Да ли сте икада приметили прелепу жуто-наранџасту боју сира, путера, јогурта и кобасица које купујемо у продавници? Да ли сте се икада запитали одакле долази ова боја? Већином је то због природне супстанце која се зове „анато“. Заправо, 70% свих природних прехрамбених боја потиче од овог анатоа. Зато данас, хајде да разговарамо о томе шта је овај анато, колико је безбедан и које су његове предности и мане.
Шта је тачно Анато?
Једноставно речено, анато је природна прехрамбена боја и зачин који се екстрахује из семена дрвета *Bixa orellana*. Ово дрво се назива и „ахиоте“. Ова дрвећа расту у тропским регионима као што су Централна и Јужна Америка, Кариби и Источна Индија.
Црвено-смеђи, бодљикави плод овог дрвета садржи око 10 до 50 семенки. Воштани премаз на спољашњости ових семенки користи се за екстракцију анатоа. Његова прелепа боја потиче од каротеноидних пигмената биксина и норбикина у семенкама. Ово дрво се назива и „дрво кармина“ јер се некада користило за прављење кармина.
Има укус, мирис... и шарено је!
Анато додаје јелима љути укус са благом слаткоћом. Такође има укус сличан паприци или шафрану. Неки људи га користе уместо скупљег шафрана. Разлог за то је што анато може дати јелима златну боју сличну шафрану. Због тога је анато добио и надимак „шафран за сиромашне“.
Које су предности анатоа?
Данас се анато углавном користи као боја и арома хране. Али има и много других традиционалних употреба. Хајде да погледамо које су.
| Користите | Опис |
|---|---|
| Као боја и арома хране | Користи се у сиру, маргарину, сладоледу, димљеној риби, пецивима и јелима латиноамеричке кухиње као што су пиринач, пасуљ и супе. |
| Традиционалне праксе | Коришћена је за фарбање грнчарије, оружја, бојење свиле и других тканина, као и за бојење тела и косе (такође као ратна боја). |
| У традиционалној медицини | Коришћен је као репелент за инсекте, крема за сунчање и антисептик. Такође се користио као лек за астму, опекотине, затвор, дијареју, грозницу, упалу грудног коша, кожне болести и ране. (Напомена: Многе од ових здравствених користи нису научно доказане.) |
Да ли су наводне здравствене користи анатоа истините?
Анато је вековима део традиционалне медицине, а савремени истраживачи су открили антиинфламаторна, антибактеријска, антифунгална и антиканцерогена својства.
Али постоји једна ствар коју сви морамо имати на уму. То јест, већина ових студија је урађена у лабораторијама користећи ћелије или животиње. Још није јасно да ли ће оне имати исте ефекте на људе.
- Антиоксидативна својства: Анато је богат извор антиоксиданата попут каротеноида и токотриенола, који штите наше тело од слободних радикала који оштећују ћелије.
- Антиканцерогена својства: Прелиминарна истраживања сугеришу да анато може имати антиканцерогена својства. У једној студији, пигмент назван биксин, екстрахован из екстракта семена анатоа, био је у стању да убије врсту ћелијске линије рака крви. Међутим, ова истраживања су још увек у фази истраживања .
- Снижавање холестерола: Норбиксин и биксин у анату могу помоћи у снижавању холестерола. Иако су студије на животињама показале известан успех, још увек није сигурно да ли може снизити холестерол код људи.
- Убија клице: Показано је да екстракт анатоа инхибира раст неколико врста бактерија, укључујући *Staphylococcus aureus*, који изазива инфекције коже, и *Clostridium perfringens*, који изазива тровање храном.
- Антиинфламаторно: Истраживања су показала да екстракт анатоа има способност да смањи оток и упалу у телу.
Може ли употреба анатоа изазвати нежељене ефекте?
Анато се генерално сматра безбедним за већину људи да конзумира у малим количинама које се налазе у храни.
Међутим, веома ретко, неке осетљиве особе могу искусити алергијске реакције. На пример, могу се јавити осип на кожи (копривњача), оток лица и низак крвни притисак. Такође су пријављени симптоми као што су бол у стомаку, дијареја и надимање (IBS). Међутим, и ово је веома ретко .
Ако приметите било који од ових алергијских симптома након једења хране која садржи анато, обавезно се одмах обратите лекару.
Пошто нема довољно података о безбедности анатоа током трудноће, трудницама је паметно да избегавају конзумирање више анатоа него што се обично налази у храни.
На које начине можемо добити анато?
Анато налазимо у много различитих облика, сваки са различитим предностима.
| Формулар | Опис и употреба |
|---|---|
| Семе | То су главни делови који добијају пигмент. Спољашњи омотач семена садржи пигмент. |
| Залепи | Паста направљена мешањем млевеног семена анатоа са зачинима као што су ким, коријандер и ким. Користи се за маринирање меса, рибе и пилетине. |
| Уље | Прави се загревањем семена анатоа у биљном уљу, уклањањем семена након што се пигмент раствори у уљу. Даје јелу прелепу наранџасто-црвену боју. |
| Прашак | Семе анатоа се меље у прах и користи као арома, боја, и у козметици и бојама за тканине. |
Шта могу да користим уместо анатоа?
Ако желите да додате црвену, жуту или наранџасту боју јелу, али не можете да пронађете анато, ови зачини су добре замене:
- Паприка
- Куркума
- Чили прах
Порука за понети кући
- Анато је природна прехрамбена боја и зачин који се добија из семена дрвета Бикса орелана .
- Широко се користи у индустријским намирницама као што су сир, путер и маргарин како би се храни дала жуто-наранџаста боја.
- Безбедно је за већину људи да конзумира у нормалним количинама које се налазе у храни.
- Иако постоје истраживања о здравственим користима као што су антиоксиданси и антиканцерогена својства, још увек није дефинитивно доказано како они утичу на људе.
- Алергијске реакције су веома ретке. Ако приметите било какве алергијске симптоме, одмах се обратите лекару.
💬 Comments (0)
Још увек није постављен ниједан коментар. Додајте свој коментар овде по први пут.
Додајте свој коментар