ଡାଲି କ'ଣ? ଏଠାରେ ଚଣା, ଲଙ୍କା ଏବଂ ସୋୟାବର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଗୁଣ ବିଷୟରେ ଆମେ ଜାଣିଛୁ!

ଆମ ପ୍ରତିଦିନର ଭାତ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ମସୁର ଡାଲି ସୁପ୍ ଖାଇବା ଭୁଲ ନୁହେଁ, ଠିକ୍ ନା? କିମ୍ବା ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଚା ସମୟରେ ବନ୍ଧୁମାନଙ୍କ ସହିତ ଏକ ବାଷ୍ପଯୁକ୍ତ ଚଣା, କିମ୍ବା ସକାଳେ ଦହି ଭାତ ସହିତ କଞ୍ଚା ଚଣା... ଏହି ସବୁ ଖାଦ୍ୟ ଆମେ ଆମର ଦୈନନ୍ଦିନ ଜୀବନରେ ଉପଭୋଗ କରୁ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ ସମସ୍ତେ ଗୋଟିଏ ବଡ଼ ପରିବାରର, ପୁଷ୍ଟିସାରରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁପରଫୁଡ୍? ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଆମେ ' ଡାଲି ' ବୋଲି କହିଥାଉ। ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହି ପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ ଟିକିଏ ଗଭୀର ଭାବରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଡାଲି, ବିନ୍ସ ଏବଂ ଡାଲି - କ'ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?

ଆମେ ସବୁବେଳେ ଏହି ତିନୋଟି ଶବ୍ଦ ଶୁଣିଥାଉ, ତେଣୁ ଏହା କେତେବେଳେ ଟିକେ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ଏହାକୁ ସରଳ ରଖିବା।

• ଡାଲି: ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ପରିବାର। ଏହା ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଗୀକରଣରୁ ଆସିଛି। ଡାଲି ଉତ୍ପାଦନ କରୁଥିବା ଉଦ୍ଭିଦଗୁଡ଼ିକ ଏହି ପରିବାରର। ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଏହି ଉଦ୍ଭିଦର 16,000 ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରଜାତି ଅଛି।

• ବିନ୍ସ: ବିନ୍ସ ହେଉଛି ବଡ଼ ଶିମ୍ବ ପରିବାରର ଗୋଟିଏ ସଦସ୍ୟ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବଡ଼, ପ୍ରାୟତଃ ବୃକ୍କ ଆକାରର ବିହନ ଯାହା ଶିମ୍ବ ଗଛର ଫଳ ଭିତରେ ବଢ଼ିଥାଏ।

• ଡାଲି: ଏଗୁଡ଼ିକ ଡାଲି ଗଛର ଫଳରୁ ମିଳୁଥିବା ଶୁଖିଲା ବିହନ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଆମେ ଦୋକାନରୁ କିଣୁଥିବା ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା, ଚଣା, ବିନ୍ସ ଏବଂ କାଉଡି 'ଡାଲି' ବର୍ଗରେ ଆସେ।

ଆମ ଦେଶରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଡାଲି ଜାତୀୟ ଫସଲ କ’ଣ?

ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯେ ଆମେ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଡାଲି ଖାଇଥାଉ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ସେଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ।

ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଏହି ଡାଲିଗୁଡ଼ିକର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାରିତା

ଡାଲି କେବଳ ପେଟ ପୂରଣ କରୁଥିବା ଜିନିଷ ନୁହେଁ। ଏହା ଏକ ସୁପରଫୁଡ୍ ଯାହା ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅନେକ ମୂଲ୍ୟବାନ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ।

• ପ୍ରୋଟିନରେ ଭରପୂର: ବିଶେଷକରି ଯେଉଁମାନେ ମାଂସ କିମ୍ବା ମାଛ ଖାଆନ୍ତି ନାହିଁ, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଡାଲି ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉତ୍ସ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଶରୀରର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ କୋଷ ମରାମତି ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଆବଶ୍ୟକ।
• ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: ଏହି ଫଳ ଫାଇବରରେ ଭରପୂର । ଏହି ଫାଇବର କେବଳ କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ଭଳି ସମସ୍ୟାରୁ ମୁକ୍ତି ଦେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ଆମ ଅନ୍ତନଳୀରେ ଥିବା ଲାଭଦାୟକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାଇଁ ଭଲ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଯୋଗାଇଥାଏ, ଯାହା ସମଗ୍ର ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ରକ୍ଷା କରେ: ଡାଲି ରକ୍ତରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲର ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ। ଏହା ରକ୍ତଚାପକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କାକୁ ହ୍ରାସ କରେ।
• ମଧୁମେହ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: ଡାଲିରେ ଥିବା ଜଟିଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ଫାଇବର ଯୋଗୁଁ, ଖାଇବା ସମୟରେ ଚିନି ଧୀରେ ଧୀରେ ରକ୍ତରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ। ଏହା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ହଠାତ୍ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବାରୁ ରୋକିଥାଏ। ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀ ଏବଂ ମଧୁମେହ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ: ଏଥିରେ ପଲିଫେନୋଲ୍ ଭଳି ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଉଥିବା ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସରୁ ସୁରକ୍ଷା ଦିଏ। ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହା କିଛି ପ୍ରକାରର କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।
• ଶରୀରର ଓଜନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: ଫାଇବର ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନରେ ଭରପୂର ହୋଇଥିବାରୁ, ଡାଲିଗୁଡ଼ିକ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଆପଣଙ୍କୁ ପେଟପୂରା ଅନୁଭବ କରାଏ। ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଶରୀରର ଓଜନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

"ପୁଷ୍ଟି ବିରୋଧୀ" - ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକୃତରେ ଭୟଭୀତ ହେବାର କଥା କି?

ଡାଲି ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ ଆପଣ "ଆଣ୍ଟିନ୍ୟୁଟ୍ରିଏଣ୍ଟସ୍" ଶବ୍ଦଟି ଶୁଣିଥିବେ। ଏହା ଶୁଣିଲେ, ଆପଣ ଭାବିପାରନ୍ତି ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଶରୀର ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ କି? ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏଗୁଡ଼ିକ ଏପରି ଯୌଗିକ ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଡାଲିରେ ମିଳିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଗଛକୁ କୀଟପତଙ୍ଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ସେଠାରେ ଅଛି। କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଉ, ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଶରୀରର କିଛି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଯେପରିକି ଲୁହା, କ୍ୟାଲସିୟମ ଏବଂ ଜିଙ୍କ୍ ଶୋଷଣ କରିବାର କ୍ଷମତାକୁ ସାମାନ୍ୟ ବାଧା ଦେଇପାରେ।

ଡାଲି ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟକୁ ସଠିକ୍ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ଉପାୟ ଏହିପରି!

ଡାଲି ଜାତୀୟ ଫସଲରୁ ସର୍ବାଧିକ ଲାଭ ପାଇବା ପାଇଁ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପଡିବ।

୧. ଭିଜାଇବା: ଲଙ୍କା ଭଳି କିଛି ଜିନିଷକୁ ଛାଡି ଦେଲେ, ଚଣା, ରାଜମା ଏବଂ କାଉପି ଭଳି ଶୁଖିଲା ବିନ୍ସକୁ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ କିଛି ଘଣ୍ଟା (ପ୍ରାୟ 8 ଘଣ୍ଟା କିମ୍ବା ରାତିସାରା) ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଇ ରଖିବା ଉଚିତ। ଏହା ସେମାନଙ୍କୁ ରାନ୍ଧିବା ସହଜ କରିଥାଏ ଏବଂ ଆମେ ଯେଉଁ 'ଆଣ୍ଟିନ୍ୟୁଟ୍ରିଏଣ୍ଟ' ଏବଂ ଗ୍ୟାସ୍ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଯୌଗିକଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ କଥା ହୋଇଥିଲୁ ତାହା ଦୂର କରିଥାଏ। ଭିଜାଇବା ପାଣିକୁ ତ୍ୟାଗ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତାଜା ପାଣିରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।

୨. ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା: ଏହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।ଡାଲିଗୁଡ଼ିକ ଭଲ ଭାବରେ ସିଝା ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସର୍ବଦା ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। କିଛି ପ୍ରକାରର, ବିଶେଷକରି ରାଜମା, କଞ୍ଚା କିମ୍ବା କମ୍ ସିଝା ଖାଇଲେ ପେଟ ଖରାପ, ବାନ୍ତି, ବାନ୍ତି ଏବଂ ଝାଡ଼ା ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

୩. କ୍ୟାନଡ୍ ବିନ୍ସ: ଯଦି ଆପଣ ଚଣା ଭଳି କ୍ୟାନଡ୍ ବିନ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ଅତିରିକ୍ତ ଲୁଣ ଏବଂ ଫିଲରଗୁଡ଼ିକୁ ଦୂର କରିବ।

୪. ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କିପରି ଯୋଡିବେ:

• ପ୍ରୋଟିନ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ସୁପରେ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ସାଲାଡରେ ସିଝା ମଟର ଏବଂ ବିନ୍ସ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ଲଙ୍କା ଏବଂ କଞ୍ଚା ବିନ୍ସ ଭଳି ଜିନିଷ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବଦା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।
• ସିଝା ଚଣା, ବିନ୍ସ ଏବଂ କଞ୍ଚା ବିନ୍ସକୁ ବାଷ୍ପ କରି ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।
• ଭାତରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ (ଯଥା ସବୁଜ ବିନ୍ କର୍ଡନ୍)।