ଉମାମି କ'ଣ? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ପଞ୍ଚମ ସ୍ୱାଦ ବିଷୟରେ ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିଥାଏ!

ଆପଣ କେବେ ପନିର ପାସ୍ତାର ଖଣ୍ଡ, ଭଲ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ମାଂସ କରୀ, କିମ୍ବା ଟିକିଏ ସୋୟା ସସ୍ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇ ଭାବିଛନ୍ତି କି, "ଓଃ, ଏହା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ"? ସେହି ସ୍ୱାଦ ମିଠା ନୁହେଁ, ଖଟା ନୁହେଁ, ଲୁଣିଆ ନୁହେଁ, କିମ୍ବା ତିକ୍ତ ନୁହେଁ... ବରଂ ଏକ ବହୁତ ପାଟିକୁ ପାଣି ଆଣିଦେବ, ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ। ଏହାକୁ ଆମେ 'ଉମାମି' ବୋଲି କହିଥାଉ। ଏହା ଆମେ ଜାଣୁ ପାଞ୍ଚଟି ମୌଳିକ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରୁ ପଞ୍ଚମ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହି ନୂତନ ଏବଂ ପୁରୁଣା, ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା ଯାହା ବିଷୟରେ ସମସ୍ତେ କଥା ହେଉଛନ୍ତି।

ଉମାମି ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଉମାମି ହେଉଛି ଆମେ ଜାଣିଥିବା ପାଞ୍ଚଟି ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଅନ୍ୟ ଚାରୋଟି ହେଉଛି ମିଠା, ଖଟା, ଲୁଣିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ। ଉମାମିକୁ 100 ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ଜଣେ ଜାପାନୀ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଆବିଷ୍କାର କରିଥିଲେ। ଏହା ହେଉଛି ମାଂସ, ପନିର, ଛତୁ ଏବଂ ସୋୟା ସସ୍ ଭଳି ଖାଦ୍ୟରେ ମିଳୁଥିବା ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଲୁଣିଆ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ। ଆମ ଜିଭ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ ହେଉଥିବା ଏହି ପ୍ରତ୍ୟେକ ସ୍ୱାଦର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟ ଅଛି। ଏହାକୁ ଏହିପରି ଭାବନ୍ତୁ: ଏକ ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରୁଥିବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ବିଷୟରେ ସଙ୍କେତ ଦିଏ। ଏକ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଆମକୁ କହେ, "ସାବଧାନ ରୁହ, ଏହା ବିଷାକ୍ତ ହୋଇପାରେ।" ଉମାମି ଆମକୁ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିଷୟରେ କୁହେ। ଯେହେତୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ବଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ, ଏହି ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହି ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ତିନି ପ୍ରକାରର ପ୍ରାକୃତିକ ଯୌଗିକରୁ ଆସିଥାଏ। 1. ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍ : ଏହା ପନିପରିବା ଏବଂ ମାଂସରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍। 2. ଇନୋସିନେଟ୍: ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ମାଂସରେ ମିଳେ। 3. ଗୁଆନିଲେଟ୍: ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଉଦ୍ଭିଦରେ ମିଳେ।

କେଉଁ ଖାଦ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଥାଏ?

ଉମାମି ଏକ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧିକାରୀ। ଅର୍ଥାତ୍, ଏହା ଅନ୍ୟ ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ। କେତେକ ସମୟରେ, ଉମାମି ମିଠା ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ। ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଉମାମି ଯୋଡ଼ିବାର କିଛି ପ୍ରାକୃତିକ ଉପାୟ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି।

ଖାଦ୍ୟକୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଉମାମି ପାଉଡର ଏବଂ ସସ୍

ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଉମାମି ମସଲା ମିଶାଇ ପାରିବେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଶୁଖିଲା ଛତୁ, ରସୁଣ ପାଉଡର, ଟମାଟୋ ପାଉଡର, ମିସୋ ଏବଂ ସାମୁଦ୍ରିକ ଶୈବାଳ ଭଳି ଉମାମି ଯୁକ୍ତ ଉପାଦାନରୁ ତିଆରି। ଆପଣ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଦୋକାନରୁ କିଣିପାରିବେ କିମ୍ବା ଘରେ ତିଆରି କରିପାରିବେ। ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଆପଣ ପିଜା, ପାସ୍ତା, ପନିପରିବା, ସାଲାଡ ଏବଂ ସୁପ ଭଳି ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଟିକେ ମିଶାଇ ପାରିବେ। ଉମାମି ସସ୍ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ଏଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ରେସିପି ଅନୁସାରେ ମଧ୍ୟ ତିଆରି କରାଯାଏ। ଆପଣ ଚାହିଁଲେ ଘରେ ତିଆରି କରିପାରିବେ, କିମ୍ବା ବଜାରରୁ କିଣି ପାରିବେ।

MSG ଏବଂ ଉମାମି ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ସମ୍ପର୍କ ଯାହା ବିଷୟରେ ସମସ୍ତେ ଆଲୋଚନା କରୁଛନ୍ତି

MSG, ବା ମୋନୋସୋଡିୟମ ଗ୍ଲୁଟାମେଟ, ବିଶ୍ୱରେ ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହାକୁ ପ୍ରଥମେ ସେହି ଜାପାନୀ ବୈଜ୍ଞାନିକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚଳନ କରାଯାଇଥିଲା ଯିଏ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଆବିଷ୍କାର କରିଥିଲେ। ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ, MSG ସାମୁଦ୍ରିକ ଶୈବାଳରୁ ଗ୍ଲୁଟାମେଟକୁ ଶୁଖାଇ ଏବଂ ବାହାର କରି ତିଆରି କରାଯାଉଥିଲା। କିନ୍ତୁ ଆଜି, MSG ଷ୍ଟାର୍ଚ, ଆଖୁ, ଗୁଡ଼, କିମ୍ବା ଚିନି ବିଟ୍ ଭଳି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକୁ କିଣ୍ବନ କରି ତିଆରି କରାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆମେ ଦହି, ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ମଦ ତିଆରି କରିବା ସହିତ ବହୁତ ସମାନ। ତେଣୁ ଏହା ଭୟଭୀତ ହେବା ଭଳି ଏକ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ନୁହେଁ।

MSG ପ୍ରକୃତରେ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ କି? ଏଠାରେ ସତ୍ୟ ଅଛି କି ନାହିଁ

ସମାଜରେ MSG ବିଷୟରେ ବହୁତ ଆଲୋଚନା ହେଉଛି। କିଛି ଲୋକ କୁହନ୍ତି ଯେ MSG ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ବାନ୍ତି , ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା, ଝାଳ ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ହୃଦସ୍ପନ୍ଦନ ଭଳି ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ହୁଏ। ତଥାପି, ବିଶ୍ୱର ପ୍ରମୁଖ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସଂଗଠନ, ଯେପରିକି ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରର FDA, କୁହନ୍ତି ଯେ MSG ଖାଇବା ପାଇଁ ନିରାପଦ। ଏହାକୁ "ଚାଇନିଜ୍ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମ୍" କୁହାଯାଉଥିଲା କାରଣ ଚାଇନିଜ୍ ଖାଦ୍ୟରେ MSG ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। କିନ୍ତୁ ଆଜି, ଏହି ନାମଟି ଆଉ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଉ ନାହିଁ କାରଣ ଏକ ଧାରଣା ଅଛି ଯେ ଏହି ନାମର ଏସୀୟ ଲୋକଙ୍କ ପ୍ରତି ଏକ ଜାତିଭେଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଅର୍ଥ ଥାଇପାରେ। ବର୍ତ୍ତମାନ, ଏହାକୁ "MSG ଲକ୍ଷଣ ଜଟିଳ" କୁହାଯାଏ। ତଥାପି, ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା ପରି, ବିଜ୍ଞାନ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରମାଣିତ କରିନାହିଁ ଯେ MSG ଏହାର କାରଣ।

MSG ରୁ କୌଣସି ଲାଭ ଅଛି କି?

ହଁ। MSG ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ, ବିଶେଷକରି ଯେଉଁମାନେ ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଭଳି ଚିକିତ୍ସାଗତ ପରିସ୍ଥିତି ଯୋଗୁଁ ଲୁଣ ଖାଇବାକୁ ସୀମିତ କରିବାକୁ ପଡ଼ନ୍ତି। MSG ରେ ପ୍ରାୟ କୌଣସି ସୋଡିୟମ (ଲୁଣ) ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ସୁନ୍ଦର ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରେ। ତଥାପି, କିଛି MSG ପାଉଡରରେ ଲୁଣ ମିଶାଯାଇପାରେ, ତେଣୁ ଲେବଲକୁ ଭଲଭାବେ ପଢିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା: ଯଦି ଆପଣ ଲୁଣ ବଦଳରେ MSG ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଏବଂ ତାଙ୍କ ପରାମର୍ଶ ନେବା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ଭାବନ୍ତି ଯେ MSG ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଆପଣଙ୍କୁ ଅସହଜ ଅନୁଭବ କରାଏ, ତେବେ କିଛି ଅସୁବିଧା ନାହିଁ। ଆପଣ ଟମାଟୋ, ପନିର ଏବଂ ଛତୁ ଭଳି ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟରୁ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ପାଇପାରିବେ, ଯାହା ବିଷୟରେ ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଆଲୋଚନା କରିଥିଲୁ।

ଘରକୁ ନେଇଯିବା ମେସେଜ୍

• ଉମାମି ହେଉଛି ପଞ୍ଚମ ମୌଳିକ ସ୍ୱାଦ, ମିଠା, ଖଟା, ଲୁଣିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ ସହିତ। ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ଗଭୀର ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ।
• ଏହି ସ୍ୱାଦ ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟ ଯେପରିକି ଟମାଟୋ , ପୁରୁଣା ପନିର, ସଂରକ୍ଷିତ ମାଂସ, ଛତୁ ଏବଂ ସୋୟା ସସରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ।
• MSG ହେଉଛି ଏକ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଯଦିଓ କିଛି ଲୋକ ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଅନୁଭବ କରନ୍ତି ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ବିଶ୍ୱ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ କହିଛି ଯେ ଏହା ନିରାପଦ ଏବଂ ଲକ୍ଷଣ ଏବଂ MSG ମଧ୍ୟରେ ସିଧାସଳଖ ସମ୍ପର୍କକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ କୌଣସି ବୈଜ୍ଞାନିକ ପ୍ରମାଣ ନାହିଁ।
• ଯଦି ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ଲୁଣ ଗ୍ରହଣ କମ କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ MSG ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଆପଣଙ୍କୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା ଉଚିତ।
• ଯଦି ଆପଣ MSG ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରି ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସହଜରେ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଯୋଡ଼ିପାରିବେ।

ଉମାମି, MSG, ପଞ୍ଚମ ସ୍ୱାଦ, ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ କିପରି ନେବେ, ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍, ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ, ଖାଦ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିସାର

👩🏽‍⚕️ ଅତିରିକ୍ତ ପ୍ରଶ୍ନ (FAQs)

💬 ଉମାମି କି ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ?

ଆମ ଜିଭ ଦ୍ୱାରା ଅନୁଭବ କରାଯାଉଥିବା ପାଞ୍ଚଟି ମୌଳିକ ସ୍ୱାଦ (ମିଠା, ଲୁଣିଆ, ଖଟା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସହିତ) ମଧ୍ୟରୁ ଉମାମି ପଞ୍ଚମ। ଏହା ଏକ ଗଭୀର, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ / ମାଂସଳ ସ୍ୱାଦ ଯାହା ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ମାଂସ ପରି।

💬 କେଉଁ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଥାଏ?

ମାଂସ, ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ, ଛତୁ, ଟମାଟୋ, ପନିର ଏବଂ ସୋୟା ସସ୍ ଭଳି ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଏହି ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ଥାଏ।

💬 ଆମେ ଖାଦ୍ୟରେ ଯେଉଁ ଅଜିନୋମୋଟୋ ମିଶାଉଛୁ ସେଥିରେ ମଧ୍ୟ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଅଛି କି?

ହଁ, ଆଜିନୋମୋଟୋ କିମ୍ବା MSG (ମୋନୋସୋଡିୟମ ଗ୍ଲୁଟାମେଟ) ରେ ଏହି ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଅଛି। ଖାଦ୍ୟରେ ମିଶାଗଲେ, ଏହା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ଟିକେ ବୃଦ୍ଧି କରେ।