Denne meldingen er til dere, pølse- og baconspisere! Er natriumnitrat virkelig farlig?

Du vet sikkert at mye av den ferdigpakkede maten vi kjøper i butikken eller supermarkedet har diverse tilsetningsstoffer for å holde den frisk og bevare smaken. Men vet du nøyaktig hvordan disse tilsetningsstoffene påvirker helsen vår? I dag snakker vi om noe som diskuteres av mange. Det er natriumnitrat .

Hva er natriumnitrat?

Enkelt sagt er natriumnitrat og dens nære slektning, natriumnitritt, konserveringsmidler. De brukes oftest i «spekemat»-produkter, som pølser, bacon, skinke og kjøttboller. De tilsettes ikke bare for å bevare kjøttet over lengre tid, men også for å gi det en karakteristisk rosa farge og en spesiell smak.

Men det overraskende er at disse nitratene og nitrittene ikke bare finnes i kunstig tilsatt mat. De finnes naturlig i grønnsaker som spinat og selleri . Og selv springvannet vi drikker kan inneholde noen av dem.

Trenger kroppene våre virkelig nitrater?

Ja, nitrater og nitritter er nødvendige for flere viktige prosesser i kroppen vår. Faktisk kommer bare 85 % av nitratene vi får i oss i kostholdet vårt fra grønnsaker .

Det som skjer inni kroppen vår er svært viktig. Nitratene vi inntar blir omdannet til nitritter av kroppen. Disse nitrittene blir deretter til ett av to utfall. Det ene er et veldig bra utfall for oss, og det andre er et litt farlig utfall.

Den gode siden: Nitrogenoksid

Dette er den «gode fyren» i historien vår. Nitrogenoksid, et molekyl dannet fra nitritt, er viktig for hjertehelsen vår.

• Det bidrar til å redusere blodtrykket .
• Det utvider blodårene og forbedrer blodsirkulasjonen .
• Dette gjør det til en god hjelp for å beskytte mot hjerte- og karsykdommer.

Den farlige siden: Nitrosaminer

Dette er «skurken» i historien. Nitrat- og nitrittforgiftningHovedgrunnen til at det anses som giftig og farlig er på grunn av forbindelsene som kalles nitrosaminer. Disse er kreftfremkallende stoffer , som betyr at de er stoffer som har potensial til å forårsake kreft.

Derfor har Verdens helseorganisasjon (WHO) erklært bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende . Ved høye temperaturer er det mer sannsynlig at nitritter reagerer med proteiner i kjøtt for å danne disse farlige nitrosaminene.

Den skjulte sannheten bak etiketten «nitratfri»

Når du går til et supermarked, har du sikkert sett pølser og bacon merket med ting som « økologisk », «uten tilsatte nitrater» og «nitratfri». Mange tror at disse er helt trygge. Men det er en liten hemmelighet her som vi må vite.

De trenger en måte å konservere disse såkalte «nitratfrie» produktene på. Til det bruker de selleripulver .

Tenk på det, selleri er en naturlig grønnsak med høyt nitratinnhold. Så det som skjer når du tilsetter selleripulver er det samme som det som skjer når du tilsetter kjemisk produsert natriumnitrat. Det betyr at produktet også inneholder nitrater. Selv om det kan merkes som «nitratfritt» fordi det ikke er kjemisk tilsatt, er effekten på kroppen den samme ifølge loven. Disse nitratene kan også omdannes til nitrosaminer.

Det viktigste å være oppmerksom på er:

• Det finnes lovbestemte grenser for kjemisk tilsatte nitrater. Organer som FDA (Food and Drug Administration) har satt den maksimale mengden som kan inneholdes i et produkt.
• Men nitrater tilsatt fra naturlige kilder, som selleripulver, er ikke like strengt regulert. Noen studier har vist at disse «naturlige» produktene kan inneholde opptil ti ganger mer nitrater enn de som er laget med konvensjonelle metoder.

Så hva er den endelige dommen? Er natriumnitrat virkelig farlig?

Basert på den nåværende informasjonen er det ikke umiddelbart klart at forbindelsen natriumnitrat i seg selv er farlig. Som vi har sett, er det noe som er nødvendig for kroppen vår, spesielt for hjertehelsen.

Tenk på dette som et vitamin. Vitaminer er essensielle for kroppen vår. Men hvis du tar for mye av dem, kan de også være giftige. Slik er det.

Den sunneste måten å få i seg nitrater på er fra grønnsaker, i stedet for fra bearbeidet kjøtt.

hvorfor er det slik?

Sammen med nitrater inneholder grønnsaker også mange næringsstoffer, som antioksidanter som vitamin C og fiber. Disse antioksidantene kan forhindre at nitrater danner de farlige nitrosaminene. Dette betyr at vi bare får den gode siden av nitrater fra grønnsaker.

Men bearbeidet kjøtt mangler disse trygge næringsstoffene. Det inneholder også høye nivåer av salt og usunt fett. Så det er mer sannsynlig at det danner nitrosaminer.

Så i stedet for å bekymre deg for nitrater, vær oppmerksom på hvor du får dem fra. Det er ikke så farlig å spise bearbeidet kjøtt av og til, men det er lurt å unngå å gjøre dem til en del av det daglige kostholdet ditt.