ଆଖୁ ଚିନି, ଗୁଡ଼, ଚିନି... ଏଗୁଡ଼ିକ କ'ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ? (ଆଖୁ ଚିନି) ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ କଥା ହେବା!

ଆମେ ସମସ୍ତେ ମିଠା ଭଲ ପାଉ, ଠିକ୍ ନା? ସକାଳେ କ୍ଷୀର ଚା ସହିତ ଦୁଇ କିମ୍ବା ତିନି ଚାମଚ ଚିନି, ତିକ୍ତ ସହିତ ଗୁଡ଼ର ଖଣ୍ଡ, କିମ୍ବା ଖାଇବା ପରେ ନାସ୍ତା... ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଜୀବନର ଏକ ଅଂଶ ହୋଇଗଲାଣି। ଆମେ ଖାଉଥିବା ଧଳା ଚିନି, ବ୍ରାଉନ୍ ଚିନି, ଗୁଡ଼ ଏବଂ ମହୁ ସବୁ ଗୋଟିଏ ଜିନିଷରୁ ତିଆରି। ତାହା ହେଉଛି ଆଖୁ ଗଛ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଆଲୋଚନା କରିବା ଯେ ଏହି ଆଖୁରୁ ତିଆରି ଚିନି ପ୍ରକୃତରେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ କି ନାହିଁ।

ଏହି ଆଖୁ ଗଛ ଏବଂ ଆଖୁ କଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆଖୁ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଘାସ ଯାହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଚାଷ କରାଯାଏ। ଏହାର ବୈଜ୍ଞାନିକ ନାମ `(Saccharum officinarum)`। ଆମେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚିନି ଏହି ଆଖୁ ଗଛର ରସରୁ ତିଆରି ହୁଏ।

• ପରିଷ୍କୃତ ଧଳା ଚିନି: ଆମେ ଚା’ରେ ମିଶାଉଥିବା ସାଧାରଣ ଚିନି।
• ବ୍ରାଉନ୍ ସୁଗାର: ଟିକିଏ ରଙ୍ଗୀନ ଏବଂ ଟିକିଏ ଓଦା।
• ଗୁଡ଼: ଆଖୁ ସିରପର ଏକ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ। ଏଥିରେ ଗୁଡ଼, ନଡ଼ିଆ ଗୁଡ଼ ଏବଂ ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ମଧ୍ୟ ଅଛି।
• ଗୁଡ଼: ଆଖୁ ରସକୁ ଫୁଟାଇ ତିଆରି କରାଯାଇଥିବା ଏକ ଘନ ମିଠା।

ଚିନ୍ତା କର, ଯଦିଓ ଏସବୁ ଆଖୁରୁ ତିଆରି, ମୌଳିକ ଚିନି ଅଣୁ, `(ସୁକ୍ରୋଜ୍)` ଅଣୁ, ସମାନ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି, ବୈଜ୍ଞାନିକ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଧଳା ଚିନି ଏବଂ ବ୍ରାଉନ୍ ଚିନି ମଧ୍ୟରେ କୌଣସି ବଡ଼ ପାର୍ଥକ୍ୟ ନାହିଁ। ଏସବୁକୁ "ଯୋଡ଼ା ଚିନି" କୁହାଯାଏ। ଫଳ ଭଳି ଜିନିଷରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ମିଳୁଥିବା ଚିନି ପରି, ଏହି ଯୋଡ଼ା ଚିନିରେ କୌଣସି ପୁଷ୍ଟିକର ସାର ନ ଥାଇ କେବଳ ଖାଲି କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ।

ଆମ ଦେଶରେ, ଆୟୁର୍ବେଦ ଭଳି ପାରମ୍ପରିକ ଚିକିତ୍ସା ପ୍ରଣାଳୀ ବିଭିନ୍ନ ରୋଗର ଚିକିତ୍ସା ପାଇଁ ଆଖୁ ବ୍ୟବହାର କରିଆସିଛି। ତଥାପି, ସେହି ପ୍ରାକୃତିକ ଆଖୁର ଗୁଣ ଉପରେ ଆହୁରି ଆଧୁନିକ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଗବେଷଣା ଆବଶ୍ୟକ।

ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଚିନିରେ କ’ଣ ପୁଷ୍ଟିକରତା ଅଛି?

ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଏକ ଚାମଚ (ପ୍ରାୟ 4 ଗ୍ରାମ) ସାଧାରଣ ଆଖୁ ଚିନିରେ କ'ଣ ଅଛି। ସତ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏଥିରେ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକରତା ନାହିଁ।

ଏହା ସ୍ପଷ୍ଟ, ଠିକ୍ ନା? ଚିନି ଏପରି ଏକ ପଦାର୍ଥ ଯାହା କେବଳ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଇଥାଏ, ଭିଟାମିନ୍ କିମ୍ବା ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ବିନା।

ଚିନିର ପ୍ରକୃତରେ କୌଣସି ଲାଭ ଅଛି କି?

କିଛି ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ମହୁ ଏବଂ ଗୁଡ଼ ଭଳି ଜିନିଷ ଧଳା ଚିନି ଅପେକ୍ଷା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର । କିନ୍ତୁ ସତ୍ୟ ହେଉଛି, ଏଗୁଡ଼ିକ ସବୁ ସରଳ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍। ଯଦିଓ ଏଥିରେ ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣର ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ, ସେମାନେ ଶରୀରକୁ ସମାନ ପ୍ରକାରର ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି।

ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ଚିନିର କିଛି ମୁଖ୍ୟ ଲାଭ:

• ତୁରନ୍ତ ଶକ୍ତି ପାଆନ୍ତୁ: ଆମ ଶରୀରର ଶକ୍ତିର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ ହେଉଛି `(ଗ୍ଲୁକୋଜ୍)` ନାମକ ଏକ ସରଳ ଚିନି। ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଚିନି ଖାଉ, ଶରୀର ଏହାକୁ `(ଗ୍ଲୁକୋଜ୍)` ଏବଂ `(ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍)` ନାମକ ଦୁଇଟି ସରଳ ଚିନିରେ ଭାଙ୍ଗିଦିଏ। ଏହି `(ଗ୍ଲୁକୋଜ୍)` ହେଉଛି ଯାହା ଆମ କୋଷ ଭିତରକୁ ଯାଇ ଶକ୍ତିରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ସେଥିପାଇଁ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ କ୍ଳାନ୍ତ ହୋଇଯାଆନ୍ତି ସେତେବେଳେ ଟିକିଏ ଚିନି ଖାଇଲେ ଆପଣ ପୁଣି ଜୀବନକୁ ଫେରି ଆସିବା ଭଳି ଅନୁଭବ ହୁଏ।
• ଶକ୍ତି ସଂରକ୍ଷଣ: ଯେତେବେଳେ ଶରୀର ତୁରନ୍ତ ଆବଶ୍ୟକତାଠାରୁ ଅଧିକ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଗ୍ରହଣ କରେ, ସେତେବେଳେ ଅଧିକ ଗ୍ଲୁକୋଜେନ୍ ଭାବରେ ଯକୃତ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀରେ ସଂରକ୍ଷିତ ହୁଏ। ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ହ୍ରାସ ପାଇଲେ ଏହି ସଂରକ୍ଷିତ ଶକ୍ତି ପରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• କ୍ଷଣିକ ମାନସିକ ଖୁସି: ଚିନି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆମ ମସ୍ତିଷ୍କରେ "(ସେରୋଟୋନିନ୍)" ନାମକ ଏକ ହରମୋନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ହୁଏ। ଏହା ଆମକୁ ଟିକେ ଖୁସି ଏବଂ ଆରାମଦାୟକ ଅନୁଭବ କରାଏ। ଏହି କାରଣରୁ ଆମେ କ୍ଳାନ୍ତ କିମ୍ବା ଦୁଃଖୀ ହେଲେ ମିଠା ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରୁ।

ଅତ୍ୟଧିକ ଚିନି ଖାଇବାର ଗମ୍ଭୀର ପରିଣାମ

ଚିନି ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଏକ ସମସ୍ୟା ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଯଦି ଏହାକୁ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା ଅନେକ ରୋଗର କାରଣ ହୋଇପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ମୁଖ୍ୟ ବିପଦଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା।

ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?

ଏକାଥରେ ଚିନି ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରିବା କଷ୍ଟକର, କିନ୍ତୁ ଆମେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଏହାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବା। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ମିଠା ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ।

• ସତେଜ କିମ୍ବା ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଫଳ:କଦଳୀ, ଆମ୍ବ ଏବଂ ପପେଇ ଭଳି ଫଳଗୁଡ଼ିକରେ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଠା ସହିତ ଫାଇବର ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ମଧ୍ୟ ଥାଏ।
• ଆପଲ୍ସସ୍ କିମ୍ବା ପେଷା କଦଳୀ: ଏଗୁଡ଼ିକୁ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀରେ ଚିନି ବଦଳରେ ମିଶାଯାଇପାରିବ।
• ଡାଲଚିନି: ଚା କିମ୍ବା ପୋରିଜରେ ଚିନି ବଦଳରେ ଏକ ଖଣ୍ଡ ଡାଲଚିନି ଛାଲି ମିଶାଇ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ। ଏହା ଏକ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଭଲ।

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଚିନି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ଅସୁବିଧା ହେଉଛି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର କିମ୍ବା ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଭଲ। ସେମାନେ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଉପାୟରେ ଚିନି ଗ୍ରହଣକୁ କିପରି ହ୍ରାସ କରିବେ ସେ ବିଷୟରେ ଭଲ ପରାମର୍ଶ ଦେଇପାରିବେ।