ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଗାଜର ଖାଇବା ଭଲ କି? (ଗାଜର ଏବଂ ରକ୍ତ ଶର୍କରା)

"ହେ ଡାକ୍ତର, ମୋର ମଧୁମେହ ଅଛି... ତେବେ ଗାଜର ଭଳି ମିଠା ପନିପରିବା ଖାଇବା ଠିକ୍ କି? ଏହା ମୋର ରକ୍ତ ଶର୍କରା ବୃଦ୍ଧି କରିବ କି?" ଏହି ପ୍ରଶ୍ନ ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପଚରାଯାଇଥାଏ। ଯଦିଓ ଗାଜର ଏକ ସୁସ୍ଥ ପନିପରିବା, କିନ୍ତୁ ଏହାର ମିଠା ଯୋଗୁଁ ସେମାନେ ଟିକେ ଭୟଭୀତ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଆଲୋଚନା କରିବା ଯେ ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଗାଜର ପ୍ରକୃତରେ ଭଲ କି ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ପ୍ରଥମତଃ, ରକ୍ତ ଶର୍କରା କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା, କିମ୍ବା ଡାକ୍ତରୀ ଭାଷାରେ, "ଗ୍ଲୁକୋଜ୍" ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରାର ପରିମାଣ। ଏହି ଶର୍କରା ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରୁ ଆମ ଶରୀରକୁ ଆସେ। ଏହି ଶର୍କରା ଶରୀରର କାର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ଶକ୍ତି ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଏହା ଏକ ଗାଡ଼ି ପାଇଁ ପେଟ୍ରୋଲ୍ ପରି।

କିନ୍ତୁ ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ଯଦି ଏହି ଶର୍କରା ସ୍ତର ଅତ୍ୟଧିକ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଯଦି ଏପରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ବିନା ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ଅଧିକ ରହିଥାଏ, ତେବେ ଏହା "ଟାଇପ୍ 2 ଡାଇବେଟିସ୍" ନାମକ ଏକ ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଯଦି କାହାକୁ ପୂର୍ବରୁ ମଧୁମେହ ଅଛି, ତେବେ ଅବସ୍ଥା ଆହୁରି ଖରାପ ହୋଇପାରେ। ସେଥିପାଇଁ ଆମେ କ'ଣ ଖାଉଛୁ ସେ ବିଷୟରେ ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ।

ଏବେ ଦେଖିବା ଏହି କାହାଣୀରେ ଗାଜର କିପରି ଫିଟ୍ ହୁଏ। ଗାଜର ଏକ ଅଣ-ଷ୍ଟାର୍ଚି ପନିପରିବା। ତେଣୁ, ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ, ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିରୀକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଗାଜର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ନିରାପଦ ପସନ୍ଦ । ଯଦିଓ ଆପଣ "କେଟୋ" ଭଳି ଏକ ବିଶେଷ ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରୁଛନ୍ତି, ତଥାପି ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କିଛି ଗାଜର ଯୋଡ଼ିବା କୌଣସି ସମସ୍ୟା ହେବ ନାହିଁ।

ଗାଜର ଏବଂ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ (GI)

ଏବେ ଆସନ୍ତୁ ଟିକେ ଗଭୀରକୁ ଖୋଳିବା। ମଧୁମେହ ବିଷୟରେ କଥା ହେବା ସମୟରେ ଆପଣ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଶୁଣିଥିବେ ଗୋଟିଏ ଶବ୍ଦ ହେଉଛି ``ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ`` କିମ୍ବା ``(GI)`।

``GI` କ'ଣ? ଏହା ମାପ କରେ ଯେ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ପାନୀୟ କେତେ ଶୀଘ୍ର ଆମର ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏହା 1 ରୁ 100 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ସ୍କେଲ୍। 100 ମୂଲ୍ୟର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଖାଦ୍ୟ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ସେତିକି ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି କରେ ଯେପରି ଆମେ ଚିନି (`ଗ୍ଲୁକୋଜ୍`) ଖାଉଛୁ।

ଭାବନ୍ତୁ, କିଛି ପ୍ରକାରର କାଠ ଶୀଘ୍ର ଜଳେ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ପୋଡ଼ିଯାଏ (ଉଚ୍ଚ GI)। କିଛି ପ୍ରକାରର କାଠ ଜଳିବାକୁ ବହୁତ ସମୟ ଲାଗେ (ନିମ୍ନ GI)। କମ୍ GI ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଶୀଘ୍ର ଶକ୍ତି ମୁକ୍ତ କରେ ତାହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଭଲ।

ତେବେ ଗାଜରର `GI` ମୂଲ୍ୟ କେତେ?

• କଞ୍ଚା ଗାଜରର GI ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ କମ୍ 16 ଥାଏ।
• ସିଝା ଗାଜରର GI ମୂଲ୍ୟ 32 ରୁ 49 ମଧ୍ୟରେ ଥାଏ।

ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି, ଆପଣ ଏହାକୁ ଯେପରି ଦେଖନ୍ତି ନା କାହିଁକି, ଗାଜର ହେଉଛି ଏକ ପନିପରିବା ଯାହାର GI ମୂଲ୍ୟ କମ୍ ଏବଂ କମ୍ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ବର୍ଗର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ କଥା ମନେରଖନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ଗାଜରକୁ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ସେଥିରେ ମିଠା, ଚିନି କିମ୍ବା ମହୁ ମିଶାଇବେ, ତେବେ ଏହାର GI ମାନ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ। ତଥାପି, ଯେହେତୁ ଗାଜରରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଫାଇବର ଅଧିକ ଥାଏ, ଏହା ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ଚିନି ଶୋଷିତ ହେବାର ହାରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଆଳୁ ପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମୂଳ ପନିପରିବା ତୁଳନାରେ, ଗାଜରର GI ମାନ ବହୁତ କମ୍ ଥାଏ।

ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଲୋଡ୍ (GL) ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ!

କେବଳ ଆପଣଙ୍କୁ ଦେଖିବାକୁ ପଡିବ ନାହିଁ GI। ଆଉ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ମାପ ଅଛି, ଏବଂ ତାହା ହେଉଛି Glycemic Load, ବା (GL)।

'GL' ଯାହା କରେ ତାହା ହେଉଛି 'GI' ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ପରିବେଷଣ ଆକାରକୁ ମିଶ୍ରଣ କରି ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ଉପରେ ପ୍ରକୃତ ପ୍ରଭାବର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚିତ୍ର ପ୍ରଦାନ କରିବା। ଏହା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ, ଯଦିଓ କୌଣସି ଖାଦ୍ୟର 'GI' ମୂଲ୍ୟ କମ୍ ଥାଏ, ଯଦି ଆପଣ ତାହା ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ଉପରେ ସାମଗ୍ରିକ ପ୍ରଭାବ (GL) ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ।

ତେବେ ଗାଜରର `GL` ମୂଲ୍ୟ କ’ଣ?

ସାଧାରଣତଃ, ଦୁଇଟି କଞ୍ଚା ଗାଜରର 'GL' ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରାୟ 8 ହୋଇଥାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଗାଜର ହେଉଛି ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଯାହା 'GL' ମୂଲ୍ୟ (କମ୍ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଲୋଡ୍) ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ବର୍ଗର।

କମ GI ସହିତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଭଲ ପନିପରିବା

ସତେଜ ପନିପରିବା ପ୍ରାୟତଃ ପାଣିରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ଅନେକ ପନିପରିବାରରେ ମଧ୍ୟ କମ୍ GI ଥାଏ। ଏଠାରେ କିଛି ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ଅଛି ଯାହାକୁ ଆପଣ ମଧୁମେହ ଥିଲେ ନିରାପଦରେ ଖାଇପାରିବେ:

• ବ୍ରୋକୋଲି
• ବନ୍ଧାକୋବି
• ଫୁଲକୋବି
• କାକୁଡି
• ଟମାଟୋ
• ବାଟୁ
• ପାଳଙ୍ଗ ଏବଂ କେଲ୍ ପରି ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ସବୁଜ ପତ୍ର
• ଘନ ଲଙ୍କା (ମାଛ ଲଙ୍କା)
• ପିଆଜ
• ଓକରା
• ଲେଟୁସ୍
• ଛତୁ
• ପାଲଲହମ
• ଅସପାରାଗସ୍

ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସାମିଲ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବେ ଏବଂ ଶରୀରକୁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଯୋଗାଇପାରିବେ।