එදා උදේ මගේ සායනයට ආපු 32 හැවිරිදි දෙදරු මවක් වන මාධුරී මගෙන් ඇහුවේ ලොකු කුතුහලයකින් සහ චකිතයකින් යුතුවයි.
"ඩොක්ටර් ප්රියා, මම හැමදාම රයිස් කුකර් එකේ තමයි අපේ ගෙදර අයට බත් උයන්නේ. ඒත් ළඟදී මම පත්තරේක දැක්කා හාල්වල සිරුරට හානිකර ආසනික් (Arsenic) රසායනය අඩංගු වෙන්න පුළුවන් කියලා. මේක ඇත්තක්ද ඩොක්ටර්? මගේ පොඩි දරුවන්ට මේකෙන් හානියක් වෙයිද? අපිට මේකෙන් බේරෙන්න විදිහක් නැද්ද?" මාධුරී ඇහුවා.
මම මාධුරීව සන්සුන් කරලා මෙහෙම කිව්වා. "මාධුරී, ඔයා අහපු ප්රශ්නය හරිම වැදගත්. අද කාලේ 95%ක්ම ගෙවල්වල බත් උයන්නේ වතුර මැනලා රයිස් කුකර් එකේ. වතුර පෙරාගන්නේ නැතුව උයන මේ ක්රමය නිසා හාල්වල තියෙන ආසනික් අපේ සිරුරට එකතු වීමේ ඉඩකඩ ගොඩක් වැඩියි. ඉතින් අද අපි කතා කරමු හාල්වලට ආසනික් එන්නේ කොහොමද, එය අපේ සිරුරට හානි කරන්නේ කොහොමද, සහ අපේ පැරැන්නන් භාවිත කරපු විද්යාත්මක ක්රම මඟින් බත්වලින් ආසනික් ඉවත් කරගන්නේ කොහොමද කියලා."
හාල්වලට ආසනික් එන්නේ කොහෙන්ද?
ආසනික් යනු පස, ජලය සහ වාතය තුළ ස්වභාවිකවම ඉතාම සුළු වශයෙන් පවතින රසායනික මූලද්රව්යයකි. කෙසේ වෙතත්, වර්තමාන කෘෂිකර්මාන්තයේදී බහුලව භාවිත කරන කෘමිනාශක සහ වල්නාශක (Pesticides / Weedicides) මෙන්ම රසායනික පොහොරවලද ආසනික් සැලකිය යුතු ලෙස අඩංගු වෙනවා.
ගොයම් ගස් වර්ධනය වීමේදී අනෙක් ශාකවලට වඩා අධික ලෙස ජලය උරා ගන්නා බැවින්, පස සහ ජලයේ දියවී ඇති ආසනික් ඉතා පහසුවෙන් උරාගෙන හාල් ඇට තුළ තැන්පත් කරගන්නවා. පර්යේෂණවලින් හෙළි වී ඇති ආකාරයට මිනිස් සිරුරට ආසනික් ඇතුළු වන ප්රධානම ආහාර ප්රභවය හාල් වේ. ආසනික් ප්රධාන වශයෙන් කාණ්ඩ දෙකකි:
1. කාබනික ආසනික් (Organic Arsenic): සාපේක්ෂව විෂ බව අඩුය.
2. අකාබනික ආසනික් (Inorganic Arsenic): සිරුරට ඉතාම හානිකර විස සහිත කොටස මෙයයි.
🚨 වහාම වෛද්ය ප්රතිකාර පැතිය යුතු අධි-ආසනික් විෂවීම් ලක්ෂණ (Red Flags)
සිරුරට අධික ලෙස ආසනික් රසායනය එකතු වීමෙන් (Arsenic Poisoning) පහත සඳහන් අනතුරුදායක ලක්ෂණ මතු විය හැකි අතර, එවැනි අවස්ථාවක වහාම වෛද්ය ප්රතිකාර පැතිය යුතුය:
- තදබල බඩේ කැක්කුම සහ නිරන්තර වමනය.
- සුදුළූණු සුවඳක් වැනි අමුතු ගන්ධයකින් යුත් දියරමය පාචනය (Watery Diarrhea).
- අත් සහ පාදවල ඇති වන හිරිවැටීම හෝ ඉදිකටුවලින් අනිනවා වැනි දැනීම (Numbness/Tingling).
- සමේ පැහැදිලි නොවන අඳුරු ලප මතු වීම සහ මාංශ පේශි තද වී දැඩි ලෙස රිදීම.
ආසනික්වලින් සිරුරට සිදුවන දිගුකාලීන හානි
හාල්වල ඇති අකාබනික ආසනික් සිරුරට දීර්ඝකාලීනව එකතු වීමෙන් බරපතල රෝගාබාධ ඇති විය හැකියි:
1. කුඩා දරුවන්ට සිදුවන බලපෑම:
කුඩා දරුවන්ගේ ශරීර ප්රමාණයට සාපේක්ෂව පරිවෘත්තීය ක්රියාවලිය වේගවත් බැවින් ඔවුන් ආසනික්වලට ඉතා සංවේදී වෙනවා.
- IQ මට්ටම (බුද්ධි ඵලය) අඩු වීම: මොළයේ සෛල වර්ධනයට බාධා ඇති වී දරුවන්ගේ ඉගෙනීමේ හැකියාව සහ බුද්ධි වර්ධනය බාල විය හැක.
- ප්රතිශක්තිය දුර්වල වීම: නිතර නිතර ලෙඩ රෝග වැළඳීමේ ප්රවණතාවය වැඩි වේ.
2. වැඩිහිටියන්ට සිදුවන බලපෑම:
- පිළිකා අවදානම: දීර්ඝකාලීනව ආසනික් ශරීරගත වීමෙන් සමේ පිළිකා (Skin Cancer), පෙනහළු පිළිකා (Lung Cancer) සහ මුත්රාශයේ පිළිකා (Bladder Cancer) ඇති වීමේ අවදානම ශීඝ්රයෙන් ඉහළ යයි.
- හෘද රෝග සහ දියවැඩියාව: ධමනි බිත්තිවලට හානි සිදු කරමින් හෘදයාබාධ ඇති වීමේ ඉඩකඩ වැඩි කරන අතර, ඉන්සියුලින් ක්රියාකාරිත්වය අඩපණ කර දියවැඩියා තත්ත්වය ඇති කරයි.
බත් පිසීමේ ක්රම පිළිබඳ විද්යාත්මක පර්යේෂණ
හාල් පිසීමේදී ආසනික් ඉවත් වන ප්රමාණය පිළිබඳව විද්යාඥයින් පරීක්ෂණ කිහිපයක් සිදු කර තිබෙනවා:
- ඇන්ඩ්රියා රාබ් (Andrea Raab) සහ කණ්ඩායමේ පර්යේෂණය: මොවුන් පෙන්වා දුන්නේ අප සාමාන්යයෙන් රයිස් කුකර් එකේ බත් පිසීමට ගන්නා අවම වතුර අනුපාතය (හාල් කෝප්ප 1කට වතුර කෝප්ප 2.5ක් වැනි) භාවිත කළහොත් හාල්වල ඇති ආසනික් රසායනය කිසිසේත්ම ඉවත් නොවන අතර, එය බත් සමඟ සිරුරට එකතු වන බවයි.
- එම්. අසීසූර් රහ්මාන් (M. Azizur Rahman) සහ කණ්ඩායමේ පර්යේෂණය: මොවුන් සොයාගත්තේ හාල් පිසීමේදී වැඩිපුර වතුර එක් කර, බත් ඉදුණු පසු ඉතිරි වැඩි වතුර පෙරා ඉවත් කිරීමෙන් (Draining Method) හාල්වල අඩංගු අකාබනික ආසනික්වලින් 50%කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් වතුරත් සමඟ ඉවත් වන බවයි.
අපේ පැරැන්නන්ගේ විද්යාත්මක ප්රඥාව
අපේ ආච්චිලා සීයලා එදා ලිපේ බත් ඉදුවේ ලොකු මුට්ටියකට වැඩිපුර වතුර එකතු කරලයි. බත් ඉදුණු පසුව ඔවුන් කඳ හැලියක් ආධාරයෙන් වැඩිපුර තිබූ නිවුඩු වතුර (බත් කැඳ වතුර) පෙරා ඉවත් කළා.
එදා ඔවුන් මෙයට විද්යාත්මක හේතුව නොදැන සිටියත්, නූතන රසායන විද්යා පර්යේෂණ මඟින් තහවුරු කර ඇත්තේ හාල්වල ඇති ආසනික් ඉවත් කිරීමට ඇති හොඳම සහ සෞඛ්ය සම්පන්නම ක්රමය අපේ පැරැන්නන් භාවිත කළ මෙම "කැඳ පෙරා හැරීමේ ක්රමය" බවයි.
ආරක්ෂිතව බත් පිසීමට අනුගමනය කළ යුතු පියවර 5
ඔබට නිවසේදීම ඉතා පහසුවෙන් බත්වල ඇති ආසනික් ප්රමාණය අවම කරගැනීමට මෙම පියවර අනුගමනය කළ හැකියි:
1. හාල් හොඳින් සේදීම: බත් පිසීමට පෙර හාල් හොඳින් අතුල්ලා සෝදා ගන්න. සේදීමෙන් හාල්වල පිටත ඇති ආසනික්වලින් 10%ක් පමණ ඉවත් වේ.
2. හාල් පෙඟවීම (Soaking): හාල් පිසීමට පෙර අවම වශයෙන් පැය 4-8ක් හෝ රාත්රී කාලය පුරා වතුරේ පෙඟවීමට තබන්න. ඉන්පසු එම වතුර ඉවත් කර නැවත සෝදන්න.
3. වැඩිපුර වතුර එක් කිරීම: සාමාන්ය ප්රමාණය මෙන් 6 ගුණයක් (හාල් කෝප්ප 1කට වතුර කෝප්ප 6ක්) වතුර එක් කර උයන්න.
4. වැඩි වතුර පෙරා හැරීම: බත් ඉදුණු පසු රයිස් කුකර් එකේ හෝ මුට්ටියේ ඉතිරි වන වැඩි වතුර පෙරා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරන්න.
5. පිරිසිදු ජලය භාවිතය: වතුරේ ආසනික් බහුල ප්රදේශවල (උදා: රජරට ප්රදේශ) ජීවත් වන්නේ නම්, බත් සේදීමට සහ පිසීමට ළිං ජලය වෙනුවට පිරිසිදු කරන ලද (Filter/RO Water) ජලය භාවිත කරන්න.
කළ යුතු සහ නොකළ යුතු දේ (Do's & Don'ts)
| ✔️ කළ යුතු දේ (Do) | ❌ නොකළ යුතු දේ (Don't) |
|---|---|
| දරුවන්ගේ ආහාර වේලට විවිධත්වය එකතු කරන්න. බත්වලට අමතරව කුරක්කන්, තණහාල්, සහ මඤ්ඤොක්කා වැනි දේශීය අල වර්ග ආහාරයට දෙන්න. | අවුරුදු 5ට අඩු කුඩා දරුවන්ට ප්රධාන කිරි ආදේශකයක් ලෙස හාල්වලින් නිපදවන බීම වර්ග (Rice Milk) ලබා දෙන්න එපා. |
| හාල් මිලදී ගැනීමේදී කාබනික ක්රමවලට වගා කරන ලද (Organic Rice) දේශීය සහල් වර්ග තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. | හාල් හොඳින් සෝදන්නේ නැතුව සහ පෙඟවීමකින් තොරව සෘජුවම රයිස් කුකර් එකට දමා පිසීම සිදු කරන්න එපා. |
| බත් ඉදුණු පසු එහි වතුර තවදුරටත් වියළී යන තෙක් රයිස් කුකර් එකේ "Warm" මට්ටමේ තබා නොගෙන වහාම වතුර පෙරා ගන්න. | ගොවිතැනේදී අනවශ්ය ලෙස රසායනික පොහොර සහ වල්නාශක භාවිතය සීමා කිරීමට ගොවි ජනතාව උනන්දු කරවන්න. |
❓ ඔබට ඇතිවිය හැකි තවත් ගැටලු කිහිපයක් (FAQ)
හාල් සේදීමෙන් හා පෙඟවීමෙන් ආසනික් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ හැකිද?▼
නැත, සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ නොහැක. සේදීමෙන් හා පෙඟවීමෙන් යම් ප්රමාණයක් ඉවත් වන අතර, ඉතිරි වැඩිම ප්රමාණය ඉවත් කළ හැක්කේ වැඩි වතුර දමා උයා එම වතුර පෙරා ඉවත් කිරීමෙනි.
කුඩා දරුවන්ට හාල්වලින් නිපදවන කිරි (Rice Milk) ලබා දීම නුසුදුසු ඇයි?▼
හාල්වලින් සාදන කිරිවල අකාබනික ආසනික් මට්ටම ඉතා ඉහළය. කුඩා දරුවන්ගේ ශරීර බරට සාපේක්ෂව මෙම ආසනික් ප්රමාණය ශරීරගත වීමෙන් ඔවුන්ගේ වර්ධනයට හා මොළයට දැඩි හානි සිදු විය හැකි නිසා වයස අවුරුදු 5ට අඩු දරුවන්ට මෙය ලබා නොදිය යුතුය.
රතු සහලෙහි සුදු සහලට වඩා ආසනික් අඩංගුද?▼
ඔව්, සාමාන්යයෙන් සහල් ඇටයක පිටත කුඩුවල (Bran/Husk) ආසනික් තැන්පත් වීමේ ප්රවණතාවය වැඩිය. නිවුඩු සහිත රතු සහල් හෝ දුඹුරු සහල්වල (Brown Rice) පෝෂණය වැඩි වුවද, සුදු සහල්වලට වඩා ආසනික් ප්රමාණය තරමක් වැඩි විය හැක. එබැවින් නිවුඩු සහල් උයද්දී පෙඟවීම සහ වතුර පෙරා හැරීම අනිවාර්යයෙන්ම කළ යුතුය.
ආසනික්වලින් තොරව රයිස් කුකර් එකේ බත් උයන්නේ කොහොමද?▼
රයිස් කුකර් එකේ වුවද වැඩිපුර වතුර එකතු කර බත් පිස ගත හැකියි. බත් හොඳින් තැම්බීගෙන එන විට රයිස් කුකර් එක ක්රියා විරහිත කර, එහි ඇති වැඩි වතුර පෙරා ඉවත් කර, නැවතත් කුකර් එක ක්රියාත්මක කර (Warm මට්ටමේ තබා) බත් මඳක් වියළා ගත යුතුය.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න