Všimli ste si niekedy tú krásnu žltooranžovú farbu syra, masla, jogurtu a párkov, ktoré kupujeme v obchode? Premýšľali ste niekedy nad tým, odkiaľ táto farba pochádza? Väčšinou je to vďaka prírodnej látke nazývanej „annatto“. V skutočnosti 70 % všetkých prírodných potravinárskych farbív pochádza z tohto annatta. Dnes si teda povieme, čo je toto annatto, aké je bezpečné a aké sú jeho výhody a nevýhody.
Čo je vlastne Annatto?
Jednoducho povedané, annatto je prírodné potravinárske farbivo a korenie extrahované zo semien stromu *Bixa orellana*. Tento strom sa tiež nazýva „achiote“. Tieto stromy rastú v tropických oblastiach, ako je Stredná a Južná Amerika, Karibik a Východná India.
Červenohnedý, ostnatý plod tohto stromu obsahuje približne 10 až 50 semien. Voskový povlak na vonkajšej strane týchto semien sa používa na extrakciu annatta. Jeho krásna farba pochádza z karotenoidných pigmentov bixínu a norbixínu v semenách. Tento strom sa tiež nazýva „rúžový strom“, pretože sa kedysi používal na výrobu rúžu.
Chutí, vonia... a je farebný!
Annatto dodáva jedlám korenistú chuť s miernou sladkosťou. Má tiež chuť podobnú paprike alebo šafranu. Niektorí ľudia ho používajú namiesto drahšieho šafranu. Dôvodom je, že annatto dokáže dodať jedlám zlatistú farbu podobnú šafranu. Z tohto dôvodu sa annatto prezýva aj „šafran pre chudobných“.
Aké sú výhody annatta?
Dnes sa annatto používa hlavne ako potravinárske farbivo a aróma. Má však aj mnoho ďalších tradičných využití. Pozrime sa na ne.
| Použitie | Popis |
|---|---|
| Ako potravinárske farbivo a aróma | Používa sa do syrov, margarínu, zmrzliny, údených rýb, pečiva a latinskoamerických jedál, ako je ryža, fazuľa a polievky. |
| Tradičné postupy | Používal sa na maľovanie keramiky, zbraní, farbenie hodvábu a iných látok a na farbenie tela a vlasov (tiež ako vojnové farby). |
| V tradičnej medicíne | Používa sa ako repelent proti hmyzu, opaľovací krém a antiseptikum. Používa sa aj na liečbu astmy, popálenín, zápchy, hnačky, horúčky, zápalu hrudníka, kožných ochorení a rán. (Poznámka: Mnohé z týchto zdravotných výhod neboli vedecky dokázané.) |
Sú údajné zdravotné prínosy annatta pravdivé?
Annatto je súčasťou tradičnej medicíny už stáročia a moderní výskumníci objavili jeho protizápalové, antibakteriálne, protiplesňové a protirakovinové vlastnosti.
Ale je tu jedna vec, ktorú si všetci musíme uvedomiť. Väčšina týchto štúdií sa uskutočnila v laboratóriách s použitím buniek alebo zvierat. Zatiaľ nie je jasné, či budú mať rovnaké účinky aj na ľudí.
- Antioxidačné vlastnosti: Annatto je bohatým zdrojom antioxidantov, ako sú karotenoidy a tokotrienoly, ktoré chránia naše telo pred voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú bunky.
- Protirakovinové vlastnosti: Predbežný výskum naznačuje, že annatto môže mať protirakovinové vlastnosti. V jednej štúdii bol pigment nazývaný bixín, extrahovaný z extraktu zo semien annatta, schopný zabiť typ bunkovej línie rakoviny krvi. Tieto sú však stále vo fáze výskumu .
- Znižovanie cholesterolu: Norbixín a bixín v annatto môžu pomôcť znížiť cholesterol. Hoci štúdie na zvieratách preukázali určitý úspech, zatiaľ nie je isté, či môže znížiť cholesterol aj u ľudí.
- Ničí baktérie: Ukázalo sa, že extrakt z annatta inhibuje rast niekoľkých typov baktérií vrátane *Staphylococcus aureus*, ktorý spôsobuje kožné infekcie, a *Clostridium perfringens*, ktoré spôsobuje otravu jedlom.
- Protizápalové: Výskum ukázal, že extrakt z annatta má schopnosť znižovať opuchy a zápaly v tele.
Môže užívanie annatta spôsobiť vedľajšie účinky?
Annatto sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné pre väčšinu ľudí na konzumáciu v malých množstvách, ktoré sa nachádzajú v potravinách.
Veľmi zriedkavo sa však u niektorých citlivých jedincov môžu vyskytnúť alergické reakcie. Môžu sa vyskytnúť napríklad kožné vyrážky (žihľavka), opuch tváre a nízky krvný tlak. Hlásené boli aj príznaky ako bolesť brucha, hnačka a nadúvanie (IBS). Aj toto je však veľmi zriedkavé .
Ak sa u vás po konzumácii jedla obsahujúceho annatto vyskytne ktorýkoľvek z týchto alergických príznakov, okamžite vyhľadajte lekára.
Keďže nie je dostatok údajov o bezpečnosti annatta počas tehotenstva u ľudí, je rozumné, aby sa tehotné ženy vyhýbali konzumácii väčšieho množstva annatta, ako sa bežne nachádza v potravinách.
Akými spôsobmi môžeme získať annatto?
Annatto nájdeme v mnohých rôznych formách, z ktorých každá má iné výhody.
| Formulár | Popis a použitie |
|---|---|
| Semená | Toto sú hlavné časti, ktoré prijímajú pigment. Vonkajší obal semien obsahuje pigment. |
| Prilepiť | Pasta vyrobená zmiešaním mletých semien annatta s korením, ako je rímska rasca, koriander a kmín. Používa sa na marinovanie mäsa, rýb a kuracieho mäsa. |
| Olej | Vyrába sa zahrievaním semienok annatta v rastlinnom oleji, pričom semienka sa po rozpustení pigmentu v oleji odstránia. Jedlu to dodá krásnu oranžovočervenú farbu. |
| Prášok | Semená annatta sa melú na prášok a používajú sa ako aróma, farbivo a v kozmetike a farbivách na tkaniny. |
Čo môžem použiť namiesto annatta?
Ak chcete do jedla pridať červenú, žltú alebo oranžovú farbu, ale nemôžete zohnať annatto, tieto koreniny sú dobrou náhradou:
- Paprika
- Kurkuma
- Čili prášok
Posolstvo na odnesenie domov
- Annatto je prírodné potravinárske farbivo a korenie získané zo semien stromu Bixa orellana .
- Široko sa používa v priemyselných potravinách, ako sú syry, maslo a margarín, na dodanie potravín žltooranžovej farby.
- Pre väčšinu ľudí je bezpečné konzumovať ho v bežných množstvách, ktoré sa nachádzajú v potravinách.
- Hoci existuje výskum o zdravotných výhodách, ako sú antioxidanty a protirakovinové vlastnosti, stále nie je definitívne dokázané, ako ovplyvňujú ľudí.
- Alergické reakcie sú veľmi zriedkavé. Ak sa u vás vyskytnú akékoľvek alergické príznaky, okamžite kontaktujte svojho lekára.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment