Qatt kilt biċċa għaġin bil-ġobon, curry tal-laħam imsajjar sew, jew platt bi ftit soy sauce u ħsibt, "Oh, dan huwa delizzjuż"? Dak it-togħma la hija ħelwa, la qarsa, la mielħa, u lanqas morra... iżda togħma qawwija u li ġġiblek l-ilma f'ħalqek. Dak li nsejħulu 'Umami'. Din hija l-ħames mill-ħames togħmiet bażiċi li nafu. Allura llum, ejja nitkellmu dwar din it-togħma umami, ġdida u antika, li kulħadd qed jitkellem dwarha.
X'inhu eżattament l-Umami?
Fi kliem sempliċi, l-umami huwa wieħed mill-ħames togħmiet ewlenin li nafu. L-erbgħa l-oħra huma ħelu, qares, mielaħ, u morr. L-umami ġie skopert minn xjenzat Ġappuniż aktar minn 100 sena ilu. Huwa t-togħma distintiva mielħa u pikkanti li tinsab f'ikel bħal-laħam, il-ġobon, il-faqqiegħ, u z-zalza tas-sojja. Kull wieħed minn dawn it-togħmiet li jinduna bihom ilsienna għandu funzjoni importanti. Aħseb dwarha b'dan il-mod: togħma ħelwa tagħti sinjal lill-ġisem dwar karboidrati li jipprovdu l-enerġija. Togħma morra tgħidilna, "Oqgħod attent, dan jista' jkun velenuż."
L-umami tgħidilna dwar l-aċidi amminiċi u l-proteini. Peress li l-proteina hija essenzjali biex ġisimna jgħix, din it-togħma umami hija wkoll importanti ħafna. Din it-togħma umami ġejja prinċipalment minn tliet tipi ta' komposti naturali. 1.
Glutamate : Dan huwa aċidu amminiku li jinsab fil-ħaxix u l-laħam. 2.
Inosinate: Dan jinstab prinċipalment fil-laħam. 3.
Guanylate: Dan jinstab prinċipalment fil-pjanti.
L-umami u l-melħ huma żewġ togħmiet differenti. Għalkemm it-tnejn huma togħmiet li jagħmlu l-ikel delizzjuż, ilsienna jipperċepixxuhom b'mod differenti. L-umami jżid togħma profonda u rikka ma' platt.
| Karatteristika | Umami | Mielħa |
|---|
| In-natura tat-togħma | Togħma savuruża, rikka u tal-laħam | Melħ qawwi u dirett |
| Għerq kimiku | Aċidi amminiċi bħall-glutamat | Klorur tas-sodju (melħ) |
Liema ikel għandu l-aktar togħma umami?
L-umami jtejjeb it-togħma. Jiġifieri, jagħmel togħmiet oħra aktar tajbin. Kultant, l-umami jista’ saħansitra jtejjeb il-ħlewwa. Hawn huma xi modi naturali biex iżżid l-umami mal-ikel tiegħek.
| Tip ta' ikel | Ir-raġuni għaż-żieda fit-togħma umami |
|---|
| Tadam | It-tadam misjur sew fih ħafna aċidu glutamiku. Din hija waħda mir-raġunijiet għaliex affarijiet bħall-pizza, l-għaġin, u l-ketchup għandhom togħma daqshekk tajba. |
| Ġobon | Il-ġobon matur huwa partikolarment għoli fil-glutamat. Hekk kif il-ġobon jimmatura, il-proteini tiegħu jitkissru u jifforma glutamat ħieles, li jżid it-togħma umami. |
| Laħam ippreservat | Laħam immellaħ bħaz-zalzett u l-bejken fih aktar glutamate mil-laħam frisk. Il-ħut imnixxef ukoll għandu ħafna minn dan it-togħma umami. |
| Ikel iffermentat | Affarijiet bħas-soy sauce u l-miso paste jsiru permezz ta' proċess ta' fermentazzjoni. Dan il-proċess ikisser ukoll il-glutamate, u b'hekk iżid it-togħma umami. |
| Faqqiegħ, alka tal-baħar u frott tal-baħar | Dawn huma wkoll ikel naturali rikk fit-togħma umami. |
Trab u zalza umami biex jagħtu togħma lill-ikel
Tista' żżid it-taħwir Umami mal-ikel tiegħek. Dawn huma magħmula minn ingredjenti rikki fl-umami bħal faqqiegħ imnixxef, trab tat-tewm, trab tat-tadam, miso, u alka tal-baħar. Tista' tixtrihom mill-ħanut jew tagħmilhom id-dar. Tista' żżid ftit minnhom ma' kwalunkwe platt bħal pizza, għaġin, ħaxix, insalati, u sopop biex ittejjeb it-togħma. Hemm ukoll zlazi Umami. Dawn huma wkoll magħmula skont riċetti differenti. Tista' tagħmilhom id-dar jekk tixtieq, jew tixtrihom mis-suq.
Il-konnessjoni bejn l-MSG u l-umami li kulħadd qed jitkellem dwarha
L-MSG, jew Monosodium Glutamate, huwa wieħed mill-addittivi tal-ikel l-aktar użati fid-dinja. Fil-fatt huwa dak li jagħti t-togħma umami. Ġie introdott għall-ewwel darba mill-istess xjenzat Ġappuniż li skopra t-togħma umami. Fi żminijiet antiki, l-MSG kien isir billi jitnixxef u jiġi estratt il-glutamate mill-alka tal-baħar.
Iżda llum, l-MSG isir billi jiġu fermentati affarijiet bħal lamtu, kannamieli taz-zokkor, melassa, jew pitravi taz-zokkor. Dan il-proċess huwa simili ħafna għall-mod kif nagħmlu l-jogurt, il-ħall, jew l-inbid. Għalhekk mhuwiex proċess ta' manifattura li għandna nibżgħu minnu.
L-MSG tassew tajjeb għall-ġisem? Hawn hi l-verità jew le
Fis-soċjetà jingħad ħafna dwar l-MSG. Xi nies jgħidu li l-konsum tal-MSG jikkawża
effetti sekondarji bħal
dardir , uġigħ ta’ ras, għaraq, u taħbit tal-qalb mgħaġġel. Madankollu, organizzazzjonijiet ewlenin tas-sikurezza tal-ikel fid-dinja, bħall-FDA fl-Istati Uniti, jgħidu li l-MSG huwa tajjeb għall-ikel.
L-aktar importanti, ir-riċerka xjentifika għadha ma sabitx rabta diretta bejn l-MSG u dawn is-sintomi.
Dan kien jissejjaħ "Sindrome tar-Ristorant Ċiniż" għaliex l-MSG jintuża ħafna fl-ikel Ċiniż. Iżda llum, dan l-isem m'għadux jintuża għax hemm il-perċezzjoni li dan l-isem jista' jkollu konnotazzjoni razzista lejn in-nies Asjatiċi. Issa, jissejjaħ "kumpless tas-sintomi tal-MSG." Madankollu, kif imsemmi qabel, ix-xjenza għadha ma wrietx li l-MSG huwa l-kawża ta' dan.
Hemm xi benefiċċju mill-MSG?
Iva.
L-MSG jista’ jkun ta’ benefiċċju, speċjalment għal dawk li jkollhom jillimitaw il-konsum tal-melħ tagħhom minħabba kundizzjonijiet mediċi bħal pressjoni għolja tad-demm. L-MSG kważi ma fih l-ebda sodju (melħ), iżda jżid togħma sabiħa mal-ikel. Madankollu, xi trab tal-MSG jista’ jkun fih melħ miżjud, għalhekk huwa importanti li taqra t-tikketta bir-reqqa.
L-aktar importanti: Jekk trid tuża MSG minflok melħ, kun żgur li tkellem mat-tabib tiegħek dwar dan u ħu l-parir tiegħu. Jekk tħoss li l-ikel li fih l-MSG iġiegħlek tħossok skomdu, dan huwa tajjeb. Tista' tikseb it-togħma umami minn ikel naturali bħat-tadam, il-ġobon, u l-faqqiegħ, li tkellimna dwarhom qabel. Messaġġ li Tieħu d-Dar
- L-umami huwa l-ħames togħma bażika, flimkien mal-ħelu, il-qares, il-melħ, u l-morr. Jagħti lill-ikel togħma profonda u sħiħa.
- Din it-togħma hija abbundanti f'ikel naturali bħat- tadam , ġobon matur, laħam ippreservat, faqqiegħ, u soy sauce.
- L-MSG huwa addittiv tal-ikel li jipprovdi togħma umami. Għalkemm jingħad li xi nies jesperjenzaw effetti sekondarji, l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa tgħid li huwa sikur u m'hemm l-ebda evidenza xjentifika li tappoġġja rabta diretta bejn is-sintomi u l-MSG.
- Jekk trid tnaqqas il-konsum tal-melħ tiegħek, l-MSG jista' jkun għażla tajba, iżda żgur għandek tikkonsulta lit-tabib tiegħek.
- Jekk ma tħobbx l-MSG, tista' faċilment iżżid it-togħma umami mal-ikliet tiegħek billi tuża ikel naturali.
Umami, MSG, Il-Ħames Togħma, Kif Togħma l-Ikel, Glutamat, Ikel Saħħtu, Nutrizzjoni tal-Ikel
👩🏽⚕️ Mistoqsijiet addizzjonali (FAQs)
💬 Comments (0)
S'issa ma tpoġġa l-ebda kumment. Żid il-kumment tiegħek hawn għall-ewwel darba.
Żid il-kumment tiegħek