บนพิซซ่า ตรงกลางแซนด์วิช บนสลัด... จะขาดชีสไปได้อย่างไร? มันอร่อยมาก แต่เราทุกคนเคยได้ยินมาว่าชีสเป็นอาหารที่มีไขมันสูงและไม่ดีต่อสุขภาพ นั่นเป็นเหตุผลที่บางคนกลัวที่จะกินชีส เรื่องจริงเป็นอย่างไร? ชีสเป็นแค่อาหารอร่อยหรือเปล่า? หรือมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เราไม่รู้? เอาล่ะ วันนี้เราจะมาพูดคุยกันทุกเรื่องเกี่ยวกับชีสกัน
Know your body mass index (BMI) and weight classification
อันดับแรก เรามาดูคุณค่าทางโภชนาการของชีสกันก่อน
ชีสเป็น "อาหารธรรมชาติ" อย่างแท้จริง กล่าวคือ เป็นอาหารที่ทำขึ้นโดยคงสภาพตามธรรมชาติให้มากที่สุด โดยไม่เติมส่วนผสมสังเคราะห์จำนวนมาก
แต่คุณค่าทางโภชนาการของชีสนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของชีสที่คุณรับประทาน สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้เป็นพิเศษคือ ควรหลีกเลี่ยงชีสที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงในท้องตลาด ตัวอย่างเช่น ชีสแผ่นบางชนิดอาจมีการเติมแต่งรสชาติ สารกันบูด และเกลือ (โซเดียม) ในปริมาณสูง
ชีสคุณภาพดีมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น:
- โปรตีน
- วิตามินเอ
- วิตามินบี 12
- วิตามินเค
- สังกะสี
- แคลเซียม
- วิตามินดี
เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างชีสแต่ละชนิด เรามาดูตัวอย่างกัน
| โภชนาการ | ชีสอเมริกัน (1 ออนซ์ / 28 กรัม) | ชีสบรี (1 ออนซ์ / 28 กรัม) | ชีสเฟต้า (1 ออนซ์ / 28 กรัม) |
|---|---|---|---|
| แคลอรี | 104 | 95 | 75 |
| โปรตีน | 5 กรัม | 6 กรัม | 4 กรัม |
| อ้วน | 9 กรัม | 8 กรัม | 6 กรัม |
| แคลเซียม | 293 มิลลิกรัม | 52 มิลลิกรัม | 140 มิลลิกรัม |
| โซเดียม (เกลือ) | 468 มิลลิกรัม | 180 มิลลิกรัม | 323 มิลลิกรัม |
วิธีที่ดีที่สุดในการเลือกชีสที่ดีต่อสุขภาพคือการอ่านฉลากอย่างละเอียดก่อนซื้อ
การรับประทานชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?
ชีสไม่ใช่แค่เพียงอาหารรสเลิศเท่านั้น หากเลือกรับประทานอย่างถูกวิธีและในปริมาณที่พอเหมาะ ก็จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
เสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและกล้ามเนื้อ
แคลเซียมและโปรตีน ในชีสมีความสำคัญมากสำหรับการสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อที่แข็งแรง ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า 'เวย์โปรตีน' ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย นอกจากนี้ ชีสยังอุดมไปด้วยแคลเซียมเพราะทำจากนม แคลเซียมช่วยในการพัฒนาของกระดูกในเด็กเล็กและช่วยป้องกัน โรคกระดูกพรุน ซึ่งมักเกิดขึ้นในผู้สูงอายุ
ช่วยลดการอักเสบ
ผลการวิจัยพบว่าไขมันบางชนิดในชีส เช่น กรดลิโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคอ้วนได้ด้วย
อาจช่วยลดความดันโลหิตได้
ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส มีแคลเซียมสูง ซึ่งสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีสไขมันต่ำและโซเดียมต่ำ (เช่น คอทเทจชีส ริคอตต้าชีส พาร์เมซานชีส เฟต้าชีส) สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ
มีส่วนช่วยในการปกป้องหลอดเลือด
ชีสมีส่วนประกอบของ กลูตาไธโอนผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามันอาจเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงที่เรียกว่าไนอะซิน สารต้านอนุมูลอิสระนี้ช่วยบำรุงสุขภาพสมองและการทำงานของหลอดเลือด
ดีต่อสุขภาพระบบย่อยอาหาร
อาหารหมักดอง เช่น ชีสและโยเกิร์ต มี แบคทีเรียโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของเรา การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้สามารถช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้มีสุขภาพดีในร่างกายได้
สิ่งที่ควรระวังเมื่อรับประทานชีส
นอกเหนือจากประโยชน์แล้ว ยังมีบางสิ่งที่เราควรทราบเมื่อรับประทานชีส
- อาการแพ้เคซีน: บางคนอาจแพ้ เคซีน ซึ่ง เป็นโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์นม อาการแพ้นี้อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น การอักเสบทั่วร่างกาย ผื่นขึ้นตามผิวหนัง สิว ปวดศีรษะ และอ่อนเพลีย
- ภาวะไม่ทนต่อแลคโตส: หากร่างกายของคุณไม่สามารถย่อย แลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนมได้ คุณอาจมีอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องเสียหลังจากรับประทานชีส
หากคุณมีอาการไม่สบายเหล่านี้หลังจากรับประทานชีสหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือ ต้องปรึกษาแพทย์ประจำครอบครัวของคุณ
- มีไขมันอิ่มตัวและโซเดียม (เกลือ) สูง: ชีสมีไขมันอิ่มตัวและโซเดียม (เกลือ) ค่อนข้างสูง การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิด โรคหัวใจ โรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูง ดังนั้น ไม่ว่าชีสจะอร่อยแค่ไหน ก็ ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ
ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติ คุณต้องรู้เรื่องนี้!
หลายคนคิดว่าชีสทำจากนม ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติทุกคนจึงสามารถรับประทานได้ แต่ความจริงนั้นซับซ้อนกว่านั้นเล็กน้อย
ตามธรรมเนียมการทำชีส จะใช้เอนไซม์ผสมที่เรียกว่า เรนเน็ต เพื่อทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อนและเปลี่ยนเป็นชีส แต่โชคร้ายที่เรนเน็ตนี้มักได้มา จากเยื่อบุในกระเพาะของลูกวัว จึงเรียกอีกอย่างว่า 'เรนเน็ตลูกวัว' ดังนั้น หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกนที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง ชีสประเภทนี้จึงไม่เหมาะสำหรับคุณ
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะผลิตโดยใช้เอนไซม์เรนเน็ตจากสัตว์ ปัจจุบันมีวิธีการทางเลือกมากมาย
| เรนเน็ตชนิด | คำอธิบาย |
|---|---|
| เรนเน็ตจากสัตว์ | ได้มาจากกระเพาะของลูกวัว และพบมากในชีสหลายชนิด เช่น พาร์เมซานและกอร์กอนโซลา |
| เรนเนตจากพืช | เอนไซม์ที่สกัดจากพืชบางชนิด (เช่น มะเดื่อ, ต้นธิสเซิล) เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ |
| เอนไซม์เรนเนตจากจุลินทรีย์ | ผลิตจากจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและยีสต์ จึงเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วย |
| ปราศจากเรนเน็ต | ชีสบางชนิด เช่น พาเนียร์และคอตเทจชีส ผลิตโดยใช้กรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จึงไม่จำเป็นต้องใช้เอนไซม์เรนเน็ต |
ดังนั้น หากคุณเป็นมังสวิรัติ ก่อนซื้อชีส โปรดตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่าระบุว่า "เรนเน็ตจากพืช" หรือ "เรนเน็ตจากจุลินทรีย์" หากระบุเพียง "เอนไซม์" ก็อาจเป็นเรนเน็ตจากสัตว์
ข้อสรุปสำคัญ
- ชีสเป็นอาหารที่มีสารอาหารที่มีคุณค่า เช่น โปรตีนและแคลเซียม
- อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทนี้มีไขมันและเกลือ (โซเดียม) สูง ดังนั้นจึงควร รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ
- เมื่อซื้อชีส ควรเลือกชีสธรรมชาติที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปมากเกินไป อ่านฉลากและสังเกตปริมาณเกลือและไขมันด้วย
- หากคุณเป็นมังสวิรัติ โปรดระมัดระวังเกี่ยวกับ ชนิดของเอนไซม์เรนเน็ต ในชีส เลือกชีสที่มีเอนไซม์เรนเน็ตจาก "พืช" หรือ "จุลินทรีย์"
- หากคุณมีอาการแพ้หรือปวดท้องหลังจากรับประทานชีส โปรดปรึกษาแพทย์
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.