ଆପଣ କ’ଣ ବାକୱିଟ୍ ନାମକ ସୁପରଫୁଡ୍ ବିଷୟରେ ଜାଣନ୍ତି?

ଆପଣ କ’ଣ ଏପରି ଏକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ଖୋଜୁଛନ୍ତି ଯେଉଁଥିରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟର ସମସ୍ତ ଗୁଣ ରହିଛି? ତେବେ ଆପଣ ଭାଗ୍ୟବାନ। କାରଣ ଆଜି ଆମେ ଏପରି ଏକ ସୁପରଫୁଡ୍ ବିଷୟରେ କଥା ହେବାକୁ ଯାଉଛୁ। ଏହାକୁ "ବକ୍ୱିଟ୍" କୁହାଯାଏ। ଏହା କେବଳ ଗହମ ଅଟାର ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ ନୁହେଁ, ଏଥିରେ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ଟିକିଏ ବାଦାମ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ତେଣୁ ଆପଣ ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ବାଉଁଶ ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ?

ଆମ ଦେଶରେ ବହୁତ ଜଣାଶୁଣା ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ବାକୱିଟ୍ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଏକ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଶସ୍ୟ। ହଜାର ହଜାର ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ଏସିଆରେ ଚାଷ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା ଏହି ଫସଲ ଶୀଘ୍ର ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟ ଏବଂ ୟୁରୋପକୁ ବ୍ୟାପିଗଲା। ଆଜି ମଧ୍ୟ, ଏହାକୁ ନୁଡୁଲ୍ସ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପ୍ୟାନକେକ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅନେକ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ବାଉଁଶର ଏକ ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି ଏହା ବଢ଼ିବାକୁ କମ୍ ସମୟ ଲାଗେ। ଏହାକୁ ମାତ୍ର 12 ସପ୍ତାହ ମଧ୍ୟରେ ଅମଳ କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଏହାକୁ ଥଣ୍ଡା ଜଳବାୟୁ ଥିବା ଦେଶଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ବହୁତ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

ଯଦିଓ ଗହମ ଦାନା ଆକାରରେ ସମାନ, ବାକୱିଟ୍ ଦାନା ତ୍ରିକୋଣୀୟ ଆକାରର ହୋଇଥାଏ। ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାର ଚୋପା ବାହାର କରିଦେବା ଆବଶ୍ୟକ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଭଜା କିମ୍ବା ନ ଭଜା, କିମ୍ବା ମଇଦାରେ ପେଷି ଖାଇପାରିବେ। ସରଳ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ବାକୱିଟ୍ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଫାଇବର ଏବଂ ମୂଲ୍ୟବାନ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୁର।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି, ଯଦିଓ "ବକୱିଟ୍" ନାମଟିରେ "ଗହମ" ଶବ୍ଦ ଅଛି, ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ପ୍ରକାରର ଗହମ କିମ୍ବା ଶସ୍ୟ ନୁହେଁ । ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ପ୍ରକାରର ବିହନ! ତେଣୁ ଯଦିଓ ଏହା ଏକ ଶସ୍ୟ ପରି ଦେଖାଯାଏ, ଏହା ଜୈବିକ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଏକ ଭିନ୍ନ ଉଦ୍ଭିଦ ପରିବାରର ଅଟେ।

ବାଉଁଶର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?

ବାକୱିଟ୍ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ସରେ ଭରପୂର, ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ। ସେଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ରୁଟିନ୍ ଏବଂ କ୍ୱେରସେଟିନ୍। ରୁଟିନ୍ ଆମର ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀକୁ ମଜବୁତ କରେ, ଏବଂ କ୍ୱେରସେଟିନ୍ ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ କମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଏହାର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଲାଭ ମଧ୍ୟ ଅଛି।

ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଆଲର୍ଜି ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ତମ ସମାଧାନ

"ବକ୍ୱିଟ୍" ନାମଟି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଆଲର୍ଜି ଥିବା ଲୋକଙ୍କୁ ଭୟଭୀତ କରିପାରେ। କିନ୍ତୁ ଆମେ ପୂର୍ବରୁ କହିଥିଲୁ, ଏହା ଗହମ ନୁହେଁ। ଏହା ଏକ ଶସ୍ୟ। ଏହା ଏହାକୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ମୂଲ୍ୟବାନ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ ଖାଦ୍ୟ କରିଥାଏ, ବିଶେଷକରି ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ। ଏହା ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପାଳନ କରୁଥିବା ଯେକୌଣସି ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ତମ। ଚାଉଳ ମଇଦା ପରି ଅନ୍ୟ ମଇଦା ତୁଳନାରେ ଫାଇବର, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ବଲବ ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ , ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ତିଆରି କରିବାକୁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସହଜ କରିଥାଏ

ବାଜରା ହେଉଛି ଫାଇବରରେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ। ଆମ ଅନ୍ତନଳୀର କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଫାଇବର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ତେଣୁ, ବାଜରା କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟ ଭଳି ସମସ୍ୟାର ଆଶଙ୍କା କମାଇବା ଏବଂ ଏକ ସୁସ୍ଥ ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ

ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ବାଜରା ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରେ। ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୋଟିନ, ଫାଇବର ଏବଂ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ୍ସ ପରି ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ବାଜରାରେ ଥିବା ଏହି ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଇନସୁଲିନ୍ ପ୍ରତିରୋଧକୁ ହ୍ରାସ କରି ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ଅବସ୍ଥା ପରିଚାଳନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଇନସୁଲିନ୍ ପ୍ରତିରୋଧ ହେଉଛି ଆମ ଶରୀରର ଇନସୁଲିନ୍ ହରମୋନ୍ ପ୍ରତି ସଠିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦେବାର ଅକ୍ଷମତା, ଯାହା ଆମ କୋଷରେ ଚିନି ପ୍ରବେଶ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ବାଜରା ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ମଧୁମେହ ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ବାଜରା ଯୋଗ କରିବା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ କଥା ହେବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ହୃଦରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରେ

ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁମାନେ ନିୟମିତ ବାଦାମ ଖାଆନ୍ତି ସେମାନଙ୍କର ରକ୍ତରେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍, ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ସ ଏବଂ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରାର ପରିମାଣ କମ ଥାଏ। ହୃଦରୋଗର ଏହି ବିପଦ କାରକଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରି, ବାଦାମରେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ ହୃଦଘାତ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରୋକ ସମେତ ହୃଦରୋଗ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିପାରେ।

ବାଉଁଶର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କିପରି?

ବାଜରାତିରେ ଅନେକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ। ଶରୀରରେ ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଚାପ ସହିତ ଲଢ଼ିବା ପାଇଁ ଏଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଚାପ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା ଆମ ଶରୀରର କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ, ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ରୋଗ ଏବଂ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟକୁ ନେଇଥାଏ। ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏହି କ୍ଷତିକୁ ରୋକିଥାଏ। ଏହା ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ କିଛି ପ୍ରକାରର କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କାକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ଏହା ସହିତ, ବାଦାମ ମୂଲ୍ୟବାନ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ ଅଟେ ଯେପରିକି:

• ତମ୍ବା
• ମାଙ୍ଗାନିଜ୍
• ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍
• ଫସଫରସ୍

ବିଚାର କରିବାକୁ ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ

ବାଜରା ମଇଦାରେ କ୍ୟାଲୋରି ବହୁତ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ଏହା ସହିତ, ବାଜରା ମଇଦା (ଯଥା, ବିସ୍କୁଟ, କେକ୍) ସହିତ ତିଆରି ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାୟତଃ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଚିନି ମିଶାଯାଇଥାଏ । ତେଣୁ, ଏଥିରୁ ସର୍ବାଧିକ ଲାଭ ପାଇବା ପାଇଁ, ବାଜରା ମଇଦା କିମ୍ବା ମଇଦା ବ୍ୟବହାର କରି ଘରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଭଲ।

ତୁମେ ଏହାକୁ ଖାଇବା ପାଇଁ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କର?

ଆମ ଦେଶର ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଦୋକାନଗୁଡ଼ିକରେ ବାକୱିଟ୍ ଏବେ ଉପଲବ୍ଧ। କେତେକ ସମୟରେ ଏହା ପ୍ୟାକେଜ୍ ନୁହେଁ, ବରଂ ବହୁ ପରିମାଣରେ ମଧ୍ୟ ଉପଲବ୍ଧ। ଅନେକ ଲୋକ ଏହାକୁ ମଇଦା ଭାବରେ କିଣିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, କାରଣ ଏହାକୁ ରୁଟି ମଇଦା ଏବଂ ଆଟା ମଇଦା ପରି ଜିନିଷ ବଦଳରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସମସ୍ୟା ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ତିଆରି କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାୟ ଅଧା ମଇଦାର ବଦଳରେ ବାକୱିଟ୍ ଅଟା ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାକୱିଟ୍ ଅଟା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ତେବେ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ଟିକେ ଘନ ହୋଇପାରେ।

ବାକୱିଟ୍ କୁ ମଧ୍ୟ ଗଞ୍ଜେଇ ଭାବରେ ଖାଇହେବ। ଏହି ଖୋସା ହୋଇଥିବା ଶସ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ପୋରିଜ୍, ଗ୍ରାନୋଲା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜଳଖିଆ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ମଇଦା ଭାବରେ ହେଉ କିମ୍ବା ଶସ୍ୟ ଭାବରେ, ବାଦାମ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମିଶ୍ରଣ। ଏଠାରେ ଆପଣ ବାଦାମ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବାର କିଛି ସହଜ ଉପାୟ ଦିଆଯାଇଛି:

• ସକାଳର ପ୍ୟାନକେକ୍ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ମଇଦା ବଦଳରେ ବାଉଁଶ ଅଟା ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ। ଏହା ଅଧିକ ଫାଇବର ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିସାର ଯୋଗ କରିବ।
• ରୋଟି, ପିଠା କିମ୍ବା ଇଣ୍ଡିଆପ୍ପୁ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ସାଧାରଣ ମଇଦା ସହିତ କିଛି ବାଉଁଶ ମଇଦା ମିଶାନ୍ତୁ।
• ବାକୱିଟ୍ ଗରୁଟ୍ସରୁ ପରସି ତିଆରି କରନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର, ଫଳ ଏବଂ ବାଦାମ ମିଶାଇ ପାରିବେ।
• ବାକୱିଟ୍ ଗରୁଟ୍, ଗ୍ରୀକ୍ ଦହି, ଚିଆ ବିହନ ଏବଂ ଫଳ ମିଶାଇ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଜଳଖିଆ ପୁଡିଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।
• ଆପଣ କିଛି ବାଦାମ ବିହନକୁ ସିଝାଇ, ଲୁଣ ଏବଂ ଗୋଲମରିଚ ମିଶାଇ, ପନିପରିବା ସହିତ ମିଶାଇ, ଏବଂ ସାଲାଡ ଭାବରେ ଖାଇପାରିବେ।
• ଘରେ ତିଆରି ଗ୍ରାନୋଲା ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁଓଟ୍ସ ସହିତ ବାଉଁଶ ବିହନ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ଆପଣ ଘରେ ବାଦାମ ଅଟା ବ୍ୟବହାର କରି ସୋବା ନୁଡୁଲ୍ସ ମଧ୍ୟ ତିଆରି କରିପାରିବେ।