के तपाईंले कहिल्यै पसलमा किन्ने चीज, बटर, दही र ससेजको सुन्दर पहेंलो-सुन्तला रंग याद गर्नुभएको छ? के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि यो रंग कहाँबाट आउँछ? धेरैजसो समय, यो 'अनाट्टो' भनिने प्राकृतिक पदार्थको कारणले हुन्छ। वास्तवमा, सबै प्राकृतिक खाद्य रंगको ७०% यस अनाट्टोबाट आउँछ। त्यसैले आज, यो अनाट्टो के हो, यो कति सुरक्षित छ, र यसको फाइदा र बेफाइदा के हो भन्ने बारेमा कुरा गरौं।
अन्नाट्टो भनेको वास्तवमा के हो?
सरल भाषामा भन्नुपर्दा, एनाट्टो एक प्राकृतिक खाद्य रंग र मसला हो जुन *बिक्सा ओरेलाना* रूखको बीउबाट निकालिन्छ। यो रूखलाई 'अचियोट' पनि भनिन्छ। यी रूखहरू मध्य र दक्षिण अमेरिका, क्यारिबियन र पूर्वी इन्डिज जस्ता उष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरूमा उम्रन्छन्।
यस रूखको रातो-खैरो, काँटेदार फलमा लगभग १० देखि ५० वटा बीउहरू हुन्छन्। यी बीउहरूको बाहिरी भागमा रहेको मोमीको लेप एनाट्टो निकाल्न प्रयोग गरिन्छ। यसको सुन्दर रंग बीउमा पाइने क्यारोटिनोइड पिग्मेन्ट बिक्सिन र नोर्बिक्सिनबाट आउँछ। यो रूखलाई "लिपस्टिक रूख" पनि भनिन्छ किनभने यो पहिले लिपस्टिक बनाउन प्रयोग गरिन्थ्यो।
यसको स्वाद छ, गन्ध छ... र यो रंगीन छ!
अन्नाट्टोले परिकारहरूमा हल्का मिठासका साथ खुर्सानीको स्वाद थप्छ। यसको स्वाद पनि पेपरिका वा केसर जस्तै हुन्छ। केही मानिसहरूले यसलाई महँगो केसरको सट्टा प्रयोग गर्छन्। यसको कारण यो हो कि अन्नाट्टोले भाँडाकुँडालाई केसर जस्तै सुनौलो रंग दिन सक्छ। यस कारणले गर्दा, अन्नाट्टोलाई "गरीब मानिसको केसर" पनि उपनाम दिइएको छ।
अन्नाट्टोका फाइदाहरू के हुन्?
आज, अन्नाट्टोको मुख्य प्रयोग खानाको रंग र स्वादको रूपमा हो। तर यसको परम्परागत प्रयोगहरू बाहेक पनि धेरै छन्। तिनीहरू के हुन् भनेर हेरौं।
| प्रयोग गर्नुहोस् | विवरण |
|---|---|
| खानाको रंग र स्वादको रूपमा | यो चीज, मार्जरीन, आइसक्रिम, स्मोक्ड माछा, बेक्ड सामान, र भात, सिमी र सुप जस्ता ल्याटिन अमेरिकी परिकारहरूमा प्रयोग गरिन्छ। |
| परम्परागत अभ्यासहरू | यसलाई माटोका भाँडाकुँडा, हतियार, रेशम र अन्य कपडा रंगाउन र शरीर र कपाल रंगाउन (युद्ध रंगको रूपमा पनि) प्रयोग गरिएको छ। |
| परम्परागत चिकित्सामा | यसलाई किरा भगाउने, सनस्क्रिन र एन्टिसेप्टिकको रूपमा प्रयोग गरिएको छ। यसलाई दम, पोलेको, कब्जियत, पखाला, ज्वरो, छातीको सूजन, छालाको रोग र घाउहरूको उपचारको रूपमा पनि प्रयोग गरिएको छ। (नोट: यी धेरै स्वास्थ्य लाभहरू वैज्ञानिक रूपमा प्रमाणित भएका छैनन्।) |
के अन्नाट्टोको कथित स्वास्थ्य लाभहरू सत्य हुन्?
अन्नाट्टो शताब्दीयौंदेखि परम्परागत औषधिको एक हिस्सा रहेको छ, र आधुनिक अनुसन्धानकर्ताहरूले एन्टी-इन्फ्लेमेटरी, एन्टिब्याक्टेरियल, एन्टिफंगल र एन्टीक्यान्सर गुणहरू पत्ता लगाएका छन्।
तर यहाँ हामी सबैले एउटा कुरा मनमा राख्नु पर्छ। त्यो हो, यी धेरैजसो अध्ययनहरू प्रयोगशालामा कोषहरू वा जनावरहरू प्रयोग गरेर गरिएका छन्। यी अध्ययनहरूले मानिसहरूमा पनि उस्तै प्रभाव पार्नेछ कि पार्दैन भन्ने कुरा अझै स्पष्ट छैन।
- एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरू: अन्नाटो क्यारोटीनोइड्स र टोकोट्रिएनोल जस्ता एन्टिअक्सिडेन्टहरूको समृद्ध स्रोत हो, जसले हाम्रो शरीरलाई कोषहरूलाई क्षति पुर्याउने फ्री रेडिकलहरूबाट बचाउँछ।
- क्यान्सर प्रतिरोधी गुणहरू: प्रारम्भिक अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि एनाट्टोमा क्यान्सर प्रतिरोधी गुणहरू हुन सक्छन्। एउटा अध्ययनमा, एनाट्टोको बीउको अर्कबाट निकालिएको बिक्सिन नामक पिग्मेन्टले एक प्रकारको रक्त क्यान्सर कोष रेखालाई मार्न सक्षम थियो। यद्यपि, यी अझै अनुसन्धान चरणमा छन्।
- कोलेस्ट्रोल कम गर्ने: एनाट्टोमा रहेको नोर्बिक्सिन र बिक्सिनले कोलेस्ट्रोल कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ। यद्यपि पशु अध्ययनहरूले केही सफलता देखाएको छ, यो अझै निश्चित छैन कि यसले मानिसमा कोलेस्ट्रोल कम गर्न सक्छ कि सक्दैन।
- कीटाणुहरूलाई मार्छ: अन्नाटोको अर्कले छालामा संक्रमण निम्त्याउने *स्ट्याफिलोकोकस ऑरियस* र खाना विषाक्तता निम्त्याउने *क्लोस्ट्रिडियम परफ्रिन्जेन्स* सहित धेरै प्रकारका ब्याक्टेरियाहरूको वृद्धिलाई रोक्छ भन्ने देखाइएको छ।
- एन्टी-इन्फ्लेमेटरी: अनुसन्धानले देखाएको छ कि एनाट्टो अर्कमा शरीरमा सुन्निने र सूजन कम गर्ने क्षमता हुन्छ।
के एनाट्टो प्रयोग गर्दा साइड इफेक्ट हुन सक्छ?
अन्नाट्टो सामान्यतया धेरैजसो मानिसहरूले खानामा पाइने थोरै मात्रामा सेवन गर्न सुरक्षित मानिन्छ।
यद्यपि, धेरै विरलै, केही संवेदनशील व्यक्तिहरूले एलर्जी प्रतिक्रियाहरू अनुभव गर्न सक्छन्। उदाहरणका लागि, छालामा दागहरू (पित्त), अनुहार सुन्निने, र कम रक्तचाप हुन सक्छ। साथै, पेट दुख्ने, पखाला लाग्ने र पेट फुल्ने (IBS) जस्ता लक्षणहरू पनि रिपोर्ट गरिएको छ। यद्यपि, यो पनि धेरै दुर्लभ छ।
यदि तपाईंले एनाट्टो भएको खाना खाएपछि यी मध्ये कुनै पनि एलर्जीका लक्षणहरू अनुभव गर्नुभयो भने, तुरुन्तै आफ्नो डाक्टरलाई भेट्न निश्चित हुनुहोस्।
गर्भावस्थामा यसको सुरक्षाको बारेमा पर्याप्त मानव तथ्याङ्क नभएकोले, गर्भवती महिलाहरूले सामान्यतया खानामा पाइने भन्दा बढी एनाट्टो सेवन नगर्नु बुद्धिमानी हुन्छ।
हामी कुन तरिकाले अन्नाट्टो प्राप्त गर्न सक्छौं?
हामी एनाट्टोलाई धेरै फरक रूपहरूमा पाउँछौं, प्रत्येकका फरक-फरक फाइदाहरू छन्।
| फारम | विवरण र प्रयोग |
|---|---|
| बीउहरू | यी रङ्गद्रव्य प्राप्त गर्ने प्राथमिक भागहरू हुन्। बीउको बाहिरी आवरणमा रङ्गद्रव्य हुन्छ। |
| टाँस्नुहोस् | जीरा, धनियाँ र जीरा जस्ता मसलाहरूसँग पिसेको अन्नाटोको बीउ मिसाएर बनाइएको पेस्ट। यो मासु, माछा र कुखुरालाई म्यारिनेट गर्न प्रयोग गरिन्छ। |
| तेल | यो वनस्पति तेलमा अन्नाटोको बीउ तताएर बनाइन्छ, तेलमा पिग्मेन्ट घुलिसकेपछि बीउहरू हटाएर। यसले परिकारलाई सुन्दर सुन्तला-रातो रंग दिन्छ। |
| पाउडर | अन्नाट्टोको बीउलाई पिसेर धुलो बनाइन्छ र स्वाद, रंग, सौन्दर्य प्रसाधन र कपडाको रंगमा प्रयोग गरिन्छ। |
अन्नाट्टोको सट्टा म के प्रयोग गर्न सक्छु?
यदि तपाईं कुनै परिकारमा रातो, पहेंलो वा सुन्तला रंग थप्न चाहनुहुन्छ तर अन्नाट्टो फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, यी मसलाहरू राम्रो विकल्प हुन्:
- पेपरिका
- बेसार
- खुर्सानीको धुलो
घर लैजाने सन्देश
- अन्नाट्टो बिक्सा ओरेलाना रूखको बीउबाट प्राप्त हुने प्राकृतिक खाद्य रंग र मसला हो।
- यसलाई पहेँलो-सुन्तला रंग दिन चीज, बटर र मार्जरीन जस्ता औद्योगिक खाद्य पदार्थहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
- खानामा पाइने सामान्य मात्रामा सेवन गर्नु धेरैजसो मानिसहरूको लागि सुरक्षित हुन्छ।
- एन्टिअक्सिडेन्ट र क्यान्सर प्रतिरोधी गुणहरू जस्ता स्वास्थ्य लाभहरूको बारेमा अनुसन्धान भए तापनि, तिनीहरूले मानिसहरूलाई कसरी असर गर्छन् भन्ने कुरा अझै पनि निश्चित रूपमा प्रमाणित भएको छैन।
- एलर्जी प्रतिक्रियाहरू धेरै दुर्लभ हुन्छन्। यदि तपाईंलाई कुनै एलर्जीको लक्षणहरू देखा परेमा, तुरुन्तै आफ्नो डाक्टरलाई सम्पर्क गर्नुहोस्।
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment