امامي ڇا آهي؟ اچو ته پنجين ذائقي بابت ڄاڻون جيڪو کاڌي کي سٺو ذائقو ڏئي ٿو!

ڇا توهان ڪڏهن پنير وارو پاستا، چڱيءَ طرح پکايل گوشت جو ڪَڙي، يا ٿوري سويا ساس سان ٺهيل ڊش کائي آهي ۽ سوچيو آهي، "او، هي مزيدار آهي"؟ اهو ذائقو نه مٺو آهي، نه کٽو، نه لوڻ، نه ڪڙو... پر هڪ تمام گهڻو وات ۾ پاڻي آڻيندڙ، مڪمل ذائقو آهي. اهو ئي آهي جنهن کي اسين 'امامي' سڏين ٿا. هي پنجن بنيادي ذائقن مان پنجون آهي جيڪو اسان ڄاڻون ٿا. تنهن ڪري اڄ، اچو ته هن نئين ۽ پراڻي، امامي ذائقي بابت ڳالهايون جنهن بابت هرڪو ڳالهائي رهيو آهي.

امامي اصل ۾ ڇا آهي؟

سادي لفظن ۾، امامي پنجن مکيه ذائقن مان هڪ آهي جيڪي اسان ڄاڻون ٿا. ٻيا چار مٺا، کٽا، لوڻا ۽ ڪڙا آهن. امامي کي 100 سال اڳ هڪ جاپاني سائنسدان دريافت ڪيو هو. اهو گوشت، پنير، مشروم ۽ سويا ساس جهڙن کاڌي ۾ ملندڙ مخصوص لوڻا، لذيذ ذائقو آهي. انهن ذائقن مان هر هڪ جيڪو اسان جي زبانن کي معلوم ٿئي ٿو ان جو هڪ اهم ڪم آهي. ان کي هن طرح سوچيو: هڪ مٺو ذائقو جسم کي ڪاربوهائيڊريٽ بابت اشارو ڪري ٿو جيڪي توانائي فراهم ڪن ٿا. هڪ ڪڙو ذائقو اسان کي ٻڌائي ٿو، "خبردار رهو، هي زهريلو ٿي سگهي ٿو." امامي اسان کي امينو ايسڊ ۽ پروٽين بابت ٻڌائي ٿو. جيئن ته پروٽين اسان جي جسم جي زنده رهڻ لاءِ ضروري آهي، اهو امامي ذائقو پڻ تمام ضروري آهي. هي امامي ذائقو بنيادي طور تي ٽن قسمن جي قدرتي مرڪبن مان ايندو آهي. 1. گلوٽاميٽ : هي هڪ امينو ايسڊ آهي جيڪو ڀاڄين ۽ گوشت ۾ ملندو آهي. 2. انوسينٽ: هي بنيادي طور تي گوشت ۾ ملندو آهي. 3. گوانائيليٽ: هي بنيادي طور تي ٻوٽن ۾ ملندو آهي.

ڪهڙن کاڌي ۾ امامي جو ذائقو سڀ کان وڌيڪ هوندو آهي؟

امامي هڪ ذائقو وڌائڻ وارو آهي. يعني، اهو ٻين ذائقن کي بهتر ذائقو ڏئي ٿو. ڪڏهن ڪڏهن، امامي مٺاس کي به وڌائي سگهي ٿو. هتي ڪجھ قدرتي طريقا آهن جن سان توهان پنهنجي کاڌي ۾ امامي شامل ڪري سگهو ٿا.

کاڌي کي ذائقو ڏيڻ لاءِ امامي پائوڊر ۽ ساس

توهان پنهنجي کاڌي ۾ امامي مصالحو شامل ڪري سگهو ٿا. اهي امامي سان مالا مال اجزا جهڙوڪ خشڪ مشروم، لہسن پائوڊر، ٽماٽو پائوڊر، مسو، ۽ سامونڊي سوڊ مان ٺهيل آهن. توهان انهن کي دڪان تان خريد ڪري سگهو ٿا يا گهر ۾ ٺاهي سگهو ٿا. توهان ذائقو وڌائڻ لاءِ پيزا، پاستا، ڀاڄين، سلاد ۽ سوپ جهڙي ڪنهن به ڊش ۾ انهن مان ٿورو شامل ڪري سگهو ٿا. امامي ساس پڻ آهن. اهي مختلف ترڪيبن جي مطابق پڻ ٺاهيا ويندا آهن. جيڪڏهن توهان چاهيو ته توهان انهن کي گهر ۾ ٺاهي سگهو ٿا، يا انهن کي مارڪيٽ مان خريد ڪري سگهو ٿا.

ايم ايس جي ۽ امامي جي وچ ۾ تعلق جنهن بابت هر ڪو ڳالهائي رهيو آهي

ايم ايس جي، يا مونوسوڊيم گلوٽاميٽ، دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ کاڌي جي اضافي شين مان هڪ آهي. اهو اصل ۾ امامي ذائقو ڏئي ٿو. اهو پهريون ڀيرو ساڳئي جاپاني سائنسدان پاران متعارف ڪرايو ويو هو جنهن امامي ذائقو دريافت ڪيو هو. قديم زماني ۾، ايم ايس جي کي خشڪ ڪري ۽ سامونڊي مڇي مان گلوٽاميٽ ڪڍي ٺاهيو ويندو هو. پر اڄ، ايم ايس جي نشاستي، ڪمند، گڙ، يا کنڊ جي چقندر جهڙين شين کي خمير ڪري ٺاهيو ويندو آهي. هي عمل بلڪل ان طريقي سان ملندڙ جلندڙ آهي جنهن سان اسان دہی، سرڪو، يا شراب ٺاهيندا آهيون. تنهن ڪري اهو هڪ پيداواري عمل ناهي جنهن کان ڊڄڻ گهرجي.

ڇا MSG واقعي جسم لاءِ سٺو آهي؟ هتي سچ آهي يا نه؟

سماج ۾ MSG بابت تمام گهڻيون ڳالهيون آهن. ڪجهه ماڻهو چون ٿا ته MSG کائڻ سان ضمني اثرات پيدا ٿين ٿا جهڙوڪ متلي ، سر درد، پسڻ ۽ تيز دل جي ڌڙڪڻ. جڏهن ته، دنيا ۾ وڏيون کاڌي جي حفاظت واريون تنظيمون، جهڙوڪ آمريڪا ۾ FDA، چون ٿيون ته MSG کائڻ لاءِ محفوظ آهي. ان کي "چائنيز ريسٽورنٽ سنڊروم" سڏيو ويندو هو ڇاڪاڻ ته MSG چيني کاڌي ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي. پر اڄ، هي نالو هاڻي استعمال نه ڪيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته هڪ تاثر آهي ته هن نالي جو ايشيائي ماڻهن ڏانهن نسل پرستي جو مطلب ٿي سگهي ٿو. هاڻي، ان کي "MSG علامتي ڪمپليڪس" سڏيو ويندو آهي. جڏهن ته، جيئن اڳ ذڪر ڪيو ويو آهي، سائنس اڃا تائين ثابت نه ڪيو آهي ته MSG هن جو سبب آهي.

ڇا MSG مان ڪو فائدو آهي؟

ها. MSG فائديمند ٿي سگهي ٿو، خاص طور تي انهن لاءِ جن کي طبي حالتن جهڙوڪ هاءِ بلڊ پريشر جي ڪري لوڻ جي مقدار کي محدود ڪرڻو پوندو آهي. MSG ۾ تقريبن ڪو به سوڊيم (لوڻ) نه هوندو آهي، پر اهو کاڌي ۾ هڪ سٺو ذائقو شامل ڪندو آهي. تاهم، ڪجهه MSG پائوڊر ۾ لوڻ شامل ٿي سگهي ٿو، تنهن ڪري ليبل کي غور سان پڙهڻ ضروري آهي.سڀ کان اهم: جيڪڏهن توهان لوڻ جي بدران MSG استعمال ڪرڻ چاهيو ٿا، ته پڪ ڪريو ته ان بابت پنهنجي ڊاڪٽر سان ڳالهايو ۽ سندس صلاح وٺو. جيڪڏهن توهان محسوس ڪيو ته MSG تي مشتمل کاڌو کائڻ سان توهان کي تڪليف ٿئي ٿي، ته اهو ٺيڪ آهي. توهان ٽماٽر، پنير ۽ مشروم جهڙن قدرتي کاڌي مان امامي ذائقو حاصل ڪري سگهو ٿا، جنهن بابت اسان اڳ ۾ ڳالهايو هو.

گهر وٺي وڃڻ جو پيغام

• امامي پنجون بنيادي ذائقو آهي، مٺو، کٽو، لوڻ ۽ ڪڙو سان گڏ. اهو کاڌي کي هڪ گهرو، مڪمل ذائقو ڏئي ٿو.
• هي ذائقو قدرتي کاڌي جهڙوڪ ٽماٽر ، پراڻو پنير، محفوظ ڪيل گوشت، مشروم ۽ سويا ساس ۾ گهڻو هوندو آهي.
• ايم ايس جي هڪ کاڌي جو اضافو آهي جيڪو امامي ذائقو فراهم ڪري ٿو. جيتوڻيڪ ڪجهه ماڻهن کي ضمني اثرات جو تجربو ڪرڻ لاءِ چيو ويندو آهي، عالمي صحت تنظيم چوي ٿي ته اهو محفوظ آهي ۽ علامتن ۽ ايم ايس جي جي وچ ۾ سڌي طرح ڳنڍڻ جي حمايت ڪرڻ لاءِ ڪو به سائنسي ثبوت ناهي.
• جيڪڏهن توهان پنهنجي لوڻ جي مقدار کي گهٽائڻ چاهيو ٿا، ته MSG هڪ سٺو آپشن ٿي سگهي ٿو، پر توهان کي ضرور پنهنجي ڊاڪٽر سان صلاح ڪرڻ گهرجي.
• جيڪڏهن توهان کي MSG پسند ناهي، ته توهان قدرتي کاڌي استعمال ڪندي پنهنجي کاڌي ۾ امامي ذائقو آساني سان شامل ڪري سگهو ٿا.

امامي، ايم ايس جي، پنجون ذائقو، کاڌو ڪيئن چکجي، گلوٽاميٽ، صحتمند کاڌو، کاڌي جي غذائيت

👩🏽‍⚕️ اضافي سوال (اڪثر پڇيا ويندڙ سوال)

💬 امامي ڪهڙي قسم جو ذائقو آهي؟

امامي پنجن بنيادي ذائقن مان پنجون آهي (مٺي، لوڻياٺي، کٽي ۽ ڪڙي سان گڏ) جيڪو اسان جي زبان محسوس ڪري ٿي. اهو هڪ ڳرو، لذيذ/گوشتي ذائقو آهي جيڪو مڪمل طور تي پکايل گوشت وانگر آهي.

💬 ڪهڙن کاڌي ۾ قدرتي طور تي امامي جو ذائقو هوندو آهي؟

گوشت، سامونڊي کاڌو، مشروم، ٽماٽا، پنير، ۽ سويا ساس جهڙن کاڌن ۾ قدرتي طور تي امامي ذائقو گهڻو هوندو آهي.

💬 ڇا اسان کاڌي ۾ جيڪو اجينو موتو شامل ڪريون ٿا ان ۾ امامي جو ذائقو به آهي؟

ها، اجينو موٽو يا ايم ايس جي (مونوسوڊيم گلوٽاميٽ) ۾ امامي ذائقو هوندو آهي. جڏهن کاڌي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، ته اهو کاڌي ۾ ذائقي کي ٿورو وڌيڪ وڌائيندو آهي.