किं भवन्तः Smoked Salmon खादितुं रोचन्ते? लाभहानिद्वयं ज्ञात्वा खादामः! (धूम्रितसाल्मनस्य स्वास्थ्यलाभाः) २.

यदा भवन्तः सुपरमार्केट् गच्छन्ति, विशेषतः जमेन खाद्यविभागे, तदा भवन्तः सुन्दरं संकुलं कृत्वा, नारङ्ग-गुलाबी-मत्स्य-पट्टिकाः दृष्टवन्तः स्यात् । एते प्रायः 'धूम्रितसाल्मन' इति उच्यन्ते । केचन जनाः तानि पटाखाभिः, रोटिकैः, सलादैः वा सह खादितुम् इच्छन्ति । एतत् अतीव स्वादिष्टं भोजनम् अस्ति। परन्तु तस्य रसस्य अतिरिक्तं स्वास्थ्यस्य किमपि लाभः अस्ति वा ? अथवा केचन जोखिमाः सन्ति येषां विषये वयं न जानीमः? ठीकम्, अद्य वयम् अस्य Smoked Salmon इत्यस्य विषये सर्वं ज्ञास्यामः।

प्रथमं धूमकेतुः साल्मनः किम् ?

बहवः जनाः धूमकेतुसाल्मनस्य द्वयोः प्रकारयोः 'लोक्स' इत्यनेन सह भ्रमन्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् lox केवलं चिकित्सितः साल्मनः एव। परन्तु धूमकेतुः साल्मनः एकः प्रकारः साल्मनः अस्ति यः लवणेन चिकित्सितः भवति ततः धूमपानप्रक्रियायाः अधीनः भवति . एतयोः पद्धतयोः उपयोगेन निर्मितस्य साल्मनस्य स्वादः, निर्माणे च भिन्नः भवति ।

यद्यपि धूमकेतुसाल्मनस्य कैलोरी न्यूना भवति तथापि तस्य पोषणमूल्यं अतीव अधिकं भवति । धूमकेतुसाल्मनस्य १०० ग्रामेषु सामान्यतया किं भवति इति अवलोकयामः, यत् मोटेन अर्धतालस्य परिमाणं भवति ।

धूमकेतुसाल्मनभक्षणेन के लाभाः सन्ति ?

धूमकेतुः साल्मनः केवलं स्वादिष्टः व्यञ्जनः एव नास्ति । अस्य अनेकाः स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ।

1. ओमेगा-3 फैटी एसिड् इत्यनेन समृद्धम्

एषः स्मोक्ड् साल्मनस्य बहुमूल्यः गुणः अस्ति । ओमेगा-३ मेदः अम्लानि अत्यावश्यकवसानि सन्ति, येषां उत्पादनं अस्माकं शरीरं स्वयमेव कर्तुं न शक्नोति, परन्तु ते अस्माकं स्वास्थ्याय अत्यावश्यकाः सन्ति ।

• हृदयस्य कृते हितकरम् : ओमेगा-३ रक्ते स्थितस्य दुर्गन्धस्य एकप्रकारस्य ट्राइग्लिसराइड्स् न्यूनीकरोति । ते रक्तचापस्य नियन्त्रणे अपि सहायकाः भवन्ति, हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं च साहाय्यं कुर्वन्ति ।
• मस्तिष्कस्य कार्याय महान् : अस्माकं मस्तिष्कस्य संरचनायाः कार्यस्य च निर्वाहार्थं ओमेगा-3s अत्यावश्यकाः सन्ति। ते स्मृतिः, शिक्षणक्षमता, वयसा सह भवितुम् अर्हति इति संज्ञानात्मकक्षयस्य नियन्त्रणं च इत्यादीनां वस्तूनाम् उन्नयनं कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
• शोथं न्यूनीकरोति : शरीरे दीर्घकालीनशोथः मधुमेहः, हृदयरोगः, कर्करोगः इत्यादीनां अनेकानाम् दीर्घकालीनरोगाणां मूलकारणम् अस्ति । अस्य शोथस्य नियन्त्रणे ओमेगा-३ एकः शक्तिशाली कारकः अस्ति ।

2. प्रोटीनस्य श्रेष्ठः स्रोतः

शरीरे मांसपेशीवृद्ध्यर्थं कोशिकासंरक्षणाय च प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् । धूमकेतुः साल्मनः प्रोटीनयुक्तः भवति, अतः अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवतः पूर्णता भवति । एतेन अतिभोजनस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति, वजनं नियन्त्रयितुं च सहायकं भवति ।

3. बहुमूल्यं विटामिनं खनिजं च

• विटामिन बी १२ : तंत्रिकातन्त्रस्य स्वस्थकार्यं, डीएनए उत्पादनं, रक्तकोशिकानां निर्माणं च कर्तुं विटामिन बी १२ अत्यावश्यकम् अस्ति ।
• विटामिन ए, ई च : एते शक्तिशालिनः एण्टीऑक्सिडेण्ट् सन्ति । एते विटामिनाः शरीरे उत्पादितानां मुक्तकणानां नाम हानिकारककणानां कोशिकानां क्षतिं निवारयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
• अस्ताक्सान्थिन् : १.एतत् एण्टीऑक्सिडेण्ट् एव साल्मनस्य सुन्दरं गुलाबी-नारङ्गवर्णं ददाति । हृदयस्य कृते अतीव हितकरम् अस्ति। यतः शरीरस्य लाभप्रदं एच् डी एल कोलेस्टेरोल् (उत्तमकोलेस्टेरोल्) वर्धयति तथा च हानिकारकं एलडीएल कोलेस्टेरोल् (दुष्टकोलेस्टेरोल्) न्यूनीकरोति ।

तथापि अस्माभिः सावधानता भवितव्याः पक्षाः अपि सन्ति ।

मुद्रायाः परपक्षस्य विषये, तथैव सकारात्मकपक्षस्य विषये च अवगतं भवितुं महत्त्वपूर्णम् । धूमकेतुसाल्मनभक्षणकाले अस्माभिः कतिपयानि वस्तूनि अवगन्तुं आवश्यकानि सन्ति ।

1. उच्च सोडियम (लवण) सेवन

धूमकेतुसाल्मनस्य सह एतत् बृहत्तमं महत्त्वपूर्णं च जोखिमम् अस्ति ।

धूमकेतुसाल्मनस्य प्रति १०० ग्रामेषु प्रायः ६७२ मिलीग्राम सोडियमः भवति । परन्तु १०० ग्रामेषु नवीनसाल्मनस्य सोडियमस्य मात्रा अत्यल्पं भवति, प्रायः ७५ मिलीग्रामम् । अन्तरं कल्पयतु !

विश्वस्वास्थ्यसङ्गठनस्य अनुसारं स्वस्थः प्रौढः प्रतिदिनं अधिकतमं सोडियमस्य सेवनं २००० मिलीग्रामं भवति । अमेरिकनहृदयसङ्घः वदति यत् १५०० मिलीग्रामपर्यन्तं सीमितं करणं साधु । अतः यदि भवान् १०० ग्रामं धूमकेतुसाल्मनं खादति तर्हि एकस्मिन् भोजने प्रतिदिनं लवणस्य सेवनस्य तृतीयाधिकं भागं प्राप्स्यति ।

2. कर्करोगस्य जोखिमः

संशोधनेन ज्ञातं यत् धूमकेतुमांसस्य अधिकमात्रायां दीर्घकालं यावत् च खादनेन कतिपयेषु प्रकारेषु कर्करोगस्य जोखिमः किञ्चित् वर्धते, यथा कोलोरेक्टल-कर्क्कटः धूमकेतुसाल्मनभक्षणेन कर्करोगः भविष्यति इति न भवति । तथापि तस्य अतिशयेन खादनं अभ्यासरूपेण परिहरितुं बुद्धिमान् ।

3. जीवाणुसंक्रमणस्य जोखिमः - लिस्टेरिओसिस

एतत् अस्माभिः अवश्यमेव अवगन्तुं युक्तम्। विशेषतः शीतधूमकेतुः सामन् Listeria monocytogenes इति जीवाणुः भवितुं शक्नोति । एषः जीवाणुः लिस्टेरियोसिस् इति खतरनाकं संक्रमणं जनयितुं शक्नोति ।

यद्यपि एतस्य स्वस्थस्य व्यक्तिस्य उपरि महत् प्रभावः न भवेत् तथापि

• गर्भिणीनां मातृणां कृते
• वृद्धानां कृते
• येषां प्रतिरक्षातन्त्रं दुर्बलं भवति (उदा. कर्करोगरोगिणः, एच.आई.वी.-संक्रमिताः जनाः, दुर्नियंत्रितमधुमेहरोगिणः जनाः)

अयं संक्रमणः अतीव भयङ्करः भवितुम् अर्हति ।

कियत् सुरक्षितम्?: 'उष्ण-धूम्रित' साल्मनस्य चयनं सुरक्षितम्। शीतधूम्रितसाल्मनः १०-३२ डिग्री सेल्सियसपर्यन्तं न्यूनतापमानेन निर्मीयते । परन्तु उष्णधूम्रपानयुक्तं सामन् न्यूनातिन्यूनं ६३ डिग्री सेल्सियसस्य तापमाने निर्मितं भवति । एतत् उच्चतापमानं लिस्टेरिया इत्यादीनां जीवाणुनां वधं करोति ।

अतः सर्वोत्तमः सुरक्षिततमः च विकल्पः कः ?

धूमकेतुसाल्मनस्य जोखिमं विना सामनस्य बहुमूल्यं ओमेगा-3s इत्यादीनि पोषणात्मकलाभाः प्राप्तुं सर्वोत्तमः उपायः पक्वं ताजां सामन् खादितव्यम् अस्ति |.

भवन्तः ताजानां साल्मनस्य एकं खण्डं ग्रहीतुं शक्नुवन्ति तथा च:

• पचते
• ग्रिल
• अन्विष्ट
• अथवा अस्माकं रुचिनुसारं न्यूनतैलेन न्यूनलवणेन च शोषं कृत्वा ।

एवं पक्वं साल्मन् स्वस्य सर्वाणि ओमेगा-३, विटामिनं, प्रोटीन् च धारयति । अस्मिन् लवणस्य हानिकारकमात्रा अपि नास्ति, लिस्टेरिया-जीवाणुनाम् अपि जोखिमः पूर्णतया निवृत्तः भवति ।