Ste že kdaj opazili čudovito rumeno-oranžno barvo sira, masla, jogurta in klobas, ki jih kupujemo v trgovini? Ste se kdaj vprašali, od kod prihaja ta barva? Večinoma je to posledica naravne snovi, imenovane "anato". Pravzaprav 70 % vseh naravnih barvil za živila izvira iz tega anata. Danes se bomo torej pogovorili o tem, kaj ta anato sploh je, kako varen je ter kakšne so njegove prednosti in slabosti.
Kaj točno je Annatto?
Preprosto povedano, anato je naravno barvilo za živila in začimba, pridobljena iz semen drevesa *Bixa orellana*. To drevo imenujejo tudi 'achiote'. Ta drevesa rastejo v tropskih regijah, kot so Srednja in Južna Amerika, Karibi in Vzhodna Indija.
Rdeče-rjav, bodičast plod tega drevesa vsebuje približno 10 do 50 semen. Voskasta prevleka na zunanji strani teh semen se uporablja za pridobivanje anata. Njegova čudovita barva izvira iz karotenoidnih pigmentov biksina in norbiksina v semenih. To drevo se imenuje tudi "drevo šminke", ker so ga nekoč uporabljali za izdelavo šminke.
Ima okus, vonj ... in je barvit!
Anato jedem doda poper in rahlo sladkost. Ima tudi okus, podoben papriki ali žafranu. Nekateri ga uporabljajo namesto dražjega žafrana. Razlog za to je, da lahko anato jedem da zlato barvo, podobno žafranu. Zaradi tega je anato dobil vzdevek tudi "žafran za reveže".
Kakšne so prednosti anata?
Danes se anato uporablja predvsem kot barvilo in aroma za živila. Vendar pa ima poleg tega še veliko tradicionalnih uporab. Poglejmo si, katere so.
| Uporaba | Opis |
|---|---|
| Kot barvilo in aroma za živila | Uporablja se v siru, margarini, sladoledu, prekajenih ribah, pekovskih izdelkih in latinskoameriških jedeh, kot so riž, fižol in juhe. |
| Tradicionalne prakse | Uporabljali so ga za barvanje keramike, orožja, svile in drugih tkanin ter za barvanje telesa in las (tudi kot bojna barva). |
| V tradicionalni medicini | Uporabljali so ga kot repelent proti žuželkam, kremo za sončenje in antiseptik. Uporabljali so ga tudi kot zdravilo za astmo, opekline, zaprtje, drisko, vročino, vnetje prsnega koša, kožne bolezni in rane. (Opomba: Številne od teh zdravstvenih koristi niso bile znanstveno dokazane.) |
Ali so domnevne zdravstvene koristi anata resnične?
Anato je že stoletja del tradicionalne medicine, sodobni raziskovalci pa so odkrili protivnetne, antibakterijske, protiglivične in protirakave lastnosti.
Vendar moramo vsi upoštevati eno stvar. Večina teh študij je bila opravljenih v laboratorijih z uporabo celic ali živali. Zaenkrat še ni jasno, ali bodo imele enake učinke na ljudi.
- Antioksidativne lastnosti: Anato je bogat vir antioksidantov, kot so karotenoidi in tokotrienoli, ki ščitijo naše telo pred prostimi radikali, ki poškodujejo celice.
- Protirakave lastnosti: Predhodne raziskave kažejo, da ima anato lahko protirakave lastnosti. V eni študiji je pigment, imenovan biksin, pridobljen iz izvlečka semen anata, lahko uničil vrsto celične linije krvnega raka. Vendar so te še vedno v fazi raziskav .
- Zniževanje holesterola: Norbiksin in biksin v anatu lahko pomagata zniževati holesterol. Čeprav so študije na živalih pokazale nekaj uspeha, še ni gotovo, ali lahko znižuje holesterol tudi pri ljudeh.
- Uničuje mikrobe: Dokazano je, da izvleček anata zavira rast več vrst bakterij, vključno s *Staphylococcus aureus*, ki povzroča okužbe kože, in *Clostridium perfringens*, ki povzroča zastrupitev s hrano.
- Protivnetno: Raziskave so pokazale, da ima izvleček anata sposobnost zmanjšanja oteklin in vnetij v telesu.
Ali lahko uporaba anata povzroči neželene učinke?
Anato na splošno velja za varnega za uživanje večini ljudi v majhnih količinah, ki jih najdemo v živilih.
Vendar pa se lahko pri nekaterih občutljivih posameznikih zelo redko pojavijo alergijske reakcije. Pojavijo se lahko na primer kožni izpuščaji (koprivnica), otekanje obraza in nizek krvni tlak. Poročali so tudi o simptomih, kot so bolečine v trebuhu, driska in napihnjenost (IBS). Vendar je tudi to zelo redko .
Če po zaužitju hrane, ki vsebuje anato, opazite katerega od teh alergijskih simptomov, se nemudoma posvetujte z zdravnikom.
Ker ni dovolj podatkov o varnosti anata med nosečnostjo pri ljudeh, je za nosečnice pametno, da se izogibajo uživanju več anata, kot ga običajno najdemo v živilih.
Na kakšne načine lahko dobimo anato?
Anato najdemo v številnih različnih oblikah, od katerih ima vsaka drugačne koristi.
| Obrazec | Opis in uporaba |
|---|---|
| Semena | To so glavni deli, ki dobijo pigment. Zunanja ovojnica semen vsebuje pigment. |
| Prilepi | Pasta, narejena z mešanjem mletih semen anata z začimbami, kot so kumina, koriander in kumina. Uporablja se za mariniranje mesa, rib in piščanca. |
| Olje | Pripravlja se s segrevanjem semen anata v rastlinskem olju, pri čemer se semena odstranijo, ko se pigment raztopi v olju. Jedi da čudovito oranžno-rdečo barvo. |
| Prašek | Semena anata zmeljejo v prah in jih uporabljajo kot aromo, barvilo ter v kozmetiki in barvah za tkanine. |
Kaj lahko uporabim namesto anata?
Če želite jedi dodati rdečo, rumeno ali oranžno barvo, vendar ne najdete anata, so te začimbe dobri nadomestki:
- Paprika
- Kurkuma
- Čili v prahu
Sporočilo za domov
- Anato je naravno barvilo in začimba za živila, pridobljena iz semen drevesa Bixa orellana .
- Široko se uporablja v industrijskih živilih, kot so sir, maslo in margarina, da živilom da rumeno-oranžno barvo.
- Za večino ljudi je varno, da ga uživajo v običajnih količinah, ki jih najdemo v hrani.
- Čeprav obstajajo raziskave o koristih za zdravje, kot so antioksidanti in lastnosti proti raku, še vedno ni dokončno dokazano, kako vplivajo na ljudi.
- Alergijske reakcije so zelo redke. Če opazite kakršne koli alergijske simptome, se nemudoma posvetujte z zdravnikom.
💬 Comments (0)
Noben komentar še ni bil objavljen. Tukaj prvič dodajte svoj komentar.
Dodajte svoj komentar