O que são leguminosas? Aqui estão as propriedades incríveis do grão-de-bico, da lentilha e da soja que conhecemos!

Não tem como errar com uma deliciosa sopa de lentilhas para acompanhar o arroz do dia a dia, certo? Ou com um grão-de-bico cozido no vapor para o chá da tarde com os amigos, ou ainda com feijão-mungo e arroz com coalhada pela manhã... Esses são os alimentos que apreciamos no nosso dia a dia. Mas você sabia que todos eles pertencem à mesma grande família, a dos superalimentos repletos de nutrientes? São as leguminosas . Hoje, vamos falar um pouco mais sobre esses alimentos tão queridos.

Leguminosas, feijões e grãos - qual a diferença?

Ouvimos essas três palavras o tempo todo, então às vezes pode ser um pouco confuso . Vamos simplificar.

• Leguminosas: Em resumo, esta é a maior família. Este nome deriva de uma classificação botânica. Pertencem a esta família as plantas que produzem vagens. Existem mais de 16.000 espécies desta planta em todo o mundo.

• Feijões: Os feijões são apenas um membro da grande família das leguminosas. São sementes grandes, geralmente em forma de rim, que crescem dentro das vagens das plantas leguminosas.

• Leguminosas: São as sementes secas obtidas das vagens de plantas leguminosas. Por exemplo, as lentilhas, o grão-de-bico, o feijão-verde e o feijão-fradinho secos que compramos no mercado pertencem à categoria de 'leguminosas'.

Quais são as leguminosas mais populares em nosso país?

Todos sabemos que existem muitos tipos de leguminosas que consumimos regularmente. Vejamos quais são elas.

Os incríveis benefícios dessas leguminosas para a saúde do nosso corpo.

Leguminosas não servem apenas para encher o estômago. São um superalimento repleto de nutrientes e que proporciona muitos benefícios valiosos para a nossa saúde.

• Ricas em proteínas: Especialmente para quem não come carne ou peixe, as leguminosas são uma excelente fonte de proteína vegetal. Elas são essenciais para o crescimento do corpo e para a reparação celular.
• Auxilia na digestão: Esta fruta é rica em fibras . Essas fibras não só ajudam a aliviar problemas como a prisão de ventre, mas também fornecem um bom alimento para as bactérias benéficas do nosso intestino, contribuindo para a saúde de todo o sistema digestivo.
• Protege a saúde do coração: as leguminosas podem reduzir o nível de colesterol ruim no sangue. Elas também ajudam a controlar a pressão arterial, diminuindo o risco de doenças cardíacas.
• Auxilia no controle do diabetes mellitus: Devido aos carboidratos complexos e às fibras presentes nas leguminosas, o açúcar é absorvido lentamente pela corrente sanguínea após o consumo. Isso evita picos de glicemia, o que é muito importante para pessoas com diabetes e para aquelas com risco de desenvolver a doença.
• Reduz o risco de câncer: Elas contêm poderosos antioxidantes, como os polifenóis . Estes protegem nossas células dos radicais livres que as danificam. Estudos descobriram que isso pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer.
• Auxilia no controle do peso corporal: Por serem ricas em fibras e proteínas, as leguminosas proporcionam sensação de saciedade mesmo com uma pequena quantidade ingerida. Isso ajuda a controlar a ingestão excessiva de alimentos e, consequentemente, o peso corporal.

"Antinutrientes" - será que realmente devemos ter medo deles?

Você já deve ter ouvido o termo "antinutrientes" quando se fala de leguminosas. Ao ouvir isso, você pode se perguntar se elas são prejudiciais ao organismo. Vamos analisar o que são, de fato, os antinutrientes.

Em termos simples, esses são compostos que ocorrem naturalmente nas leguminosas. Eles estão presentes para proteger a planta de insetos e outros danos. Mas, quando as consumimos, podem interferir ligeiramente na capacidade do nosso corpo de absorver certos nutrientes, como ferro, cálcio e zinco.

Eis como preparar leguminosas corretamente e de forma deliciosa!

Para aproveitar ao máximo os benefícios das leguminosas, elas precisam ser preparadas corretamente.

1. Deixar de molho: Com exceção de alguns alimentos como lentilhas, feijões secos como grão-de-bico, feijão-carioca e feijão-fradinho devem ser deixados de molho em água por algumas horas (cerca de 8 horas ou durante a noite) antes do cozimento. Isso facilita o cozimento e remove os antinutrientes e compostos que causam gases, como mencionado anteriormente. Descarte a água do molho e cozinhe com água fresca.

2. Cozinhar bem: Isso é muito importante.Cozinhe sempre as leguminosas até que estejam completamente cozidas. Alguns tipos, especialmente o feijão-carioca, podem causar desconforto estomacal, náuseas, vômitos e diarreia se consumidos crus ou mal cozidos . Portanto, é essencial cozinhá-los bem.

3. Feijões enlatados: Se você estiver usando feijões enlatados, como grão-de-bico, enxágue-os bem antes de cozinhar. Isso removerá o excesso de sal e outros aditivos.

4. Como adicioná-lo à sua dieta:

• Adicione às sopas para aumentar a quantidade de proteína.
• Adicione ervilhas e feijões cozidos às saladas.
• Prepare deliciosos vadas com ingredientes como lentilhas e vagem.
• Prepare um prato delicioso cozinhando no vapor grão-de-bico, feijão e vagem já cozidos.
• Adicione ao arroz e cozinhe (ex.: tofu de feijão verde).