Это сообщение для вас, любители сосисок и бекона! Действительно ли нитрат натрия опасен?

Вы, вероятно, знаете, что во многие упакованные продукты, которые мы покупаем в магазине или супермаркете, добавляют различные добавки, чтобы сохранить их свежесть и вкус. Но знаете ли вы, как именно эти добавки влияют на наше здоровье? Сегодня мы поговорим о том, что обсуждается многими людьми. Речь идёт о нитрате натрия .

Что такое нитрат натрия?

Проще говоря, нитрат натрия и его близкий родственник, нитрит натрия, являются консервантами. Чаще всего их используют в мясных продуктах, таких как колбасы, бекон, ветчина и фрикадельки. Их добавляют не только для более длительного хранения мяса, но и для придания ему характерного розового цвета и особого вкуса.

Но удивительно то, что эти нитраты и нитриты содержатся не только в продуктах, добавляемых искусственно. Они естественным образом присутствуют в таких овощах, как шпинат и сельдерей . И даже водопроводная вода, которую мы пьём, может содержать некоторые из них.

Действительно ли нашему организму необходимы нитраты?

Да, нитраты и нитриты необходимы для ряда важных процессов в нашем организме. На самом деле, только 85% нитратов, которые мы потребляем с пищей, поступают из овощей .

То, что происходит внутри нашего организма, очень важно. Потребляемые нами нитраты преобразуются в нитриты. Затем эти нитриты приводят к одному из двух результатов. Один из них очень полезен для нас, а другой – несколько опасен.

Положительная сторона: оксид азота

Это «хороший парень» в нашей истории. Оксид азота, молекула, образующаяся из нитрита, необходим для здоровья нашего сердца.

• Это помогает снизить кровяное давление .
• Он расширяет кровеносные сосуды и улучшает кровообращение .
• Это делает его отличным средством защиты от сердечно-сосудистых заболеваний.

Опасная сторона: нитрозамины

Это «злодей» в этой истории. Отравление нитратами и нитритами.Основная причина, по которой это вещество считается токсичным и опасным, заключается в содержащихся в нем соединениях, называемых нитрозаминами. Это канцерогены , то есть вещества, способные вызывать рак.

Именно поэтому Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила переработанное мясо канцерогенным . При высоких температурах нитриты с большей вероятностью вступают в реакцию с белками в мясе, образуя эти опасные нитрозамины.

Скрытая правда, скрывающаяся за маркировкой «Без нитратов».

Сейчас, когда вы заходите в супермаркет, вы, вероятно, видите на упаковках сосисок и бекона надписи типа « органический », «без добавления нитратов» и «без нитратов». Многие считают, что они совершенно безопасны. Но здесь есть один маленький секрет, который нам нужно знать.

Им нужен способ консервирования этих так называемых «безнитратных» продуктов. Для этого они используют порошок сельдерея .

Подумайте сами: сельдерей — это овощ с высоким содержанием нитратов. Поэтому добавление порошка сельдерея аналогично добавлению химически синтезированного нитрата натрия. Это означает, что продукт также содержит нитраты. Хотя его можно маркировать как «без нитратов», поскольку он не содержит химических добавок, согласно закону, воздействие на организм будет одинаковым. Эти нитраты также могут превращаться в нитрозамины.

Самое важное, на что следует обратить внимание:

• В законодательстве существуют ограничения на количество нитратов, добавляемых химическими веществами. Такие ведомства, как FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), установили максимально допустимое количество нитратов в продукте.
• Однако нитраты, добавляемые из натуральных источников, таких как порошок сельдерея, не подлежат столь строгому регулированию. Некоторые исследования показали, что эти «натуральные» продукты могут содержать до десяти раз больше нитратов, чем те, которые производятся традиционными методами.

Итак, каков окончательный вердикт? Действительно ли нитрат натрия опасен?

Исходя из имеющейся информации, не сразу ясно, представляет ли само соединение нитрат натрия опасность. Как мы уже видели, это вещество необходимо нашему организму, особенно для здоровья сердца.

Представьте это как витамин. Витамины необходимы нашему организму. Но если принимать их слишком много, они могут быть токсичными. Так оно и есть.

Наиболее здоровый способ получения нитратов — это употребление овощей, а не переработанного мяса.

почему это?

Помимо нитратов, овощи также содержат множество питательных веществ, таких как антиоксиданты, например, витамин С, и клетчатку. Эти антиоксиданты могут предотвратить образование опасных нитрозаминов, содержащихся в нитратах. Это означает, что из овощей мы получаем только полезную сторону нитратов.

Однако в переработанном мясе отсутствуют эти полезные питательные вещества. Кроме того, оно содержит большое количество соли и вредных жиров. Поэтому в нем с большей вероятностью образуются нитрозамины.

Поэтому вместо того, чтобы беспокоиться о нитратах, обращайте внимание на то, откуда вы их получаете. Употребление обработанного мяса время от времени не представляет большой проблемы, но разумнее избегать его включения в свой ежедневный рацион.