Laten we de waarheid achterhalen over 'Bone Broth', waar iedereen het tegenwoordig over heeft.

Je hebt de naam 'bottenbouillon' de laatste tijd vast wel eens gehoord. Er wordt veel over gesproken op sociale media, in gezondheidsmagazines en onder fitnessliefhebbers. Sommigen noemen het een superfood, anderen beweren dat het niet erg heilzaam is. Wat is nu precies het verhaal? Laten we vandaag eens uitzoeken wat bottenbouillon precies is, welke voordelen het voor ons lichaam biedt en waar we op moeten letten.

Wat is bottenbouillon eigenlijk?

Bottenbouillon is een vloeistof die wordt gemaakt door dierlijke botten en bindweefsel langdurig in water te koken. Om precies te zijn, het is een soort 'soep' gemaakt van de botten die overblijven na het maken van vlees- of visbouillon thuis. Sommige mensen gebruiken het om soepen, sauzen en jus te maken. Anderen drinken het gewoon als thee.

Dit is eigenlijk niets nieuws. Volgens historici koken mensen al sinds de steentijd dierenbotten en drinken ze het water. Dit concept van bottenbouillon bestaat in verschillende culturen over de hele wereld. Je hebt misschien wel eens gehoord van het populaire Japanse gerecht 'ramen'. De 'tonkatsu' daarin is een bottenbouillon gemaakt van varkensbotten.

De meest voorkomende soorten bottenbouillon

Bottenbouillon kan gemaakt worden van de botten en huid van elk dier, maar er zijn een paar soorten die het meest populair zijn op de markt en bij ons.

• Kippenbouillon: Dit is voor veel mensen de populairste variant. Kippenbouillon bevat meer aminozuren dan runderbouillon. Het heeft ook een mildere smaak, waardoor het makkelijk aan veel gerechten kan worden toegevoegd.
• Runderbouillon: Hoewel het minder aminozuren bevat dan kippenbouillon, is het wel wat vetrijker. Daarom is het uitstekend geschikt voor het maken van smaakvolle bouillons en stoofgerechten zoals Franse uiensoep.
• Varkensbottenbouillon: Erg populair in Aziatische landen. Soms worden er zelfs varkenspoten aan toegevoegd, wat de bouillon een dikkere textuur geeft.

Wat zijn de werkelijke voordelen van bottenbouillon?

Oké, laten we nu eens kijken naar de vermeende gezondheidsvoordelen hiervan.

1. Zorg voor voldoende hydratatie: Omdat bottenbouillon een vloeistof is, zorgt het drinken ervan voor de nodige hydratatie. Aangezien ons lichaam voor 70% uit water bestaat, is water essentieel voor elk proces.

2. Helpt bij een goede nachtrust: Bottenbouillon bevat kleine hoeveelheden van het aminozuur glycine , een stof die de geest kalmeert en een diepe slaap bevordert.

3. Collageen verkrijgen:Collageen is het meest voorkomende eiwit in ons lichaam. Het versterkt onze huid, botten, spieren en pezen. Bottenbouillon bevat van nature collageen. Maar er is iets belangrijks om te begrijpen. Er is geen direct wetenschappelijk bewijs dat het eten van collageenrijke voedingsmiddelen de collageenproductie van ons lichaam verhoogt.

4. Vermindert ontstekingen: Sommige studies tonen aan dat de aminozuren in bottenbouillon mogelijk chronische ontstekingen in het lichaam kunnen verminderen. Deze chronische ontsteking wordt in verband gebracht met een aantal ziekten, waaronder artritis en de ziekte van Crohn.

5. Helpt bij gewichtsverlies: Bottenbouillon is een geweldige aanvulling op je dieet als je wilt afvallen. De reden hiervoor is dat het caloriearm is, maar rijk aan eiwitten. Een kopje kan ongeveer 10 gram eiwit bevatten. Eiwitten zorgen ervoor dat je je vol voelt, waardoor je minder eet. Het helpt ook bij de spieropbouw voor mensen die sporten.

Waar u rekening mee moet houden (bijwerkingen en risico's)

Hoewel bottenbouillon over het algemeen een veilige drank is, zijn er een paar dingen waar we op moeten letten.

• Loodrisico: Dierlijke botten kunnen zware metalen zoals lood bevatten, dat uit het milieu wordt opgenomen. Bij het maken van bottenbouillon bestaat de mogelijkheid dat deze metalen in kleine hoeveelheden in de vloeistof terechtkomen. Sommige studies hebben dit bevestigd. Langdurige blootstelling aan een te hoge loodinname is schadelijk voor de gezondheid.
• Bacteriële infecties: Indien voedsel niet goed wordt schoongemaakt en bewaard, bestaat het risico op bacteriegroei en voedselvergiftiging.
• Allergieën: Wees voorzichtig als u allergisch bent voor een bepaald soort dierlijk vlees of andere ingrediënten die aan bottenbouillon worden toegevoegd (bijv. schaaldieren).
• Interacties met medicijnen: Als u medicijnen gebruikt voor een chronische aandoening, zoals bloedverdunners, is het raadzaam om met uw arts te overleggen voordat u bijvoorbeeld bottenbouillon aan uw dieet toevoegt.

Hoe maak je zelf bottenbouillon?

Dit is heel makkelijk te maken.

1. Doe ongeveer 4 liter water in een grote pan.

2. Voeg er ongeveer 1-2 kg goed gewassen dierenbotten aan toe. (bijv. botten die overblijven van kipcurry, botten van de slager).

3. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het minstens 12 uur sudderen, of indien mogelijk tot 24 uur . (Je kunt het ook in een snelkookpan of slowcooker bereiden).

4. Hoe langer de botten gekookt worden, hoe meer smaak en voedingsstoffen ze aan de bouillon toevoegen.

5. Voeg tot slot naar smaak zout en peper toe.

Om het interessanter te maken...

Je kunt er bijvoorbeeld uien, wortels, selderij, peterselie, tijm en knoflook aan toevoegen en meekoken. Dit verbetert zowel de smaak als het aroma.

Andere manieren om bottenbouillon te gebruiken:

• Kook pasta en noedels in bottenbouillon in plaats van water.
• Voeg het toe aan gerechten zoals ovenschotels.
• Gebruik het als basis voor een groentesoep.
• Als je keelpijn hebt, drink dan iets warms.
• Drink dit als caloriearme snack tussen de maaltijden door.