Verjetno veste, da mnoga pakirana živila, ki jih kupujemo v trgovini ali supermarketu, vsebujejo različne dodatke, ki ohranjajo svežino in okus. Ampak ali veste, kako ti dodatki vplivajo na naše zdravje? Danes govorimo o nečem, o čemer razpravlja veliko ljudi. To je natrijev nitrat.
Kaj je natrijev nitrat?
Preprosto povedano, natrijev nitrat in njegov bližnji sorodnik, natrijev nitrit, sta konzervansa. Najpogosteje se uporabljata v "suhomesnatih" izdelkih, kot so klobase, slanina, šunka in mesne kroglice. Dodajata se ne le za daljše shranjevanje mesa, temveč tudi za to, da mu dasta značilno rožnato barvo in poseben okus.
Presenetljivo pa je, da teh nitratov in nitritov ne najdemo le v umetno dodanih živilih. Naravno jih najdemo tudi v zelenjavi, kot sta špinača in zelena . In celo voda iz pipe, ki jo pijemo, jih lahko vsebuje nekaj.
Ali naša telesa res potrebujejo nitrate?
Da, nitrati in nitriti so potrebni za več pomembnih procesov v našem telesu. Pravzaprav le 85 % nitratov, ki jih zaužijemo s prehrano, prihaja iz zelenjave .
Zelo pomembno je, kaj se dogaja v našem telesu. Nitrate, ki jih zaužijemo, telo pretvori v nitrite. Ti nitriti se nato spremenijo v enega od dveh izidov. Eden je za nas zelo dober, drugi pa nekoliko nevaren.
Dobra stran: dušikov oksid
To je "dobri fant" v naši zgodbi. Dušikov oksid, molekula, ki nastane iz nitrita, je bistvenega pomena za zdravje našega srca.
- Pomaga znižati krvni tlak .
- Razširi krvne žile in izboljša prekrvavitev .
- Zaradi tega je v veliko pomoč pri zaščiti pred srčno-žilnimi boleznimi.
Zato naj bi bila prehrana, bogata z zelenjavo, dobra za srce. Zelenjava namreč naravno zagotavlja nitrate, ki jih naše telo potrebuje za proizvodnjo dušikovega oksida.
Nevarna stran: nitrozamini
To je "zlobnež" v zgodbi. Zastrupitev z nitrati in nitriti.Glavni razlog, zakaj velja za strupeno in nevarno, so spojine, imenovane nitrozamini. To so rakotvorne snovi, kar pomeni, da lahko povzročijo raka.
Zato je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) predelano meso razglasila za rakotvorno . Pri visokih temperaturah nitriti pogosteje reagirajo z beljakovinami v mesu in tvorijo te nevarne nitrozamine.
Skrita resnica za oznako "Brez nitratov"
Ko greste v supermarket, ste verjetno že videli klobase in slanino z oznakami, kot so " organsko ", "brez dodanih nitratov" in "brez nitratov". Mnogi ljudje mislijo, da so te popolnoma varne. Vendar pa obstaja majhna skrivnost, ki jo moramo poznati.
Potrebujejo način, kako ohraniti te tako imenovane izdelke "brez nitratov". Za to uporabljajo prah zelene .
Pomislite, zelena je naravno zelenjava z visoko vsebnostjo nitratov. Torej, kar se zgodi, ko dodate zeleno v prahu, je enako kot to, kar se zgodi, ko dodate kemično proizveden natrijev nitrat. To pomeni, da tudi ta izdelek vsebuje nitrate. Čeprav je lahko označen kot "brez nitratov", ker ni kemično dodan, je učinek na telo v skladu z zakonom enak. Tudi ti nitrati se lahko spremenijo v nitrozamine.
Najpomembneje je biti pozoren na:
- Za kemično dodane nitrate obstajajo zakonske omejitve. Agencije, kot je FDA (Uprava za hrano in zdravila), so določile najvišjo količino, ki jo lahko vsebuje izdelek.
- Vendar nitrati, dodani iz naravnih virov, kot je na primer prah zelene, niso tako strogo regulirani. Nekatere študije so pokazale, da lahko ti "naravni" izdelki vsebujejo do desetkrat več nitratov kot tisti, ki so narejeni s konvencionalnimi metodami.
| Vrsta predelanega mesa (izdelek) | Zakonsko dovoljena meja (ppm - delcev na milijon) |
|---|---|
| Slanina | 120 ppm (0,012 %) |
| Sušena klobasa | 156 ppm (0,0156 %) |
| V slanici sušena šunka ali pastrami | 200 ppm (0,02 %) |
Kakšna je torej končna razsodba? Je natrijev nitrat res nevaren?
Glede na trenutne informacije ni takoj jasno, ali je spojina natrijev nitrat sama po sebi nevarna. Kot smo videli, je to nekaj, kar je nujno za naše telo, zlasti za zdravje srca.
Pravi krivec niso sami nitrati, temveč vir, iz katerega te nitrate dobimo.
Predstavljajte si to kot vitamin. Vitamini so bistveni za naše telo. Če pa jih zaužijemo preveč, so lahko tudi strupeni. Tako pač je.
Najzdravejši način za pridobivanje nitratov je iz zelenjave in ne iz predelanega mesa.
zakaj je tako?
Poleg nitratov zelenjava vsebuje tudi veliko hranil, kot sta antioksidanta, kot sta vitamin C in vlaknine. Ti antioksidanti lahko preprečijo, da bi nitrati tvorili nevarne nitrozamine. To pomeni, da iz zelenjave dobimo le dobro plat nitratov.
Vendar predelano meso teh varnih hranil ne vsebuje. Vsebuje tudi veliko soli in nezdravih maščob. Zato je večja verjetnost, da tvori nitrozamine.
Torej, namesto da bi se obremenjevali z nitrati, bodite pozorni na to, od kod jih dobivate. Ni tako pomembno, če občasno jeste predelano meso, vendar je pametno, da se mu izognete v vsakodnevni prehrani.
Sporočilo za domov
- Natrijev nitrat se uporablja za konzerviranje predelanega mesa, pomaga pa tudi našemu telesu pri proizvodnji dušikovega oksida.
- Nitrati postanejo nevarni šele, ko se pretvorijo v nitrozamine, ki so rakotvorni. To se najverjetneje zgodi, če jeste predelano meso.
- Oznake »brez nitratov« pogosto vsebujejo naravne vire nitratov, kot je na primer zelena v prahu. Ti lahko včasih vsebujejo celo višje ravni nitratov kot običajni izdelki.
- Najboljši in najvarnejši način za vnos nitratov je uživanje zelenjave, kot sta špinača in pesa. Antioksidanti v njih preprečujejo nastanek nitrozaminov.
- Občasno uživajte hrano, kot sta klobasa in slanina, vendar naj ne postane del vaše vsakodnevne prehrane. Osredotočite se na uravnoteženo prehrano, zlasti na zelenjavo in sadje.
- Če imate kakršne koli pomisleke ali dvome glede prehrane ali zdravja srca, se vedno posvetujte s svojim družinskim zdravnikom.
💬 Comments (0)
Noben komentar še ni bil objavljen. Tukaj prvič dodajte svoj komentar.
Dodajte svoj komentar