Ali se zavedate emulgatorjev v živilih, ki jih jeste?

Poglejte nekaj živil, ki jih kupite v trgovini. Na primer, stvari, kot so majoneza, sladoled, čokolada, arašidovo maslo. Kako gladke in enakomerne so? Lahko se dolgo shranjujejo. Ste se kdaj vprašali, kako so narejeni tako? Ena od skrivnih sestavin za tem se imenuje "emulgatorji". Danes bomo govorili o tem, kaj so ti emulgatorji, ki so vedno na naših krožnikih, in ali so dobri ali slabi za naše telo.

Kaj so torej ti emulgatorji?

Preprosto povedano, emulgatorji so snovi, ki vežejo dve stvari, ki se nočeta mešati, kot prijatelja, in ju zmešajo skupaj. Najboljši primer je olje in voda. Ne glede na to, koliko stresate steklenico z malo vode in malo kokosovega olja doma, se bo olje čez nekaj časa vrnilo na vrh in ločilo, kajne? Emulgatorji so kemikalije, ki silijo dve tekočini, ki se ne mešata, in pomagajo ohranjati stabilnost mešanice.

Te se dodajajo številnim predelanim in pakiranim živilom, ki jih jemo.

• Majoneza: Zmešajte olje in kis (na vodni osnovi).
• Sladoled: Zmanjša nastajanje ledenih kock in mu daje gladko, kremasto teksturo.
• Čokolada: Kakavovo maslo in kakav v prahu hranite ločeno.
• Kruh in pekovski izdelki: Podaljšajte rok uporabnosti in zmanjšajte suhost.
• Omake in solatni prelivi: Olje in druge tekoče sestavine naj bodo enako gosto, brez ločevanja.

Ti se dodajajo živilom za izboljšanje njihovega videza, gladko teksturo in podaljšanje roka uporabnosti. Medtem ko so nekateri emulgatorji narejeni iz rastlin (npr. soja), je večina narejenih iz živalskih proizvodov, večina pa je sintetično proizvedenih v laboratorijih.

Ne le v hrani, ampak tudi v izdelkih za nego kože, kremah in zdravilih, ki jih uporabljamo, se ti emulgatorji uporabljajo za ohranjanje mešanice sestavin na osnovi olja in vode.

Kako te stvari delujejo? Poglejmo si to malo znanstveno.

To je zelo enostavno razumeti. Predstavljajte si molekulo emulgatorja kot majhen magnet, vendar z dvema stranema, ki delujeta na dva načina.

1. Ena stran ljubi vodo: Temu pravimo hidrofilna stran. To stran privlačijo molekule vode.

2. Druga stran ima rada olje: To se imenuje hidrofobno. To stran privlačijo molekule olja.

Predstavljajte si, da mešanici olja in vode dodamo emulgator. Molekule emulgatorja se zberejo okoli majhnih kapljic olja. Njihove strani, ki ljubijo olje, se obrnejo proti kapljici olja in jo tesno držijo. Hkrati se njihove strani, ki ljubijo vodo, obrnejo navzven in se spoprijateljijo z okoliškimi molekulami vode.

Na ta način se kapljice olja, čeprav plavajo v vodi, ne smejo zgostiti in tvoriti velike plasti olja. Zato dobimo gladko in stabilno mešanico. Mleko je dober primer naravne emulzije. Margarina je ravno nasprotno , mešanica kapljic vode v olju.

Glavne vrste emulgatorjev, ki jih najdemo v hrani in izdelkih za nego kože

V živilih in kremah, ki jih jemo, so različne vrste emulgatorjev. Dobro je vedeti o nekaterih od njih.

Najpomembnejše vprašanje: Ali so emulgatorji res škodljivi za telo?

To je najpomembnejša stvar, ki jo moramo vsi vedeti. Nedavne raziskave so v zvezi s tem pokazale nekatera tveganja.

Vpliv na zdravje črevesja

Naše črevesje ni le cev, skozi katero gre hrana. V njem živijo bilijoni mikroorganizmov (dobrih bakterij), ki so bistveni za naše zdravje. Temu pravimo črevesna mikrobiota . Te dobre bakterije nam pomagajo prebavljati hrano, proizvajati vitamine in krepiti naš imunski sistem.

Študija iz leta 2021 je pokazala, da dve vrsti umetnih emulgatorjev, natančneje karboksimetilceluloza (CMC) in polisorbat 80 , škodujeta dobrim bakterijam v črevesju in povečujeta tveganje za vnetje črevesja .

Ta kronična vnetna stanja lahko vodijo do vnetnih črevesnih bolezni (VČB), kot sta Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis . Druge študije kažejo tudi, da lahko vplivajo na stanja, kot so debelost, sladkorna bolezen tipa 2 in bolezni srca.

Učinek na kožo

Emulgatorji v nekaterih izdelkih za nego kože, zlasti tisti, ki vsebujejo sulfate, kot je SLS, lahko povzročijo suhost, draženje in poškodujejo naravno zaščitno plast kože. Pri ljudeh z občutljivo kožo lahko povzročijo tudi alergijske reakcije.

Kaj torej storimo? Kako se lahko pred tem zaščitimo?

Vse to je lahko nekoliko strašljivo. Ampak ni razloga za skrb. Glavno je, da smo pozorni na hrano in izdelke, ki jih kupujemo.

1. Preberite etikete:Ko kupujete nekaj v trgovini, si ustvarite navado, da preberete seznam sestavin. Preverite, ali vsebuje zgoraj omenjene umetne emulgatorje.

2. Zmanjšajte uživanje predelane hrane: Čim bolj zmanjšajte vnos pakirane, močno predelane hrane. Namesto tega jejte več naravne hrane, kot so sveža zelenjava, sadje in polnozrnata žita . Če si obroke pripravljate doma, imate popoln nadzor nad tem, kaj jeste.

3. Bodite previdni pri izdelkih za nego kože: Če imate občutljivo kožo, izberite izdelke, ki so označeni kot "brez sulfatov". Pred uporabo novega izdelka naredite test na majhnem predelu kože, da preverite, ali imate alergijsko reakcijo.

Raziskave na tem področju še potekajo, zato je zaenkrat najboljši ukrep, da čim bolj omejite uživanje predelane hrane, ki vsebuje umetne emulgatorje.