La oss lære å koke ris: Hvordan koke ris uten skadelig arsenikk

Madhuri, en 32 år gammel tobarnsmor, som kom til klinikken min den morgenen, spurte meg med stor nysgjerrighet og engstelse.

«Dr. Priya, jeg koker alltid ris til familien vår i en riskoker. Men nylig så jeg i en avis at ris kan inneholde arsenikk, et kjemikalie som er skadelig for kroppen. Er dette sant, doktor? Vil dette skade mine små barn? Finnes det ingen måte for oss å unngå dette på?» spurte Madhuri.

Jeg roet Madhuri ned og sa: «Madhuri, spørsmålet du stilte er veldig viktig. Nå til dags koker 95 % av husholdningene ris i en riskoker ved å måle vannet. Denne kokemetoden uten å filtrere vannet øker sjansene for at arsenikk i ris kommer inn i kroppen vår. Så i dag skal vi snakke om hvordan arsenikk kommer inn i ris, hvordan det skader kroppen vår, og hvordan vi kan fjerne arsenikk fra ris ved hjelp av de vitenskapelige metodene som ble brukt av våre forfedre.»

Hvor kommer arsenikk fra i ris?

Arsenikk er et kjemisk grunnstoff som forekommer naturlig i svært små mengder i jord, vann og luft. Arsenikk finnes imidlertid også i betydelige mengder i plantevernmidler og herbicider (ugressmidler) og kunstgjødsel som vanligvis brukes i moderne landbruk.

Siden risplanter absorberer mer vann enn andre planter under vekst, absorberes arsenikk oppløst i jord og vann lett og avsettes i riskorn. Forskning har vist at ris er den viktigste kilden til arsenikk i kosten som kommer inn i menneskekroppen. Arsenikk finnes hovedsakelig i to typer:
1. Organisk arsenikk: Relativt mindre giftig.
2. Uorganisk arsenikk: Dette er den giftigste formen for arsenikk.

🚨 Røde flagg for høy arsenikkforgiftning som krever øyeblikkelig medisinsk behandling

Følgende farlige symptomer kan oppstå på grunn av overdreven arsenikkopphopning i kroppen (arsenikkforgiftning), og i slike tilfeller bør man søke øyeblikkelig legehjelp:

• Alvorlige magekramper og vedvarende oppkast.
• Vannaktig diaré med en merkelig lukt, lik lukten av hvitløk.
• Nummenhet/prikking i hender og føtter.
• Mørke flekker på huden som ikke er synlige og muskler som er stramme og smertefulle.

Langvarig skade på kroppen fra arsenikk

Langvarig opphopning av uorganisk arsenikk i ris kan forårsake alvorlige sykdommer:

1. Virkning på små barn:

Små barn er svært følsomme for arsenikk fordi stoffskiftet deres er raskt sammenlignet med kroppsstørrelsen.

• Redusert IQ (intelligenskvotient): Veksten av hjerneceller kan bli forstyrret, noe som kan føre til svekket læring og intellektuell utvikling hos barn.
• Svekket immunforsvar: Økt tendens til å bli syk oftere.

2. Virkning på voksne:

• Kreftrisiko: Langvarig eksponering for arsenikk øker risikoen for hudkreft , lungekreft og blærekreft .
• Hjertesykdom og diabetes: Det skader arterieveggene, øker risikoen for hjerteinfarkt og svekker insulinfunksjonen, noe som fører til diabetes.

Vitenskapelig forskning på riskokingsmetoder

Forskere har utført flere tester på mengden arsenikk som fjernes under koking av ris:

• Forskning utført av Andrea Raab og team: De viste at hvis vi bruker minimumsvannforholdet som vi vanligvis bruker for å koke ris i en riskoker (for eksempel 2,5 kopper vann til 1 kopp ris), fjernes ikke arsenikken i risen i det hele tatt, og den tilføres kroppen sammen med risen.
• Forskning utført av M. Azizur Rahman og team: De fant ut at ved å tilsette mer vann mens risen kokes og deretter filtrere det gjenværende vannet etter at risen er kokt (avrenningsmetoden), fjernes mer enn 50 % av den uorganiske arsenikken i risen sammen med vannet.

Våre forfedres vitenskapelige visdom

Besteforeldrene våre pleide å koke ris på komfyren ved å tilsette mer vann i en stor kjele. Etter at risen var kokt, brukte de en sil for å sile ut overflødig klivann (risgrøtvann).

Selv om de ikke kjente den vitenskapelige årsaken til dette den gangen, har moderne kjemisk forskning bekreftet at den beste og sunneste måten å fjerne arsenikk fra ris på var «grøtsilingsmetoden» som ble brukt av våre forfedre.

5 trinn for å koke ris på en trygg måte

Du kan enkelt redusere mengden arsenikk i ris hjemme ved å følge disse trinnene:

1. Vask risen grundig: Skyll risen grundig før koking. Vaskingen fjerner omtrent 10 % av arsenikken på utsiden av risen.
2. Bløtlegging av ris: Legg risen i bløt i vann i minst 4–8 timer eller over natten før koking. Hell deretter av vannet og skyll den igjen.
3. Tilsette mer vann: Tilsett 6 ganger den vanlige mengden vann (6 kopper vann til 1 kopp ris) og kok opp.
4. Hell av overflødig vann: Etter at risen er kokt, hell av eventuelt overflødig vann som er igjen i riskokeren eller gryten og fjern det helt.
5. Bruk rent vann: Hvis du bor i områder der det er rikelig med arsenikk i vann (f.eks. Rajarata-områdene), bruk renset vann (filter-/RO-vann) i stedet for brønnvann til vasking og koking av ris.

Ting å gjøre og ikke gjøre

Vitenskapelige kilder (referanser)

• 📚 Drikke og kopper til babyer og små barn - NHS
• 📚 Arsenikk og ris: Oversette forskning for å imøtekomme helsepersonells behov - PMC