ଆପଣ କ’ଣ ସ୍ମୋକଡ୍ ସାଲମନ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି? ଆସନ୍ତୁ ଏହାର ସୁବିଧା ଏବଂ ଅସୁବିଧା ଉଭୟ ଜାଣିବା ଏବଂ ଏହାକୁ ଖାଇବା! (ସ୍ମୋକଡ୍ ସାଲମନର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ)

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏକ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ କୁ ଯାଆନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଖାଦ୍ୟ ବିଭାଗରେ, ଆପଣ ସୁନ୍ଦର ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା, କମଳା-ଗୋଲାପୀ ମାଛ ଫିଲେଟ୍ ଦେଖିଥିବେ। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରାୟତଃ 'ସ୍ମୋକଡ୍ ସାଲମନ' କୁହାଯାଏ। କିଛି ଲୋକ ଏହାକୁ କ୍ରାକର୍, ରୁଟି ସହିତ କିମ୍ବା ସାଲାଡରେ ମଧ୍ୟ ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି। ଏହା ଏକ ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ। କିନ୍ତୁ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ବ୍ୟତୀତ ଏହାର କୌଣସି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଅଛି କି? ନା ଏପରି କୌଣସି ବିପଦ ଅଛି ଯାହା ବିଷୟରେ ଆମେ ଜାଣି ନାହୁଁ? ଠିକ୍ ଅଛି, ଆଜି ଆମେ ଏହି ସ୍ମୋକଡ୍ ସାଲମନ ବିଷୟରେ ସବୁକିଛି ଜାଣିବା।

ପ୍ରଥମତଃ, ସ୍ମୋକଡ୍ ସାଲମନ କ'ଣ?

ଅନେକ ଲୋକ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ସ୍ମୋକଡ୍ ସାଲମନକୁ 'ଲକ୍ସ' ସହିତ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପକାଇଥାନ୍ତି। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଲକ୍ସ କେବଳ ସୁସ୍ଥ ସାଲମନ। ତଥାପି, ସ୍ମୋକଡ୍ ସାଲମନ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ସାଲମନ ଯାହାକୁ ଲୁଣ ସହିତ ସୁସ୍ଥ କରାଯାଇଛି ଏବଂ ତା'ପରେ ଧୂମପାନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଶିକାର କରାଯାଇଛି। ଏହି ଦୁଇଟି ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ସାଲମନ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଭିନ୍ନ।

ଯଦିଓ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନରେ କ୍ୟାଲୋରି କମ୍ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବହୁତ ଅଧିକ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା 100 ଗ୍ରାମ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନରେ ସାଧାରଣତଃ କ’ଣ ଥାଏ, ଯାହା ପ୍ରାୟ ଅଧା ତାଳର ଆକାର।

ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନ ଖାଇବାର କ’ଣ ଲାଭ ଅଛି?

ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନ କେବଳ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ। ଏହାର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଅଛି।

୧. ଓମେଗା-୩ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡରେ ଭରପୂର

ଏହା ଧୂମପାନ ସାଲମନର ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଗୁଣ। ଓମେଗା-୩ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଚର୍ବି ଯାହାକୁ ଆମ ଶରୀର ନିଜେ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।

• ହୃଦୟ ପାଇଁ ଭଲ: ଓମେଗା-3 ରକ୍ତରେ ଥିବା ଏକ ପ୍ରକାର ଖରାପ ଚର୍ବି, ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ସକୁ ହ୍ରାସ କରେ। ଏହା ରକ୍ତଚାପକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ଏବଂ ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା କମାଇବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ମସ୍ତିଷ୍କର କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ: ଆମ ମସ୍ତିଷ୍କର ଗଠନ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଓମେଗା-3 ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଏହା ସ୍ମୃତିଶକ୍ତି, ଶିକ୍ଷଣ କ୍ଷମତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ଏବଂ ବୟସ ସହିତ ଘଟିପାରୁଥିବା ଜ୍ଞାନାତ୍ମକ ହ୍ରାସକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ପ୍ରଦାହ ହ୍ରାସ କରେ: ଶରୀରରେ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପ୍ରଦାହ ହେଉଛି ମଧୁମେହ, ହୃଦରୋଗ ଏବଂ କର୍କଟ ଭଳି ଅନେକ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ରୋଗର ମୂଳ କାରଣ। ଏହି ପ୍ରଦାହକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ଓମେଗା-3 ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏଜେଣ୍ଟ।

୨. ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉତ୍ସ।

ଶରୀରରେ ମାଂସପେଶୀ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ କୋଷ ମରାମତି ପାଇଁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନ ପ୍ରୋଟିନରେ ଭରପୂର, ତେଣୁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଆପଣ ପେଟପୂରା ଅନୁଭବ କରନ୍ତି। ଏହା ଆପଣଙ୍କର ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ଓଜନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

୩. ମୂଲ୍ୟବାନ ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ

• ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨: ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀର ସୁସ୍ଥ କାର୍ଯ୍ୟ, ଡିଏନଏ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଲୋହିତ ରକ୍ତକଣିକା ଗଠନ ପାଇଁ ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଆବଶ୍ୟକ।
• ଭିଟାମିନ୍ ଏ ଏବଂ ଇ: ଏଗୁଡ଼ିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ। ଏହି ଭିଟାମିନ୍ ଶରୀରରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହେଉଥିବା ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ୍ସ ନାମକ କ୍ଷତିକାରକ କଣିକାରୁ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷତି ହେବାରୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ଆଷ୍ଟାକ୍ସାଥିନ୍:ଏହି ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ହିଁ ସାଲମନକୁ ଏହାର ସୁନ୍ଦର ଗୋଲାପୀ-କମଳା ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ଏହା ହୃଦୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। କାରଣ ଏହା ଶରୀରର ଲାଭଦାୟକ HDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ (ଭଲ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ) ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ କ୍ଷତିକାରକ LDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ (ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ) ହ୍ରାସ କରେ।

ତଥାପି, କିଛି ଦିଗ ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯାହା ପ୍ରତି ଆମକୁ ସତର୍କ ରହିବାକୁ ପଡିବ।

ମୁଦ୍ରାର ଅନ୍ୟ ପାର୍ଶ୍ୱ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ହେବା ସହିତ ସକାରାତ୍ମକ ଦିଗ ବିଷୟରେ ମଧ୍ୟ ସଚେତନ ରହିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନ ଖାଇବା ସମୟରେ ଆମକୁ କିଛି ଜିନିଷ ପ୍ରତି ସଚେତନ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ।

୧. ଅଧିକ ସୋଡିୟମ୍ (ଲୁଣ) ଗ୍ରହଣ

ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନ ସହିତ ଏହା ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପଦ।

ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନରେ ପ୍ରତି 100 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 672 ମିଲିଗ୍ରାମ ସୋଡିୟମ ଥାଏ। କିନ୍ତୁ 100 ଗ୍ରାମ ତାଜା ସାଲମନରେ ସୋଡିୟମର ପରିମାଣ ବହୁତ କମ୍, ପ୍ରାୟ 75 ମିଲିଗ୍ରାମ। କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ପାର୍ଥକ୍ୟ କଣ!

ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ ଅନୁଯାୟୀ, ଜଣେ ସୁସ୍ଥ ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତି ପ୍ରତିଦିନ ସର୍ବାଧିକ 2,000 ମିଲିଗ୍ରାମ ସୋଡିୟମ ଗ୍ରହଣ କରିବା ଉଚିତ। ଆମେରିକୀୟ ହୃଦସ୍ପନ୍ଦନ ସଂଘ କହିଛି ଯେ ଏହାକୁ 1,500 ମିଲିଗ୍ରାମ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ ରଖିବା ଭଲ। ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ 100 ଗ୍ରାମ ଧୂମପାନ କରିଥିବା ସାଲମନ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନରେ ଆପଣଙ୍କ ଦୈନିକ ଲୁଣ ଗ୍ରହଣର ଏକ ତୃତୀୟାଂଶରୁ ଅଧିକ ପାଇବେ।

୨. କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା

ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ମାଂସ ଖାଇବା ଦ୍ଵାରା କିଛି ପ୍ରକାରର କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ସାମାନ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ, ଯେପରିକି କୋଲୋରେକ୍ଟଲ୍ କର୍କଟ । ଏହାର ଅର୍ଥ ନୁହେଁ ଯେ ଧୂମପାନ କରାଯାଇଥିବା ସାଲମନ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କର୍କଟ ରୋଗ ହେବ। ତଥାପି, ଅଭ୍ୟାସ ଭାବରେ ଏହାକୁ ଅଧିକ ଖାଇବାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ।

୩. ଜୀବାଣୁ ସଂକ୍ରମଣର ଆଶଙ୍କା - ଲିଷ୍ଟେରିଓସିସ୍

ଏହା ଏପରି ଏକ କଥା ଯାହା ଆମକୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ସଚେତନ କରିବା ଉଚିତ। ବିଶେଷକରି ଥଣ୍ଡା ଧୂମପାନ କରୁଥିବା ସାଲମନରେ ଲିଷ୍ଟେରିଆ ମୋନୋସାଇଟୋଜେନ୍ସ ନାମକ ଏକ ଜୀବାଣୁ ରହିପାରେ। ଏହି ଜୀବାଣୁ ଲିଷ୍ଟେରିଓସିସ୍ ନାମକ ଏକ ବିପଦଜନକ ସଂକ୍ରମଣ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।

ଯଦିଓ ଏହା ଜଣେ ସୁସ୍ଥ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ଉପରେ ବଡ଼ ପ୍ରଭାବ ପକାଇ ନପାରେ,

• ଗର୍ଭବତୀ ମାଆମାନଙ୍କ ପାଇଁ
• ବୟସ୍କଙ୍କ ପାଇଁ
• ଦୁର୍ବଳ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ (ଯଥା କର୍କଟ ରୋଗୀ, HIV ସଂକ୍ରମିତ ବ୍ୟକ୍ତି, ଖରାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ଥିବା ମଧୁମେହ ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି)

ଏହି ସଂକ୍ରମଣ ବହୁତ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇପାରେ।

ଏହା କେତେ ସୁରକ୍ଷିତ?: 'ଗରମ-ଧୂମପାନ' ସାଲମନ ବାଛିବା ଅଧିକ ସୁରକ୍ଷିତ। ଥଣ୍ଡା-ଧୂମପାନ ସାଲମନ ୧୦-୩୨ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଗରମ-ଧୂମପାନ ସାଲମନ ଅତି କମରେ ୬୩ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହି ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଲିଷ୍ଟେରିଆ ଭଳି ଜୀବାଣୁକୁ ମାରିଦିଏ।

ତେବେ ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ ବିକଳ୍ପ କ’ଣ?

ଧୂମପାନ ହୋଇଥିବା ସାଲମନର ବିପଦ ବିନା ସାଲମନର ମୂଲ୍ୟବାନ ଓମେଗା-3 ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ଲାଭ ପାଇବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି ରନ୍ଧା ତାଜା ସାଲମନ ଖାଇବା।

ଆପଣ ଏକ ଖଣ୍ଡ ତାଜା ସାଲମନ ନେଇପାରିବେ ଏବଂ:

• ବେକ୍ କରିବା
• ଗ୍ରୀଲ୍
• ବାଷ୍ପ
• କିମ୍ବା, ଆମ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ, ଏହାକୁ କମ ତେଲ ଏବଂ କମ ଲୁଣ ସହିତ ଏକ ଝୋଳ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।

ଏହିପରି ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ସାଲମନ ଏହାର ସମସ୍ତ ଓମେଗା-3, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବଜାୟ ରଖେ। ଏଥିରେ କ୍ଷତିକାରକ ପରିମାଣର ଲୁଣ ମଧ୍ୟ ନଥାଏ ଏବଂ ଲିଷ୍ଟେରିଆ ଜୀବାଣୁ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଦୂର ହୋଇଯାଏ।