କୁକୁଡ଼ାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାରିତା: ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା!

ଆମ ଘରେ ଚିକେନ୍ ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ, ନୁହେଁ କି? ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ, ରାତ୍ରିଭୋଜନ କିମ୍ବା ପାର୍ଟି ପାଇଁ ହେଉ, ଚିକେନ୍ କରି କିମ୍ବା ଚିକେନ୍ ଡେଭିଲ୍ ବିନା ଏହା ବହୁତ ଏକାକୀ ଲାଗେ। ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ଖାଉଥିବା ଏହି ଚିକେନ୍ କେତେ ଭଲ? କେତେକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏହା ଭଲ, ଅନ୍ୟମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଭଳି ଜିନିଷ ଯୋଗୁଁ ଏହା ଭଲ ନୁହେଁ। ତେବେ ସତ୍ୟ କ'ଣ? ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ଏହା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା, ଠିକ୍, ସରଳ ଭାବରେ।

କୁକୁଡ଼ାର ସମସ୍ତ ଅଂଶ ସମାନ ଭାବରେ ସୁସ୍ଥ କି?

ଏହି ପ୍ରଶ୍ନ ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ମନରେ ଥାଏ। ଉତ୍ତର ହେଉଛି, ନା । କୁକୁଡ଼ାର ବିଭିନ୍ନ ଅଂଶର ପୃଥକ ପୃଥକ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଥାଏ।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସ୍ତନ ମାଂସ ଭଳି ଧଳା ଅଂଶରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ ଚର୍ବି କମ୍ ଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଜଙ୍ଘ ଏବଂ ଡେଣା ଭଳି କଳା ଅଂଶରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ।

ଏହା ସହିତ, ଆପଣ ଚିକେନ୍ ରାନ୍ଧିବାର ଉପାୟ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହାକୁ ଚର୍ମ ଉପରେ ଏବଂ ଗଭୀର ଭାଜି ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ। ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ଲାଲ ମାଂସ ବଦଳରେ ଚିକେନ୍ ଖାଇବାକୁ ନିଷ୍ପତ୍ତି ନିଅନ୍ତି, ତେବେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ପସନ୍ଦ ହେଉଛି ଚର୍ମହୀନ ଚିକେନ୍ ବ୍ରେଷ୍ଟ ।

କୁକୁଡ଼ା ଖାଇବାର ମୁଖ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?

ଚିକେନ୍ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ବାଛି ଏବଂ ରନ୍ଧା ହେଲେ ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ। ଏହାର କିଛି ପ୍ରମୁଖ ଲାଭ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି।

୧. ମଜବୁତ ହାଡ଼ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ପାଇଁ

ଚିକେନ୍‌ରେ ଥିବା ଲିନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍‌ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍‌ର ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉତ୍ସ। ଆମ ଶରୀର ମାଂସପେଶୀ ଟିସୁ ନିର୍ମାଣ ପାଇଁ ଏହି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍‌ ବ୍ୟବହାର କରେ। ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ମାଂସପେଶୀକୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ରଖିବା ପାଇଁ ଏହା ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଅଧିକ ପ୍ରୋଟିନ୍‌ ଖାଇବା ହାଡ଼ର ଖଣିଜ ଘନତ୍ୱ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଚିକେନ୍‌ ଖାଇବା ସୁସ୍ଥ ହାଡ଼ ସହିତ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ମାଂସପେଶୀ ଗଠନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ଏହା ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସ୍ ଭଳି ରୋଗ ଏବଂ ଦୁର୍ଘଟଣା ଯୋଗୁଁ ହେଉଥିବା କ୍ଷତିକୁ ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।

୨. ଓଜନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ

ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପ୍ରତି ଭୋଜନରେ 25-30 ଗ୍ରାମ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆମେ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରିପାରିବା। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଆମେ କମ୍ ଖାଇଲେ ମଧ୍ୟ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରୁ, ଯାହା ଆମକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ଓଜନ ପରିଚାଳନାରେ ବହୁତ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ।

ସୁସ୍ଥ ଓଜନ ବଜାୟ ରଖିବା ସିଧାସଳଖ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସହିତ ଜଡିତ। ଏହା ହୃଦରୋଗର ବିପଦ କାରକଗୁଡ଼ିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଯେପରିକି ଉଚ୍ଚ ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ସ୍ତର ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ।

3. ମାନସିକ ସୁସ୍ଥତା ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ

କୁକୁଡ଼ାରେ ଟ୍ରିପ୍ଟୋଫାନ୍ ନାମକ ଏକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଥାଏ। ଏହା ଆମ ମସ୍ତିଷ୍କରେ ସେରୋଟୋନିନର ପୂର୍ବସୂରୀ ।ଏହା ବୃଦ୍ଧି ପାଉଥିବା ସ୍ତର ସହିତ ଜଡିତ। ସେରୋଟୋନିନ୍ "ଭଲ ଅନୁଭବ" ହରମୋନ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା ଯାହା ଆମକୁ ଖୁସି କରିଥାଏ। ନିଶ୍ଚିତ, ଚିକେନ୍ ଖାଇବା ପରେ ଆପଣ ତୁରନ୍ତ ଭଲ ଅନୁଭବ କରିବେ ନାହିଁ। କିନ୍ତୁ ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହାକୁ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ସେରୋଟୋନିନ୍ ସ୍ତର କିଛି ପରିମାଣରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ।

ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ...

ଚିକେନ୍ ଏକ ଉଚ୍ଚମାନର ପ୍ରୋଟିନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଯେଉଁଥିରେ ଚର୍ବି କମ୍ ଥାଏ (ବିଶେଷକରି ସ୍ତନ ମାଂସ)। ପ୍ରୋଟିନ୍ ବ୍ୟତୀତ, ଚିକେନ୍ ରେ ଏହି ପୁଷ୍ଟିକର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ମଧ୍ୟ ଥାଏ:

• ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨
• କୋଲାଇନ୍
• ଜିଙ୍କ
• ଲୁହା
• ତମ୍ବା

ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ପ୍ରାୟ 100 ଗ୍ରାମ ଚମଡାହୀନ, କଞ୍ଚା କୁକୁଡ଼ା ମାଂସର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ।

ଚିକେନ୍ ଖାଇବା ସମୟରେ ଏହି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ!

କୁକୁଡ଼ା ଯେତେ ଭଲ ହେଉନା କାହିଁକି, କିଛି ଜିନିଷ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ।

୧. ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟର ପରିମାଣ ପ୍ରତି ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ: ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ଦୈନିକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗ୍ରହଣ ୫୦-୧୭୦ ଗ୍ରାମ ମଧ୍ୟରେ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯଦି ଆପଣ ଚିକେନ୍ ପରି କିଛି ଖାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଥରକେ ଆପଣଙ୍କ ହାତ ପାପୁଲିର ଆକାରର ଏକ ଖଣ୍ଡ ଠିକ୍ ଅଛି। ତଥାପି, ଯିଏ ସକ୍ରିୟ ଜୀବନଶୈଳୀ ଏବଂ ବ୍ୟାୟାମ କରୁଛନ୍ତି ତାଙ୍କୁ ଟିକେ ଅଧିକ ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇପାରେ।

୨. ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ:ଏହା ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା। ଯଦି କୁକୁଡ଼ାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ରନ୍ଧା ନ କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। କ୍ରସ୍-କଣ୍ଟାମିନେସନ୍ ବିଷୟରେ ବିଶେଷ ସତର୍କ ରୁହନ୍ତୁ। ଅର୍ଥାତ୍, କଞ୍ଚା କୁକୁଡ଼ା ପରି ସମାନ କଟିଂ ବୋର୍ଡ ବ୍ୟବହାର କରିବା, ସମାନ ଛୁରୀରେ ସାଲାଡ୍ କାଟିବା, କିମ୍ବା କଞ୍ଚା ମାଂସ ଧରିଥିବା ହାତରେ ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟକୁ ଛୁଇଁବା ଦ୍ୱାରା ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଜୀବାଣୁ ବ୍ୟାପିପାରେ।

୩. କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ରୁହନ୍ତୁ: ଯଦିଓ ଏହା ଏକ କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାଂସ, ତଥାପି ଏଥିରେ କିଛି କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଥାଏ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ପୂର୍ବରୁ ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଅଛି କିମ୍ବା ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ କଥା ହେବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

ଏହିପରି ଚିକେନକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା।

ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ।

କୁକୁଡ଼ା ତରଳାଇବା

କିଣିବାର ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଚିକେନ୍‌କୁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ଦୁଇ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ରାନ୍ଧୁଛନ୍ତି ନାହିଁ, ତେବେ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜର୍‌ରେ ରଖନ୍ତୁ। ଫ୍ରୋଜେନ୍ ମାଂସକୁ ତରଳାଇବାର ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି:

• ରାନ୍ଧିବାର 24 ଘଣ୍ଟା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରରୁ ବାହାର କରି ସାଧାରଣ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
• ଏକ ଜଳପ୍ରତିରୋଧୀ ବ୍ୟାଗରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ପାତ୍ର ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାନ୍ତୁ। ପ୍ରତି 30 ମିନିଟରେ ପାଣି ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତୁ।
• ଆପଣଙ୍କ ମାଇକ୍ରୋୱେଭରେ 'ଡିଫ୍ରଷ୍ଟ' ସେଟିଂ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। କିନ୍ତୁ, ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ଏହିପରି ଡିଫ୍ରଷ୍ଟ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହାକୁ ତୁରନ୍ତ ରାନ୍ଧିବା ଉଚିତ।

ଠିକ୍ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା

କୁକୁଡ଼ା ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ, ସମୟ ଅପେକ୍ଷା ଭିତରର ତାପମାତ୍ରା ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ କୁକୁଡ଼ାର ସବୁଠାରୁ ଘନ ଅଂଶର ତାପମାତ୍ରା 165° ଫାରେନହାଇଟ୍ (74° ସେଲସିୟସ୍) ପହଞ୍ଚିବା ଉଚିତ। ଏହାକୁ ମାପିବା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ଥର୍ମୋମିଟର ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ। ଥର୍ମୋମିଟରକୁ ହାଡ଼ ସ୍ପର୍ଶ କରିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ।

ଯଦି ଚୁଲିରେ ବେକିଂ କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ସମୟଗୁଡ଼ିକୁ ମନେ ରଖନ୍ତୁ:

ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଇବାର ଅନେକ ଉପାୟ

• ସାଲାଡ ପାଇଁ ସିଝା ଏବଂ ଛିଣ୍ଡା କରାଯାଇଛି।
• ଭାତ ସହିତ ଗ୍ରୀଲ୍ କିମ୍ବା ଷ୍ଟିମ୍ ହୋଇଯାଏ।
• ଏକ ସାଣ୍ଡୱିଚ୍‌ରେ କଟା ହୋଇଛି।
• ପାସ୍ତା ପାଇଁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରି କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
• ରୁଟି ସହିତ ରାପ୍ ଭାବରେ।