हामी सबैलाई थाहा छ कि धेरै श्रीलंकालीहरूलाई आफ्नो खाना अलि मसलादार मन पर्छ। खुर्सानी र नुन र मरिच हालेर बनाइएको नरिवलको सम्बोल खानु विशेष आनन्दको कुरा हो। तर के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि यसरी खानामा स्वाद र मसला थप्ने खुर्सानी केवल स्वाद मात्र होइन, हाम्रो शरीरमा धेरै स्वास्थ्य लाभहरू पनि ल्याउँछ? आज हामी त्यसको बारेमा कुरा गर्नेछौं।
खुर्सानी भनेको वास्तवमा के हो?
सरल भाषामा भन्नु पर्दा, खुर्सानी क्याप्सिकम प्रजातिका बोटबिरुवाहरूको फल हो। तिनीहरू विश्वभरि नै न्यानो हावापानीमा उम्रन्छन्। वैज्ञानिक रूपमा, खुर्सानी जामुन हो किनभने तिनीहरूमा बीउ हुन्छ। यद्यपि, हामी तिनीहरूलाई तरकारीको रूपमा वा हाम्रो खानालाई मसलादार बनाउन मसलाको रूपमा प्रयोग गर्छौं। खुर्सानी मूल रूपमा दक्षिण र मध्य अमेरिकाको मूल निवासी हो। तर आज, तिनीहरू एशिया, अफ्रिका र अमेरिका सहित विश्वका धेरै भागहरूमा मुख्य खाना बनेका छन्।
खुर्सानी कति प्रकारका हुन्छन्?
हजारौं प्रकारका खुर्सानी खुर्सानीहरू छन्। तिनीहरू फरक-फरक मसलादारपन, स्वाद, आकार र रंगहरूमा आउँछन्। केही खुर्सानीहरू, जस्तै माछा खुर्सानी खुर्सानीहरू, गुलियो हुन्छन्। अरूहरू मसालेदार, फलफूल र धुवाँदार हुन्छन्। खुर्सानी खुर्सानीहरू हरियो, रातो, पहेंलो, खैरो, बैजनी, सेतो, कालो र सुन्तला सहित विभिन्न रंगहरूमा आउँछन्।
खुर्सानी खुर्सानीलाई सामान्यतया तिनीहरूको मसलादारपन र आकार अनुसार वर्गीकृत गरिन्छ। एउटा नियम छ: खुर्सानी जति ठूलो हुन्छ, त्यति नै कम मसलादार हुन्छ, र खुर्सानी जति सानो हुन्छ, त्यति नै तातो हुन्छ । हाम्रो कोची खुर्सानी खुर्सानीको बारेमा सोच्नुहोस्। खुर्सानी जति सानो हुन्छ, त्यति नै तातो हुन्छ, हैन र?
संसारका केही सबैभन्दा लोकप्रिय खुर्सानी र त्यसको मसलादारपन हेरौं।
| खुर्सानीको प्रकार | ताप स्तर | विवरण |
|---|---|---|
| बेल पेपर | मसालेदार छैन। | यसको स्वाद गुलियो छ र यसलाई सलाद र खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ। |
| जलापेनो | हल्का मसलादार | धेरै मेक्सिकन परिकारहरूमा प्रयोग गरिन्छ। |
| बर्डस् आइ चिली | धेरै मसलादार | हाम्रो देशमा धेरै लोकप्रिय। सानो तर धेरै मसलादार। |
| हाबानेरो | धेरै मसलादार | यसमा फलफूलको सुगन्ध र बलियो तिखोपन छ। |
खुर्सानी खानुका फाइदा के के छन् ?
खानामा स्वाद थप्नुको साथै, खुर्सानी खानुले हाम्रो शरीरको लागि धेरै स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्दछ।
प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ।
रुघाखोकी लाग्दा सुन्तलाको जुस पिउन भनिएको छ किनभने यसले रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउने विश्वास गरिन्छ किनभने यसमा भिटामिन सी हुन्छ। यद्यपि भिटामिन सी ले रोगलाई पूर्ण रूपमा रोक्न सक्दैन, अध्ययनहरूले देखाएको छ कि बिरामी हुँदा भिटामिन सी सेवन गर्नाले रोगबाट निको हुन लाग्ने समय घटाउन सक्छ।
अचम्मको कुरा के छ भने, खुर्सानीमा सुन्तलाभन्दा बढी भिटामिन सी बराबर मात्रामा पाइन्छ। त्यसैले यदि तपाईं सुन्तलाको रसको ठूलो प्रशंसक हुनुहुन्न भने, आफ्नो खानामा केही खुर्सानी थप्नु राम्रो विकल्प हो।
मुटुको स्वास्थ्यको लागि धेरै राम्रो
मुटु रोगबाट बच्ने कुरा आउँदा, मसालेदार खाना तपाईंको शरीरलाई चाहिने कुरा हुन सक्छ। अध्ययनहरूले पत्ता लगाएको छ कि क्याप्साइसिन , खुर्सानीलाई मसलादार बनाउने रसायनले शरीरमा सूजन कम गर्छ र मुटु रोगको जोखिम कम गर्छ। यसको मतलब खुर्सानी तपाईंको मुटुको सबैभन्दा मिल्ने साथी हो।
यसले तौल घटाउन मद्दत गर्छ।
यदि तपाईं मोटोपनसँग संघर्ष गरिरहनुभएको व्यक्ति हुनुहुन्छ भने, तपाईंलाई यो जान्न रुचि हुनेछ कि खुर्सानीले तपाईंको तौल घटाउन मद्दत गर्न सक्छ। केही अध्ययनहरूले देखाउँछन् कि खुर्सानीमा रहेको क्याप्साइसिनले भोक कम गर्छ। थप रूपमा, खुर्सानीले शरीरको चयापचयलाई तीव्र बनाएर क्यालोरीहरू जलाउन मद्दत गर्छ।
तर यसको मतलब यो होइन कि तपाईंले खुर्सानी खाएर मात्र तौल घटाउन सक्नुहुन्छ। यदि तपाईंले आफ्नो डाक्टरले अनुमोदित तौल घटाउने योजनासँगै आफ्नो आहारमा खुर्सानी पनि समावेश गर्नुभयो भने, तपाईंले छिटो राम्रो परिणाम देख्न सक्नुहुन्छ।
खुर्सानीको पौष्टिक फाइदा र बेफाइदा
खुर्सानी मसालेदार मात्र होइन, पोषक तत्वले पनि भरिपूर्ण हुन्छ। यसमा मुख्यतया भिटामिन ए, भिटामिन सी, फलाम र आहारीय फाइबर प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
तर खुर्सानी सबैका लागि होइन। केही मानिसहरू, विशेष गरी इरिटेबल बोवेल सिन्ड्रोम (IBS) जस्ता अवस्था भएकाहरूलाई खुर्सानी खाएपछि पखाला र मलाशय दुख्ने अनुभव हुन सक्छ। यसले अपच, छाती जलन, बान्ता र पेट दुख्ने समस्या पनि निम्त्याउन सक्छ। ग्यास्ट्राइटिस (एसिड रिफ्लक्स) वा पेटको अल्सर भएका मानिसहरूका लागि यो विशेष गरी गम्भीर हुन सक्छ।
यदि तपाईंले यी साइड इफेक्टहरू अनुभव गर्नुभयो भने, मसालेदार खुर्सानी खानबाट बच्नुहोस्। साथै, एक पटकमा तपाईंले खाने खुर्सानीको मात्रा सीमित गर्नुहोस्। यदि यी लक्षणहरू रहिरहेमा, सल्लाहको लागि आफ्नो डाक्टरलाई भेट्न निश्चित हुनुहोस्।
घरमा खुर्सानी कसरी सुकाउने र धुलो बनाउने?
घरमा खुर्सानी सुकाउने धेरै तरिकाहरू छन्। सबैभन्दा सजिलो तरिका भनेको खुर्सानीलाई एकसाथ बाँधेर घमाइलो झ्यालको छेउमा झुण्ड्याउनु हो। अथवा तपाईं तिनीहरूलाई तारको र्याकमा सुकाउन सक्नुहुन्छ। यो विधिले धेरै हप्ता लाग्न सक्छ। खुर्सानीलाई टुक्रा-टुक्रा पारेर काटेर छिटो सुकाउन सकिन्छ।
खुर्सानीको धुलो बनाउनको लागि, केही सुकेको खुर्सानीका कोसाहरू लिनुहोस्। तपाईंलाई मनपर्ने कुनै पनि प्रकारको खुर्सानी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईंलाई यो मसालेदार मन पर्छ भने, यसलाई खुर्सानीको बीउसँग पिस्नुहोस्। यदि तपाईं यसलाई कम मसालेदार चाहनुहुन्छ भने, बीउहरू निकाल्नुहोस्। यो घरमा भएको मोर्टार र मुसल प्रयोग गरेर सजिलै गर्न सकिन्छ। वा तपाईं सानो फूड प्रोसेसर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। त्यसपछि तपाईं स्वादिष्ट खुर्सानीको धुलो बनाउन आफ्नो स्वादमा लसुन पाउडर, धनिया, जीरा र नुन जस्ता चीजहरू थप्न सक्नुहुन्छ।
महत्त्वपूर्ण: काटेको खुर्सानी ह्यान्डल गर्दा पन्जा लगाउन निश्चित गर्नुहोस्, अन्यथा यदि तपाईंले आफ्नो हातमा तातो खुर्सानी हाल्नुभयो र तपाईंको आँखामा पर्नुभयो भने यो धेरै पीडादायी हुन सक्छ।
घर लैजाने सन्देश
- खुर्सानी खानामा स्वाद र मसला थप्ने मसला मात्र होइन, यसमा भिटामिन सी, भिटामिन ए र आइरन जस्ता पोषक तत्वहरू पनि प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
- खुर्सानीले रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउन, मुटुको स्वास्थ्यलाई बचाउन र तौल घटाउने प्रक्रियामा सहयोग पुर्याउन सक्छ।
- मसलादार खाना खानु सबैको लागि होइन। यदि तपाईंलाई अपच, पेट दुखाइ, वा अन्य असुविधा महसुस हुन्छ भने, खुर्सानीको सेवन सीमित गर्नुहोस्।
- यदि तपाईंलाई कुनै स्वास्थ्य समस्या छ (विशेष गरी पाचन प्रणालीसँग सम्बन्धित), भने, आफ्नो आहारको बारेमा आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नु धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
- आफ्नो खानामा विभिन्न प्रकारका खुर्सानी थप्ने प्रयास गर्नुहोस्। तपाईंले नयाँ स्वाद र स्वास्थ्य लाभ दुवै प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्