Een ziekte veroorzaakt door onvoldoende gaar vlees! Laten we eens wat meer leren over trichinose.

Heb je wel eens rauw of onvoldoende gaar vlees gegeten, vooral varkensvlees, en een paar dagen later last gekregen van buikpijn of braken? Dat kan komen door trichinose, een aandoening waar we het vandaag over gaan hebben. Het klinkt misschien eng, maar als we er rekening mee houden, kunnen we het gemakkelijk voorkomen.

Wat is trichinose?

Simpel gezegd is trichinose een parasitaire ziekte die ontstaat door het eten van rauw of onvoldoende verhit vlees, met name varkensvlees, dat de larven van een worm genaamd Trichinella bevat. Het wordt ook wel trichinellose genoemd.

Stel je voor, als je vlees eet waar wormen in zitten, lossen de zuren en enzymen in je maag de beschermende cel (cyste) rond de larven op, waardoor de wormen vrijkomen. Deze wormen nestelen zich vervolgens in je lichaamsweefsel, met name in je spieren . Deze ziekte kan iedereen overkomen, ongeacht leeftijd of gezondheidstoestand.

Hoe vaak komt deze ziekte voor?

Trichinose is een ziekte die wereldwijd voorkomt. Naar schatting lopen jaarlijks zo'n tienduizend mensen wereldwijd de ziekte op . In landen als Amerika is dit aantal echter sterk gedaald. Waar er vroeger zo'n 400 gevallen per jaar werden gemeld, is dat aantal tussen 2011 en 2015 gedaald tot 16. Dit komt doordat mensen zich bewuster zijn geworden van de juiste hygiënemaatregelen bij het bereiden van vlees.

Wat is de oorzaak hiervan?

Trichinose heeft verschillende hoofdoorzaken. Laten we eens kijken welke dat zijn:

• Het eten van rauwe of onvoldoende verhitte varkensvleesproducten is de voornaamste oorzaak.
• Het eten van vlees dat niet goed bewaard is.
• Het niet goed schoonmaken van keukengerei (zoals messen en snijplanken) dat gebruikt is bij het bereiden van vlees. Stel je voor wat er zou gebeuren als je een ander gerecht zou snijden met hetzelfde mes waarmee je vlees met wormeitjes hebt gesneden.
• Het eten van rauw of onvoldoende verhit vlees van wilde dieren dat wormen bevat. Deze dieren omvatten herten, elanden, wilde zwijnen, beren, wolven en sommige vogels.

Wat zijn de symptomen hiervan?

De symptomen van trichinose kunnen bij sommige mensen mild zijn en bij anderen ernstiger. Dit zijn de eerste symptomen die binnen enkele dagen na het binnendringen van de wormlarven in uw lichaam kunnen optreden:

• Misselijkheid en braken .
• In de maagDiarree (buikpijn).
• Buikpijn .

Daarnaast zijn er symptomen die ongeveer twee weken na het eten van het vlees met wormen beginnen en wekenlang kunnen aanhouden. Deze symptomen zijn:

• Spierpijn en stijfheid. Zoals een stijf ledemaat na het sporten.
• Koorts.
• Hoofdpijn.
• Zwelling van de ogen.
• Koude rillingen zijn een gevoel van kou in het lichaam.
• Extreme vermoeidheid.
• Diarree of constipatie (verstopping).
• Hoest.
• Huidirritatie of jeuk.

Als de situatie echter verergert, kunnen er grotere problemen ontstaan, zoals de volgende:

• Evenwichtsverlies en moeite met bewegen.
• Ontsteking van de hartspieren.
• Moeite met ademhalen.
• Een aandoening zoals encefalitis, een herseninfectie.

Deze symptomen kunnen vijf tot 45 dagen aanhouden. Meestal beginnen ze echter binnen 10 tot 14 dagen na het eten van vlees met wormen erin. Maagproblemen kunnen zelfs nog eerder optreden, al binnen een dag of twee. Vaak verwarren mensen milde gevallen van deze ziekte met een gewone verkoudheid. Het is echter belangrijk om te onthouden dat de ziekte in zeer ernstige gevallen zelfs dodelijk kan zijn .

Is trichinose besmettelijk?

Trichinose is een infectie. Het is echter geen besmettelijke ziekte die van persoon tot persoon kan worden overgedragen, zoals een verkoudheid of hoest. Er zijn echter aanwijzingen dat als een zwangere vrouw de ziekte oploopt, de baby ook besmet kan raken.

Hoe herken je deze ziekte?

Uw arts kan aan de hand van de volgende factoren vaststellen of u trichinose heeft:

• De symptomen die u vertoont.
• Controleer of u vlees heeft gegeten dat mogelijk wormlarven bevat.
• Bloedonderzoek controleert op een toename van een bepaald type witte bloedcel, de eosinofielen.

Antistoffen tegen Trichinella worden aanvankelijk niet in het bloed aangetroffen. Daarom kan een arts de ziekte later bevestigen door middel van een bloedtest om deze antistoffen op te sporen. Een ontlastingstest kan de ziekte niet aantonen.

Heel zelden kan een arts ook een biopsie aanbevelen. Daarbij wordt een klein stukje weefsel afgenomen en onderzocht om de diagnose te bevestigen.

Wat is de behandeling hiervoor?

Als u rauw of onvoldoende verhit vlees heeft gegeten en symptomen van trichinose vertoont, moet u zeker een arts raadplegen. Het is het beste om zo snel mogelijk met de behandeling te beginnen. Hoewel deze ziekte soms vanzelf overgaat, kunnen ernstige gevallen fataal zijn als ze niet worden behandeld.

Uw arts kan u medicijnen voorschrijven zoals deze:

• Geneesmiddelen die worden toegediend om parasieten uit het lichaam te verwijderen. Voorbeelden zijn mebendazol en albendazol. Als u deze geneesmiddelen binnen de eerste drie dagen na de infectie inneemt, kunnen ze voorkomen dat de infectie zich naar de spieren verspreidt en dat de ziekte verergert.
• Geneesmiddelen die worden gegeven om pijn te verminderen, zoals niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen (NSAID's) .
• Geneesmiddelen die worden toegediend om ontstekingen in het lichaam te verminderen. Bijvoorbeeld steroïden .

Welke complicaties kan dit veroorzaken?

Indien onbehandeld, kan trichinose ernstige complicaties veroorzaken. Deze kunnen onder andere bestaan ​​uit:

• Schade aan het hart, resulterend in een onregelmatige hartslag (aritmie) en/of hartfalen.
• Hersenschade en aandoeningen zoals epileptische aanvallen.
• Longschade en ernstige ademhalingsproblemen.
• Zelfs de dood komt zelden voor.

Zelfs met behandeling kunnen er op de lange termijn complicaties optreden, waaronder problemen met de ogen, spieren en zenuwen.

Hoe lang duurt het herstel?

Als je trichinose krijgt, kan het weken duren voordat je volledig hersteld bent, dus je moet geduld hebben.

Wat zijn de vooruitzichten voor mensen met deze ziekte? (Vooruitzichten/Prognose)

De meeste mensen herstellen volledig van trichinose, maar het kan weken, zelfs maanden duren voordat ze volledig hersteld zijn.

In ernstige gevallen, waarbij de hersenen of het hart beschadigd zijn, zijn de vooruitzichten echter minder gunstig.

Hoe kan ik voorkomen dat ik deze ziekte krijg?

Je kunt niet aan het vlees zien of er wormen in zitten. Parasieten zijn alleen zichtbaar onder een microscoop. Er zijn echter wel een paar dingen die je kunt doen om jezelf te beschermen tegen trichinose. Het belangrijkste is om je handen grondig te wassen met water en zeep voor en na het aanraken van rauw vlees, en voordat je voedsel bereidt.

Wees voorzichtig bij het bereiden van vlees.

Elk soort vlees dat je eet, vooral varkensvlees en vlees van wilde dieren.Het is erg belangrijk om het vlees goed gaar te koken. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van het vlees te controleren en kook het tot de aanbevolen temperatuur is bereikt. Was de thermometer grondig met zeep voor en na gebruik.

• Voor varkensvlees: de aanbevolen temperatuur is 160 graden Fahrenheit (ongeveer 71 graden Celsius).
• Voor wildvlees (zoals hert, eland, beer, konijn): de aanbevolen temperatuur is 165 graden Fahrenheit (ongeveer 74 graden Celsius).
• Voor wild gevogelte (zoals wilde eend, kwartel): 180 graden Fahrenheit (ongeveer 82 graden Celsius) voor een hele vogel.
• Delen van wilde vogels (bijv. borst, dij): 165 graden Fahrenheit (ongeveer 74 graden Celsius). Dit geldt ook voor vulling die in de vogel wordt gegaard, of groenten die samen met de vogel in de pan worden gebakken.

Belangrijk: De beste manier om te controleren of vlees gaar is, is met een voedselthermometer. Ga niet alleen af ​​op de kleur.

Vlees invriezen

Bewaar varkensvlees of ander vlees met een dikte van minder dan 15 cm in een vriezer bij -15 graden Celsius gedurende 20 dagen, bij -23 graden Celsius gedurende 10 dagen of bij -30 graden Celsius gedurende 6 dagen . Sommige wormen in wild vlees worden echter mogelijk niet gedood door deze manier van invriezen, omdat deze parasieten soms bestand zijn tegen kou.

Houd ook rekening met andere verwerkingsmethoden.

In het verleden werd trichinose in Amerika veroorzaakt door het eten van onvoldoende gaar varkensvlees. Maar na voorlichting nam het aantal gevallen af. Veel mensen bereiden wild vlees echter nog steeds niet goed. Ook weten veel mensen niet dat het zouten of roken van vlees de trichinosecysten niet doodt. Recent zijn er ook gevallen van trichinose gemeld die veroorzaakt werden door gedroogd vlees (jerky).

Wanneer moet ik een arts raadplegen?

Als u binnen enkele dagen of weken na het eten van varkensvlees of wild symptomen ontwikkelt, raadpleeg dan een arts. De symptomen van trichinose variëren afhankelijk van het stadium van de ziekte, dus probeer te onthouden welke symptomen u had en wanneer.

Als u een behandeling voor trichinose ondergaat en u bijwerkingen van de medicatie ervaart die u zorgen baren, bespreek dit dan ook met uw arts .

Als u binnen enkele dagen na het eten van wild of bepaalde soorten varkensvlees last krijgt van misselijkheid, braken of buikpijn, raadpleeg dan direct een arts. Bij voedselvergiftiging of trichinose is het belangrijk om dit direct te laten diagnosticeren en behandelen. Vergeet niet dat het erg belangrijk is om al het vlees dat u eet goed te bereiden, op de juiste temperatuur.

Tot slot nog een paar dingen om te onthouden.

Oké, we hebben het al vaak over trichinose gehad. Hoewel het een enge ziekte lijkt, kunnen we het gemakkelijk voorkomen door een paar simpele gewoonten aan te nemen.

• Het allerbelangrijkste is om vlees, met name varkensvlees en wild, goed gaar te maken. Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat het de juiste temperatuur bereikt.
• Was uw handen grondig met water en zeep voor en na het aanraken van rauw vlees, en voordat u in de keuken aan de slag gaat.
• Was en reinig snijplanken en messen grondig na gebruik. Snijd geen groenten op dezelfde plank die u gebruikte om rauw vlees te snijden.
• Vermijd het eten van verdacht vlees.
• Raadpleeg onmiddellijk een arts als er ziekteverschijnselen optreden.

Als u hier rekening mee houdt, kunt u en uw gezin gezond blijven en het probleem van trichinose voorkomen. Begrijpt u dat?

Trichinose , parasitaire ziekten, varkensvlees, vlees bereiden, voedselveiligheid, symptomen, preventie