ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ: ଆପଣଙ୍କୁ କ’ଣ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ!

ଆପଣ ଆଜିକାଲି "ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ" ଶବ୍ଦଟି ବହୁତ ଶୁଣିଥିବେ, ଠିକ୍ ନା? ଏହା ସୁପରମାର୍କେଟ୍, ସୋସିଆଲ ମିଡିଆରେ ଏବଂ ବନ୍ଧୁମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ବିଷୟ ପାଲଟିଛି। କେତେକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏହା ଅନେକ ରୋଗକୁ ଭଲ କରେ, ଅନ୍ୟମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏହା ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ। ତେବେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ କ'ଣ? ଏହା କ'ଣ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ଆବଶ୍ୟକ? ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ସରଳ ଭାଷାରେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ତେବେ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଏକ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୋଟିନ୍ । ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଗହମ, ବାର୍ଲି ଏବଂ ରାଇ ପରି ଶସ୍ୟରେ ମିଳିଥାଏ। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନାମକ ଏହି ପ୍ରୋଟିନ୍ ହିଁ ଆମେ ଖାଉଥିବା ରୁଟି, ବନ ଏବଂ କେକ୍ ଭଳି ବେକେରୀ ଉତ୍ପାଦକୁ ଚିକ୍କଣ, ମସୃଣ ଗଠନ ଦେଇଥାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ଖାଉଥିବା ଅନେକ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଥାଇପାରେ।

ଭାବନ୍ତୁ, ସକାଳେ ତୁମେ ଖାଉଥିବା ରୁଟିର ଖଣ୍ଡ, ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନରେ ତୁମେ ଖାଉଥିବା ନୁଡୁଲ୍ସ, ଅପରାହ୍ନରେ ଚା ସହିତ ଖାଉଥିବା ବିସ୍କୁଟ, ରାତିରେ ଖାଉଥିବା ରୁଟି... ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଜିନିଷରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଥାଏ।

ତେବେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ କାହା ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ?

ଏଠାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ। କିନ୍ତୁ କିଛି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଗମ୍ଭୀର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଏପରି ଅବସ୍ଥା ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର।

୧. ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ

ଏହା ସବୁଠାରୁ ଗମ୍ଭୀର ମାମଲା। ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଏକ ଅଟୋଇମ୍ମ୍ୟୁନ୍ ରୋଗ । ଅର୍ଥାତ୍, ଯେତେବେଳେ ଏହି ରୋଗରେ ପୀଡିତ ବ୍ୟକ୍ତି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି, ତାଙ୍କ ଶରୀରର ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀ ଏହା ବିରୁଦ୍ଧରେ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ। କିନ୍ତୁ ଏହା କେବଳ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଆକ୍ରମଣ କରି ସ୍ଥଗିତ ରହେ ନାହିଁ, ବରଂ ତାଙ୍କ ନିଜ ଶରୀରର ଅଂଶ, ଯାହା ତାଙ୍କ ନିଜ ଛୋଟ ଅନ୍ତ୍ରକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇବା ଆରମ୍ଭ କରେ । ଏହା ଶରୀରକୁ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଶୋଷଣ କରିବାରେ ବାଧା ଦିଏ। ଏହା କୁପୋଷଣ, ଓଜନ ହ୍ରାସ, ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା, ଡାଇରିଆ ଏବଂ ଚର୍ମ ରୋଗ ଭଳି ଅନେକ ଜଟିଳତା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଏହା ଖେଳାଯିବା ଭଳି କିଛି ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ ଅବସ୍ଥା ଯାହା ପାଇଁ ସଠିକ୍ ନିର୍ଣ୍ଣୟ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଠାରୁ ଜୀବନବ୍ୟାପୀ ଦୂରେଇ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ।

୨. ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା (ନନ୍-ସେଲିଆକ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା)

ଏହା ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ପରି ଗମ୍ଭୀର ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ କଷ୍ଟକର ଅବସ୍ଥା। ଏଠାରେ ଯାହା ଘଟେ ତାହା ହେଉଛି ଯେ ଯେତେବେଳେ ଜଣେ ବ୍ୟକ୍ତି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଆନ୍ତି, ସେମାନେ ଫୁଲିବା, ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା, ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା ଏବଂ ଥକ୍କାପଣ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି। ତଥାପି, ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ପରି, କ୍ଷୁଦ୍ର ଅନ୍ତ୍ର କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହୁଏ ନାହିଁ। ଏହି ଲୋକମାନେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରୁ ମଧ୍ୟ ଆରାମ ପାଆନ୍ତି।

କଣ ଖାଇପାରିବେ ଏବଂ କଣ ନୁହେଁ?

ଯଦି ଆପଣ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ନେଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ କ'ଣ ଖାଇପାରିବେ ଏବଂ କ'ଣ ଖାଇପାରିବେ ନାହିଁ ତାହା ଜାଣିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଦୂର କରିବା ଦ୍ୱାରା କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଓଜନ ହ୍ରାସ ହୁଏ?

ଏହା ଏପରି ଏକ ପ୍ରଶ୍ନ ଯାହା ଅନେକ ଲୋକ ପଚାରନ୍ତି। ସତ୍ୟ ହେଉଛି, ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉପାୟ ନୁହେଁ । ତେବେ କିଛି ଲୋକ କିପରି ଓଜନ ହ୍ରାସ କରନ୍ତି?

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରନ୍ତି, ଆପଣଙ୍କୁ ପାଉଁରୁଟି, କେକ୍, ପେଷ୍ଟ୍ରି, ବିସ୍କୁଟ ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ପରି ଉଚ୍ଚ-କ୍ୟାଲୋରି, ପରିଷ୍କୃତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରିତ୍ୟାଗ କରିବାକୁ ପଡିବ। ତେଣୁ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଭାତ, ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳ ଭଳି ଜିନିଷ ଖାଇବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆପଣଙ୍କର ମୋଟ କ୍ୟାଲୋରି ଗ୍ରହଣ ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଓଜନ ହ୍ରାସ ହେଉଛି କାରଣ ଆପଣ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ, ବରଂ ଆପଣ କ୍ୟାଲୋରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁଛନ୍ତି।

ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, କେତେକ ସମୟରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ! ଏହା କିପରି ସମ୍ଭବ? ବଜାରରେ 'ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ' ଲେବଲ୍ ଥିବା ବିସ୍କୁଟ୍, କେକ୍ ଏବଂ ପାଉଁରୁଟି ପରି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ସେହି ଅଭାବକୁ ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଚିନି, ତେଲ ଏବଂ କ୍ୟାଲୋରି ମିଶାଇଥାଇପାରେ। ତେଣୁ କେବଳ ଲେବଲ୍ ଦେଖିବା ଯୋଗୁଁ ଏହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବୋଲି ଭାବନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା: ଏକା ନିଷ୍ପତ୍ତି ନିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ, ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ଦେଖାନ୍ତୁ।

ଏହା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରାମର୍ଶ ଯାହା ମୁଁ ତୁମକୁ ଦେଇପାରିବି। ଯଦି ତୁମର ପେଟ ସମସ୍ୟା, ଫୁଲିବା, ଚର୍ମ ସମସ୍ୟା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଅସୁବିଧା ହେଉଛି, ତେବେ କେବଳ "ଓଃ... ଏହା ନିଶ୍ଚୟ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ହେବ" ଭାବି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରନାହିଁ ।

ଏହାର ଅନେକ କାରଣ ଅଛି:

• ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ସମାନ ହୋଇପାରେ: ଆପଣଙ୍କର ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୋଗୁଁ ହୋଇନପାରେ। ସେଗୁଡ଼ିକ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା, ଇରିଟେବ୍ଲ ବାୱେଲ୍ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମ୍ (IBS), କିମ୍ବା ଅଧିକ ଗମ୍ଭୀର ଅବସ୍ଥା ହୋଇପାରେ।
• ସଠିକ୍ ରୋଗ ନିର୍ଣ୍ଣୟ: ଯଦି ଆପଣ ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ଦେଖା କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତି, ତେବେ ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଚିହ୍ନଟ କରିବା ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷାର ଫଳାଫଳ (ରକ୍ତ ପରୀକ୍ଷା, ଏଣ୍ଡୋସ୍କୋପି) ଭୁଲ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ପ୍ରଥମେ ଜଣେ ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ଦେଖା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତାଙ୍କୁ ଆପଣଙ୍କର ଲକ୍ଷଣ ବିଷୟରେ କୁହନ୍ତୁ । ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପରୀକ୍ଷା କରିବା ଏବଂ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ ଯେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରକୃତରେ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ।

ଏହା ପରେ, ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ପରାମର୍ଶ ଅନୁଯାୟୀ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରିବା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ ଏବଂ ନିରାପଦ ଉପାୟ।