Är detta "smakämne" som används i mat dåligt för dig? Låt oss prata om glutamat!

En del mat du köper i butiken, särskilt såser, sopppaket, snacks etc., är väldigt goda, eller hur? Dessutom har en del mat från restauranger en speciell smak. Har du någonsin undrat vad som orsakar denna konstiga smak? För det mesta är orsaken till detta något som kallas "glutamat". Vissa människor är rädda för det, och andra bryr sig inte ens. Så vad exakt är detta glutamat? Är det bra eller dåligt för vår hälsa? Idag ska vi prata om detta enkelt, på ett sätt som du kan förstå.

Enkelt uttryckt, vad är glutamat?

Glutamat är egentligen en aminosyra. Våra kroppar producerar glutamat naturligt. Det finns också i många av de naturliga livsmedel vi äter. Vad är det där berömda MSG (mononatriumglutamat) som du har hört talas om? Det är natriumsaltet av glutaminsyra. Enkelt uttryckt framställs det genom att fermentera stärkelse eller socker. Det är också känt som "Ajinomoto" bland oss, eller hur? Det tillsätts i livsmedel för att förbättra deras smak, särskilt den salta smaken som kallas "umami". Det används ofta för att smaksätta såser, salladsdressingar och soppor.

Så varför är vissa människor rädda för det? Är glutamat verkligen dåligt?

Detta är ett problem som många människor har. Det har gjorts mycket forskning om glutamat. Många tror att eftersom traditionell mat i vissa asiatiska länder har hög halt av glutamat är det inte så farligt. Vissa studier har dock visat att för mycket MSG kan öka blodtrycket.

• I en studie upplevde personer som fick en hög dos MSG på 150 milligram per kilogram kroppsvikt samtidigt symtom som huvudvärk , ökad smärtkänslighet och en kortvarig ökning av blodtrycket .
• En stor studie av 1 227 personer i Kina fann att MSG-konsumtion ökade blodtrycket, särskilt bland kvinnor.

Med tanke på dessa resultat kan vi dra slutsatsen att om du redan har högt blodtryck är det klokt att vara lite mer försiktig med livsmedel med hög MSG-halt. Om du är osäker på detta är det bäst att prata med din husläkare.

Kan MSG vara dolt under andra namn?

Ja, det här är mycket viktigt. När du tittar på etiketten på en förpackad mat du köper från butiken kanske det inte direkt står "Mononatriumglutamat". Istället kan det ha tillsatts under andra namn. När du läser etiketten, var medveten om dessa namn:

• Hydrolyserat vegetabiliskt protein
• Autolyserad jäst
• Hydrolyserad jäst
• Jästextrakt
• Sojaextrakt
• Proteinisolat

Du ser ofta dessa i såser, soppor, såser, salladsdressingar, snacks och färdigrätter.

Vilka livsmedel har naturligt höga halter av glutamat?

Inte bara MSG, utan även vissa naturliga livsmedel innehåller höga halter av glutamat. Om du är mycket orolig för glutamat, tänk noga på innan du konsumerar dessa livsmedel regelbundet och i stora mängder.

Så vilka alternativ kan vi välja mellan?

Om du är orolig för glutamat är det svårt att helt utesluta det från din kost, eftersom det finns i många naturliga livsmedel. Men vi kan välja livsmedel som har låg glutamathalt istället för hög glutamathalt.

• Ost: Välj cheddarost istället för parmesan. Den har mycket lägre halter av glutamat.
• Fisk : Istället för fisk som sardiner, välj fisk som torsk, makrill och lax. Dessa innehåller väldigt lite glutamat.
• Örter: Örter som citronmeliss och kamomill sägs motverka effekterna av glutamat. Detta beror på att de hjälper till att balansera signalsubstansen gamma-aminosmörsyra ( GABA ) i hjärnan.
• Blåbär: Blåbär har visat sig skydda mot skador på nervceller orsakade av överskott av glutamat (glutamatergisk excitotoxicitet).

glutamat, MSG, mononatriumglutamat, ajinomoto, livsmedel med högt glutamatinnehåll, högt blodtryck, sötningsmedel, mat, näring, blodtryck, singalesisk hälsa