କେବଳ କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ ପ୍ରକୃତରେ ଭଲ କି? (କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଡାଏଟ୍) ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା!

ଆପଣ ମଧ୍ୟ ଡାଏଟିଂର ନୂତନ ଉପାୟ ଖୋଜୁଛନ୍ତି କି? ତେବେ ଆପଣ ହୁଏତ "କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଡାଏଟ୍" ବିଷୟରେ ଶୁଣିଥିବେ, ଯାହା ରୋଷେଇ ନକରି କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା। ସୋସିଆଲ ମିଡିଆରେ ଏବଂ ବନ୍ଧୁମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏ ବିଷୟରେ ବିଭିନ୍ନ କାହାଣୀ ଅଛି। ଅନେକ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଯେତେବେଳେ ଖାଦ୍ୟ ଗରମ କରାଯାଏ, ଅର୍ଥାତ୍ ଯେତେବେଳେ ଏହାକୁ ରନ୍ଧା କରାଯାଏ, ସେତେବେଳେ ଏଥିରେ ଥିବା ମୂଲ୍ୟବାନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ, ତେଣୁ କଞ୍ଚା ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ। ତେଣୁ ଆଜି ଆସନ୍ତୁ ଆଲୋଚନା କରିବା ଯେ ଏହି କାହାଣୀରେ କ’ଣ ସତ୍ୟ ଅଛି କି ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହାର ପ୍ରକୃତରେ କୌଣସି ଲାଭ ଅଛି କି ନାହିଁ କିମ୍ବା ଏହା ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ କି ନାହିଁ।

ଏହି 'କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଡାଏଟ୍' କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ରନ୍ଧା, ରନ୍ଧା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପରିହାର କରିବା ଏବଂ କେବଳ ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା। ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପାଳନ କରୁଥିବା ଲୋକଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ବିଶ୍ୱାସ ହେଉଛି ଯେ ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଖାଦ୍ୟକୁ 118 ଡିଗ୍ରୀ ଫାରେନହାଇଟ୍ (48°C) ଉପରେ ଗରମ କରୁ, ଏହାର ଜୈବିକ ଗୁଣ, ଅର୍ଥାତ୍ ମୂଲ୍ୟବାନ ଏନଜାଇମ ଏବଂ କିଛି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ।

ଏହି ଲୋକଙ୍କ ମତରେ, ଏହି ପ୍ରାକୃତିକ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକ ଆମର ପାଚନ କ୍ରିୟାକୁ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି ଏବଂ ଆମକୁ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ରୋଗ ସହିତ ଲଢ଼ିବା ପାଇଁ ଶକ୍ତି ମଧ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି। ତେଣୁ ସେମାନଙ୍କର ଯୁକ୍ତି ହେଉଛି ଯେ "ଖାଦ୍ୟ ରନ୍ଧନ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଏହାର ଗୁଣ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ।" କେତେକ ଆହୁରି ଆଗକୁ ଯାଇ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟ ଶରୀର ପାଇଁ ବିଷାକ୍ତ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପାଳନ କରୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ମତରେ, ଏହା ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା ଏବଂ ଆଲର୍ଜିକୁ ଭଲ କରେ, ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ଏବଂ ସ୍ମୃତିକୁ ଉନ୍ନତ କରେ, ଏବଂ ଗଣ୍ଠି ରୋଗ ଏବଂ ମଧୁମେହ ଭଳି ରୋଗକୁ ମଧ୍ୟ ଭଲ କରିପାରେ।

ଯଦି ତୁମେ ଏହିପରି ଖାଉଛ, ତେବେ ତୁମେ କଣ ଖାଇପାରିବ ଏବଂ କଣ ଖାଇପାରିବ ନାହିଁ?

ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରର ଚୁଲିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଛୁଟି ଦେବା ପରି ଭାବନ୍ତୁ। ସବୁକିଛି କଞ୍ଚା। ଏହା ଯଥାସମ୍ଭବ ଅସିଦ୍ଧ, ଅପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଏବଂ ଜୈବିକ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ବିଷୟରେ।

ଏହି ଡାଏଟରେ ଆପଣ କ’ଣ ଖାଇପାରିବେ ଏବଂ କ’ଣ ଖାଇପାରିବେ ନାହିଁ, ଆସନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଭାଙ୍ଗି ଦେବା।

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ବ୍ଲେଣ୍ଡର, ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋସେସର ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଟର ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ଖାଦ୍ୟ ଥଣ୍ଡା କିମ୍ବା ଟିକିଏ ଗରମ ଖାଇପାରିବେ, କିନ୍ତୁ ତାପମାତ୍ରା 118°F (48°C) ଅତିକ୍ରମ କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ।

ଏହି ଡାଏଟ୍ କରିବା କେତେ କଷ୍ଟକର?

ସତ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା ଆରମ୍ଭ କରିବା ସହଜ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଜାରି ରଖିବା ଏକ ବଡ଼ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ । ରୋଷେଇ ଘର କାମ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କୁ ବହୁତ ନୂଆ ଜିନିଷ ଶିଖିବାକୁ ମିଳିବ।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯଦି ଆମେ ନିୟମିତ ଭୋଜନ କରୁ, ତେବେ ସମସ୍ତ ଭାତ ଏବଂ କରୀ ରନ୍ଧା ହୋଇଯାଏ। ଯଦି ଆମେ ଦୋକାନରେ ବାହାରକୁ ଯାଇ ଖାଇଥାଉ, ତେବେ କଞ୍ଚା ସାମଗ୍ରୀ ପାଇବା ବହୁତ କଷ୍ଟକର। ଏହା ସହିତ, ଏଥିପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଜୈବିକ ପନିପରିବା, ଫଳ ଏବଂ ବାଦାମ ସାଧାରଣ ଦୋକାନ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ମହଙ୍ଗା।

ଏହା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ସମୟ ଲାଗେ। ଏହି ଡାଏଟ୍ ପାଳନ କରୁଥିବା ଅନେକ ଲୋକ ବାଦାମକୁ ପାଣିରେ ଭିଜାଇ ଏବଂ ଶସ୍ୟକୁ ଗଜା କରି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତି। ଏଥିପାଇଁ ବହୁତ ପରିଶ୍ରମ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ।

ତେଣୁ, ଯଦି ଆପଣ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷକରି ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ସଫା କରିବା ଉଚିତ। ଏହି ବିପଦ କିଛି ଖାଦ୍ୟ, ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ସ୍ପ୍ରାଉଟ୍, ପାଷ୍ଟୁରାଇଜ୍ ନ ହୋଇଥିବା ଫଳ ରସ ଏବଂ ଲେଟୁସ୍ ସହିତ ଆହୁରି ଅଧିକ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟ କାହା ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ?

ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ହେତୁ, କିଛି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହି କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ। ଯଦି ଆପଣ ଏହି ବର୍ଗଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏରେ ପଡ଼ନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

• ଗର୍ଭବତୀ ମା’ମାନଙ୍କ ପାଇଁ: ଗର୍ଭାବସ୍ଥାରେ ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତତା ଶିଶୁ ଉପରେ ଗମ୍ଭୀର ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ।
• ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ: ସେମାନଙ୍କର ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦୁର୍ବଳ ଥିବାରୁ, ସେମାନଙ୍କର ଜୀବାଣୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିବାର କ୍ଷମତା କମ୍ ଥାଏ।
• ବୟସ୍କ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ: ବୟସ ସହିତ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ହ୍ରାସ ପାଉଥିବାରୁ ବିପଦ ଅଧିକ ଥାଏ।
• ଦୁର୍ବଳ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ: (ଯଥା HIV ସଂକ୍ରମିତ, କର୍କଟ ରୋଗର ଚିକିତ୍ସା କରୁଥିବା)
• ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ: ବିଶେଷକରି ବୃକକ୍ ରୋଗଏହା ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେଉଁମାନେ ଅଛନ୍ତି।

ତେବେ ଏହାର କୌଣସି ଲାଭ ନାହିଁ କି? ଏହାର ସୁବିଧା କ'ଣ?

ଅସୁବିଧା ସହିତ, ଏହାର କିଛି ଭଲ ଦିଗ ମଧ୍ୟ ଅଛି।

ହଁ, ଏହି ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରକୃତରେ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାର ବହୁତ ସମ୍ଭାବନା ଅଛି । ଏହା ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରମାଣିତ ହୋଇଛି। କାରଣ ଏହି ଖାଦ୍ୟରେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାୟତଃ କ୍ୟାଲୋରୀ, ଚର୍ବି ଏବଂ ସୋଡିୟମ କମ୍ ଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଫାଇବର ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ। ଅଧିକ ଫାଇବର ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣଙ୍କୁ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ ମଧ୍ୟ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଏହା ସହିତ, ଅଧିକ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଶରୀରକୁ ଭିଟାମିନ୍, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ମିଳିଥାଏ। ଲୁଣ (ସୋଡିୟମ୍) ଗ୍ରହଣ ହ୍ରାସ କରିବା ଦ୍ୱାରା ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ରହିପାରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଷ୍ଟ୍ରୋକ୍, ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ବୃକକ୍ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ।

ତେବେ ସମସ୍ୟା କେଉଁଠି? ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଅସୁବିଧା କ’ଣ?

ଲାଭ ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଅସୁବିଧା ଏବଂ ବିପଦ ଅଧିକ ଗମ୍ଭୀର।

୧. ପୁଷ୍ଟିକର ଅଭାବ

ଏଥିରେ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ପୁଷ୍ଟିକର ଅଭାବର ସମ୍ଭାବନା। ବିଶେଷକରି ଯେହେତୁ ଆମେ ପ୍ରାଣୀ ଖାଦ୍ୟକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବାଦ ଦେଉଛୁ, ତେଣୁ ଆମେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅନେକ ଜରୁରୀ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ହରାଇ ପାରିବୁ।

• ପ୍ରୋଟିନ୍: ମାଂସ, ମାଛ, ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ଷୀର ପରି ଜିନିଷ ବିନା ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଇବା କଷ୍ଟକର।
• ଲୌହ: ପ୍ରାଣୀ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳୁଥିବା ଲୌହ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ସହଜରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ।
• କ୍ୟାଲସିୟମ: କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ବିନା କ୍ୟାଲସିୟମ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା କଷ୍ଟକର।
• ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨: ଏହି ଭିଟାମିନ୍ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ କେବଳ ପ୍ରାଣୀ ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳିଥାଏ। ବି୧୨ ଅଭାବ ସ୍ନାୟୁତନ୍ତ୍ରକୁ ଗମ୍ଭୀର କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ।

ତେଣୁ, ଯଦି ଆପଣ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ ଅନୁସାରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପରିପୂରକ ନେବାକୁ ପଡ଼ିପାରେ।

୨. "ରାନ୍ଧିବା ଭଲ ନୁହେଁ" ଏହି ଧାରଣା

ଆଉ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି, ଯେପରି କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ସମର୍ଥକମାନେ କୁହନ୍ତି, ଖାଦ୍ୟ ରନ୍ଧା କଲେ ତାହା ବିଷାକ୍ତ ହୁଏ ନାହିଁ। ପ୍ରକୃତରେ, କିଛି ଖାଦ୍ୟ ରନ୍ଧା ହେବା ପରେ ଆମ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା କେବଳ ହଜମ ହୁଏ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଗାଜରରେ ଥିବା ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ବିଟା-କାରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଟମାଟୋରେ ଥିବା ଲାଇକୋପିନ୍ ରାନ୍ଧିବା ପରେ ଆମ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ସର୍ବୋତ୍ତମ ଭାବରେ ଶୋଷିତ ହୁଏ। ସେହିପରି, ବିନ୍ସ ଏବଂ ଚଣା ଭଳି ଡାଲି ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟକୁ କଞ୍ଚା ଖାଇହେବ ନାହିଁ; ସେଗୁଡ଼ିକୁ ରନ୍ଧା ହେବା ଆବଶ୍ୟକ।

3. ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ହେବାର ଉଚ୍ଚ ବିପଦ

ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଆଲୋଚନା କରିଛୁ, ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଅସୁବିଧା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ହେବାର ଆଶଙ୍କା।। ରୋଷେଇ କରିବା ଦ୍ୱାରା ସାଲମୋନେଲା ଏବଂ ଇ. କୋଲାଇ ଭଳି ବିପଦଜନକ ଜୀବାଣୁ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ। ଏହା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ମହାନ ସୁରକ୍ଷା। କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଆମେ ଏହି ସୁରକ୍ଷା ପାଇନଥାଉ। ଯଦି ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତତା ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ ଲକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଗୁରୁତର ହୋଇପାରେ। ଏପରି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ତୁରନ୍ତ ହସ୍ପିଟାଲର ଜରୁରୀକାଳୀନ ବିଭାଗ (ETU) କୁ ଯିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।