Kaj je Umami? Spoznajmo peti okus, zaradi katerega je hrana okusna!

Ste že kdaj pojedli kos testenin s sirom, dobro kuhan mesni curry ali jed z malo sojine omake in pomislili: "Oh, to je pa slastno"? Ta okus ni ne sladek, ne kisel, ne slan, ne grenak ... ampak zelo slasten, polnega okusa. Temu pravimo "umami". To je peti od petih osnovnih okusov, ki jih poznamo. Danes se torej pogovorimo o tem novem in starem okusu umami, o katerem vsi govorijo.

Kaj točno je Umami?

Preprosto povedano, umami je eden od petih glavnih okusov, ki jih poznamo. Ostali štirje so sladki, kisli, slani in grenak. Umami je pred več kot 100 leti odkril japonski znanstvenik. Gre za značilen slan, pikanten okus, ki ga najdemo v živilih, kot so meso, sir, gobe in sojina omaka. Vsak od teh okusov, ki jih zazna naš jezik, ima pomembno funkcijo. Pomislite takole: sladek okus telesu sporoča, da imajo ogljikove hidrate, ki zagotavljajo energijo. Grenak okus nam sporoča: "Bodite previdni, to je lahko strupeno." Umami nam sporoča o aminokislinah in beljakovinah. Ker so beljakovine bistvene za preživetje našega telesa, je zelo pomemben tudi ta okus umami. Ta okus umami izvira predvsem iz treh vrst naravnih spojin. 1. Glutamat : To je aminokislina, ki jo najdemo v zelenjavi in ​​mesu. 2. Inozinat: Ta se nahaja predvsem v mesu. 3. Gvanilat: Ta se nahaja predvsem v rastlinah.

Katera živila imajo največ okusa umami?

Umami je ojačevalec okusa. To pomeni, da izboljša okus drugih okusov. Včasih lahko umami celo okrepi sladkost. Tukaj je nekaj naravnih načinov, kako dodati umami svoji hrani.

Umami prah in omaka za aromatiziranje hrane

Svoji hrani lahko dodate začimbe Umami. Te so narejene iz sestavin, bogatih z umamijem, kot so posušene gobe, česen v prahu, paradižnikov prah, miso in morske alge. Lahko jih kupite v trgovini ali pa jih pripravite doma. Malo teh začimb lahko dodate kateri koli jedi, kot so pica, testenine, zelenjava, solate in juhe, da izboljšate okus. Obstajajo tudi omake Umami. Tudi te so narejene po različnih receptih. Lahko jih pripravite doma, če želite, ali pa jih kupite na tržnici.

Povezava med MSG in umamijem, o kateri vsi govorijo

MSG ali mononatrijev glutamat je eden najpogosteje uporabljenih aditivov za živila na svetu. Pravzaprav daje okus umami. Prvi ga je predstavil isti japonski znanstvenik, ki je odkril okus umami. V antičnih časih so MSG pridobivali s sušenjem in ekstrakcijo glutamata iz morskih alg. Danes pa MSG pridobivajo s fermentacijo stvari, kot so škrob, sladkorni trs, melasa ali sladkorna pesa. Ta postopek je zelo podoben načinu izdelave jogurta, kisa ali vina. Zato se ga ni treba bati.

Je MSG res dober za telo? Tukaj je resnica ali ne

V družbi se veliko govori o mononatrijevem glutamatu. Nekateri pravijo, da uživanje mononatrijevega glutamata povzroča stranske učinke , kot so slabost , glavoboli, potenje in hiter srčni utrip. Vendar pa večje svetovne organizacije za varnost hrane, kot je FDA v Združenih državah Amerike, pravijo, da je mononatrijev glutamat varen za uživanje. Včasih se je to imenovalo "sindrom kitajske restavracije", ker se mononatrijev glutamat (MSG) pogosto uporablja v kitajski hrani. Danes pa se to ime ne uporablja več, ker obstaja prepričanje, da ima lahko rasistično konotacijo do Azijcev. Zdaj se imenuje "kompleks simptomov MSG". Vendar, kot smo že omenili, znanost še ni dokazala, da je MSG vzrok za to.

Ali ima MSG kakšno korist?

Da. MSG je lahko koristen, zlasti za tiste, ki morajo omejiti vnos soli zaradi zdravstvenih težav, kot je visok krvni tlak. MSG skoraj ne vsebuje natrija (soli), vendar hrani doda prijeten okus. Vendar pa nekateri praški MSG lahko vsebujejo dodano sol, zato je pomembno, da natančno preberete etiketo.Najpomembneje: če želite namesto soli uporabljati MSG, se o tem posvetujte s svojim zdravnikom. Če menite, da vam uživanje hrane, ki vsebuje MSG, povzroča nelagodje, je to v redu. Okus umami lahko dobite iz naravne hrane, kot so paradižnik, sir in gobe, o katerih smo govorili prej.

Sporočilo za domov

• Umami je peti osnovni okus, skupaj s sladkim, kislim, slanim in grenkim. Hrani daje globok in poln okus.
• Ta okus je bogat v naravnih živilih, kot so paradižnik , starani sir, konzervirano meso, gobe in sojina omaka.
• MSG je aditiv za živila, ki daje okus umami. Čeprav naj bi se pri nekaterih ljudeh pojavili stranski učinki, Svetovna zdravstvena organizacija trdi, da je varen in da ni znanstvenih dokazov, ki bi podpirali neposredno povezavo med simptomi in MSG.
• Če želite zmanjšati vnos soli, je MSG morda dobra možnost, vendar se vsekakor posvetujte z zdravnikom.
• Če vam ni všeč MSG, lahko svojim jedem preprosto dodate okus umami z uporabo naravnih živil.

Umami, MSG, Peti okus, Kako okusiti hrano, Glutamat, Zdrava prehrana, Prehranska vrednost živil

👩🏽‍⚕️ Dodatna vprašanja (pogosta vprašanja)

💬 Kakšen okus je Umami?

Umami je peti od petih osnovnih okusov (poleg sladkega, slanega, kislega in grenkega), ki jih zaznava naš jezik. Gre za globok, slan/mesnat okus, podoben okusu mesa, kuhanega do popolnosti.

💬 Katera živila naravno vsebujejo okus umami?

Živila, kot so meso, morski sadeži, gobe, paradižnik, sir in sojina omaka, naravno vsebujejo veliko tega umami okusa.

💬 Ali ima ajinomoto, ki ga dodajamo hrani, tudi okus umami?

Da, ajinomoto ali MSG (mononatrijev glutamat) ima ta okus umami. Ko ga dodamo hrani, še malo okrepi okuse v hrani.