අමු ආහාර විතරක් කන එක ඇත්තටම ඇඟට හොඳයිද? (Raw Foods Diet) අපි මේ ගැන කතා කරමු!

ඔයත් diet කරන්න අලුත් ක්‍රම හොයන කෙනෙක්ද? එහෙමනම් ඔයා සමහරවිට අහලා ඇති උයන්නේ නැතුව, අමුවෙන්ම කෑම කන "Raw Food Diet" එක ගැන. සමාජ මාධ්‍යවල, යාලුවෝ අතරේ මේ ගැන විවිධ කතා පැතිරෙනවා. ගොඩක් අය හිතන්නේ කෑම රත් කරාම, ඒ කියන්නේ උයනකොට, ඒකෙ තියෙන වටිනා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැතිවෙලා යනවා, ඒ නිසා අමුවෙන් කන එක තමයි ඇඟට හොඳම දේ කියලා. ඉතින් අපි අද මේ කතාවේ ඇත්ත නැත්ත හරියටම මොකක්ද, මේකෙන් ඇත්තටම වාසියක් තියෙනවද, නැත්නම් වෙන්නේ අවදානමක්ද කියලා හරියටම කතා කරමු.

මොකක්ද මේ 'අමු ආහාර රටාව' (Raw Food Diet) කියන්නේ?

සරලවම කිව්වොත්, මේ කියන්නේ උයපු, පිසපු, සැකසූ (processed) ආහාර වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම වගේ වැළකිලා, ස්වභාවික විදිහටම තියෙන දේවල් කන එකටයි. මේ diet එක අනුගමනය කරන අයගේ ප්‍රධාන විශ්වාසය තමයි, අපි කෑම ෆැරන්හයිට් අංශක 118 (සෙල්සියස් 48°C) ට වඩා රත් කරද්දී, ඒකෙ තියෙන ජීවී ගුණය, ඒ කියන්නේ වටිනා එන්සයිම (enzymes) සහ සමහර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විනාශ වෙනවා කියන එක.

මේ අය කියන විදිහට, මේ ස්වභාවික එන්සයිම අපේ ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලියට ගොඩක් උදව් වෙනවා වගේම නිදන්ගත රෝග එක්ක සටන් කරන්නත් ශක්තිය දෙනවලු. ඒ නිසා ඔවුන්ගේ තර්කය තමයි "කෑම උයනවා කියන්නේ ඒකේ ගුණ මරලා දානවා" කියන එක. සමහරු තව ටිකක් දුර ගිහින්, උයපු කෑම ඇඟට විෂ වෙන්නත් පුළුවන් කියලා විශ්වාස කරනවා.

මේ diet එක කරන අය කියන විදිහට, මේකෙන් හිසරදය, අසාත්මිකතා (allergies) හොඳ වෙනවා, ප්‍රතිශක්තියයි මතකයයි වැඩි දියුණු වෙනවා, ඒ වගේම ආතරයිටිස් (arthritis) සහ දියවැඩියාව (diabetes) වගේ රෝග තත්ත්වයන් පවා සුව කරගන්න පුළුවන් කියලයි ඔවුන් කියන්නේ.

මේ විදිහට කනවා නම්, මොනවද කන්න පුළුවන්, බැරි?

හිතන්නකෝ, ඔයාගේ කුස්සියේ උදුනට සම්පූර්ණ නිවාඩුවක් දෙනවා වගේ වැඩක් තමයි මේක. හැමදේම අමුවෙන්. මේකෙදි ප්‍රධාන වශයෙන්ම කන්නේ උයපු නැති, සැකසූ නැති (unprocessed), පුළුවන් තරම් කාබනික (organic) ආහාර.

මේ ආහාර රටාවෙදි ඔයාට කන්න පුළුවන් සහ බැරි දේවල් මොනවද කියලා අපි මේ විදිහට වෙන් කරලා බලමු.

කෑම හදාගන්න ඔයාට බ්ලෙන්ඩර් (blenders), ෆුඩ් ප්‍රොසෙසර් (food processors) සහ ඩිහයිඩ්‍රේටර් (dehydrators - ආහාර වල වතුර ගතිය අයින් කරලා වේලන මැෂින් එකක්) පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්. කෑම සීතලෙන් හරි, පොඩ්ඩක් රස්නෙන් හරි කන්න පුළුවන්, හැබැයි ඒකේ උෂ්ණත්වය ෆැරන්හයිට් 118ට (සෙල්සියස් 48°C) වඩා නම් වැඩි වෙන්න බෑ.

මේ diet එක කරන එක කොච්චර අමාරුද?

ඇත්තම කිව්වොත්, මේක පටන් ගන්න ලේසි වුණාට දිගටම කරගෙන යන එක නම් ලොකු අභියෝගයක්. ඔයාට කුස්සියේ වැඩ ගැන අලුතෙන් ඉගෙනගන්න ගොඩක් දේවල් තියෙයි.

හිතන්නකෝ, අපේ සාමාන්‍ය කෑම වේලක් ගත්තොත් බත්, ව්‍යංජන ඔක්කොම උයපුවා. එළියට ගිහින් කඩේකින් කන්න වුණත් අමුවෙන් තියෙන දේවල් හොයාගන්න ගොඩක් අමාරුයි. ඒ වගේම මේකට අවශ්‍ය කාබනික (organic) එළවළු, පළතුරු, ඇට වර්ග සාමාන්‍ය කඩවලට වඩා මිලෙන් වැඩියි.

මේකෙදි කෑම ලෑස්ති කරන එකටත් ලොකු කාලයක් යනවා. ගොඩක් අය මේ diet එක කරද්දී ඇට වර්ග වතුරේ දාලා පෙඟෙන්න තියලා, ධාන්‍ය පැළ කරවලා තමයි කෑම හදාගන්නේ. මේවට ලොකු මහන්සියක් දරන්න වෙනවා.

ඒ නිසා ඔයා මේ වගේ diet එකක් කරනවා නම්, කෑම, විශේෂයෙන්ම එළවළු සහ පළතුරු ඉතාම හොඳින් සෝදලා පිරිසිදු කරගන්න ඕනේ. සමහර ආහාර, උදාහරණයක් විදිහට පැළවෙන ඇට වර්ග (sprouts), පැස්චරීකරණය නොකළ පළතුරු යුෂ, සලාද කොළ වගේ දේවල් එක්ක මේ අවදානම තවත් වැඩියි.

කාටද මේ diet එක කොහෙත්ම හොඳ නැත්තෙ?

ආහාර විෂවීමේ අවදානම නිසාම, සමහර අයට මේ අමු ආහාර රටාව කොහෙත්ම නිර්දේශ කරන්න බෑ. ඔයා මේ කාණ්ඩ වලින් එකකට හරි අයිති නම්, මේ වගේ diet එකක් ගැන හිතන්නවත් එපා.

• ගර්භණී මව්වරුන්ට: ගර්භණී කාලයේදී වෙන ඕනම ආහාර විෂවීමක් දරුවාට දරුණු ලෙස බලපාන්න පුළුවන්.
• කුඩා දරුවන්ට: ඔවුන්ගේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය තවම දුර්වල නිසා, විෂබීජ වලට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව අඩුයි.
• වයස්ගත පුද්ගලයින්ට: වයසට යද්දී ප්‍රතිශක්තිය ස්වභාවිකවම අඩු වෙන නිසා අවදානම වැඩියි.
• ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය දුර්වල අයට: (උදා: HIV ආසාදිතයින්, පිළිකා සඳහා ප්‍රතිකාර ගන්නා අය)
• නිදන්ගත රෝග තියෙන අයට: විශේෂයෙන්ම වකුගඩු රෝග (kidney disease) තියෙන අයට මේක ඉතාම අවදානම්.

එහෙනම් හොඳ පැත්තක් නැද්ද? මොනවද වාසි?

අවාසි වගේම, මේකෙ සමහර හොඳ පැතිත් තියෙනවා.

ඔව්, ඇත්තටම මේ diet එකෙන් ඇඟේ බර අඩු වෙන්න ලොකු ඉඩක් තියෙනවා. අධ්‍යයනයකින් පවා ඒක ඔප්පු වෙලා තියෙනවා. හේතුව තමයි මේකෙ කන කෑම ගොඩක් වෙලාවට කැලරි (calories), මේදය (fat) සහ සෝඩියම් (sodium) වලින් අඩුයි, හැබැයි කෙඳි (fiber) වලින් නම් ගොඩක් ඉහළයි. කෙඳි වැඩිපුර කද්දී බඩ පිරුණු ගතියක් දැනෙන නිසා අනවශ්‍ය විදිහට කන එකත් පාලනය වෙනවා.

ඒ වගේම, එළවළු පළතුරු වැඩිපුර කන නිසා විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) වගේ දේවල් ඇඟට හොඳට ලැබෙනවා. ලුණු (සෝඩියම්) භාවිතය අඩු නිසා, රුධිර පීඩනය පාලනය කරගන්නත්, ඒ හරහා ආඝාතය (stroke), හෘදයාබාධ, වකුගඩු රෝග වගේ දේවල අවදානම අඩු කරගන්නත් උදව්වක් වෙන්න පුළුවන්.

එහෙනම් ප්‍රශ්නේ තියෙන්නේ කොතනද? ලොකුම අවාසි මොනවද?

වාසි තිබුණත්, මේ ආහාර රටාවේ තියෙන අවාසි සහ අවදානම් ඊට වඩා බරපතළයි.

1. පෝෂණ ඌනතා (Nutritional Deficiencies)

මේකෙ තියෙන ලොකුම ගැටලුවක් තමයි පෝෂණ ඌනතා ඇතිවෙන්න තියෙන ඉඩ. විශේෂයෙන්ම සත්ත්ව ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම අයින් කරන නිසා, අපේ ඇඟට අත්‍යවශ්‍ය පෝෂක වර්ග කීපයක්ම මගහැරෙන්න පුළුවන්.

• ප්‍රෝටීන් (Protein): මස්, මාළු, බිත්තර, කිරි වගේ දේවල් නැතුව ප්‍රමාණවත් ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණයක් ගන්න එක අමාරුයි.
• යකඩ (Iron): සත්ත්ව ආහාර වල තියෙන යකඩ ඇඟට පහසුවෙන් උරාගන්නවා.
• කැල්සියම් (Calcium): කිරි නිෂ්පාදන නොමැතිව කැල්සියම් අවශ්‍යතාව සපුරාගන්න අමාරුයි.
• විටමින් B12: මේ විටමිනය ස්වභාවිකවම තියෙන්නේ සත්ත්ව ආහාර වල විතරයි. B12 ඌනතාවය ස්නායු පද්ධතියට බරපතළ හානි කරන්න පුළුවන්.

මේ නිසා මේ diet එක කරනවා නම්, අනිවාර්යයෙන්ම වෛද්‍ය උපදෙස් මත විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අතිරේක (supplements) ගන්න සිද්ධ වෙන්න පුළුවන්.

2. "උයන එක හොඳ නෑ" කියන මිථ්‍යාව

අනිත් වැදගත්ම දේ තමයි, අමු ආහාර ආධාරකරුවන් කියනවා වගේ, කෑම උයන එකෙන් ඒක විෂ වෙන්නෙ නෑ. ඇත්තටම, සමහර ආහාර අපේ ඇඟට දිරවන්න පුළුවන් වෙන්නෙම පිසූවට පස්සෙයි.

උදාහරණයක් විදිහට, කැරට් වල තියෙන බීටා-කැරොටින් (beta-carotene) සහ තක්කාලි වල තියෙන ලයිකොපීන් (lycopene) කියන ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක අපේ ඇඟට හොඳින් උරාගන්නේ ඒවා පිසූවට පස්සෙයි. ඒ වගේම, බෝංචි, කඩල වගේ රනිල කුලයේ ඇට වර්ග අමුවෙන් කන්න බෑ, ඒවා පිසීම අත්‍යවශ්‍යයි.

3. ආහාර විෂවීමේ ඉහළ අවදානම

අපි කලිනුත් කතා කළා වගේ, මේ diet එකේ තියෙන ලොකුම සෘණාත්මක පැත්ත තමයි ආහාර විෂවීමේ අවදානම. උයන එකෙන් සැල්මොනෙල්ලා (Salmonella), ඊ. කෝලයි (E. coli) වගේ භයානක බැක්ටීරියා විනාශ වෙනවා. ඒක අපේ සෞඛ්‍යයට ලොකු ආරක්ෂාවක්. මේ ආරක්ෂාව අමු ආහාර රටාවෙදි අපිට ලැබෙන්නේ නෑ. යම් හෙයකින් ආහාර විෂවීමක් වුනොත්, ඒකෙ රෝග ලක්ෂණ දරුණු වෙන්න පුළුවන්. එවැනි අවස්ථාවක වහාම රෝහලක හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) යොමු වීම ඉතා වැදගත්.

අමු ආහාර රටාව, Raw Foods Diet, බර අඩු කරගැනීම, ආහාර විෂවීම, පෝෂණය, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර, diet plan sinhala