ఆ ఉదయం నా క్లినిక్కు వచ్చిన, ఇద్దరు పిల్లల తల్లి అయిన 32 ఏళ్ల మాధురి, ఎంతో ఆసక్తితో, భయంతో నన్ను అడిగింది.
"డాక్టర్ ప్రియా, నేను ఎప్పుడూ మా కుటుంబం కోసం రైస్ కుక్కర్లో అన్నం వండుతాను. కానీ ఇటీవల ఒక వార్తాపత్రికలో బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ అనే శరీరానికి హానికరమైన రసాయనం ఉండవచ్చని చూశాను. ఇది నిజమేనా డాక్టర్? దీనివల్ల నా చిన్న పిల్లలకు హాని కలుగుతుందా? దీనిని నివారించడానికి మాకు ఏ మార్గమూ లేదా?" అని మాధురి అడిగింది.
నేను మాధురిని శాంతపరిచి ఇలా అన్నాను, "మాధురి, నువ్వు అడిగిన ప్రశ్న చాలా ముఖ్యమైనది. ఈ రోజుల్లో 95 శాతం కుటుంబాలు నీటిని కొలిచి రైస్ కుక్కర్లో అన్నం వండుతున్నాయి. నీటిని వడకట్టకుండా ఈ విధంగా వండటం వల్ల, బియ్యంలోని ఆర్సెనిక్ మన శరీరంలోకి చేరే అవకాశాలు పెరుగుతాయి. కాబట్టి ఈ రోజు, బియ్యంలోకి ఆర్సెనిక్ ఎలా చేరుతుంది, అది మన శరీరానికి ఎలా హాని చేస్తుంది, మరియు మన పూర్వీకులు ఉపయోగించిన శాస్త్రీయ పద్ధతుల ద్వారా బియ్యం నుండి ఆర్సెనిక్ను ఎలా తొలగించాలో చర్చిద్దాం."
బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ ఎక్కడి నుండి వస్తుంది?
ఆర్సెనిక్ అనేది నేల, నీరు మరియు గాలిలో చాలా తక్కువ పరిమాణంలో సహజంగా లభించే ఒక రసాయన మూలకం. అయితే, ఆధునిక వ్యవసాయంలో సాధారణంగా ఉపయోగించే పురుగుమందులు, కలుపు సంహారకాలు (వీడిసైడ్లు) మరియు రసాయన ఎరువులలో కూడా ఆర్సెనిక్ గణనీయమైన పరిమాణంలో ఉంటుంది.
పెరుగుదల సమయంలో ఇతర మొక్కల కంటే వరి మొక్కలు ఎక్కువ నీటిని గ్రహిస్తాయి కాబట్టి, మట్టి మరియు నీటిలో కరిగి ఉన్న ఆర్సెనిక్ సులభంగా గ్రహించబడి వరి గింజలలో నిక్షిప్తమవుతుంది. మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశించే ఆర్సెనిక్కు వరియే ప్రధాన ఆహార వనరు అని పరిశోధనలలో వెల్లడైంది. ఆర్సెనిక్ ప్రధానంగా రెండు రకాలు:
1. సేంద్రీయ ఆర్సెనిక్: సాపేక్షంగా తక్కువ విషపూరితమైనది.
2. అకర్బన ఆర్సెనిక్: ఇది ఆర్సెనిక్ యొక్క అత్యంత విషపూరిత రూపం.
🚨 అధిక ఆర్సెనిక్ విషప్రభావం యొక్క ప్రమాద సంకేతాలు, వీటికి తక్షణ వైద్య చికిత్స అవసరం
శరీరంలో ఆర్సెనిక్ అధికంగా పేరుకుపోవడం (ఆర్సెనిక్ విషప్రభావం) వలన ఈ క్రింది ప్రమాదకరమైన లక్షణాలు సంభవించవచ్చు, మరియు అటువంటి సందర్భంలో, తక్షణ వైద్య సహాయం తీసుకోవాలి:
- తీవ్రమైన కడుపు నొప్పి మరియు నిరంతర వాంతులు.
- వెల్లుల్లి వాసనను పోలిన వింత వాసనతో నీళ్ల విరేచనాలు.
- చేతులు మరియు పాదాలలో తిమ్మిరి/జలదరింపు.
- చర్మంపై స్పష్టంగా కనిపించని నల్లటి మచ్చలు మరియు బిగుసుకుపోయి నొప్పిగా ఉండే కండరాలు.
ఆర్సెనిక్ వల్ల శరీరానికి దీర్ఘకాలిక నష్టం
బియ్యంలో అకర్బన ఆర్సెనిక్ దీర్ఘకాలం పాటు పేరుకుపోవడం వల్ల తీవ్రమైన అనారోగ్యాలు కలుగుతాయి:
1. చిన్న పిల్లలపై ప్రభావం:
చిన్నపిల్లల శరీర పరిమాణంతో పోలిస్తే వారి జీవక్రియ వేగంగా ఉండటం వల్ల, వారు ఆర్సెనిక్కు చాలా సున్నితంగా ఉంటారు.
- తగ్గిన IQ (మేధస్సు సూచిక): మెదడు కణాల పెరుగుదలకు ఆటంకం కలగవచ్చు, దీని ఫలితంగా పిల్లలలో నేర్చుకోవడం మరియు మేధో వికాసం దెబ్బతింటుంది.
- రోగనిరోధక శక్తి బలహీనపడటం: తరచుగా అనారోగ్యానికి గురయ్యే అవకాశం పెరగడం.
2. పెద్దలపై ప్రభావం:
- క్యాన్సర్ ప్రమాదం: ఆర్సెనిక్కు దీర్ఘకాలం పాటు గురికావడం వల్ల చర్మ క్యాన్సర్ , ఊపిరితిత్తుల క్యాన్సర్ మరియు మూత్రాశయ క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుంది.
- గుండె జబ్బులు మరియు మధుమేహం: ఇది ధమనుల గోడలను దెబ్బతీసి, గుండెపోటు ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది మరియు ఇన్సులిన్ పనితీరును బలహీనపరిచి, మధుమేహానికి దారితీస్తుంది.
బియ్యం వండే పద్ధతులపై శాస్త్రీయ పరిశోధన
బియ్యం వండేటప్పుడు తొలగించబడే ఆర్సెనిక్ పరిమాణంపై శాస్త్రవేత్తలు అనేక పరీక్షలు నిర్వహించారు:
- ఆండ్రియా రాబ్ మరియు ఆమె బృందం చేసిన పరిశోధనలో, మనం సాధారణంగా రైస్ కుక్కర్లో అన్నం వండటానికి ఉపయోగించే కనీస నీటి నిష్పత్తిని (ఉదాహరణకు, ఒక కప్పు బియ్యానికి 2.5 కప్పుల నీరు) ఉపయోగిస్తే, బియ్యంలోని ఆర్సెనిక్ అస్సలు తొలగిపోకపోగా, అది బియ్యంతో పాటు శరీరంలోకి చేరుతుందని తేలింది.
- ఎం. అజీజుర్ రెహమాన్ మరియు అతని బృందం చేసిన పరిశోధనలో, అన్నం వండేటప్పుడు ఎక్కువ నీరు పోసి, అన్నం ఉడికిన తర్వాత మిగిలిన నీటిని వడకట్టడం (డ్రెయినింగ్ పద్ధతి) ద్వారా, బియ్యంలో ఉండే అకర్బన ఆర్సెనిక్లో 50% కంటే ఎక్కువ నీటితో పాటు తొలగిపోతుందని వారు కనుగొన్నారు.
మన పూర్వీకుల శాస్త్రీయ జ్ఞానం
మా తాతయ్యలు ఒక పెద్ద పాత్రలో ఎక్కువ నీళ్ళు పోసి పొయ్యి మీద అన్నం వండేవారు. అన్నం ఉడికిన తర్వాత, వారు జల్లెడతో అధికంగా ఉన్న తవుడు నీటిని (అన్నం గంజి నీటిని) వడకట్టేవారు.
ఆ సమయంలో దీనికి గల శాస్త్రీయ కారణం వారికి తెలియకపోయినప్పటికీ, బియ్యం నుండి ఆర్సెనిక్ను తొలగించడానికి అత్యంత ఉత్తమమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన మార్గం మన పూర్వీకులు ఉపయోగించిన "గంజిని వడకట్టే పద్ధతి" అని ఆధునిక రసాయన శాస్త్ర పరిశోధనలు ధృవీకరించాయి.
సురక్షితంగా అన్నం వండటానికి పాటించాల్సిన 5 దశలు
ఈ క్రింది పద్ధతులను పాటించడం ద్వారా మీరు ఇంట్లోనే బియ్యంలో ఆర్సెనిక్ పరిమాణాన్ని సులభంగా తగ్గించవచ్చు:
1. బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడగండి: వండే ముందు బియ్యాన్ని బాగా కడగాలి. ఇలా కడగడం వల్ల బియ్యం పై పొరపై ఉండే ఆర్సెనిక్లో సుమారు 10% తొలగిపోతుంది.
2. బియ్యం నానబెట్టడం: వండే ముందు బియ్యాన్ని కనీసం 4-8 గంటలు లేదా రాత్రంతా నీటిలో నానబెట్టండి. ఆ తర్వాత నీటిని వడకట్టి, మళ్ళీ కడగండి.
3. ఎక్కువ నీరు కలపడం: సాధారణం కంటే 6 రెట్లు ఎక్కువ నీరు (ఒక కప్పు బియ్యానికి 6 కప్పుల నీరు) పోసి ఉడికించాలి.
4. అదనపు నీటిని తీసివేయండి: అన్నం ఉడికిన తర్వాత, రైస్ కుక్కర్ లేదా పాత్రలో మిగిలి ఉన్న అదనపు నీటిని పూర్తిగా తీసివేయండి.
5. శుభ్రమైన నీటిని వాడండి: మీరు నీటిలో ఆర్సెనిక్ అధికంగా ఉండే ప్రాంతాలలో (ఉదా. రాజరట ప్రాంతాలు) నివసిస్తుంటే, బట్టలు ఉతకడానికి మరియు బియ్యం వండడానికి బావి నీటికి బదులుగా శుద్ధి చేసిన (ఫిల్టర్/RO వాటర్) నీటిని వాడండి.
చేయవలసినవి మరియు చేయకూడనివి
| ✔️ చేయవలసిన పనులు (Do) | ❌ చేయకూడనివి |
|---|---|
| మీ పిల్లల ఆహారంలో వైవిధ్యాన్ని చేర్చండి. అన్నంతో పాటు, కురక్కన్, తానహల్ మరియు కసావా వంటి స్థానిక బంగాళాదుంపలను కూడా అందించండి. | 5 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు బియ్యం పాలను ప్రధాన పాల ప్రత్యామ్నాయంగా ఇవ్వవద్దు. |
| బియ్యం కొనేటప్పుడు, సేంద్రీయ పద్ధతిలో పండించిన స్థానిక వరి రకాలను ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించండి. | బియ్యాన్ని బాగా కడిగి, నానబెట్టకుండా నేరుగా రైస్ కుక్కర్లో వండవద్దు. |
| బియ్యం ఉడికిన తర్వాత, నీళ్లు పూర్తిగా ఇంకిపోయే వరకు రైస్ కుక్కర్ను 'వార్మ్' సెట్టింగ్లో ఉంచకుండా, వెంటనే నీటిని వడకట్టండి. | వ్యవసాయంలో రసాయన ఎరువులు, కలుపు మందుల అనవసర వినియోగాన్ని పరిమితం చేసేలా రైతులను ప్రోత్సహించండి. |
❓ మీకు ఉండగల మరికొన్ని ప్రశ్నలు (FAQ)
బియ్యాన్ని కడిగి, నానబెట్టడం ద్వారా ఆర్సెనిక్ను పూర్తిగా తొలగించవచ్చా? ▼
లేదు, దానిని పూర్తిగా తొలగించడం సాధ్యం కాదు. కడగడం మరియు నానబెట్టడం ద్వారా కొంత తొలగిపోయినప్పటికీ, మరిన్ని నీళ్లలో ఉడికించి, ఆ తర్వాత నీటిని వడకట్టడం ద్వారా మిగిలిన దానిలో అధిక భాగాన్ని తొలగించవచ్చు.
చిన్న పిల్లలకు బియ్యం పాలు ఇవ్వడం ఎందుకు అనుచితం? ▼
బియ్యం పాలలో అకర్బన ఆర్సెనిక్ అధిక స్థాయిలో ఉంటుంది. చిన్న పిల్లల శరీర బరువుకు అనుగుణంగా ఈ ఆర్సెనిక్ పరిమాణం వారి పెరుగుదలకు మరియు మెదడుకు తీవ్రమైన హాని కలిగించగలదు, కాబట్టి దీనిని 5 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు ఇవ్వకూడదు.
తెల్ల క్యాబేజీ కంటే ఎర్ర క్యాబేజీలో ఆర్సెనిక్ ఎక్కువగా ఉంటుందా? ▼
అవును, సాధారణంగా బియ్యం యొక్క బయటి పొర (ఊక/పొట్టు)లో ఆర్సెనిక్ పేరుకుపోయే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఊకతో కూడిన ఎర్ర బియ్యం లేదా బ్రౌన్ రైస్ ఎక్కువ పోషకమైనప్పటికీ, వాటిలో ఆర్సెనిక్ శాతం తెల్ల బియ్యం కంటే కొద్దిగా ఎక్కువగా ఉండవచ్చు. అందువల్ల, ఊక బియ్యాన్ని వండేటప్పుడు నీటిని నానబెట్టి, వడకట్టడం చాలా అవసరం.
రైస్ కుక్కర్లో ఆర్సెనిక్ లేకుండా అన్నం ఎలా వండాలి? ▼
మరిన్ని నీళ్లు పోసి రైస్ కుక్కర్లో అన్నం వండుకోవచ్చు. అన్నం బాగా ఉడికిన తర్వాత, రైస్ కుక్కర్ను ఆపివేసి, అదనపు నీటిని వడకట్టి, అన్నం కొద్దిగా ఆరడానికి కుక్కర్ను తిరిగి ఆన్ చేయండి (వార్మ్ సెట్టింగ్లో).
💬 Comments (0)
ఇంకా ఎటువంటి వ్యాఖ్యలు పోస్ట్ చేయబడలేదు. మొదటిసారి మీ వ్యాఖ్యను ఇక్కడ జోడించండి.
మీ వ్యాఖ్యను జోడించండి