ଖଣ୍ଡା ମାଛ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଏହି କଥାଗୁଡ଼ିକ ଜାଣନ୍ତୁ!

ସୁସ୍ଥ ଜୀବନଯାପନ ପାଇଁ ଆପଣ କ’ଣ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଅଧିକ ମାଛ ସାମିଲ କରିବା ବିଷୟରେ ଭାବୁଛନ୍ତି? ତେବେ ଆପଣ ସୁପରମାର୍କେଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକରେ "ସ୍ୱାର୍ଡଫିସ୍" ନାମ ଦେଖିଥିବେ। କିଛି ଲୋକ ଏହାକୁ ସ୍ୱାର୍ଡଫିସ୍ ମଧ୍ୟ କୁହନ୍ତି। ଏହା ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଏକ ବହୁତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମାଛ। ତେଣୁ, ଯଦି ଆପଣ ମଧ୍ୟ ସ୍ୱାର୍ଡଫିସ୍ ଖାଇବା ବିଷୟରେ ଭାବୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆଜି ଆମେ ଏହା ବିଷୟରେ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ କିଛି ଜିନିଷ ବିଷୟରେ କହିବୁ।

ଏହି ଖଣ୍ଡା ମାଛ ପ୍ରକୃତରେ କିଏ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସ୍ୱର୍ଡଫିସ୍ ସମୁଦ୍ରର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ମାଛ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଭାବନ୍ତୁ, କିଛି ସ୍ୱର୍ଡଫିସ୍ 1,400 ପାଉଣ୍ଡ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଓଜନ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ପ୍ରାୟ 15 ଫୁଟ ଲମ୍ବା ହୋଇପାରେ। ଏହି ମାଛଟି ଏହାର ମୁଣ୍ଡର ଚପଟା, ଖଣ୍ଡା ପରି ଅଂଶରୁ ଏହାର ନାମ ପାଇଛି ଯାହା ଆଗକୁ ବଢ଼େ। ଏହା ଶିକାର କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରେ। ଏହା ମାଛ କିମ୍ବା ସ୍କ୍ୱିଡ୍ ଭଳି ଶିକାରକୁ ଆଘାତ କରିବା ପାଇଁ ଏହି 'ଖଣ୍ଡା' ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଅଚେତ କରିଦିଏ।

ଏମାନେ ସମୁଦ୍ରରେ ବହୁତ ଦ୍ରୁତ ଶିକାରୀ। ଏମାନେ ଘଣ୍ଟା ପ୍ରତି 50 ମାଇଲ ବେଗରେ ପହଁରି ପାରନ୍ତି। ଏମାନଙ୍କ ଶରୀର ଥଣ୍ଡା, ଗଭୀର ଜଳରେ ମଧ୍ୟ ଶିକାର କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହି ପ୍ରକାରର ମାଛ ସାଧାରଣତଃ ଆଟଲାଣ୍ଟିକ, ପ୍ରଶାନ୍ତ ମହାସାଗର ଏବଂ ଭାରତ ମହାସାଗରରେ ଦେଖାଯାଏ।

ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ମାଛ ଖାଇବାର କ’ଣ ଲାଭ ଅଛି?

ଟୁନା କେବଳ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ମାଛ ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ। ଆସନ୍ତୁ ଏହାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାରିତା ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା।

ଏହି ପ୍ରକାରର ମାଛ ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ବହୁତ ଭଲ ଉତ୍ସ । ଏଥିରେ ସୋଡିୟମ (ଲୁଣ) ମଧ୍ୟ ବହୁତ କମ୍ ଥାଏ। ଏହା ସହିତ, ଏଥିରେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅନେକ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟ ରହିଛି।

• ନିଆସିନ୍: ଏହା ଏକ ବି ଭିଟାମିନ୍। ଏହା ଆମର ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀ, ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀ ଏବଂ ଚର୍ମକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨: ଏହି ଭିଟାମିନ୍ ଲାଲ ରକ୍ତକଣିକା ଉତ୍ପାଦନ, ସ୍ନାୟୁ କାର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ଶରୀର କୋଷଗୁଡ଼ିକର ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।
• ଫସଫରସ୍: ଏହି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଆମ ହାଡ଼ ଏବଂ ଦାନ୍ତର ଶକ୍ତି ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ସେଲେନିୟମ୍: ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହା ଶରୀରର ସ୍ୱାଭାବିକ ବୃଦ୍ଧିରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ କିଛି ପ୍ରକାରର କର୍କଟ ରୋଗକୁ ମଧ୍ୟ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
• ଓମେଗା-୩: ଆପଣ ଏହା ବିଷୟରେ ଶୁଣିଥିବେ। ଏହା ଏକ ବହୁତ ଲାଭଦାୟକ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍। ଓମେଗା-୩ ମୃତ୍ୟୁର ଆଶଙ୍କାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ବିଶେଷକରି ହୃଦରୋଗରୁ।

ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା କମାଇଥାଏ

ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ସାଲମନ ଭଳି ତେଲିଆ ମାଛ ସପ୍ତାହରେ ଅତି କମରେ ଦୁଇଥର (ପ୍ରତି ପରିବେଷଣ ପ୍ରାୟ 100 ଗ୍ରାମ) ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ହୃଦରୋଗ, ଷ୍ଟ୍ରୋକ, ହଠାତ୍ ହୃଦଘାତ ମୃତ୍ୟୁ ଏବଂ ହୃଦଘାତର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ।

ବିଶେଷକରି ଯଦି ଆପଣ ବେକନ୍ ଏବଂ ସସେଜ୍ ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଯଦି ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମାଛ ଭଳି ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ସୁସ୍ଥ ଉତ୍ସ ସହିତ ବଦଳାନ୍ତି ତେବେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଆହୁରି ଅଧିକ ହେବ।

କିନ୍ତୁ, ଏହି ବିପଦ ପ୍ରତି ସଚେତନ ରୁହନ୍ତୁ।

ସବୁକିଛି ଭଲ ଅଛି ଏବଂ ଟିକିଏ ବିପଦ ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ। ମାଛ ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆମକୁ ମୁଖ୍ୟ କଥା ହେଉଛି ପାରଦ ପରିମାଣ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ରହିବାକୁ ପଡିବ।

ସାର୍କ ହେଉଛି ବଡ଼ ମାଛ ଯାହା ସମୁଦ୍ରର ଖାଦ୍ୟ ଶୃଙ୍ଖଳର ଶୀର୍ଷରେ ଥାଏ। ଏହି ବଡ଼ ମାଛଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ମାଛକୁ ଖାଆନ୍ତି। ସେହି ଛୋଟ ମାଛଙ୍କ ଶରୀରରେ ଥିବା ପାରଦ ଏହି ବଡ଼ ମାଛଙ୍କ ଶରୀରରେ ଜମା ହୁଏ। ଏହି କାରଣରୁ ଅନ୍ୟ ଛୋଟ ମାଛଙ୍କ ତୁଳନାରେ ସାର୍କରେ ପାରଦର ପରିମାଣ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଥାଏ।

ଯଦିଓ ମାଛ ଖାଇବାର ଲାଭ ତୁଳନାରେ ପାରଦର ବିପଦକୁ ସାଧାରଣତଃ କମ୍ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ, ତଥାପି ନିୟମିତ ଭାବରେ ଉଚ୍ଚ ପାରଦ ଯୁକ୍ତ ମାଛ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ପାରଦ ବିଷକ୍ରିୟା ହୋଇପାରେ। କିନ୍ତୁ ଏକ ଭଲ ଖବର ଅଛି। ମାଛକୁ ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ୱାରା ଏଥିରେ ପାରଦର ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 30% ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ।

ଜଣେ ସୁସ୍ଥ ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ, ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ମାଛ ବାରମ୍ବାର ଖାଇବା ଭଲ ନୁହେଁ। ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା, ବେଳେବେଳେ, ସବୁଠାରୁ ସୁରକ୍ଷିତ ବିକଳ୍ପ।

ଟୁନା ମାଛର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କ'ଣ?

ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ପ୍ରାୟ 85 ଗ୍ରାମ (3 ଆଉନ୍ସ) ଓଜନର ଏକ ଟୁନା ଖଣ୍ଡରେ କେଉଁ ପୁଷ୍ଟିକର ତଥ୍ୟ ରହିଛି।

ମାଛକୁ ସଠିକ୍ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଭାବରେ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବେ?

ଇଲର ସ୍ୱାଦକୁ ସାଧାରଣତଃ ଏକ ଘନ, ମାଂସଳ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଟିକେ ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ। ଏହାର "ମାଛଳ ଗନ୍ଧ" ଯୋଗୁଁ ଅନେକ ଲୋକ ମାଛ ଖାଇବାକୁ ନାପସନ୍ଦ କରନ୍ତି। ତଥାପି, ଇଲର ସେତେ ତୀବ୍ର ମାଛଳ ଗନ୍ଧ ନ ଥିବାରୁ, ଯେଉଁମାନେ ମାଛ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ ସେମାନେ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଉପଭୋଗ କରିପାରିବେ। ଏହାର ମାଂସ ଘନ, ଷ୍ଟେକ୍ ପରି, ଏବଂ ଅନ୍ୟ ମାଛ ପରି ସହଜରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ ନାହିଁ।

ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ, ଆପଣ କିଣୁଥିବା ମାଛ ସତେଜ ହେବା ଉଚିତ। ଏକ ସତେଜ ମାଛ ଖଣ୍ଡ ସ୍ପର୍ଶ କରିବା ପାଇଁ ଟିକେ ଦୃଢ଼ ହେବା ଉଚିତ ଏବଂ ଆଙ୍ଗୁଠିରେ ଚାପିଲେ ପୁଣି ବାହାରି ଆସିବା ଉଚିତ। ଯଦି ଆପଣ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ମାଛ କିଣନ୍ତି, ତେବେ ସେଥିରେ କୌଣସି ବରଫ ଖଣ୍ଡ ଅଛି କି ନାହିଁ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ବରଫ ଖଣ୍ଡ ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ମାଛଟି ବହୁତ ଦିନ ଧରି ଫ୍ରୋଜେନ୍ ହୋଇଛି, କିମ୍ବା ତରଳିଯାଇ ଫ୍ରିଜ୍ କରାଯାଇଛି। ଯଦି ଏପରି ହୁଏ, ତେବେ ସ୍ୱାଦ ହ୍ରାସ ପାଇବ।

କିପରି ରାନ୍ଧିବା?

କିଣିବା ପରେ ଯଥାଶୀଘ୍ର ତାଜା ମାଛକୁ ରାନ୍ଧି ଖାଇବା ଏବଂ ଖାଇବା ଭଲ, କାରଣ ଏହା ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ। ତାଜା ମାଛକୁ ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ତଳେ, ଫ୍ରିଜ୍‌ର ସବୁଠାରୁ ଥଣ୍ଡା ଅଂଶରେ ରଖନ୍ତୁ। ଫ୍ରୋଜେନ୍ ମାଛକୁ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ତରଳାଇବା ଉଚିତ। ଏହାକୁ ତରଳାଇବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି ଏହାକୁ ରାତିସାରା ରେଫ୍ରିଜରେଟରରେ ଛାଡିଦେବା। ଶୀଘ୍ର, ଆପଣ ଏହାକୁ ଏକ ପାତ୍ର ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ କିମ୍ବା ମାଇକ୍ରୋୱେଭ୍‌ରେ "ଡିଫ୍ରଷ୍ଟ" ସେଟିଂରେ ତରଳାଇ ପାରିବେ।

ଟୁନା ରାନ୍ଧିବାର ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି। ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ଗ୍ରିଲିଂ, ପ୍ୟାନ୍-ଫ୍ରାଇଂ ଏବଂ ବ୍ରାଇଲିଂ। ଯେହେତୁ ଏହି ମାଛର ସ୍ୱାଦ ହାଲୁକା, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ପସନ୍ଦର ଯେକୌଣସି ମସଲା କିମ୍ବା ସସ୍ ସହିତ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ସହଜ।