सलादः केवलं पत्रमेव वा ? अस्य अद्भुतगुणानां विषये वदामः!

यदा भवन्तः सैण्डविच्, बर्गर, सलादं वा खादन्ति तदा सलादः अनिवार्यः भवति । बहवः जनाः तत् केवलं पक्वान्नं योजयितुं किञ्चित् स्वादं योजयितुं वा मन्यन्ते । परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् अस्य सरलस्य पत्रयुक्तस्य हरितस्य भवतः स्वास्थ्याय बहवः बहुमूल्याः गुणाः सन्ति? अद्य अस्य सलादस्य विषये वदामः, अथवा `(सलादः)` इति।

प्रथमं पश्यामः, एते के प्रकाराः सलादः ?

सलादस्य अनेकाः प्रकाराः सन्ति । वैज्ञानिकतया एते सर्वे प्रकाराः `(Lactuca sativa)` इति नाम्ना प्रसिद्धाः सन्ति । परन्तु ये प्रकाराः वयं प्रतिदिनं विपण्यां पश्यामः, उपयुञ्ज्महे च, तेषां मुख्यवर्गेषु अनेकेषु विभक्तुं शक्यते ।

• शिरः सलादः- लघुगोभी इव आकारः इति कारणेन एतस्य नामकरणं कृतम् । परिचिताः ``हिमशैलः'' ``बटरहेड्'' च सलादः अस्य प्रकारस्य अस्ति । एषः प्रकारः सुपरमार्केट्-मध्ये अधिकतया दृश्यते ।
• पत्रसलादः- अस्य प्रकारस्य सलादस्य पत्रसलादवत् काण्डे सक्तानि पत्राणि न भवन्ति । पत्राणि अस्माकं सलादवत् काण्डे संलग्नाः सन्ति। एतेषु कृष्णहरिद्रा रक्तपत्राणि अपि द्रष्टुं शक्यन्ते ।
• रोमेन सलादः - अस्माकं देशे अपि एषा अतीव लोकप्रियः प्रकारः अस्ति । यदि भवान् कदापि ``सीजर सलाद'' खादितवान् अस्ति तर्हि तस्य मुख्यं घटकं एतत् रोमेन् सलादम् अस्ति । अस्य पत्राणि किञ्चित् लम्बानि, कुरकुराणि च भवन्ति ।
• सेल्टुस् सलादः - अस्माकं देशे एषा अतीव सामान्या प्रकारः नास्ति । चीनादिषु देशेषु अयं अतीव लोकप्रियः अस्ति । अस्य विशेषः अस्ति यत् न केवलं पत्राणि अपितु बृहत् काण्डमपि खादितुं शक्यन्ते ।

ठीकम्, अधुना पश्यामः एतेषां सलादपत्राणां स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति।

केवलं भोजनस्य स्वादं कर्तुं न अपि तु सलादः भवतः शरीरे अनेकानि बहुमूल्यानि पोषकाणि योजयति ।

अस्थिपर्यन्तं बलम् !

किं भवन्तः जानन्ति यत् सलादः विटामिन के - युक्तः आहारः अस्ति ? अस्माकं अस्थिषु दृढतां स्थापयितुं एतत् विटामिन के अत्यावश्यकं पोषकं भवति | यदा शरीरे पर्याप्तं विटामिन-के प्राप्यते तदा अस्थिभङ्गस्य विशेषतः अस्थिभङ्गस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते

शरीरे जलं योजयितुं महान् उपायः

अस्माकं सदृशे उष्णजलवायुस्थाने वसन्तः जलयुक्ताः भवितुं कियत् महत्त्वपूर्णं इति वयं जानीमः। चिन्तयतु, कच्चा सलादपत्रं ९५% जलात् अधिकं भवति ।. तात्पर्यम् अस्ति यत् यदा भवन्तः सलादं खादन्ति तदा भवतः शरीरं स्वाभाविकतया आवश्यकं जलं प्राप्नोति । अवश्यं जलपानं मुख्यं वस्तु अस्ति, परन्तु एतादृशानि जलयुक्तानि आहारपदार्थानि भवतः दिवसे योजयित्वा अपि भवतः शरीरं जलयुक्तं स्थापयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।

उत्तमदृष्टिः निर्वाहयितुं साहाय्यं करोति

सलादः अपि विटामिन ए इत्यस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति ।अस्माकं नेत्रस्य स्वास्थ्याय विटामिन ए अत्यावश्यकः अस्ति । विशेषतः, इदं मोतियाबिन्दुस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति , यत् अस्माकं वृद्धावस्थायां भवति, दृष्टि-विकारं जनयति, दृष्टि-अक्षय-स्थितिः, अस्मान् सुष्ठु निद्रां कर्तुं च साहाय्यं करोति

केषुचित् शोधेषु ज्ञातं यत् अनेकप्रकारस्य सलादस्य अर्कः निद्रां प्रवर्धयितुं शक्नोति, अर्थात् एतत् भवन्तं सुनिद्रां प्राप्तुं साहाय्यं करोति । तथापि एतत् अद्यापि संशोधनपदे एव अस्ति । अतः नियमितरूपेण सलादस्य सेवनेन समानः प्रभावः भविष्यति वा इति अद्यापि स्पष्टं न भवति ।

सलादपत्रस्य पोषणमूल्यानां तुलनां कुर्मः

यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, प्रत्येकस्य प्रकारस्य सलादस्य पोषणमूल्यं भिन्नं भवति । अधोलिखिते सारणीतः अस्य विषये उत्तमं विचारं प्राप्तुं शक्नुवन्ति । एते मूल्यानि एकस्मिन् चषके सलादस्य (कटा) समाविष्टानि परिमाणानि सन्ति ।

एतत् सारणीं दृष्ट्वा रोमेन् सलादस्य विटामिन-ए कियत् अधिकं भवति इति द्रष्टुं शक्नुवन्ति । अन्येषां प्रजातीनां अपि महत्त्वपूर्णं पोषणमूल्यं भवति ।

सलादं खादन्ते सति सावधानाः भवेयुः

सलादः सामान्यतया एतादृशं आहारं भवति यत् अधिकांशजना: विना समस्यां खादितुम् अर्हन्ति, एलर्जी न जनयति, कैलोरी अपि न्यूनं भवति, अतः तस्य बहु सेवनेन महती समस्या न भविष्यति

तथापि एकं अतीव महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यस्मिन् अस्माभिः अवश्यमेव ध्यानं दातव्यं यत् स्वच्छता।

अधुना विश्वस्य विभिन्नेषु देशेषु सलादस्य विशेषतः रोमेन् सलादस्य ई.कोलाई इत्यादिभिः हानिकारकजीवाणुभिः दूषिततायाः सूचनाः प्राप्यन्ते पशुपालनानां दूषितजलस्य सलादसस्येषु प्रवेशस्य कारणेन एतत् भवितुम् अर्हति ।

भोजने सलादं समावेशयितुं रचनात्मकाः उपायाः

सलादस्य निर्माणस्य अतिरिक्तं भोजने सलादं योजयितुं बहवः स्वादिष्टाः उपायाः सन्ति ।

• वेष्टनस्य, सैण्डविचस्य च कृते : एषः एव सर्वाधिकः सामान्यः विधिः । एकं क्रन्च् योजयति।
• बर्गरस्य कृते : द्वयोः बन्सयोः मध्ये सलादपत्रं स्थापयित्वा तस्य स्वादः यथा दृश्यते तथा भवति ।
• वसन्तरोलस्य कृते : प्रायः कच्चा खादितानां वसन्तरोलानां कृते सलादपत्राणां उपयोगः भवति ।
• रोटिकायाः ​​स्थाने : केचन जनाः रोटिकायाः ​​स्थाने विशालं दृढं सलादपत्रं उपयुज्य मांसस्य शाकस्य वा मिश्रणेन पूरयन्ति, येन तत् वेष्टनवत् भवति कार्बोहाइड्रेट् न्यूनीकर्तुं एषः महान् उपायः अस्ति ।
• स्मूदी इत्यस्य कृते : आम्, भवान् आश्चर्यचकितः भवेत्, परन्तु पालकस्य इव फलस्मूदी इत्यस्य पोषणमूल्यं वर्धयितुं सलादं योजयितुं शक्यते ।

अतः, अग्रिमे समये भवन्तः सलादं पश्यन्ति चेत्, तत् केवलम् अन्यत् पत्रं इति न चिन्तयन्तु। इदं स्वादिष्टं पौष्टिकं च भोजनं यत् भवतः स्वास्थ्ये बहु मूल्यं योजयति।