ਇਹ ਸੁਨੇਹਾ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਹੈ, ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ! ਕੀ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸੱਚਮੁੱਚ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੈ?

ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਜਾਣਦੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਜੋ ਅਸੀਂ ਸਟੋਰ ਜਾਂ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਤੋਂ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਐਡਿਟਿਵ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਬਿਲਕੁਲ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਐਡਿਟਿਵ ਸਾਡੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ? ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਚਰਚਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਉਹ ਹੈ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ।

ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਕੀ ਹੈ?

ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ, ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ, ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਕਿਊਰਡ ਮੀਟ" ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੌਸੇਜ, ਬੇਕਨ, ਹੈਮ ਅਤੇ ਮੀਟਬਾਲ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਸਗੋਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਲਈ ਵੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਹੈਰਾਨੀ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਸਿਰਫ਼ ਨਕਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਨਹੀਂ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਵਰਗੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਅਸੀਂ ਜੋ ਟੂਟੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪੀਂਦੇ ਹਾਂ ਉਸ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਕੀ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਸੱਚਮੁੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?

ਹਾਂ, ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਲਈ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦਰਅਸਲ, ਅਸੀਂ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਜੋ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਉਸ ਵਿੱਚੋਂ ਸਿਰਫ਼ 85% ਹੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।

ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਜੋ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਉਹ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਫਿਰ ਦੋ ਨਤੀਜਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਸਾਡੇ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਨਤੀਜਾ ਹੈ।

ਚੰਗਾ ਪੱਖ: ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ

ਇਹ ਸਾਡੀ ਕਹਾਣੀ ਦਾ "ਚੰਗਾ ਬੰਦਾ" ਹੈ। ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ, ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਅਣੂ, ਸਾਡੇ ਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

• ਇਹ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਇਹ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੂਨ ਸੰਚਾਰ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਦਦਗਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਪੱਖ: ਨਾਈਟ੍ਰੋਸਾਮਾਈਨਜ਼

ਇਹ ਕਹਾਣੀ ਦਾ "ਬੁਰਾ ਬੰਦਾ" ਹੈ। ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਜ਼ਹਿਰਇਸਨੂੰ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਅਤੇ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਮੰਨੇ ਜਾਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੋਸਾਮਾਈਨ ਨਾਮਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ। ਇਹ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨ ਹਨ, ਭਾਵ ਇਹ ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਂਸਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਵਿਸ਼ਵ ਸਿਹਤ ਸੰਗਠਨ (WHO) ਨੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਕੇ ਇਹ ਖਤਰਨਾਕ ਨਾਈਟ੍ਰੋਸਾਮਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

"ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਪਿੱਛੇ ਛੁਪਿਆ ਸੱਚ

ਹੁਣ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਦੇਖੇ ਹੋਣਗੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ 'ਤੇ " ਜੈਵਿਕ ", "ਕੋਈ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ", ਅਤੇ "ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ-ਮੁਕਤ" ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਲੇਬਲ ਲੱਗੇ ਹੋਣਗੇ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ। ਪਰ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਰਾਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਅਖੌਤੀ "ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ-ਮੁਕਤ" ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਲਈ, ਉਹ ਸੈਲਰੀ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ, ਸੈਲਰੀ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸੈਲਰੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਨੂੰ "ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਾਨੂੰਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਉਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਨਾਈਟ੍ਰੋਸਾਮਾਈਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ:

• ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ 'ਤੇ ਕਾਨੂੰਨੀ ਸੀਮਾਵਾਂ ਹਨ। FDA (ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਿਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ) ਵਰਗੀਆਂ ਏਜੰਸੀਆਂ ਨੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਣ ਵਾਲੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਹੈ।
• ਪਰ ਕੁਦਰਤੀ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਜੋੜੇ ਗਏ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਲਰੀ ਪਾਊਡਰ, ਨੂੰ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ "ਕੁਦਰਤੀ" ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਗਏ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਨਾਲੋਂ ਦਸ ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਤਾਂ ਆਖਰੀ ਫੈਸਲਾ ਕੀ ਹੈ? ਕੀ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸੱਚਮੁੱਚ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੈ?

ਮੌਜੂਦਾ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਤੁਰੰਤ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਖੁਦ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਦੇਖਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਦਿਲ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ।

ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵਾਂਗ ਸਮਝੋ। ਵਿਟਾਮਿਨ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ। ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ।

ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਤਰੀਕਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਤੋਂ।

ਅਜਿਹਾ ਕਿਉਂ ਹੈ?

ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਵਰਗੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ। ਇਹ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਖਤਰਨਾਕ ਨਾਈਟ੍ਰੋਸਾਮਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਸਾਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਹੀ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਦਾ ਚੰਗਾ ਪੱਖ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਨਮਕ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੋਸਾਮਾਈਨ ਬਣਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿੱਥੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ। ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਖਾਣਾ ਕੋਈ ਵੱਡੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਹੀ ਸਮਝਦਾਰੀ ਹੈ।