Ste alergický/á na vajcia? Čo môžete použiť namiesto vajec pri varení (Náhrady potravín pre alergikov na vajcia)

Vajcia sú neodmysliteľnou súčasťou nášho domáceho varenia, však? Pri pečení koláča alebo muffinu pomáhajú vajcia držať zmes pohromade a dodávajú jej vlhkosť. Rýchla omeleta ráno tiež poskytuje dobré množstvo bielkovín . Ale... čo ak máte alergiu na vajcia? Možno vás zaujíma, ako pripraviť tieto jedlá bez vajec. Nebojte sa, existuje veľa riešení. Možno už niektoré z nich máte vo svojej kuchyni.

Čo sa dá použiť namiesto vajec?

Dobre, pozrime sa, čo môžeme použiť na dosiahnutie rovnakých výsledkov bez pridania vajec. Niekedy môže použitie týchto náhrad trochu zmeniť chuť a textúru jedla. Najdôležitejšie je teda najprv premýšľať o tom, prečo pridávate vajcia do jedla, ktoré pripravujete. To znamená, že ak viete, či ide o spojenie zmesi (spojivo), zabezpečenie vlhkosti (vlhkosť) alebo vytvorenie niečoho ako kypriaci prostriedok na koláč, bude jednoduchšie vybrať si správnu náhradu.

Tu sú niektoré náhrady, ktoré používame najčastejšie.

1. Ovocné pyré - jablkové a banánové

Jablkový pretlak: Jablkový pretlak je skvelou náhradou za pečivo, ako sú muffiny a rýchle pečivo. Prirodzený pektín v jablkách pomáha zmesi zlepiť sa a udržiavať jedlo šťavnaté. Nezabudnite však, že ovocie tiež dodá pokrmu chutnú chuť.

• Použitie: Nahraďte jedno vajce 1/4 šálky nesladeného jablkového pyré . Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pridajte k suchým ingredienciám ďalšiu 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva . To pomôže zabrániť zhrudkovaniu zmesi.

Roztlačené banány: Rovnako ako jablkové pyré, pridanie zrelého roztlačeného banánu do jedla pomôže udržať vlhkosť. Je skvelé do muffinov a palaciniek. Keďže však banány majú mierne kyslastú chuť, chuť sa v jedle, ktoré pripravujete, prejaví.

• Návod na použitie: Namiesto vajíčka použite stredne veľký, zrelý banán . Dobre ho roztlačte, kým nezmiznú hrudky a nevytvoríte pastu.

2. Mleté ľanové semienka

Skúste pridať trochu vody k mletým ľanovým semienkam a nechať ich odstáť 10-15 minút. Vytvoria hustý gél, podobný vajcu. Pri pečení to zmes zahustí a spojí ingrediencie. Mleté ľanové semienka si môžete kúpiť v obchode alebo ich môžete pomlieť doma pomocou mlynčeka na kávu alebo mažiara. Namiesto ľanových semienok môžete týmto spôsobom použiť aj chia semienka.

• Použitie: Pripravte si „ľanové vajíčko“ zmiešaním jednej polievkovej lyžice mletých ľanových semienok s tromi polievkovými lyžicami vody . Dodá mu to mierne orieškovú chuť, vďaka ktorej je skvelé na sušienky a muffiny.

3. Tofu

Tofu je skvelou náhradou vajec v sladkých aj slaných jedlách. Výsledky sa však budú líšiť v závislosti od druhu tofu, ktorý si vyberiete.

• Hodvábne tofu: Toto je najjemnejší druh tofu. Dá sa ľahko rozmixovať na hladké pyré. Je skvelé ako náhrada vajec do brownies a bochníkov. Tofu však môže spôsobiť, že zmes bude riedka, preto by sa mala pred použitím dobre vytlačiť . Namiesto vajíčka použite 1/4 šálky pyré z hodvábneho tofu .
• Pevné tofu: Toto má textúru podobnú miešaným vajíčkam. Je skvelé do raňajkových sendvičov a na woku. Dodáva jedlu dobré množstvo bielkovín, ale nemá veľa chuti. Preto si podľa chuti pridajte zeleninu a koreniny. Môžete tiež pridať trochu kurkumy, aby ste mu dodali farbu podobnú vajíčku . Namiesto jedného vajíčka použite 1/2 šálky pevného tofu .

4. Ocot a sóda bikarbóna (ocot + sóda bikarbóna)

Pri pečení koláčov a muffinov je hlavnou úlohou vajec dodať im ľahkú a nadýchanú textúru. Zatiaľ čo iné náhrady dodávajú vlhkosť, niekedy môžu jedlo príliš zahustiť. Tu sa hodí kombinácia octu a sódy bikarbóny . Keď sa tieto dve látky zmiešajú, vytvoria vzduchové bubliny a zmes sa zľahčí.

• Použitie: Namiesto jedného vajca zmiešajte jednu čajovú lyžičku sódy bikarbóny s jednou polievkovou lyžicou octu . Majte však na pamäti, že táto metóda nie je veľmi vhodná, ak váš recept vyžaduje viac ako dve vajcia, pretože by sa mohla prejaviť octová príchuť.

Náhrady vajec pre konkrétne jedlá

Teraz sa pozrime, ktoré náhrady sú najvhodnejšie pre každý druh jedla.

Čo používate namiesto vajec na prípravu brownies?

Najlepšie sú náhrady, ktoré brownies dodajú vlhkosť a hustotu. Vajce môžete nahradiť roztlačenými banánmi, jemným tofu pyré alebo 1/4 šálky jogurtu. Tofu alebo jogurt dodajú brownies peknú hustú a nadýchanú textúru.

Čo používate namiesto bielkov?

Bielky sa šľahajú do ľahkej peny. Používajú sa na výrobu vecí, ako je pusinky. Najlepšou vegánskou náhradou je aquafaba . To znamená voda z cíceru z konzervy. Keď sa táto voda dobre vyšľahá, vytvorí sa biela pena rovnako ako bielky. Nie je to úžasné?

Čo používate namiesto vaječného žĺtka?

Hlavnou funkciou vaječného žĺtka je spojiť zmes. Jogurt alebo mäkké tofu sú dobrou náhradou. Keďže chuť tohto produktu nie je taká výrazná, neprekáža v chutiach ostatných jedál.

Poďme sa tiež dozvedieť o rastlinných náhradách vajec.

Na trhu sú teraz produkty nazývané „vegánske vajcia“ v práškovej a tekutej forme. Sú vyrobené z látok, ako sú zelená fazuľka, sója a škrob. Sú navrhnuté tak, aby fungovali ako vajcia.