သင်အကြိုက်ဆုံးအစားအစာဖြစ်တဲ့ ချောကလက်ကိတ်တစ်ချပ် ဒါမှမဟုတ် မန်ကျည်းသီးတစ်ချပ်ကို ပါးစပ်ထဲထည့်လိုက်တဲ့အခါ ဘယ်လိုထူးခြားပြီး ထူးခြားတဲ့အရသာကို ခံစားရလဲဆိုတာ စဉ်းစားဖူးလား။ အစားအစာတချို့က ခါးတယ်၊ တချို့ကတော့ ချိုတယ်၊ တချို့ကတော့ ချဉ်ပြီး ငန်တယ်။ ဒီအရသာအားလုံးကို ဘယ်လိုခွဲခြားသိရှိနိုင်မလဲ။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့လျှာပေါ်က သေးငယ်တဲ့သူငယ်ချင်းလေးတွေက အသုံးဝင်တဲ့နေရာပါ။ ဒီနေ့မှာတော့ အရသာခံဖုလေးတွေ ဖြစ်တဲ့ အရသာခံဖုလေးတွေ အကြောင်း ပြောကြရအောင်။
အရသာခံဖုတွေဆိုတာ ဘာလဲ။ သူတို့ဘယ်မှာရှိလဲ။
ရိုးရိုးလေးပြောရရင် ဒီအရသာခံဖုလေးတွေက ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့လျှာပေါ်က သေးငယ်တဲ့ အာရုံခံအင်္ဂါတွေပါ။ သူတို့က စုံထောက်လေးတွေလိုပါပဲ။ သူတို့ရဲ့အလုပ်က သင်စားနေတဲ့အစားအစာရဲ့အရသာကို ရှာဖွေဖော်ထုတ်ပြီး သင့်ဦးနှောက်ကို မက်ဆေ့ချ်ပို့ဖို့ပါ။
မှန်ထဲမှာ မင်းရဲ့လျှာကို ကြည့်လိုက်စမ်း!
မှန်ရှေ့မှာ လျှာထုတ်ပြီး ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် ကြည့်ပြီး ကြည့်နေဖူးလား။ အဲဒီလိုကြည့်ရင် လျှာမှာ အဖုလေးတွေ၊ အရည်ကြည်ဖုလေးတွေ ရှိတာကို မြင်နိုင်တယ် မဟုတ်လား။ အဲဒါကို ကျွန်တော်တို့က papillae လို့ခေါ်တယ်။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အဓိက အစိတ်အပိုင်းတွေဖြစ်တဲ့ အရသာခံဖုတွေကို papillae လို့ခေါ်တဲ့ ဒီအဖုတွေထဲမှာ ဝှက်ထားလေ့ရှိပါတယ်။
ဤအဖုလေးများကို အိမ်ငယ်လေးများအဖြစ် မှတ်ယူပါ။ ထိုအိမ်များထဲတွင် အရသာခံဖုများ ရှိသည်။ အဖုလေးများအားလုံးတွင် အရသာခံဖုများ မရှိသော်လည်း အများစုတွင် ရှိသည်။
မိုက်ခရိုဗီလီနှင့် အရသာခံဖုများ၏ အဓိကအမျိုးအစားများ
အခု၊ ဒီအရသာခံဖုလေးတွေထဲမှာ နောက်ထပ်အံ့သြဖွယ်ကောင်းတဲ့ အရာတစ်ခုရှိတယ်။ အဲဒါကတော့ microvilli လို့ခေါ်တဲ့ အလွန်သေးငယ်ပြီး မမြင်ရတဲ့၊ ဆံပင်နဲ့တူတဲ့ ဖွဲ့စည်းပုံတွေ ပါ။ သူတို့က အင်တင်နာလေးတွေလို လုပ်ဆောင်ပါတယ်။ အစားအစာစားတဲ့အခါ အစားအစာထဲက ဓာတုပစ္စည်းတွေက ဒီ microvilli တွေနဲ့ တိုက်မိကြပါတယ်။ သူတို့ တိုက်မိတဲ့အခါ ဒီအမျှင်တွေက ဦးနှောက်ကို အချက်ပြမှုတစ်ခု ပေးပို့ပြီး "ဒီအစားအစာက ချိုတယ်" "ဒါမှမဟုတ် ခါးတယ်" "ချဉ်တယ်" ဒါမှမဟုတ် "ငန်တယ်" လို့ ပြောကြပါတယ်။ အဲဒီအချိန်မှာ အစားအစာကို တကယ်အရသာခံနိုင်ပါပြီ။
ကျွန်ုပ်တို့သည် ယေဘုယျအားဖြင့် အရသာအမျိုးအစားလေးမျိုးအကြောင်း ပြောကြသည်-
- ချိုသောအရသာ- သကြား၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးကဲ့သို့သော အရာများ၏ အရသာ။
- ငန်သောအရသာ- ဆားအရသာ၊ ငန်သောအစားအစာများ၏အရသာ။
- ချဉ်သောအရသာ- သံပုရာသီး၊ မန်ကျည်းသီးနှင့် ရှာလကာရည်ကဲ့သို့သော အရာများ၏ အရသာ။
- ခါးသောအရသာ- ကြက်ဟင်းခါးသီးနှင့် နံနံပင်ကဲ့သို့သော အရာများက ခံစားရသော အရသာ။
ကျွန်ုပ်တို့၏ အရသာခံဖုများသည် ဤအရသာအားလုံးကို သိရှိနိုင်သည်။ သိပ္ပံပညာရှင်အချို့က အသား၊ ငါးနှင့် ဒိန်ခဲကဲ့သို့သော အစားအစာများမှ ရရှိသော အရသာဖြစ်သည့် "umami" ဟုခေါ်သော အခြားအရသာတစ်ခုအကြောင်း ပြောဆိုကြသည်။ သို့သော် ယခုအချိန်တွင် ဤလေးမျိုးအကြောင်း စဉ်းစားကြည့်ကြပါစို့။
ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အရသာကို ခံစားတတ်တဲ့ သူငယ်ချင်းလေး ဘယ်နှစ်ယောက်ရှိလဲ။ သူတို့ အမြဲရှိနေလား။
သင်သိပါသလား။ ပျမ်းမျှအရွယ်ရောက်ပြီးသူတစ်ယောက်ရဲ့ လျှာမှာ အရသာခံအဖု ၁၀,၀၀၀ လောက်ရှိတယ်လို့ ဆိုကြပါတယ်။ အဲဒါက အများကြီးပဲ မဟုတ်လား။ စစ်တပ်ငယ်လေးတစ်ခုလိုပါပဲ။
ဒါပေမယ့် ဒီအရသာခံဖုတွေက အမြဲတမ်းမဟုတ်ပါဘူး။ သူတို့ဟာ နှစ်ပတ်တစ်ကြိမ်လောက် အသစ်ပြန်ဖြစ်နေပါတယ် ။ အဟောင်းတွေက သေဆုံးသွားပြီး အသစ်တွေကလည်း ပေါက်ဖွားလာပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အရေပြားဆဲလ်တွေလိုပဲ အရသာခံဖုတွေကလည်း ပြန်လည်အသစ်ပြန်ဖြစ်ကြပါတယ်။
ဒါပေမယ့် သတိပြုရမယ့်အချက်တစ်ခုရှိပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့ အသက်ကြီးလာတာနဲ့အမျှ အရသာခံအဖုအသစ်တွေ ဖြစ်ပေါ်မှုနှုန်း နှေးကွေးလာပါတယ်။ ဆိုလိုတာက အရသာခံအဖုဟောင်းတွေ သေဆုံးတာနဲ့အမျှ အစားထိုးဖို့ အရသာခံအဖုအသစ်တွေ နည်းပါးလာပါတယ်။ ဒါကြောင့် သက်ကြီးရွယ်အိုတစ်ယောက်ရဲ့ လျှာပေါ်မှာ အလုပ်လုပ်နေတဲ့ အရသာခံအဖုအရေအတွက်ဟာ ၅၀၀၀ လောက် ရှိနိုင်ပါတယ်။
အဘိုးအဘွားတွေက ဟင်းလျာတချို့မှာ "ဆားမလောက်ဘူး"၊ "သကြားမလောက်ဘူး" ဒါမှမဟုတ် "အစပ်မလောက်ဘူး" လို့ ပြောလေ့ရှိတာကို သတိထားမိလား။ ဒီလိုဖြစ်ရတဲ့ အကြောင်းရင်းတစ်ခုက အရသာခံဖုလေးတွေ လျော့နည်းလာလို့ပါ။ ဒါကြောင့် သူတို့ခံစားနိုင်တဲ့ အရသာပမာဏ နည်းနည်းလျော့နည်းလာနိုင်ပါတယ်။ ဒါ့အပြင် ငယ်ရွယ်တဲ့ ကလေးတွေမှာ အရသာအာရုံ အရမ်းစူးရှတဲ့ အကြောင်းရင်းလည်း ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ သူတို့မှာ အရသာခံဖုတွေ အများကြီးရှိတာကြောင့် သူတို့ဟာ အရမ်းအာရုံခံလွယ်ကြပါတယ်။
နောက်တစ်ခုက ဒါက ဆေးလိပ်သောက်သူတွေမှာလည်း သက်ရောက်မှုရှိပါတယ် ။ ဆေးလိပ်ငွေ့က ဒီအရသာခံဆဲလ်လေးတွေကို ပျက်စီးစေနိုင်ပါတယ်။ ဒါဆိုရင် အစားအစာရဲ့ စစ်မှန်တဲ့အရသာကို ခံစားနိုင်စွမ်း သိသိသာသာ လျော့ကျသွားနိုင်ပါတယ်။
အရသာနှင့် အနံ့ကြား အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော ဆက်စပ်မှု!
အစားအစာရဲ့အရသာကို လျှာနဲ့ပဲ ခံစားရတယ်လို့ သင်ထင်ကောင်းထင်နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒါက လုံးဝမမှန်ပါဘူး။ ဟင်းလျာတစ်ခုကို တကယ်ခံစားချင်တယ်ဆိုရင် သင့်နှာခေါင်းကလည်း အထောက်အကူပြုဖို့ လိုအပ်ပါတယ်။
နှာခေါင်းကလည်း အထောက်အကူပြုတယ်! ဘယ်လိုလဲ။
သင့်ပါးစပ်ထဲ အစားအစာထည့်ပြီး ဝါးလိုက်တဲ့အခါ ဓာတုအမှုန်အမွှားလေးတွေ ထုတ်လွှတ်ပါတယ်။ ဒီအမှုန်အမွှားတွေထဲက တချို့က သင့်နှာခေါင်းထဲကို တည့်တည့်ဝင်သွားပါတယ်။ သင့်နှာခေါင်းထိပ်မှာ အနံ့တွေကို ရှာဖွေတွေ့ရှိဖို့ ကူညီပေးတဲ့ အထူးဆဲလ်တွေ ရှိပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့က ဒါတွေကို အနံ့ခံအာရုံခံကိရိယာတွေလို့ ခေါ်ပါတယ်။ အရသာခံဖုတွေလိုပဲ ဒီဆဲလ်တွေက ဦးနှောက်ကို "ဒီလိုအနံ့မျိုးရှိတယ်" လို့ မက်ဆေ့ခ်ျတွေ ပို့ပေးပါတယ်။
ဒါကြောင့် သင်အစားအစာစားတဲ့အခါ လျှာပေါ်က အရသာခံအဖုတွေကနေ ရတဲ့ သတင်းအချက်အလက်တွေနဲ့ နှာခေါင်းထဲက အနံ့ခံအင်္ဂါတွေကနေ ရတဲ့ သတင်းအချက်အလက်တွေဟာ ဦးနှောက်ကို ရောက်သွားပါတယ်။ ဦးနှောက်က ဒီသတင်းအချက်အလက်နှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ပြီး "အိုး၊ ဒါက အရသာရှိတဲ့ ကြက်သားဟင်းပဲ" ဒါမှမဟုတ် "ဒါက သရက်သီးဖျော်ရည်လို အရသာရှိတယ်" လို့ ပြောပါတယ်။
ဆိုလိုသည်မှာ အစားအစာတစ်ခု၏ စစ်မှန်သောအရသာကို အရသာနှင့် အနံ့တို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ဖန်တီးထားသည်။ ဤနှစ်ခုသည် ညီအစ်ကိုများကဲ့သို့ အတူတကွ လုပ်ဆောင်ကြသည်။
အအေးမိတဲ့အခါ အစားအစာတွေက ဘာကြောင့် အရသာမကောင်းတာလဲ။
အအေးမိပြီး နှာခေါင်းပိတ်နေတဲ့နေ့မှာ အစားအသောက်စားတဲ့အခါ အရသာမရှိဘူးလို့ ခံစားရလား။ "အိုး၊ ဒီနေ့ အစားအစာက အရသာမရှိဘူး" လို့ ကျွန်တော်တို့ ပြောကြပါတယ်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတာ သိလား။
ဒီလိုဖြစ်ရတဲ့ အကြောင်းရင်းကတော့ နှာခေါင်းပိတ်ဆို့နေတဲ့အတွက် အစားအစာကထုတ်လွှတ်လိုက်တဲ့ ဓာတုအမှုန်အမွှားတွေဟာ နှာခေါင်းထဲကို မဝင်နိုင်ဘဲ အနံ့ခံအာရုံခံကိရိယာတွေကို မလှုံ့ဆော်နိုင်လို့ပါ။ ပြီးရင် လျှာကနေရတဲ့ အရသာသတင်းစကားသာ ဦးနှောက်ကို ရောက်သွားပါတယ်။ အနံ့သတင်းစကား ပျောက်ဆုံးနေတဲ့အတွက် ဦးနှောက်အနေနဲ့ အစားအစာရဲ့ အပြည့်အစုံကို သိရှိနိုင်ဖို့ ခက်ခဲပါတယ်။ ဆိုလိုတာက တကယ့်အရသာပါပဲ။ အဲဒါကြောင့် အစားအစာက အရသာမကောင်းဘူးလို့ ခံစားရတာပါ။
ကျွန်တော်တို့ စမ်းသပ်မှုလေးတစ်ခု လုပ်ကြရအောင်။
ဒါမှန်မမှန် စမ်းသပ်ကြည့်ဖို့ နည်းနည်းလေး လုပ်ကြည့်နိုင်ပါတယ်။
နောက်တစ်ကြိမ် တစ်ခုခုစားတဲ့အခါ (အသီးအနှံစားတဲ့အခါ) နှာခေါင်းကို လက်နှစ်ဖက်နဲ့ အုပ်ပါ။ ပြီးရင် အစားအစာကို ပါးစပ်ထဲထည့်ပြီး ဝါးပါ။
မင်းခံစားနိုင်တယ်၊ မင်းရဲ့လျှာက အခြေခံအရသာကို ပြောပြနိုင်တယ်၊ ဥပမာ ချိုသလား၊ ချဉ်သလားပေါ့။ ဒါပေမယ့် ဘယ်လိုအသီးမျိုးလဲ၊ ဘယ်လိုအနံ့လဲဆိုတာ မင်းတကယ်မပြောနိုင်ဘူး။ အခုချက်ချင်း နှာခေါင်းကိုဖွင့်လိုက်ပါ။ မြင်လား။ မင်းနှာခေါင်းဖွင့်လိုက်တာနဲ့ အဲဒီအသီးရဲ့ တကယ့်အရသာနဲ့ အနံ့ နှစ်မျိုးလုံးကို မင်းခံစားနိုင်တယ်။ အဲဒါက အရသာနဲ့ အနံ့ကြားက ဆက်နွယ်မှုပဲ။
ဒါဆိုရင် ကျွန်ုပ်တို့ မှတ်သားထားရမယ့်အရာ (အိမ်ပြန်ယူသွားရမယ့် မက်ဆေ့ချ်)
ဒါကြောင့် ဒီဇာတ်လမ်းကနေ ကျွန်တော်တို့အတွက် အစားအစာကို ခံစားဖို့ ဘယ်လောက်အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလဲဆိုတာကို မြင်နိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ လျှာတွေနဲ့ပဲ ဖြစ်ပျက်တဲ့အရာ မဟုတ်ပါဘူး။
- အရသာခံဖုများ- ကျွန်ုပ်တို့၏လျှာ၏ ဤအစိတ်အပိုင်းငယ်များသည် ချို၊ ငန်၊ ချဉ် နှင့် ခါးသော အခြေခံအရသာများကို ခွဲခြားသိရှိရန် ကူညီပေးသည်။
- အနံ့၏အကျိုးသက်ရောက်မှု- အစားအစာတစ်ခု၏ စစ်မှန်ပြီး ပြည့်စုံသောအရသာကို ခံစားရန်အတွက် နှာခေါင်းမှတစ်ဆင့် အနံ့ခံအာရုံသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ဤအတွေ့အကြုံကို အရသာခံဖုများနှင့် အနံ့ခံအင်္ဂါများ အတူတကွလုပ်ဆောင်ခြင်းဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့အား ပေးစွမ်းပါသည်။
- သင့်ကျန်းမာရေးကို စဉ်းစားပါ- သင့်အရသာခံအဖုများကို ကျန်းမာနေစေရန်အတွက် ဆေးလိပ်မသောက်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ထို့အပြင်၊ သင်အသက်အရွယ်ရလာသည်နှင့်အမျှ သင့်အရသာခံအာရုံ အနည်းငယ်ပြောင်းလဲသွားနိုင်ကြောင်း သတိရပါ။
နောက်တစ်ကြိမ် အရသာရှိတဲ့ အစားအစာတစ်ခု စားတဲ့အခါ သင့်ရဲ့ လျှာနဲ့ နှာခေါင်းက သင့်ကို အရသာရှိတဲ့ အရသာပေးတဲ့အတွက် ကျေးဇူးတင်ဖို့ အချိန်ခဏယူပါ။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ သူတို့မရှိရင် ဘဝက ဘယ်လောက်တောင် ပျော်စရာကောင်းလိုက်မလဲနော်။ အစားအစာဆိုတာ သင့်ဗိုက်ကို ဖြည့်ပေးရုံသာမကဘဲ ဘဝကို ပျော်ရွှင်မှုများစွာ ယူဆောင်လာပေးတဲ့အရာလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီပျော်ရွှင်မှုကို ဒီအရသာခံဖုလေးတွေနဲ့ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ နှာခေါင်းက ပေးစွမ်းပါတယ်။
` အရသာခံဖုများ၊ လျှာ၊ အရသာ၊ အနံ့၊ အနံ့ခံအာရုံခံကိရိယာများ၊ ပါပီလေးများ၊ မိုက်ခရိုဗီလီ၊ သီရိလင်္ကာကျန်းမာရေး
💬 Comments (0)
မှတ်ချက်များ မတင်ရသေးပါ။ သင့်မှတ်ချက်ကို ဤနေရာတွင် ပထမဆုံးအကြိမ် ထည့်ပါ။
သင့်မှတ်ချက်ကို ထည့်ပါ။