ମକା ଅଟା ନା ପାଉଁରୁଟି ଅଟା? ଏହି ଟର୍ଟିଲା ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରକୃତ ପାର୍ଥକ୍ୟ କ'ଣ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା!

ଆପଣ କେବେ ମେକ୍ସିକାନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇଛନ୍ତି କି? କିମ୍ବା ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏହାକୁ ଟିଭିରେ କିମ୍ବା ସିନେମାରେ ଦେଖନ୍ତି, ଆପଣ ଭାବୁଥାନ୍ତି ଯେ ଏହି 'ଟର୍ଟିଲା' କେଉଁ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଆମ ରୋଟି ଏବଂ ପରଟା ସହିତ ସମାନ? ଅନେକ ଲୋକ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଆନ୍ତି କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକର ସ୍ୱାଦ ଭଲ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ'ଣ ପ୍ରକୃତରେ ମକା ମଇଦାରୁ ତିଆରି ଟର୍ଟିଲା ଏବଂ ରୁଟି ମଇଦାରୁ ତିଆରି ଟର୍ଟିଲା ମଧ୍ୟରେ ପୁଷ୍ଟିକର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଜାଣନ୍ତି? ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରୁ ପ୍ରକୃତରେ ଶରୀର ପାଇଁ କେଉଁଟି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର? ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏ ବିଷୟରେ ସରଳ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଐତିହାସିକ ଭାବରେ, କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲା ଏକ ବହୁତ ପୁରୁଣା ଖାଦ୍ୟ। ସ୍ପାନିସ୍ ଲୋକମାନେ ଆମେରିକାକୁ ଗହମ ଅଟା (ରୁଟି ମଇଦା) ଆଣିବା ପୂର୍ବରୁ ଆମେରିକାର ଲୋକମାନେ ମକାକୁ ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଖାଉଛନ୍ତି। କିନ୍ତୁ ରୁଟି ଟର୍ଟିଲା ପରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା। ଆଜି, ଉଭୟ ପ୍ରକାର ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଲୋକପ୍ରିୟ।

ଆମେ କ’ଣ ଏହି ଦୁଇଟିର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟକୁ ପାଖାପାଖି ତୁଳନା କରିବା?

ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ ବିଚାର କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ତେଣୁ ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଏହି ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଟର୍ଟିଲାର 100 ଗ୍ରାମ ପରିମାଣରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି। ଏହା ଆପଣଙ୍କୁ ଏକ ଭଲ ଧାରଣା ଦେବ।

କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲାର ଲାଭ ଏବଂ ଅସୁବିଧା

ଏହି ଟେବୁଲରୁ ଆପଣ ଦେଖିପାରୁଥିବେ, କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲାର ଏକ ମହାନ ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭ ଅଛି।

ଏହାର ସୁବିଧା କ’ଣ?

• ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ: ଏଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟରୁ ତିଆରି, ତେଣୁ ଏଗୁଡ଼ିକ ରୁଟି ମଇଦା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର।
• କ୍ୟାଲୋରୀ, ସୋଡିୟମ ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ କମ୍: ଯଦି ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଛନ୍ତି କିମ୍ବା ଆପଣଙ୍କର ରକ୍ତଚାପକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ଏକ ଭଲ ପସନ୍ଦ।
• ଫାଇବରରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣ: ଫାଇବର ଆମ ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଫାଇବର ଭଲ ଅନ୍ତନଳୀ କାର୍ଯ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଆମକୁ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରାଏ ଏବଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଏବଂ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ: କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ ରୁଟି ମଇଦାରେ ମିଳୁଥିବା "ଗ୍ଲୁଟେନ୍" ପ୍ରୋଟିନ୍ ହଜମ କରିବାରେ ଅସୁବିଧା ହୁଏ। ଏହା ସହିତ, "ସେଲିଆକ୍ ଡିଜିଜ୍" ଭଳି ରୋଗ ଥିବା ଲୋକମାନେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜିକ ଥାଆନ୍ତି। ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ, କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲା ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ।

କିଛି ଅସୁବିଧା ଅଛି କି?

ହଁ, ଏଥିରେ କିଛି ଛୋଟ ଛୋଟ ଅସୁବିଧା ଅଛି।

• ସହଜରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ: କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲା ଆମ ପାପଡମ ପରି ଟିକେ ଶୁଖିଲା ହୋଇଥାଏ, ତେଣୁ ଏହା ସହଜରେ ଭାଙ୍ଗିପାରେ। ସେଥିପାଇଁ ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ବଡ଼ ବରିଟୋ ଅପେକ୍ଷା ଛୋଟ ଟାକୋ ତିଆରି କରିବାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ: କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ ଏଗୁଡ଼ିକର ଖର୍ବ ଗଠନ ପସନ୍ଦ ଆସିନଥାଏ। ବିଶେଷକରି ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବାଗୁଡ଼ିକ ଟିକେ ଶୁଖିଲା ହୋଇପାରେ।

ମଇଦା ଟର୍ଟିଲାର ଲାଭ ଏବଂ ଅସୁବିଧା

ଏବେ ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ରୁଟି ମଇଦା ଟର୍ଟିଲା। ଏହାର ଲାଭ ସହିତ ଚିନ୍ତା ମଧ୍ୟ ଅଛି।

ଅସୁବିଧାଗୁଡିକ କ'ଣ?

• କ୍ୟାଲୋରି ଏବଂ ଚର୍ବିରେ ଅଧିକ: ଯଦି ଆପଣ ଉପରୋକ୍ତ ଟେବୁଲକୁ ଦେଖନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଦେଖିପାରିବେ ଯେ ପାଉଁରୁଟି ମଇଦା ଟର୍ଟିଲାର କ୍ୟାଲୋରି ଏବଂ ଚର୍ବି ପରିମାଣ ଦୁଇଗୁଣରୁ ଅଧିକ । ଏହା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଅସୁବିଧା।
• କମ୍ ଫାଇବର: କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲା ତୁଳନାରେ, ଏଥିରେ ବହୁତ କମ୍ ଫାଇବର ଅଛି।
• ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦ: ଏଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟମିତ ଏବଂ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା, ବିଶେଷକରି ପରିଷ୍କୃତ ମଇଦାରୁ ତିଆରି, ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଭାବରେ ମଧୁମେହ, ହୃଦରୋଗ ଏବଂ କିଛି କର୍କଟ ରୋଗ ଭଳି ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇପାରେ। ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ।

କୌଣସି ଲାଭ ନାହିଁ?

• କ୍ୟାଲସିୟମ ଏବଂ ଲୁହା: ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ, ରୁଟି ମଇଦା ଟର୍ଟିଲାରେ କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ କ୍ୟାଲସିୟମ ଥାଏ। ତଥାପି, କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲାରେ ଅଧିକ ଲୁହା ଥାଏ।
• ନରମ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ: ଏଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ନରମ, ଭାଙ୍ଗିବା ଏବଂ ଗୁଡ଼ାଯିବା ସହଜ। ଯଦିଓ ଆପଣ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଭିତରେ ବହୁତ ଜିନିଷ ରଖି ଗଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତି, ତଥାପି ଏଗୁଡ଼ିକ ସହଜରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ ନାହିଁ। ଏହି ନରମତା ଏବଂ ପ୍ରସାରଣ ପାଉଁରୁଟି ମଇଦାରେ ଥିବା "(ଗ୍ଲୁଟେନ୍)" ରୁ ଆସିଥାଏ।

ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଆପଣ କିପରି ସର୍ବୋତ୍ତମ ପସନ୍ଦ କରିବେ?

ଠିକ୍ ଅଛି, ଏବେ ତୁମେ ଏହି ଦୁଇଟି ବିଷୟରେ ଭଲ ଧାରଣା ପାଇଛ। ତେବେ ଆମେ ସୁସ୍ଥ ନିଷ୍ପତ୍ତି କିପରି ନେବା?

1. ଲେବଲ୍ ପଢ଼ନ୍ତୁ!

ଯଦି ଆପଣ ଦୋକାନରୁ ଟର୍ଟିଲା କିଣୁଛନ୍ତି, ତେବେ କଅଁଳ ଗହମ ଟର୍ଟିଲା କିଣିବା ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବେ କି, କାରଣ ସେଗୁଡ଼ିକ କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର? ଏହା ଏକ ଭଲ ଧାରଣା, କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ ସର୍ତ୍ତ ଅଛି। ପ୍ୟାକେଜରେ ଥିବା ଉପାଦାନ ତାଲିକା ଯାଞ୍ଚ କରିବାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।ପ୍ରଥମେ "ସମୁଦାଯ ଗହମ ଅଟା" ଲେଖାଥିବା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ। କେତେକ ସମୟରେ ଏଥିରେ ବହୁତ ସାଧାରଣ ରୁଟି ଅଟା ମିଶାଯାଇଥାଏ।

ସେହିପରି, "ପାଳଙ୍ଗ ଟର୍ଟିଲା" ଭଳି ରଙ୍ଗୀନ ପନିପରିବା ଟର୍ଟିଲା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତାରିତ ହୁଅନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଯଦିଓ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରିଛନ୍ତି, ସେଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ପରିଷ୍କୃତ ରୁଟି ମଇଦାରୁ ତିଆରି। ତେଣୁ ସେମାନଙ୍କର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଆମେ ଭାବୁଥିବା ପରି ଉଚ୍ଚ ନୁହେଁ।

୨. ତୁମେ ଏହାକୁ ଘରେ ତିଆରି କର ନା ଦୋକାନରୁ କିଣ?

ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ପରି, ଘରେ ତିଆରି ଟର୍ଟିଲା ଏବଂ ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା, ବହୁ ପରିମାଣରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଟର୍ଟିଲା ମଧ୍ୟରେ ବହୁତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି। ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ମିଶାଯାଇପାରେ। ଯଦି ଆପଣ ପାରିବେ, ତେବେ ଘରେ ନିଜସ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରିବା ଭଲ। ଏହିପରି ଭାବରେ, ଆପଣ ଜାଣିପାରିବେ ଯେ ଏଥିରେ କ'ଣ ଅଛି।

3. ଅଂଶ ଆକାର ବିଷୟରେ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ!

ଏହା ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା। ଯଦି ଆପଣ ଭାବନ୍ତି, "କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲାରେ କ୍ୟାଲୋରି କମ୍ ଥାଏ," ଏବଂ ଗୋଟିଏ ବଡ଼ ରୁଟି ମଇଦା ଟର୍ଟିଲା ବଦଳରେ ଆପଣ ତିନୋଟି ଛୋଟ କର୍ଣ୍ଣ ଟର୍ଟିଲା ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ମୋଟ କ୍ୟାଲୋରି ଗ୍ରହଣ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ଏହା ଗୋଟିଏ ଛୋଟ କପକେକ୍ ବଦଳରେ 5-6 ଟି କୁକିଜ୍ ଖାଇବା ପରି। ତେଣୁ, ଆପଣ କେତେ ପରିମାଣରେ ଖାଉଛନ୍ତି ତାହା ବିଷୟରେ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ।