Odkrijmo resnico o 'kostni juhi', o kateri te dni vsi govorijo.

Morda ste v zadnjem času že slišali ime "kostna juha". O njej se veliko govori na družbenih omrežjih, v zdravstvenih revijah in med ljubitelji fitnesa. Nekateri pravijo, da je superživilo. Drugi pravijo, da ni zelo koristno. Kakšna je torej prava zgodba? Danes bomo ugotovili, kaj točno ta kostna juha je, kakšne koristi prinaša našemu telesu in na kaj moramo biti previdni.

Preprosto povedano, kaj je kostna juha?

Kostna juha je tekočina, ki nastane z dolgotrajnim kuhanjem živalskih kosti in vezivnega tkiva v vodi. Natančneje, gre za nekakšno "juho" iz kosti, ki ostanejo po domači kuhanju mesne ali ribje juhe. Nekateri jo uporabljajo za pripravo juh, omak in prelivov. Drugi jo pijejo kar kot čaj.

To pravzaprav ni nič novega. Po mnenju zgodovinarjev ljudje kuhajo živalske kosti in pijejo vodo že od kamene dobe. Ta koncept kostne juhe obstaja v različnih kulturah po svetu. Morda ste že slišali za priljubljeno japonsko jed 'ramen'. 'Tonkatsu' v njej je kostna juha iz svinjskih kosti.

Najpogostejše vrste kostne juhe

Kostno juho lahko pripravimo iz kosti in kože katere koli živali, vendar obstaja nekaj vrst, ki so najbolj priljubljene na trgu in med nami.

• Piščančja kostna juha: To je najbolj priljubljena vrsta med mnogimi ljudmi. Piščančja kostna juha ima več aminokislin kot goveja kostna juha. Ima tudi blažji okus, zaradi česar jo je enostavno dodati številnim jedem.
• Goveja kostna juha: Čeprav nima toliko aminokislin kot piščančja kostna juha, ima nekoliko več maščobe. Zato je odlična za pripravo bogatih okusov juh in enolončnic, kot je francoska čebulna juha.
• Svinjska kostna juha: Zelo priljubljena v azijskih državah. Včasih ji dodajo celo svinjska kopita, kar juhi da gostejšo teksturo.

Kakšne so resnične koristi kostne juhe?

V redu, zdaj pa si poglejmo domnevne zdravstvene koristi tega.

1. Ohranite zadostno hidracijo: Ker je kostna juha tekočina, bo njeno pitje telesu zagotovilo potrebno hidracijo. Ker je naše telo sestavljeno iz 70 % vode, je voda bistvenega pomena za vsak proces.

2. Pomaga pri mirnem spanju: Kostna juha vsebuje majhne količine aminokisline glicina , ki je spojina, ki pomaga umiriti um in spodbuja globok spanec.

3. Pridobivanje kolagena:Kolagen je najpogostejša beljakovina v našem telesu. Krepi našo kožo, kosti, mišice in kite. Kostna juha naravno vsebuje kolagen. Vendar je tukaj pomembno razumeti nekaj. Ni neposrednih znanstvenih dokazov, da bo uživanje hrane, bogate s kolagenom, povečalo proizvodnjo kolagena v našem telesu.

4. Zmanjšuje vnetje: Nekatere študije kažejo, da imajo aminokisline v kostni juhi sposobnost zmanjšanja kroničnega vnetja v telesu. To kronično vnetje je povezano s številnimi boleznimi, vključno z artritisom in Crohnovo boleznijo.

5. Pomaga pri hujšanju: Kostna juha je odličen dodatek k vaši prehrani, če poskušate shujšati. Razlog za to je, da ima malo kalorij, a veliko beljakovin. Ena skodelica lahko vsebuje približno 10 gramov beljakovin. Beljakovine vam pomagajo, da se počutite siti, kar vam pomaga, da jeste manj. Prav tako pomagajo pri izgradnji mišic tistim, ki telovadijo.

Stvari, na katere morate biti pozorni (neželeni učinki in tveganja)

Čeprav je kostna juha na splošno varna pijača, moramo biti pozorni na nekaj stvari.

• Nevarnost svinca: Živalske kosti lahko vsebujejo težke kovine, kot je svinec, ki se absorbira iz okolja. Pri pripravi kostne juhe obstaja možnost, da se te v tekočini dodajo v majhnih količinah. Nekatere študije so to potrdile. Dolgotrajna izpostavljenost prekomernemu svincu je škodljiva za zdravje.
• Bakterijske okužbe: Če se ne čistijo in ne shranjujejo pravilno, obstaja nevarnost rasti bakterij in povzročitve zastrupitve s hrano.
• Alergije: Bodite previdni, če ste alergični na določeno vrsto živalskega mesa ali druge sestavine, dodane kostni juhi (npr. školjke).
• Medsebojno delovanje zdravil: Če jemljete zdravila za kronično bolezen, kot so zdravila za redčenje krvi, se je najbolje posvetovati z zdravnikom, preden v svojo prehrano dodate nekaj, kot je kostna juha.

Kako doma naredite kostno juho?

To je zelo enostavno narediti.

1. V velik lonec nalijte približno 4 litre vode.

2. Dodajte približno 1–2 kg dobro opranih živalskih kosti (npr. ostanke kosti od piščančjega curryja, kosti iz mesnice).

3. Vodo segrejte do vretja, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju vsaj 12 ur oziroma, če je mogoče, do 24 ur . (Lahko ga pripravite tudi v loncu na pritisk ali počasnem kuhalniku).

4. Dlje ko se kosti kuhajo, več okusa in hranil dodajo juhi.

5. Na koncu dodajte sol in poper po okusu.

Da bi bilo bolj zanimivo ...

Dodate lahko stvari, kot so čebula, korenje, zelena, peteršilj, timijan in česen, in jih skuhate. To bo okrepilo okus in aromo.

Drugi načini uporabe kostne juhe:

• Testenine in rezance skuhajte v kostni juhi namesto vode.
• Dodajte jedem, kot so enolončnice.
• Uporabite ga kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe.
• Ko vas boli grlo, popijte nekaj toplega.
• Pijte kot nizkokalorični prigrizek med obroki.