La oss lære å koke ris: Hvordan koke ris uten skadelig arsenikk

Madhuri, en 32 år gammel tobarnsmor, som kom til klinikken min den morgenen, spurte meg med stor nysgjerrighet og engstelse.

«Dr. Priya, jeg koker alltid ris til familien vår i en riskoker. Men nylig så jeg i en avis at ris kan inneholde arsenikk, et kjemikalie som er skadelig for kroppen. Er dette sant, doktor? Vil dette skade mine små barn? Finnes det ingen måte for oss å unngå dette på?» spurte Madhuri.

Jeg roet Madhuri ned og sa: «Madhuri, spørsmålet du stilte er veldig viktig. Nå til dags koker 95 % av husholdningene ris i en riskoker ved å måle vannet. Denne kokemetoden uten å filtrere vannet øker sjansene for at arsenikk i ris kommer inn i kroppen vår. Så i dag skal vi snakke om hvordan arsenikk kommer inn i ris, hvordan det skader kroppen vår, og hvordan vi kan fjerne arsenikk fra ris ved hjelp av de vitenskapelige metodene som ble brukt av våre forfedre.»

Hvor kommer arsenikk fra i ris?

Arsenikk er et kjemisk grunnstoff som forekommer naturlig i svært små mengder i jord, vann og luft. Arsenikk finnes imidlertid også i betydelige mengder i plantevernmidler og herbicider (ugressmidler) og kunstgjødsel som vanligvis brukes i moderne landbruk.

Siden risplanter absorberer mer vann enn andre planter under vekst, absorberes arsenikk oppløst i jord og vann lett og avsettes i riskorn. Forskning har vist at ris er den viktigste kilden til arsenikk i kosten som kommer inn i menneskekroppen. Arsenikk finnes hovedsakelig i to typer:
1. Organisk arsenikk: Relativt mindre giftig.
2. Uorganisk arsenikk: Dette er den giftigste formen for arsenikk.

🚨 Røde flagg for høy arsenikkforgiftning som krever øyeblikkelig medisinsk behandling

Følgende farlige symptomer kan oppstå på grunn av overdreven arsenikkopphopning i kroppen (arsenikkforgiftning), og i slike tilfeller bør man søke øyeblikkelig legehjelp:

• Alvorlige magekramper og vedvarende oppkast.
• Vannaktig diaré med en merkelig lukt, lik lukten av hvitløk.
• Nummenhet/prikking i hender og føtter.
• Mørke flekker på huden som ikke er synlige og muskler som er stramme og smertefulle.

Langvarig skade på kroppen fra arsenikk

Langvarig opphopning av uorganisk arsenikk i ris kan forårsake alvorlige sykdommer:

1. Virkning på små barn:

Små barn er svært følsomme for arsenikk fordi stoffskiftet deres er raskt sammenlignet med kroppsstørrelsen.

• Redusert IQ (intelligenskvotient): Veksten av hjerneceller kan bli forstyrret, noe som kan føre til svekket læring og intellektuell utvikling hos barn.
• Svekket immunforsvar: Økt tendens til å bli syk oftere.