Kunaon anjeun resep waluh pait, tapi babaturan anjeun henteu? Hayu urang ngobrol ngeunaan Élmu Rasa!

Naha anjeun kantos mikir kunaon sobat dalit anjeun henteu resep kana kadaharan anu anjeun resep? Aya jalma anu hoyong pisan tuang sambol waluh pait, sedengkeun anu sanésna henteu hoyong ningali éta. Aya jalma anu peryogi tilu séndok téh gula dina téhna, sedengkeun anu sanésna resep kana téhna tanpa gula. "Rasa" ieu sabenerna rumit pisan, sareng ogé penting pisan pikeun kahirupan urang. Janten ayeuna, hayu urang ngobrolkeun élmu di balik rasa ieu ku cara anu saderhana sareng ramah.

Naha rasa téh ngan ukur bisa karasa ku létah?

Sacara basajan, henteu. Rasa sanés hal anu diwatesan ku létah urang. Éta mangrupikeun kombinasi anu saé tina sistem indrawi urang. Coba pikirkeun, nalika urang tuang tuangeun, ambuna, rupana, bahkan sora anu urang déngé nalika urang tuang sadayana mangaruhan pangalaman rasa urang. Salaku conto, nalika urang tuang papadum, rasa anu saleresna karasa ku sora "ngambeu". Nalika urang nginum kopi, urang moal tiasa ngalaman rasa kopi anu lengkep tanpa aroma anu aya dina éta.

Kumaha gén sareng kabiasaan mangaruhan rasa

Gén urang maénkeun peran anu ageung dina nangtukeun karesep rasa urang. Salah sahiji alesan kunaon anjeun tiasa resep tuang waluh pait sareng pasangan anjeun panginten henteu resep nyaéta kusabab gén anu ngontrol reséptor rasa anu ngadeteksi pait dina diri anjeun duaan béda. Ieu ngandung harti yén anjeunna tiasa ngarasa pait anu langkung ageung tibatan anjeun.

Kitu ogé pangalaman sareng kabiasaan urang. Urang diajar ti umur ngora naon waé katuangan anu aman. Anu anéh, diajar ieu dimimitian sateuacan urang lahir. Orok dina kandungan diajar ngeunaan rasa katuangan anu didahar ku indung nalika kakandungan ngalangkungan cairan ketuban. Ku alatan éta, upami indung biasa tuang katuangan lada, orok kamungkinan bakal resep kana katuangan lada.

Naha urang sadayana resep kana manisan?

Ieu teu anéh. Salaku manusa, urang sadayana gaduh karesep alami kana rasa amis. Ieu kusabab uteuk urang dirancang pikeun ngaréspon sacara positif kana rasa amis ti mimiti urang lahir. Sacara alami, katuangan amis (sapertos buah) umumna langkung énergi sareng kirang toksik. Janten ieu parantos ngabantosan urang salamet.

Tapi karesep uyah béda-béda pisan ti jalma ka jalma. Panalungtikan parantos mendakan faktor anu ngajentul anu mangaruhan ieu: naha indung ngalaman mual énjing anu parah nalika kakandungan.

Bayangkeun, nalika indung terus utah, awakna kaleungitan seueur natrium sareng éléktrolit sanésna. Panilitian nunjukkeun yén ieu tiasa mangaruhan kamekaran orok dina kandungan, anu nyababkeun orok langkung resep kana rasa asin di hareup.

Naha anjeun tiasa ngabiasakeun létah anjeun kana rasa anu teu pikaresepeun?

Sigana anéh mun geus biasa ngadahar kadaharan anu teu dipikaresep ku urang, tapi sakapeung urang kudu kitu. Contona, nalika dokter mamatahan urang pikeun ngurangan gula jeung uyah alatan kaayaan kawas diabetes atawa darah tinggi, urang kudu biasakeun kana éta rasa sanajan urang teu resep.

Bayangkeun, anjeun téh jalma anu sok nginum téh nganggo dua séndok gula. Ayeuna, kusabab anjeun hoyong ngirangan gula, anjeun nginum téh tanpa gula. Mimitina, rasana bakal teu ngeunah pisan. Tapi saatos sababaraha minggu, létah anjeun bakal biasa kana rasa éta. Teras, upami aya anu masihan anjeun téh nganggo gula, anjeun bakal mikir, "Oh, ieu téh seueur teuing gulana." Ieu hartosna létah anjeun parantos biasa kana pola rasa anu énggal.

5 rasa utama anu karasa ku létah urang

Waktu keur budak kénéh, di sakola, urang diajar ngeunaan opat rasa utama: amis, asin, haseum, jeung pait. Tapi ayeuna para élmuwan geus ngaidéntifikasi rasa kalima: Umami .

Umami nyaéta rasa anu asalna tina asam amino glutamat. Éta sacara alami aya dina awak urang sareng dina katuangan anu beunghar protéin. Éta mangrupikeun rasa anu sami sareng "daging," "haseum," atanapi "haseum." Rasa ieu ngabantosan urang mikawanoh katuangan anu beunghar protéin sareng ngadorong urang pikeun tuangna.

Beda antara rasa jeung rasa

Sanaos dua ieu sigana sami, aya bédana anu ageung. Upami anjeun nahan irung nalika tuang, anjeun bakal ngartos bédana ieu kalayan saé.

Sacara basajan, Rasa nujul kana 5 rasa dasar (amis, asin, haseum, pait, umami) anu dideteksi ku kuncup rasa dina létah anjeun. Tapi Rasa nujul kana pangalaman lengkep anu diciptakeun ku uteuk, anu ngawengku rasa dasar ieu, ambu kadaharan, téksturna (contona, naha lemes atanapi kasar), sareng suhu.

Contona, gula mibanda rasa amis. Tapi stroberi nyaéta hiji rasa. Éta mangrupikeun kombinasi tina rasa amis, haseum, sareng aroma unikna anu nyiptakeun rasa stroberi.

Cara pangsaéna pikeun ngartos ieu nyaéta ku cara nahan irung anjeun teras tuang dua toffee anu katingalina sami tapi gaduh rasa anu béda. Anjeun bakal ngaraosan éta amis, tapi anjeun ngan bakal terang pasti naha éta coklat atanapi kopi nalika anjeun muka irung anjeun.

Ogé, lada sanés rasa. Éta mangrupikeun sensasi anu karasa ku sistem saraf urang. Hal-hal sapertos ladana cabé sareng tiisna mint karasa ku sistem saraf khusus dina sungut sareng irung urang, nyaéta "Saraf Trigeminal".

Kumaha rasa robah nalika anjeun sepuh

Sairing sepuh, sapertos seueur fungsi sanés dina awak urang, indra rasa urang ogé turun. Kuncup rasa dina létah urang gaduh umur anu pondok pisan, kalayan sél-sél énggal dihasilkeun unggal sababaraha dinten. Tapi sairing sepuh, laju sél-sél énggal ieu ngalambat.

Teu ngan éta, tapi indra pangambeu urang ogé ngirang nalika urang sepuh. Sapertos anu parantos dibahas sateuacanna, pangambeu mangrupikeun bagian ageung tina pangalaman rasa, janten nalika indra pangambeu urang ngirang, urang ogé kaleungitan kamampuan pikeun ngahargaan rasa kadaharan sacara pinuh.

Saha anu disebut "Supertaster"?

Ieu fakta anu pikaresepeun deui. "Supertaster" nyaéta jalma anu sacara genetik dirancang pikeun ngagaduhan rasa pait anu kuat pisan . Aranjeunna tiasa ngaraosan hal-hal pait sababaraha kali langkung seueur tibatan jalma rata-rata. Éta sababna aranjeunna sering henteu resep kana katuangan pait sapertos waluh pait, kopi, sareng sababaraha sayuran héjo. Janten upami réréncangan anjeun henteu resep ningali katuangan pait, aranjeunna panginten "supertaster"!