के मह केवल गुलियो पदार्थ हो? (मह) - पक्का पत्ता लगाऔं!

मह हाम्रो घरमा अपरिहार्य चीज हो, होइन र? हामी सबैलाई चिया, मिठाईमा अदुवा र धनियाँसँगै अलिकति मह थप्न मन पर्छ। कतिपयले चिनीको सट्टा मह पनि प्रयोग गर्छन्। तर के यो मह केवल मीठो स्वादको लागि मात्र हो? वा के यसमा साँच्चै स्वास्थ्य लाभहरू छन् जुन हामीलाई थाहा छैन? अर्कोतर्फ, के हामीले मह प्रयोग गर्दा हुने जोखिमहरूको बारेमा पनि सोच्नु आवश्यक छ? आज यी सबैको बारेमा ठ्याक्कै र सरल रूपमा कुरा गरौं।

पहिले, हेरौं, मह के हो? यो कसरी उत्पादन गरिन्छ?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, मह मौरीहरूले आफ्नै उपभोगको लागि उत्पादन गर्ने खाना हो। हामी हजारौं वर्षदेखि यसको गुलियो स्वादबाट मोहित छौं।

मौरीहरूले फूलबाट अमृत चुसेर मह बनाउँछन्। तर धेरै मानिसहरूमा एउटा गलत धारणा छ। त्यो हो, मह मौरीको बान्ता हो। त्यो पूर्णतया गलत हो। जब मौरीले अमृत चुस्छन्, यो उनीहरूको सामान्य पेटमा जाँदैन। यो विशेष झोला (मह पेट वा बाली) मा जान्छ जुन यसको लागि विशेष रूपमा डिजाइन गरिएको हो। त्यहीं अमृत महमा परिणत हुन्छ। यो मौरीको पाचन प्रणालीमा कहिल्यै जाँदैन।

त्यसपछि मौरीहरूले यो मह आफ्नो मैनबाट बनाउने महको पोकोमा जम्मा गर्छन्। हामी महलाई यी पोकोबाट छुट्याउन प्रयोग गर्छौं।

काँचो मह र प्रशोधित मह

पसलमा किन्ने धेरै बोतल मह पाश्चराइज्ड हुन्छन्। यो ताप चिपचिपापन कम गर्न, फिल्टर गर्न सजिलो बनाउन र मह बिग्रन सक्ने खमीर कोषहरूलाई मार्न प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि, काँचो मह भनेको घारबाट लिइएको र ठूला कणहरू हटाउन फिल्टर गरिएको मह हो, तर कुनै पनि तरिकाले तताइएको छैन।

मह कसरी पौष्टिक हुन्छ?

मह मूलतः एक प्रकारको चिनी हो। वास्तवमा, हामीले प्रयोग गर्ने सेतो चिनी भन्दा महमा बढी क्यालोरी हुन्छ। तर सेतो चिनी भन्दा मह गुलियो हुने भएकोले, तपाईंले थोरै मात्रामा मात्र प्रयोग गर्नुपर्छ। साथै, महमा विशेष स्वाद र सुगन्ध हुन्छ जुन सेतो चिनीमा हुँदैन।

एक चम्चा महमा के पोषण हुन्छ हेरौं।

यसको अतिरिक्त, महमा फलाम, जिंक र पोटासियम जस्ता भिटामिन र खनिजहरू धेरै कम मात्रामा हुन्छन्।

के महका पनि प्रकार हुन्छन्?

हो, मौरीले कुन फूलबाट रस सङ्कलन गर्छ र यसलाई बनाउने तरिकामा निर्भर गर्दै महको स्वाद, रङ र गुणस्तर फरक-फरक हुन्छ। संसारभरि धेरै लोकप्रिय प्रकारहरू छन्।

• क्लोभर मह: यो संसारमा सबैभन्दा सामान्य प्रकार हो। सेतो क्लोभर फूलहरूबाट बनेको, यसको स्वाद हल्का हुन्छ।
• जंगली फूलको मह: यो महको स्वाद र रंग ठाउँअनुसार फरक हुन्छ किनभने यो एउटै प्रकारको फूलबाट नभई विभिन्न प्रकारका फूलहरूको संयोजनबाट बनाइन्छ।
• बबुलको मह: यो धेरै गुलियो हुन्छ। धेरै मानिसहरू यसलाई चियामा प्रयोग गर्छन्।
• फेटेको मह: यो एक प्रकारको क्रिस्टलाइज्ड मह हो। यसलाई रोटीमा बटर जस्तै फैलाउन सकिन्छ।
• पागल मह: यो एकदमै खतरनाक प्रकार हो। नेपाल र टर्की जस्ता देशका केही पहाडी क्षेत्रहरूमा फुल्ने रोडोडेन्ड्रन बोटको फूलबाट बनाइएको यो महमा ग्रेयानोटोक्सिन नामक विषाक्त रसायन हुन्छ। यद्यपि केही मानिसहरूले यसलाई पिउनको लागि प्रयोग गर्छन्, यसले गम्भीर विषाक्तता निम्त्याउन सक्छ। यसले धमिलो दृष्टि, चक्कर लाग्ने, बान्ता हुने र मुटु रोग पनि निम्त्याउन सक्छ।यदि यस्तो केहि खाइयो भने, गल्तीले पनि, बिरामीलाई तुरुन्तै नजिकको आपतकालीन उपचार एकाइ (ETU) मा लैजानुपर्छ र कोलम्बो राष्ट्रिय अस्पतालमा रहेको राष्ट्रिय विष सूचना केन्द्रलाई जानकारी गराउनुपर्छ।

मह क्रिस्टलाइजेसन

कुनै पनि प्रकारको मह समयसँगै कडा हुन सक्छ र क्रिस्टलाइज हुन सक्छ। यो सामान्य हो। कडा भएको मह खानुमा कुनै हानि छैन। यदि तपाईं यसलाई पुन: तरल बनाउन चाहनुहुन्छ भने, महको बोतललाई तातो (उम्लिरहेको होइन) पानीको कचौरामा केही समयको लागि राख्नुहोस्। यसलाई कहिल्यै माइक्रोवेभमा नराख्नुहोस् , किनकि यसले स्वाद परिवर्तन गर्न सक्छ।

महका स्वास्थ्य लाभहरू के के हुन्?

मह पौष्टिक रूपमा धनी खाना नभए पनि, यसमा धेरै वैज्ञानिक रूपमा प्रमाणित स्वास्थ्य लाभहरू छन्।

• एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू: महमा एन्टिअक्सिडेन्टहरू प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। यसले शरीरमा कोषहरूलाई हुने क्षति र सूजन कम गर्छ। यो सूजन हृदय रोग र क्यान्सर जस्ता धेरै रोगहरूको मूल कारण हो।
• खोकीबाट राहत: अनुसन्धानले पत्ता लगाएको छ कि महले रातको खोकीबाट राहत पाउन मद्दत गर्न सक्छ, विशेष गरी साना बच्चाहरूमा। तर यहाँ एउटा धेरै महत्त्वपूर्ण चेतावनी छ। हामी यसबारे अर्को कुरा गर्नेछौं।
• घाउ निको पार्ने: मह हजारौं वर्षदेखि पोलेको र घाउको उपचार गर्न प्रयोग हुँदै आएको छ। महको जीवाणुरोधी गुणले घाउ छिटो निको पार्न मद्दत गर्छ।
• कोलेस्ट्रोलको स्तर नियन्त्रण गर्छ: केही अनुसन्धानका अनुसार, दैनिक थोरै मात्रामा मह सेवन गर्नाले शरीरमा खराब कोलेस्ट्रोल (`LDL` कोलेस्ट्रोल) को स्तर कम गर्न र राम्रो कोलेस्ट्रोल (`HDL` कोलेस्ट्रोल) को स्तर बढाउन मद्दत गर्छ।

मह प्रयोग गर्दा हामीले जान्नै पर्ने जोखिमहरू!

मह धेरैजसो मानिसहरूको लागि सुरक्षित भएतापनि, केही अवस्थामा यो खतरनाक हुन सक्छ। यी तथ्यहरू बारे सचेत रहनुहोस्।

एक वर्ष मुनिका बच्चाहरूलाई मह नदिनुहोस्! (शिशु बोटुलिज्म)

कारण यो हो कि महमा 'क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम' ब्याक्टेरियाका बीजाणुहरू हुन सक्छन्। वयस्क र एक वर्षभन्दा माथिका बच्चाहरूको पाचन प्रणालीले यी बीजाणुहरू सम्हाल्न सक्छ, तर बच्चाको अपरिपक्व प्रतिरक्षा प्रणालीले सक्दैन। यी बीजाणुहरू बच्चाको शरीर भित्र बढ्न सक्छन् र 'शिशु बोटुलिज्म' भनिने धेरै खतरनाक, जीवन-धम्की दिने रोग निम्त्याउन सक्छन्।

यस अवस्थाका लक्षणहरू यस प्रकार छन्:कब्जियत, आलस्य, घाँटी राम्ररी समात्न नसक्ने, चुस्न गाह्रो हुने र कमजोर रुने समस्या। यदि तपाईंले यी लक्षणहरू देख्नुभयो भने, तुरुन्तै चिकित्सा सल्लाह लिनुहोस्।

एलर्जीहरू

महबाट एलर्जी विरलै हुन्छ, तर हुन सक्छ। यसको कारण महमा पाइने मौरीको परागकण हो। एलर्जीका लक्षणहरूमा पित्त, चक्कर लाग्ने, बान्ता हुने र अनियमित मुटुको धड्कन समावेश हुन सक्छ।

कतिपय मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि स्थानीय मह पिउनाले मौसमी एलर्जीबाट राहत पाउन सकिन्छ। यद्यपि, यो प्रमाणित गर्न पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण छैन। त्यसैले, यदि तपाईंलाई एलर्जी छ भने, चिकित्सा ध्यान खोज्नु बुद्धिमानी हुन्छ।

नक्कली मह

कहिलेकाहीँ, बजारमा पाइने महमा चिनीको सिरप वा मकैको सिरप मिसाइएको हुन सक्छ। त्यसैले, विश्वसनीय स्रोतबाट मह किन्नु र लेबल ध्यानपूर्वक पढ्नु महत्त्वपूर्ण छ।