Давайте выясним правду о «костном бульоне», о котором все сейчас говорят.

Возможно, вы недавно слышали о «костном бульоне». О нем много говорят в социальных сетях, в журналах о здоровье и среди любителей фитнеса. Некоторые называют его суперпродуктом. Другие утверждают, что он не очень полезен. Так какова же правда? Сегодня давайте выясним, что же это за костный бульон, какую пользу он приносит нашему организму и на что следует обратить внимание.

Проще говоря, что такое костный бульон?

Костный бульон — это жидкость, получаемая путем длительного кипячения животных костей и соединительной ткани в воде. Точнее, это своего рода «суп», приготовленный из костей, оставшихся после приготовления мясного или рыбного бульона в домашних условиях. Некоторые используют его для приготовления супов, соусов и подливок. Другие просто пьют его как чай.

В этом нет ничего нового. По словам историков, люди варили кости животных и пили воду из них еще с каменного века. Концепция костного бульона существует в различных культурах по всему миру. Возможно, вы слышали о популярном японском блюде «рамен». «Тонкацу» в нем — это костный бульон, приготовленный из свиных костей.

Наиболее распространенные виды костного бульона

Костный бульон можно приготовить из костей и кожи любого животного, но на рынке и среди нас наиболее популярны несколько его видов.

• Куриный костный бульон: это самый популярный вид среди многих людей. Куриный костный бульон содержит больше аминокислот , чем говяжий. Он также имеет более мягкий вкус, что позволяет легко добавлять его во многие блюда.
• Говяжий костный бульон: Хотя в нем меньше аминокислот, чем в курином костном бульоне, в нем немного больше жира. Поэтому он отлично подходит для приготовления насыщенных по вкусу бульонов и рагу, таких как французский луковый суп.
• Бульон из свиных костей: очень популярен в азиатских странах. Иногда в него даже добавляют свиные копыта, что придает бульону более густую консистенцию.

В чём реальная польза костного бульона?

Хорошо, теперь давайте рассмотрим предполагаемые преимущества этого для здоровья.

1. Поддерживайте водный баланс: Поскольку костный бульон — это жидкость, его употребление обеспечит организм необходимым количеством жидкости. Так как наш организм на 70% состоит из воды, вода необходима для всех процессов.

2. Способствует спокойному сну: Костный бульон содержит небольшое количество аминокислоты глицина , которая является соединением, помогающим успокоить ум и способствующим глубокому сну.

3. Получение коллагена:Коллаген — самый распространенный белок в нашем организме. Он укрепляет кожу, кости, мышцы и сухожилия. Костный бульон естественным образом содержит коллаген. Но здесь важно понимать следующее: нет прямых научных доказательств того, что употребление в пищу продуктов, богатых коллагеном, увеличит выработку коллагена в нашем организме.

4. Снижает воспаление: Некоторые исследования показывают, что аминокислоты в костном бульоне могут обладать способностью снижать хроническое воспаление в организме. Это хроническое воспаление связано с рядом заболеваний, включая артрит и болезнь Крона.

5. Способствует похудению: Костный бульон — отличное дополнение к вашему рациону, если вы пытаетесь похудеть. Причина в том, что он низкокалориен, но богат белком. Одна чашка может содержать около 10 граммов белка. Белок помогает чувствовать себя сытым, что способствует уменьшению потребления пищи. Он также помогает наращивать мышечную массу тем, кто занимается спортом.

О чём следует помнить (побочные эффекты и риски)

Хотя костный бульон в целом является безопасным напитком, есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание.

• Риск воздействия свинца: Кости животных могут содержать тяжелые металлы, такие как свинец, который поглощается из окружающей среды. При приготовлении костного бульона существует вероятность добавления этих металлов в жидкость в небольших количествах. Некоторые исследования это подтвердили. Длительное воздействие чрезмерного количества свинца вредно для здоровья.
• Бактериальные инфекции: При неправильной очистке и хранении существует риск размножения бактерий и возникновения пищевого отравления.
• Аллергии: Будьте осторожны, если у вас аллергия на определенный вид мяса животных или другие ингредиенты, добавляемые в костный бульон (например, морепродукты).
• Взаимодействие с другими лекарствами: Если вы принимаете лекарства от хронического заболевания, например, препараты для разжижения крови, лучше всего проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять в свой рацион, например, костный бульон.

Как приготовить костный бульон в домашних условиях?

Это очень легко приготовить.

1. Налейте в большую кастрюлю около 4 литров воды.

2. Добавьте к нему примерно 1-2 кг хорошо промытых животных костей (например, оставшиеся кости от куриного карри, кости из мясной лавки).

3. Нагрейте воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее 12 часов, или, если возможно, до 24 часов . (Вы также можете приготовить это в скороварке или мультиварке).

4. Чем дольше варятся кости, тем больше вкуса и питательных веществ они добавляют в бульон.

5. Наконец, добавьте соль и перец по вкусу.

Чтобы сделать это интереснее...

В это блюдо можно добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку, тимьян и чеснок, а затем отварить их. Это улучшит как вкус, так и аромат.

Другие способы использования костного бульона:

• Макароны и лапшу следует варить, используя костный бульон вместо воды.
• Добавляйте в такие блюда, как запеканки.
• Используйте его в качестве основы для приготовления овощного супа.
• При боли в горле выпейте что-нибудь тёплое.
• Пейте в качестве низкокалорийного перекуса между приемами пищи.