किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् वयं कथं भोजनस्य वा पेयस्य वा स्वादनं कुर्मः? अस्माकं कृते केचन आहाराः अतीव स्वादिष्टाः सन्ति, अन्ये तु तावत् स्वादिष्टाः न भवन्ति । कदाचित् दूषितं भोजनं मुखं स्थापयित्वा एव वयं अवगच्छामः यत् 'अहो, एतत् खादितुं न हितकरम्' इति । एतत् सर्वं अस्माकं जिह्वायां केभ्यः लघु-अङ्गैः साहाय्यं भवति । अद्य वयं तान् रसगुल्मान्, `(Taste Buds)` इति वा वक्तुं गच्छामः।
एते रसगुल्माः के सन्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् रसगुल्माः अस्माकं जिह्वायां लघु, परन्तु अतीव महत्त्वपूर्णाः इन्द्रियाङ्गाः सन्ति । दर्पणे जिह्वाम् अवलोकयसि चेत् जिह्वायां लघु-अखरोट-सदृशाः गुल्माः सन्ति इति द्रक्ष्यसि । तेषु उल्टेषु अन्तः रसगुल्माः सन्ति । एतान् वयं पपिल्ला इति वदामः . एते रसगुल्माः अस्मान् वदन्ति यत् वयं यत् किमपि खादामः, पिबामः च तस्य स्वादः कीदृशः भवति, तेषां स्वादः 'उत्तमः' वा 'अशुभः' वा इति । एषा सूचना एव अन्नभोजनं आनन्ददायकं करोति, अस्माकं शरीराय आवश्यकानि पोषकाणि च प्रदाति । न केवलम्, अपितु यदा वयं किमपि भोजनानुपयुक्तं मुखं ददामः, यथा दूषितं क्षीरं सड़्गमांसखण्डं वा, तदा एते एव रसगुल्माः अस्मान् चेतयन्ति यत् ‘अहो, न, एतत् न अस्ति’ इति।
रसगुल्माः कुत्र स्थिताः सन्ति ?
अधिकांशतः अस्माकं जिह्वायां सर्वत्र रसगुल्माः भवन्ति . परन्तु न्यूनतया ते अस्माकं मुखस्य छतौ अस्माकं कण्ठे च दृश्यन्ते । जिह्वायां रसगुल्माः तानि गुल्माः सन्ति ये मया पूर्वं उक्ताः, पपिल्ला इति । पपिल्लाः त्रयः प्रकाराः सन्ति येषु रसगुल्माः भवन्ति ।
- कवकरूपाः पपिल्लाः : एते जिह्वाया: पार्श्वेषु, अग्रभागे च भवन्ति । अस्मिन् क्षेत्रे प्रायः १६०० रसगुल्माः सन्ति ।
- परिक्रमायुक्ताः पपिल्लाः : एते जिह्वाया: पृष्ठभागे स्थिताः भवन्ति । तेषु प्रायः २५० रसगुल्माः सन्ति ।
- पर्णपट्टिकाः : एते जिह्वायाः पृष्ठभागे, उभयतः स्थिताः भवन्ति । एतेषु प्रायः २० पपिल्लाः सन्ति, येषु प्रत्येकस्मिन् शतशः रसगुल्माः भवितुम् अर्हन्ति ।
परन्तु प्रत्येकं रसस्य कृते जिह्वायां पृथक् पृथक् क्षेत्राणि सन्ति इति किञ्चित् भ्रमः अस्ति । एतादृशाः विशेषक्षेत्राणि न सन्ति । मधुर-लवण-कटु-अम्ल-उमामी-रसगुल्यः सर्वत्र जिह्वायां विकीर्णाः भवन्ति । परन्तु जिह्वायाः केचन भागाः कतिपयेषु रसेषु अधिकं संवेदनशीलाः भवन्ति . यथा जिह्वापृष्ठे स्थिताः रसगुल्माः कटुरसानां प्रति अत्यन्तं संवेदनशीलाः भवन्ति । सम्भवतः एषः विकासात्मकः लक्षणः अस्ति । यतः विषद्रव्येषु प्रायः एतादृशाः यौगिकाः सन्ति ये अस्माकं रसगुल्माः कटुं अप्रियं च गृह्णन्ति । अतः किमपि अप्रियं (सम्भवतः भयङ्करं च) इति ज्ञात्वा तस्य निगलनात् पूर्वं अस्माकं जीवनं रक्षितुं शक्यते ।
रसगुल्यः कीदृशः भवति ?
चिन्तयतु यथा छिलितस्य नारङ्गस्य पिठ् इव, अथवा गुलाबस्य अङ्कुर इव, बहुकोशिकाभिः सह समागतम्। रसगुल्यः तथैव दृश्यते। अस्य 'गुलाब-अङ्कुरस्य' उपरि 'रस-छिद्र' इति लघु उद्घाटनं अस्ति । अत्रैव वयं खादामः पिबामः च वस्तूनि अन्तः गत्वा अन्तः रसकोशिकाभिः सह सम्बद्धाः भवन्ति ।
रसगुल्मस्य संरचना का भवति ?
रसगुल्मः मया उक्तस्य जिह्वायां पपिल्लामध्ये स्थितानां कोशिकानां संग्रहः । अस्य अनेकाः मुख्याः भागाः सन्ति : १.
- रसग्राहककोशिका : एकस्मिन् रसगुले एतेषु ५० तः १५० पर्यन्तं कोशिका भवन्ति । एतेषु कोशिकासु ग्राहकाः सन्ति ये रसछिद्रं प्रति ऊर्ध्वं विस्तारिताः भवन्ति । एतानि ऊर्ध्वं दर्शयन्तः तन्तुसदृशानि संरचनानि वयं microvilli इति वदामः । एते सूक्ष्मविल्लयः वयं खादितस्य आहारस्य रसायनानां सम्पर्कं कुर्वन्ति । एताः रसग्राहककोशिकाः मस्तिष्कं प्रति रससंकेतान् वहन्तः तंत्रिकाभिः सह सम्बद्धाः भवन्ति । एतेषां ग्राहकानाम् सम्पर्कं गच्छन्तं रसायनं मस्तिष्कं मधुरं, लवणम् इत्यादीनि इति पञ्जीकरणं करोति ।
- आधारकोशिका : एतानि मूलकोशिका: सन्ति ये भविष्ये नूतनाः स्वादग्राहककोशिका: भविष्यन्ति, यथा मूलकोशिका:। अस्माकं शरीरं प्रायः प्रत्येकं १० दिवसेषु नूतनानि स्वादग्राहककोशिकानि निर्माति |
- सहायककोशिका / Sustentacular cells : एताः कोशिका: रसग्राहककोशिकानां सह रसगुल्मानां अन्तः अपि दृश्यन्ते । परन्तु रसगुल्मेषु स्थितेऽपि ते रसस्य ज्ञातुं न शक्नुवन्ति । ते अन्येषां कोशिकानां कृते समर्थनकोशिकारूपेण कार्यं कुर्वन्ति ।
रसगुल्मैः प्रतीयमानाः मुख्याः रसाः के के सन्ति ?
अस्माकं रसगुल्यः पञ्च मुख्यप्रकारस्य रसस्य अन्वेषणं कर्तुं शक्नुवन्ति | ते सन्ति:
- मधुरं : मधुरभोजनेषु प्रायः एकप्रकारस्य शर्करा (उदा. सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज) भवति । अस्मिन् मधु, फलं, आइसक्रीम इत्यादीनि वस्तूनि अपि सन्ति ।
- लवणयुक्तम् : लवणयुक्तेषु आहारपदार्थेषु वयं यत् लवणं खादामः तत् (सोडियम क्लोराइड्) मैग्नीशियम, पोटेशियम इत्यादीनि खनिजपदार्थानि च भवन्ति । प्रेट्जेल्, चिप्स्, चलचित्रगृहस्य पोप्कॉर्न् च चिन्तयन्तु।
- कटुः - कटुभोजनेषु कैफीन इत्यादीनि वस्तूनि वा वनस्पतयः यौगिकाः वा भवितुम् अर्हन्ति । कटुः जटिलः रसः अस्ति । केचन जनाः काफी, डार्क चॉकलेट इत्यादीनां कटुभोजनानां आनन्दं लभन्ते, अन्ये तु न ।
- अम्लस्वादः - निम्बू, सिरका इत्यादिषु अम्लभोजनेषु प्रायः कश्चन प्रकारः अम्लः (एसिटिक अम्लः, सिट्रिक अम्लः, लैक्टिक अम्लः) भवति ।
- उमामी - उमामी एकः स्वादः अस्ति यः मांसलः, अथवा अतीव समृद्धः, अथवा स्वादिष्टः इति आभासं ददाति। अस्माकं रसगुल्यः ये बहवः आहाराः उमामी इति गृह्णन्ति तेषु ग्लूटामेट् इति पदार्थः भवति । उमामी इत्यस्य उदाहरणानि टमाटरः, शतावरी, मत्स्यः, मशरूमः, सोया च सन्ति ।
तव रसगुल्माः एतान् रसान् संयोगेन गृह्णन्ति । अत एव अन्नपानयोः रसानुभवः एतावत् जटिलः अस्ति । यथा - भोजनं प्रायः मधुरं भवेत्, परन्तु तस्य केचन लवणयुक्ताः, उमामीस्वादाः अपि भवितुम् अर्हन्ति । अथवा पेयम् अतीव कटुः स्यात्, परन्तु तस्य किञ्चित् माधुर्यम् अपि भवेत् । चिन्तयतु, यदा वयं उत्तमं कुक्कुटं खादामः तदा लवणयुक्तं, मसालेदारं, उमामी इत्यादीनां बहूनां वस्तूनाम् संयोजनेन एव अस्मान् तत् विशेषं स्वादं अनुभवति।
रसगुल्माः कथं कार्यं कुर्वन्ति ?
रसगुल्यः अस्माकं नासिकायां घ्राणग्राहकैः सह कार्यं कुर्वन्ति येन अस्माकं भोजनस्य पूर्णस्वादः प्राप्यते । कल्पयतु, यदा भवन्तः अन्नं चर्वन्ति तदा भवतः दन्ताः, मुखस्य लारं च मिलित्वा भोजनस्य विच्छेदनं कुर्वन्ति । यथा यथा भवन्तः चर्वन्ति तथा तथा आहारस्य रसायनानि मुक्ताः भवन्ति । एते भवतः रसगुल्मान् गच्छन्ति। एते रासायनिकसंकेताः नासिकामार्गेषु उपरि गच्छन्ति, भवतः नासिकायां ग्राहकं प्रति च गच्छन्ति । ततः यदा भवतः नासिकामुखयोः एते संकेताः एकत्र आगच्छन्ति तदा वयं कस्यचित् भोजनस्य 'रसगन्धस्य' पूर्णानुभवं प्राप्नुमः । कल्पयतु, यदा भवन्तः नासिकां पिधाय भोजनं खादन्ति तदा रसः सर्वथा न अन्तर्धानं भवति, परन्तु रसः परिवर्तते, अथवा तस्य तीव्रता न्यूनीभवति, किम्? अत्र किमर्थम्।
तात्पर्यम् अस्ति यत् वयं यत् 'स्वादिष्टम्' इति वदामः तत् वस्तुतः रसगन्धयोः संयोजनम् एव!
न केवलं, अपितु भवतः मुखस्य कण्ठस्य च अन्याः प्रकाराः कोशिका: सन्ति ये भोजनं वा पेयं वा कियत् उष्णं शीतलं वा इति ज्ञातुं शक्नुवन्ति । 'उष्ण' इति वदतां तापमानं तथैव मसालेयम् अपि अभिप्रेतम् । 'शीतं' इति वदतां तापमानं तथा च केचन रससंवेदनानि, यथा पुदीना वा नीलगिरी वा इति अभिप्रेतम् । एतेषां बहूनां इन्द्रियकोशिकानां संयोजनमेव वयं किं खादामः पिबामः इति अनुभवं आकारयति ।
अस्माकं कति रसगुल्माः सन्ति ?
एकस्य साधारणस्य प्रौढस्य २००० तः १०,००० पर्यन्तं रसगुल्माः भवन्ति । यथा यथा वयं वृद्धाः भवेम तथा तथा एतेषां रसगुल्मानां संख्या न्यूना भवति । प्रौढाणाम् अपेक्षया लघुबालानां रसगुल्माः अधिकाः इति भावः । अपि च रसगुल्मानां परिमाणं संख्या च व्यक्तितः भिन्ना भवति ।
एतेषां भेदानां कारणात् सर्वेषां पञ्च मुख्यरसानाम् आस्वादनं कर्तुं शक्यते चेदपि तेषां रसानां प्रतीतिः अर्थात् प्रतीतिः अनुभवः च यः प्रकारः व्यक्तितः व्यक्तितः भिन्नः भवितुम् अर्हति । बाल्ये भवतः प्रियं भोजनं भवतः वर्धमानं यावत् आकर्षकं न भवेत् । तथैव भवतः रसस्य स्वादनस्य मार्गः कालान्तरेण भवतः वृद्धावस्थायां परिवर्तनं भवितुम् अर्हति ।
रसगुल्यः कियत् विशालः भवति ?
रसगुल्माः सर्वेषु आकारेषु भवन्ति । समासे एकस्य व्यासः मिलीमीटर् इत्यस्य ३० भागः, दीर्घता च मिलीमीटर् इत्यस्य १६ भागः भवति । तत् कियत् लघु इति भवन्तः कल्पयितुं शक्नुवन्ति वा ?
रसनाहारिकायाः नवीकरणाय कियत्कालं भवति ?
तेभ्यः आधारकोशिकाभ्यः सप्ताहे प्रायः द्विवारं (प्रायः प्रत्येकं १० दिवसेषु) नूतनाः स्वादग्राहककोशिकाः निर्मीयन्ते । अस्माकं रसगुल्मानां नित्यं नवीनीकरणं भवति इति भावः । परन्तु यथा यथा वयं वृद्धाः भवेम तथा तथा एतेषां नूतनानां कोशिकानां निर्माणस्य गतिः मन्दं भवितुम् अर्हति, कुलसंख्या अपि न्यूनीभवितुं शक्नोति । अत एव अस्माकं जीवने भिन्न-भिन्न-समयेषु रस-स्वादस्य मार्गः परिवर्तते । प्रौढत्वेन भवतः रोचमानानि आहारपदार्थानि भवतः कनिष्ठकाले रोचमानानि आहारपदार्थानि भिन्नानि भवेयुः । अपि च, वृद्धावस्थायां भवतः रसबोधः परिवर्तते ।
रसगुल्मेषु के सामान्याः रोगाः विकाराः च सन्ति ?
अस्माकं स्वादनक्षमतां प्रभावितं कुर्वन्तः परिस्थितयः एकः समूहः अस्ति, यत् वयं 'रसविकाराः' इति वदामः । तेषु केचन सन्ति- १.
- अगेउसिया : रसस्य भावस्य सम्पूर्णं हानिः।
- विक्षिप्तता : रसभावस्य विकृतिः (उदा. किमपि मधुरं कटुत्वेन स्वादनं) ।
- अतिशयोक्तिः - अतिशयोक्तिः रसस्य भावः।
- हाइपोज्यूसिया : रसस्य भावः न्यूनीभवति।
- प्रेतरसविकारः- मुखस्य किमपि नास्ति चेदपि निरन्तरः अप्रियः रसः ।
तदतिरिक्तं निम्नलिखितयोः कश्चन अपि भवतः रसगुल्मान् प्रभावितं कर्तुं शक्नोति तथा च भोजनस्य स्वादं भिन्नं कर्तुं शक्नोति।
- मुखस्य वा कण्ठस्य वा संक्रमणं, मसूड़ाशोथः च ।
- मुखस्य शोथस्य स्थितिः (शोफः, रक्तता)।
- विटामिन बी १२ अथवा जस्तायाः अभावः ।
- मधुमेहः अथवा हाइपोथायरायडिज्म इत्यादयः चयापचयरोगाः ।
- पार्किन्सन् रोगः, मल्टीपल स्क्लेरोसिस् इत्यादयः तंत्रिकारोगाः ।
- तंत्रिका क्षति।
- जठर-अन्ननलिका-प्रतिसर-रोगः, अथवा पुरातन-अम्ल-प्रतिसरणं (GERD) ।
- धूम्रपानं वा तम्बाकू चर्वणं वा।
- अतिशयेन मद्यपानम् ।
- केचन औषधानि, यथा रसायनचिकित्सा, कर्करोगचिकित्सायाः कृते ।
- मुखं शुष्कम् ।
- दहति जिह्वा ।
- रसगुल्मस्य शोफः ।
कथं वयं स्वरसगुल्मान् स्वस्थं कुर्मः ?
सुसमाचारः अस्ति यत् भवतः रसगुल्मानां निरन्तरं मरम्मतं, प्रतिस्थापनं च क्रियते । क्षतिग्रस्तः रसगुल्यः प्रायः स्वयमेव स्वस्थः भविष्यति इति भावः । परन्तु यदि क्षतिः निरन्तरं भवति, यथा पुनः पुनः संक्रमणात् धूम्रपानात् वा तर्हि रसगुल्मानां चिकित्सा स्थगितुं शक्यते, भवतः स्वादक्षमता अपि प्रभाविता भवितुम् अर्हति
अतः, अत्र भवन्तः स्वस्य रसगुल्मस्य क्षतिं निवारयितुं केचन कार्याणि कर्तुं शक्नुवन्ति:
- तम्बाकूजन्यपदार्थानाम् उपयोगं न कुर्वन्तु। एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।
- मद्यपानं सीमितं कुर्वन्तु।
- दन्तगुदं जिह्वा च स्वच्छं कुर्वन्तु । तस्य अर्थः अस्ति यत् मुखस्य स्वच्छतां सुष्ठु स्थापयितुं शक्यते।
- भोजनात् पूर्वं भोजनं किञ्चित् शीतलं भवतु। त्वरया उष्णभोजनं खादित्वा जिह्वां मा दहतु।
- अत्यन्तशीतवस्तूनि हिमादिकं साक्षात् जिह्वायां न स्थापयन्तु ।
यदि भवान् एतानि लघुवस्तूनि पालनं करोति तर्हि भवान् स्वस्य रसगुल्मान् स्वस्थं कृत्वा प्रतिदिनं स्वादिष्टं भोजनं भोक्तुं शक्नोति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
ठीकम्, अतः अद्य वयं रसगुल्मानां विषये बहु चर्चां कृतवन्तः, किं न? स्मर्यतां यत् एते अल्पाः अङ्गाः एव अस्माकं भोजनस्य स्वादनं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति । ते अस्माकं नासिकायां गन्धकोशिकाभिः सह मिलित्वा एतत् कार्यं कुर्वन्ति ।
रसगुल्माः अस्माकं शरीरस्य एकः आश्चर्यजनकः भागः अस्ति यः लघुः अस्ति परन्तु महत् कार्यं करोति!
यदि भवतः रसगुल्मेषु लघुक्षतिः अस्ति तर्हि चिन्ता न भवति । प्रायः सप्ताहद्वये वा स्वस्थं भविष्यति, पुनः भोजनं भोक्तुं शक्नुथ । तावत्पर्यन्तं भोजनात् पूर्वं भोजनं शीतलं कृत्वा जिह्वा न दहन्तु इति सावधानं भवतु । विशेषतः तम्बाकू-उत्पादानाम् उपयोगं परिहरन्तु, यतः एतेन भवतः रसगुल्मानां दीर्घकालं क्षतिः भवितुम् अर्हति ।
अतः, स्वादिष्टजीवनस्य कृते स्वस्थः रसगुल्यः अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति!
` रसगुल्यः, रसगुल्यः, जिह्वारसः, रस इन्द्रियः, रसप्रकाराः, भोजनस्य रसः, जिह्वा, गन्धः, रसस्य हानिः, जिह्वारोगाः, पपिल्ला, उमामी
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु