Har du också celiaki? Då bör du veta följande om mat! (Celiaki)

Upplever du ofta magont, uppblåsthet eller andra obehag efter att ha ätit mat som bröd, kex eller pasta? Din läkare kan ha sagt att du har ett tillstånd som kallas celiaki. Att höra detta namn kan vara lite skrämmande. Du kanske tänker: "Åh, jag kommer inte att kunna äta någonting nu?" Men var inte rädd. Det enda botemedlet mot detta är att helt eliminera gluten från din kost. Även om det kan verka lite svårt till en början, är det väldigt lätt att hantera när du väl förstår det ordentligt. Låt oss prata om detta i detalj idag.

Enkelt uttryckt, vad är gluten?

Gluten är en typ av protein . Det finns huvudsakligen i spannmålen vete, korn och råg . Många av de saker vi äter, såsom bröd, kakor, kex och pasta, är gjorda av mjöl som framställs av dessa spannmål. Gluten är den del som fungerar som ett "gummi" som håller ihop dessa livsmedel och hjälper dem att ge deras rätta form. För att vara exakt är det på grund av detta gluten som ett bröd sväller och binder ihop, och en nudel håller sig länge utan att gå sönder.

Vad händer när någon med celiaki äter gluten?

Celiaki är en genetiskt ärftlig autoimmun sjukdom . Enkelt uttryckt är det ett tillstånd där kroppens eget försvarssystem (immunförsvaret) går vilse och attackerar vår egen kropp.

När någon med celiaki äter mat som innehåller gluten, känner immunförsvaret igen glutenproteinet som en fiende och börjar attackera det. Men när denna attack inträffar skadar den av misstag de små fingerliknande strukturerna på tunntarmens innervägg, kallade villi .

Huvudfunktionen hos dessa tarmtörrar är att absorbera näringsämnen från maten vi äter. Så när de är skadade kan kroppen inte absorbera de näringsämnen den behöver ordentligt. Vi kallar detta undernäring . Särskilt saker som järn, kalcium och D-vitamin absorberas i mycket mindre utsträckning. På grund av detta kan andra allvarliga tillstånd som anemi, osteoporos och sköldkörtelsjukdomar uppstå med tiden.

Behöver jag experthjälp?

Absolut. Om du får diagnosen celiaki, be din läkare att hänvisa dig till en legitimerad dietist som specialiserar sig på celiaki. Han eller hon kan hjälpa dig att navigera denna resa.

Du kan lära dig följande av en näringsexpert:

• Hur man läser etiketterna på köpta livsmedel korrekt och identifierar om de innehåller gluten eller inte.
• Hur du planerar en glutenfri måltid som passar dig och läckra recept.
• Hur man undviker näringsbrister som man kan ha.
• Var medveten om andra medicinska tillstånd som kan vara förknippade med celiaki.

Så vad kan jag äta?

Även om du kanske tänker "Kommer maten att ta slut nu?", är listan över saker du faktiskt kan äta ganska lång. Förutom mat som är märkt "Glutenfri" i butiken finns det många livsmedel som är naturligt glutenfria och kan utgöra basen i din kost.

Så vilka saker bör jag undvika?

Den här listan kan innehålla några av dina favoritmaträtter. Men oroa dig inte, det finns nu glutenfria alternativ för många av dessa varor. Allt som innehåller vete, korn och råg är inte bra för dig.

Viktigt: Förutom namnen vete, korn och råg kan etiketter även lista andra ingredienser gjorda av dessa sädesslag. Till exempel semolina, durum, spelt och malt.Om du ser sådana namn, kom ihåg att de också innehåller gluten.

Att läsa matetiketter: din superkraft!

Den viktigaste färdigheten du har i en glutenfri livsstil är att läsa livsmedelsetiketter noggrant. Tänk på dessa saker när du går till affären.

• "Vetefritt" betyder inte "glutenfritt": Vissa livsmedel kan vara vetefria, men de kan innehålla andra glutenhaltiga spannmål, såsom korn eller råg. Så leta efter etiketter som säger "Glutenfritt".
• Om du är osäker, ät det inte: Detta är den gyllene regeln. Om du inte är 100 % säker på ett livsmedel är det bäst för din hälsa att inte äta det. En bit kex är inte värd mer än din hälsa.
• Se upp för dolt gluten: Gluten kan finnas dolt i saker som såser, soppor, salladsdressingar och kryddor. Så läs ingredienslistan på allt.
• Naturligt glutenfria produkter: Tänk på att naturligt glutenfria produkter som grönsaker, frukt och flaskvatten inte alltid är märkta som "Glutenfria". Det är normalt.

Behöver du vara försiktig i köket också? (Korskontakt)

Ja, detta är också mycket viktigt. Korskontakt är när även en liten bit av ett glutenhaltigt livsmedel kommer i kontakt med ett glutenfritt livsmedel. Om detta händer kan din glutenfria mat också vara kontaminerad, och du kan uppleva symtom.

Tänk dig att om någon i din familj skär dina grönsaker på samma bräda som de skär bröd på, kan det brödsmulorna hamna i din mat. Så var försiktig med dessa saker:

• Separata bestick: Använd om möjligt din egen skärbräda, brödrost och bestick.
• Renlighet: Tvätta redskap och ytor noggrant med tvål efter att du har tillagat en glutenhaltig måltid.
• Handtvätt: Tvätta händerna noggrant efter att du har hanterat något som innehåller gluten och innan du tillagar mat.
• Förvaring: Förvara dina glutenfria livsmedel separat från andra livsmedel, på en separat hylla eller i ett skåp.