Choroba wywołana niedogotowanym mięsem! Dowiedzmy się więcej o włośnicy?

Czy jadłeś kiedyś niedogotowane mięso, zwłaszcza wieprzowinę, i przez kilka dni bolał Cię brzuch lub wymiotowałeś? Może to być spowodowane chorobą zwaną włośnicą, o której dziś porozmawiamy. Może to brzmieć trochę przerażająco, ale jeśli jesteśmy tego świadomi, możemy łatwo tego uniknąć.

Co to jest włośnica?

Mówiąc najprościej, włośnica to choroba pasożytnicza, która występuje po spożyciu surowego lub niedogotowanego mięsa, zwłaszcza wieprzowiny, zawierającego larwy włosienia (Trichinella). Nazywa się ją również włośnicą.

Wyobraź sobie, że kiedy jesz mięso z takimi robakami , kwasy i enzymy w twoim żołądku rozpuszczają komórkę ochronną (cystę) wokół larw, uwalniając robaki. Następnie robaki te osiedlają się w tkankach twojego ciała, zwłaszcza w mięśniach . Ta choroba może rozwinąć się u każdego, niezależnie od wieku i stanu zdrowia.

Jak powszechna jest ta choroba?

Włośnica to choroba, która występuje na całym świecie. Szacuje się, że co roku zapada na nią około dziesięciu tysięcy osób na świecie . Jednak w krajach takich jak Ameryka liczba ta znacznie spadła. Chociaż wcześniej zgłaszano około 400 przypadków rocznie, w latach 2011-2015 liczba ta spadła do 16. Wynika to z faktu, że ludzie są świadomi zasad prawidłowego przyrządzania mięsa.

Co jest tego przyczyną?

Istnieje kilka głównych przyczyn włośnicy. Przyjrzyjmy się im:

• Główną przyczyną jest spożywanie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny .
• Spożywanie mięsa, które nie było prawidłowo przechowywane.
• Niedokładne czyszczenie naczyń kuchennych (takich jak noże i deski do krojenia) używanych do przygotowywania mięsa. Wyobraź sobie, co by się stało, gdybyś kroił inną potrawę tym samym nożem, którym kroiłeś mięso z jajami robaków.
• Spożywanie surowego lub niedogotowanego mięsa dzikich zwierząt, które zawiera robaki. Do zwierząt tych należą jelenie, łosie, dziki, niedźwiedzie, wilki i niektóre ptaki.

Jakie są tego objawy?

Objawy włośnicy mogą być u niektórych osób bardzo łagodne, a u innych bardziej dotkliwe. Oto wczesne objawy, które mogą pojawić się w ciągu kilku dni od wniknięcia larw robaka do organizmu:

• Nudności i wymioty .
• W żołądkuBiegunka (ból brzucha).
• Ból brzucha .

Następnie pojawiają się objawy, które zaczynają się około dwa tygodnie po spożyciu mięsa zawierającego robaki i mogą utrzymywać się przez kilka tygodni. Są to:

• Ból i obolałość mięśni. Jak sztywna kończyna po ćwiczeniach.
• Gorączka.
• Ból głowy.
• Obrzęk oczu.
• Dreszcze to uczucie zimna w ciele.
• Nadmierne zmęczenie.
• Biegunka lub zaparcie.
• Kaszel.
• Podrażnienie lub swędzenie skóry.

Jeśli jednak sytuacja się pogorszy, mogą pojawić się poważniejsze problemy, takie jak te:

• Utrata równowagi i trudności w poruszaniu się.
• Zapalenie mięśnia sercowego.
• Trudności w oddychaniu.
• Schorzenie przypominające zapalenie mózgu, czyli infekcję mózgu.

Objawy te mogą trwać od pięciu do 45 dni. Zazwyczaj jednak pojawiają się w ciągu 10 do 14 dni od spożycia mięsa zawierającego robaki. Problemy żołądkowe mogą pojawić się jeszcze wcześniej, nawet w ciągu jednego lub dwóch dni. Często, gdy choroba ma łagodny przebieg, ludzie mylą ją ze zwykłym przeziębieniem. Należy jednak pamiętać, że w bardzo ciężkich przypadkach może ona nawet doprowadzić do śmierci .

Czy włośnica jest zaraźliwa?

Włośnica to choroba zakaźna. Nie jest to jednak choroba zakaźna, która przenosi się z człowieka na człowieka, jak przeziębienie czy kaszel. Istnieją jednak dowody na to, że jeśli kobieta w ciąży zachoruje, może to również doprowadzić do zakażenia dziecka.

Jak rozpoznać tę chorobę?

Lekarz może ustalić, czy cierpisz na włośnicę, biorąc pod uwagę następujące czynniki:

• Objawy, które wykazujesz.
• Sprawdź, czy nie zjadłeś mięsa, które mogło zawierać larwy robaków.
• Badania krwi sprawdzają, czy występuje zwiększona liczba białych krwinek zwanych eozynofilami.

Przeciwciała przeciwko włośniowi krętkowemu nie są początkowo wykrywane we krwi. Dlatego lekarz może potwierdzić chorobę, wykonując później badanie krwi w celu wykrycia tych przeciwciał. Próbki kału nie są w stanie wykryć choroby.

Bardzo rzadko lekarz może zalecić również biopsję, czyli pobranie małego fragmentu tkanki i zbadanie go w celu potwierdzenia diagnozy.

Jakie jest leczenie tej choroby?

Jeśli spożyłeś surowe lub niedogotowane mięso i masz objawy włośnicy, zdecydowanie powinieneś udać się do lekarza. Najlepiej rozpocząć leczenie jak najszybciej. Chociaż choroba ta czasami ustępuje samoistnie, niektóre ciężkie przypadki mogą być śmiertelne, jeśli nie zostaną leczone.

Lekarz może przepisać Ci następujące leki:

• Leki podawane w celu usunięcia pasożytów z organizmu. Przykładami są mebendazol i albendazol. Przyjęcie tych leków w ciągu pierwszych trzech dni od zakażenia może zapobiec rozprzestrzenianiu się zakażenia na mięśnie i pogorszeniu się choroby.
• Leki podawane w celu łagodzenia bólu, takie jak niesteroidowe leki przeciwzapalne (NLPZ) .
• Leki podawane w celu zmniejszenia stanu zapalnego w organizmie. Na przykład sterydy .

Jakie komplikacje może to spowodować?

Nieleczona włośnica może powodować poważne powikłania. Mogą one obejmować:

• Uszkodzenie serca powodujące nieregularne bicie serca (arytmię) i/lub niewydolność serca.
• Uszkodzenia mózgu i stany takie jak napady padaczkowe.
• Uszkodzenie płuc i poważne trudności w oddychaniu.
• Rzadko zdarza się nawet śmierć.

Nawet przy leczeniu czasami mogą wystąpić długotrwałe powikłania, w tym problemy z oczami, mięśniami i nerwami.

Jak długo trwa rekonwalescencja?

Jeśli zachorujesz na włośnicę, pełny powrót do zdrowia może potrwać kilka tygodni, dlatego musisz uzbroić się w cierpliwość.

Jakie są rokowania dla osób chorych na tę chorobę? (Perspektywy/Prognozy)

Większość osób po włośnicy wraca do zdrowia całkowicie, jednak pełny powrót do zdrowia może trwać tygodnie, a nawet miesiące.

Jednak w ciężkich przypadkach, gdy dochodzi do uszkodzenia mózgu lub serca, rokowania nie są już tak dobre.

Jak mogę uniknąć zachorowania na tę chorobę?

Nie da się stwierdzić obecności robaków w spożywanym mięsie, patrząc na nie. Pasożyty można zobaczyć tylko pod mikroskopem. Istnieje jednak kilka sposobów, aby uchronić się przed włośnicą. Najważniejsze to dokładne mycie rąk wodą z mydłem przed i po kontakcie z surowym mięsem oraz przed przygotowywaniem jakichkolwiek potraw.

Zachowaj ostrożność podczas gotowania mięsa.

Każdy rodzaj mięsa, który spożywasz, szczególnie wieprzowina i mięso dzikich zwierzątBardzo ważne jest dokładne ugotowanie. Użyj termometru kuchennego do sprawdzenia temperatury mięsa i piecz, aż osiągnie ono zalecaną temperaturę. Dokładnie umyj termometr mydłem przed i po użyciu.

• W przypadku wieprzowiny: zalecana temperatura wynosi 160 stopni Fahrenheita (około 71 stopni Celsjusza).
• W przypadku mięsa dzikich zwierząt (np. jelenia, łosia, niedźwiedzia, królika): zalecana temperatura wynosi 165 stopni Fahrenheita (około 74 stopni Celsjusza).
• W przypadku mięsa dzikich ptaków (np. dzikiej kaczki, przepiórki): 180 stopni Fahrenheita (około 82 stopni Celsjusza) w przypadku całego ptaka.
• Części dzikiego ptaka (np. pierś, udo): 165 stopni Fahrenheita (około 74 stopni Celsjusza). Dotyczy to również farszu gotowanego w środku ptaka lub warzyw gotowanych razem z ptakiem na patelni.

Ważne: Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy mięso jest odpowiednio upieczone, jest użycie termometru kuchennego. Nie oceniaj go tylko po kolorze.

Zamrażanie mięsa

Przechowuj wieprzowinę lub inne mięso o grubości mniejszej niż 15 cm w zamrażarce w temperaturze -15°C przez 20 dni, -23°C przez 10 dni lub -30°C przez 6 dni . Jednak niektóre robaki w mięsie dzikich zwierząt mogą nie zginąć w wyniku zamrożenia w ten sposób, ponieważ pasożyty te są czasami odporne na zimno.

Należy również zwrócić uwagę na inne metody przetwarzania.

W przeszłości włośnicę w Ameryce wywoływało spożywanie niedogotowanej wieprzowiny. Jednak po edukacji społeczeństwa liczba przypadków spadła. Jednak wiele osób nadal nie przyrządza prawidłowo mięsa dzikich zwierząt. Ponadto wiele osób nie wie, że peklowanie lub wędzenie mięsa nie zabija cyst włośnicy. Ostatnio odnotowano również przypadki włośnicy w wyniku spożycia suszonego mięsa.

Kiedy powinienem udać się do lekarza?

Jeśli objawy wystąpią u Ciebie w ciągu kilku dni lub tygodni po spożyciu wieprzowiny lub dziczyzny, koniecznie skonsultuj się z lekarzem. Objawy włośnicy różnią się w zależności od stadium choroby, dlatego postaraj się zapamiętać, jakie objawy wystąpiły i kiedy.

Jeśli leczysz się na włośnicę i zauważysz jakiekolwiek niepokojące skutki uboczne leku, poinformuj o tym również swojego lekarza .

Jeśli w ciągu kilku dni po spożyciu dziczyzny lub niektórych rodzajów wieprzowiny wystąpią u Ciebie nudności, wymioty lub ból brzucha, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. W przypadku zatrucia pokarmowego lub włośnicy najlepiej natychmiast zgłosić się do lekarza i rozpocząć leczenie. Pamiętaj, że bardzo ważne jest, aby prawidłowo przyrządzać wszystkie spożywane mięsa, w odpowiedniej temperaturze.

Na koniec kilka rzeczy, o których warto pamiętać

Dobrze, sporo już mówiliśmy o włośnicy. Chociaż może się wydawać, że to straszna choroba, możemy jej łatwo uniknąć, jeśli będziemy przestrzegać kilku prostych zasad.

• Najważniejsze jest dokładne ugotowanie mięsa, zwłaszcza wieprzowiny i dziczyzny. Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że mięso jest ugotowane do odpowiedniej temperatury.
• Dokładnie umyj ręce mydłem przed i po kontakcie z surowym mięsem, a także przed rozpoczęciem pracy w kuchni.
• Dokładnie umyj i wyczyść deski do krojenia i noże po użyciu. Nie kroić warzyw na tej samej desce, której używałeś do krojenia surowego mięsa.
• Unikaj spożywania podejrzanego mięsa.
• Jeśli pojawią się objawy choroby, należy bezzwłocznie udać się do lekarza.

Jeśli będziesz o tym pamiętać, Ty i Twoja rodzina możecie pozostać zdrowi i wolni od problemu włośnicy. Rozumiesz?

Włośnica , Choroby pasożytnicze, Wieprzowina, Gotowanie mięsa, Bezpieczeństwo żywności, Objawy, Zapobieganie