Оё шумо дар бораи эмульгаторҳо дар хӯрокҳое, ки мехӯред, медонед?

Ба баъзе аз хӯрокҳое, ки шумо аз мағоза мехаред, нигоҳ кунед. Масалан, чизҳое ба монанди майонез, яхмос, шоколад, равғани арахис. Онҳо то чӣ андоза ҳамвор ва якхелаанд? Онҳоро муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин аст. Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки чӣ тавр онҳо чунин тайёр карда мешаванд? Яке аз компонентҳои махфии ин "эмульгаторҳо" номида мешавад. Имрӯз мо дар бораи он ки ин эмульгаторҳое, ки ҳамеша дар табақҳои мо ҳастанд ва оё онҳо барои бадани мо хубанд ё бад ҳастанд, сӯҳбат хоҳем кард.

Пас, ин эмульгаторҳо чистанд?

Ба таври оддӣ, эмульгаторҳо моддаҳое мебошанд, ки ду чизро, ки намехоҳанд омехта шаванд, ба монанди дӯстон, ба ҳам мепайванданд ва онҳоро бо ҳам омехта мекунанд. Мисоли беҳтарин равған ва об аст. Новобаста аз он ки шумо дар хона шишаро бо каме об ва каме равғани кокос чӣ қадар такон медиҳед, пас аз муддате равған ба боло бармегардад ва ҷудо мешавад, дуруст аст? Эмульгаторҳо кимиёвӣ мебошанд, ки ду моеъро, ки бо ҳам омехта намешаванд, маҷбур мекунанд ва ба устувории омехта мусоидат мекунанд.

Инҳо ба бисёре аз хӯрокҳои коркардшуда ва бастабандишудае, ки мо мехӯрем, илова карда мешаванд.

• Майонез: Равған ва сирко (дар асоси об)-ро бо ҳам омехта кунед.
• Яхмос: ташаккули мукаабҳои яхро кам мекунад ва сохтори ҳамвор ва қаймоқӣ медиҳад.
• Шоколад: Равғани какао ва хокаи какаоро алоҳида нигоҳ доред.
• Нон ва маҳсулоти нонпазӣ: Мӯҳлати нигоҳдориро зиёд ва хушкиро кам кунед.
• Соусҳо ва чошниҳои салат: Равған ва дигар ҷузъҳои моеъро дар ғафсии якхела, бе ҷудо кардан нигоҳ доред.

Инҳо ба хӯрокҳо барои беҳтар кардани намуди зоҳирии онҳо, додани сохтори ҳамвор ва зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдории онҳо илова карда мешаванд. Дар ҳоле ки баъзе эмульгаторҳо аз растаниҳо (масалан, лубиёи соя) тайёр карда мешаванд, аксари онҳо аз маҳсулоти ҳайвонот тайёр карда мешаванд ва аксари онҳо дар лабораторияҳо ба таври сунъӣ истеҳсол карда мешаванд.

Ин эмульгаторҳо на танҳо дар хӯрокворӣ, балки дар маҳсулоти нигоҳубини пӯст, кремҳо ва доруҳое, ки мо истифода мебарем, барои нигоҳ доштани омехтагии компонентҳои равғанӣ ва обӣ истифода мешаванд.

Ин чизҳо чӣ гуна кор мекунанд? Биёед каме аз ҷиҳати илмӣ ба он назар андозем.

Фаҳмидани ин хеле осон аст. Молекулаи эмульгаторро ҳамчун як магнити хурд тасаввур кунед, аммо ду тараф дорад, ки бо ду роҳ кор мекунанд.

1. Як тараф обро дӯст медорад: Мо инро гидрофилӣ меномем. Ин тараф ба молекулаҳои об ҷалб мешавад.

2. Тарафи дигар равғанро дӯст медорад: Инро гидрофобӣ меноманд. Ин тараф ба молекулаҳои равған ҷалб мешавад.

Акнун тасаввур кунед, ки мо ба омехтаи равған ва об эмульгатор илова мекунем. Он чизе ки рӯй медиҳад, ин аст, ки молекулаҳои эмульгатор рафта, дар атрофи қатраҳои хурди равған ҷамъ мешаванд. Тарафҳои равғандӯсти онҳо ба сӯи қатраи равған гардиш карда, онро маҳкам нигоҳ медоранд. Дар айни замон, тарафҳои обдӯсти онҳо ба берун гардиш карда, бо молекулаҳои оби атроф дӯстӣ пайдо мекунанд.

Бо ин роҳ, ҳатто агар қатраҳои равған дар об шино кунанд ҳам, ба онҳо иҷозат дода намешавад, ки якҷоя ҷамъ шаванд ва қабати калони равғанро ташкил диҳанд. Аз ин рӯ, мо омехтаи ҳамвор ва устувор ба даст меорем. Шир намунаи хуби эмулсияи табиӣ аст. Маргарин баръакси он аст , омехтаи қатраҳои об дар равған.

Намудҳои асосии эмульгаторҳо, ки дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нигоҳубини пӯст мавҷуданд

Дар хӯрокҳо ва кремҳое, ки мо мехӯрем, намудҳои гуногуни эмульгаторҳо мавҷуданд. Донистани баъзе аз онҳо хуб аст.

Саволи муҳимтарин: Оё эмульгаторҳо воқеан барои бадан зарароваранд?

Ин муҳимтарин чизест, ки ҳамаи мо бояд донем. Таҳқиқоти ахир баъзе хатарҳоро дар ин самт нишон доданд.

Таъсир ба саломатии рӯда

Рӯдаҳои мо танҳо як найчае нестанд, ки аз он хӯрок мегузарад. Онҳо макони триллионҳо микроорганизмҳо (бактерияҳои хуб) мебошанд, ки барои саломатии мо муҳиманд. Мо инро микробиотаи рӯда меномем. Ин бактерияҳои хуб ба мо дар ҳазми хӯрок, истеҳсоли витаминҳо ва тақвияти системаи масунияти мо кӯмак мекунанд.

Таҳқиқоти соли 2021 нишон дод, ки ду намуди эмульгаторҳои сунъӣ, бахусус карбоксиметилселлюлоза (CMC) ва полисорбат 80 , ба бактерияҳои муфид дар рӯда зарар мерасонанд ва хатари илтиҳоби рӯдаро зиёд мекунанд .

Ин бемориҳои музмини илтиҳобӣ метавонанд ба бемориҳои илтиҳобии рӯда (IBD), ба монанди бемории Крон ва колити захмӣ , оварда расонанд. Тадқиқотҳои дигар низ нишон медиҳанд, ки онҳо метавонанд ба бемориҳо ба монанди фарбеҳӣ, диабети навъи 2 ва бемориҳои дил таъсир расонанд.

Таъсир ба пӯст

Эмульгаторҳо дар баъзе маҳсулоти нигоҳубини пӯст, бахусус онҳое, ки сулфат доранд, ба монанди SLS, метавонанд боиси хушкӣ, асабоният ва осеб расонидан ба қабати табиии муҳофизатии пӯст шаванд. Онҳо инчунин метавонанд дар одамони дорои пӯсти ҳассос аксуламалҳои аллергӣ ба вуҷуд оранд.

Пас, мо чӣ кор кунем? Чӣ тавр мо метавонем худро аз инҳо муҳофизат кунем?

Шунидани ҳамаи ин метавонад каме тарсонанда бошад. Аммо дар ин ҷо ҳеҷ ҷои нигаронӣ нест. Муҳимтар аз ҳама огоҳ будан аз хӯрок ва маҳсулоте, ки мо мехарем.

1. Нишонаҳоро хонед:Вақте ки шумо аз мағоза чизе мехаред, одати хондани рӯйхати компонентҳоро пайдо кунед. Ба эмульгаторҳои сунъии дар боло зикршуда диққат диҳед.

2. Кам кардани истеъмоли хӯрокҳои коркардшуда: То ҳадди имкон истеъмоли хӯрокҳои бастабандишуда ва аз ҳад зиёд коркардшударо кам кунед. Ба ҷои ин, хӯрокҳои табиии бештар ба монанди сабзавот, меваҳои тару тоза ва ғалладонагиҳо истеъмол кунед. Агар шумо хӯрокҳои худро дар хона тайёр кунед, шумо назорати пурраи истеъмоли онҳоро доред.

3. Бо маҳсулоти нигоҳубини пӯст эҳтиёткор бошед: Агар шумо пӯсти ҳассос дошта бошед, маҳсулотеро интихоб кунед, ки тамғаи "бе сулфат" доранд. Пеш аз истифодаи маҳсулоти нав, санҷиши пӯстро анҷом диҳед, то бубинед, ки оё шумо аксуламали аллергӣ доред ё не.

Таҳқиқот дар ин самт то ҳол идома дорад, аз ин рӯ, беҳтарин роҳи ҳал дар айни замон маҳдуд кардани истеъмоли хӯрокҳои коркардшуда, ки дорои эмульгаторҳои сунъӣ мебошанд, то ҳадди имкон аст.