ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਪੇਟ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਹਨ? ਆਓ ਇੱਥੇ ਕੁਇਨੋਆ ਬਾਰੇ ਸਭ ਕੁਝ ਸਿੱਖੀਏ!

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਡਾਇਟਿੰਗ ਕਰਦੇ ਹੋ? ਜਾਂ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਵਰਗੀ ਸਥਿਤੀ ਕਾਰਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (ਸਟਾਰਚ) ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਚਿੰਤਤ ਹੋ? ਜਾਂ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਫੁੱਲਣਾ, ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਕੜਵੱਲ ਅਤੇ ਗੈਸ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੋ? ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ 'ਸੁਪਰਫੂਡ' ਬਾਰੇ ਜ਼ਰੂਰ ਜਾਣਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ। ਉਹ ਹੈ ਕੁਇਨੋਆ। ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਨਾਮ ਸੁਣਿਆ ਅਤੇ ਦੇਖਿਆ ਹੋਵੇ, ਪਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੇ ਸਾਡੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਤੋਂ ਬਿਲਕੁਲ ਜਾਣੂ ਨਾ ਹੋਵੋ। ਆਓ ਅੱਜ ਇਸ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਸਰਲ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰੀਏ।

ਕੁਇਨੋਆ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ?

ਕੁਇਨੋਆ ਇੱਕ ਅਨਾਜ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੀਜ ਹੈ। ਪਰ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਅਨਾਜ ਵਾਂਗ ਵਰਤਦੇ ਅਤੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ। ਇਹਨਾਂ ਛੋਟੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੁਇਨੋਆ 'ਪੂਰੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ' ਦਾ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਇਹ ਪੂਰਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੀ ਹੈ। ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, 9 ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਜਿਉਂਦੇ ਰਹਿਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ, ਪਰ ਜੋ ਸਰੀਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ। ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਸਾਰੇ ਨੌਂ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨੇ ਪੈਂਦੇ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਪੂਰਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮਾਸ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਵਰਗੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਇੱਕ ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਤ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਇਹ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਹੈ ਕਿ ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਾਰੇ 9 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ , ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸੋਨੇ ਵਰਗਾ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜੋ ਸਿਰਫ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੁਇਨੋਆ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਖਣਿਜਾਂ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਤਾਂਬਾ।

ਕੀ ਕੁਇਨੋਆ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (ਸਟਾਰਚ) ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ?

ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਸਵਾਲ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮਨ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਕੁਇਨੋਆ 'ਘੱਟ ਕਾਰਬ' ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਜ਼ਰਾ ਸੋਚੋ, ਇੱਕ ਕੱਪ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ 39 ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੱਪ ਭੂਰੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 50% ਵੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਅਸੀਂ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੱਪ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਬਹੁਤ ਨੇੜੇ ਹੈ।

"ਤਾਂ ਇਹ ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਕਿਵੇਂ ਚੰਗਾ ਹੈ?" ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋਵੋਗੇ। ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ। ਕੁਇਨੋਆ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਅਨਾਜ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੁੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਹ ਸਰੀਰ ਲਈ ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਆਟੇ ਵਰਗੇ ਰਿਫਾਇੰਡ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ।

ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮਝਾਉਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ (GI) ਬਾਰੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਇੰਡੈਕਸ ਇਹ ਮਾਪਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਖਾਸ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਹਾਡੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਕਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਵੱਧ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੁਇਨੋਆ ਦਾ GI 53 ਹੈ। ਇਹ 'ਚੰਗੇ' ਅਤੇ 'ਮਾੜੇ' ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ ਖਾਣ ਵਾਂਗ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦਾ।

ਪਰ ਇੱਥੇ ਅਸਲ ਫਾਇਦਾ ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।। ਜੌਂ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ ਜਲਦੀ ਭੁੱਖ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦੀ ਅਤੇ ਪੇਟ ਭਰਿਆ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿਹਤਮੰਦ ਭਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਕਿੰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਕੀ ਕੁਇਨੋਆ ਪੇਟ ਖਰਾਬ ਅਤੇ ਪਾਚਨ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ?

ਹਾਂ, ਜ਼ਰੂਰ। ਇਹ ਕੁਇਨੋਆ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ ਹੈ।

ਕੁਇਨੋਆ ਇੱਕ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਕਣਕ, ਜੌਂ ਅਤੇ ਰਾਈ ਵਰਗੇ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਸਥਿਤੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਗਲੂਟਨ ਸਰੀਰ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਛੋਟੀ ਅੰਤੜੀ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਖੋਜ ਨੇ ਇਹ ਵੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਕੁਇਨੋਆ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਹੈ।

ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਾਚਨ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ (ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਅੰਤੜੀਆਂ) ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੇਟ ਖਰਾਬ ਹੋਣਾ, ਫੁੱਲਣਾ, ਅਤੇ ਦਸਤ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਾਰਨ ਦੇ? ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਸਥਿਤੀ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਦਾ ਸੇਵਨ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਵੀ ਲਾਭ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਰੋਹਨ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸੱਚ ਹੈ ਜਾਂਕੁਝ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਇਨੋਆ ਸੋਜਸ਼ ਵਾਲੀ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਲਸਰੇਟਿਵ ਕੋਲਾਈਟਿਸ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਇਨੋਆ ਸਾਡੀਆਂ ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਨੂੰ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਆਪਣੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੁਇਨੋਆ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੀਏ?

ਕੁਇਨੋਆ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹੁਣ ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਤਰੀਕੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾ ਸਕਦੇ ਹੋ:

• ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ: ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਵਾਂਗ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਉਸ ਕਰੀ ਨਾਲ ਖਾਓ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਖਾ ਰਹੇ ਹੋ। ਸੁਆਦ ਲਗਭਗ ਉਹੀ ਹੈ। ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 'ਕੁਇਨੋਆ ਪਿਲਾਫ' ਵਰਗਾ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
• ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ: ਇਸਨੂੰ ਦਲੀਆ ਵਾਂਗ ਬਣਾਓ। ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਖਜੂਰ ਵਰਗੇ ਕੁਝ ਗਿਰੀਆਂ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਕੇਲੇ ਅਤੇ ਅੰਬ ਵਰਗੇ ਕੁਝ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਪਾਓ। ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਉੱਪਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਦਾਲਚੀਨੀ ਪਾਊਡਰ ਛਿੜਕੋ।
• ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਸੂਪ ਲਈ: ਆਪਣੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਲਾਦ ਜਾਂ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਕੁਇਨੋਆ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧਾ ਦੇਵੇਗਾ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਸਮੱਗਰੀ। ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੀ ਭਰ ਦੇਵੇਗਾ।
• ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਬਦਲ: ਪਾਸਤਾ ਸਲਾਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਪਾਸਤਾ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਕੁਇਨੋਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਕਟਲੇਟ ਅਤੇ ਪੈਟੀ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਵੀ ਇਸਨੂੰ ਬਰੈੱਡਕ੍ਰੰਬਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਇੰਨਾ ਵੱਡਾ ਬਦਲਾਅ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਡਾਕਟਰ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰੋ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ੂਗਰ, ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਪੁਰਾਣੀ ਬਿਮਾਰੀ ਹੈ। ਉਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਖਾਸ ਸਲਾਹ ਦੇ ਸਕੇਗਾ ਕਿ ਕੀ ਕੁਇਨੋਆ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿੰਨਾ ਖਾਣਾ ਹੈ।