ชีส: ดีหรือไม่ดี? มาหาคำตอบกัน!

บนพิซซ่า ตรงกลางแซนด์วิช บนสลัด... จะขาดชีสไปได้อย่างไร? มันอร่อยมาก แต่เราทุกคนเคยได้ยินมาว่าชีสเป็นอาหารที่มีไขมันสูงและไม่ดีต่อสุขภาพ นั่นเป็นเหตุผลที่บางคนกลัวที่จะกินชีส เรื่องจริงเป็นอย่างไร? ชีสเป็นแค่อาหารอร่อยหรือเปล่า? หรือมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เราไม่รู้? เอาล่ะ วันนี้เราจะมาพูดคุยกันทุกเรื่องเกี่ยวกับชีสกัน

อันดับแรก เรามาดูคุณค่าทางโภชนาการของชีสกันก่อน

ชีสเป็น "อาหารธรรมชาติ" อย่างแท้จริง กล่าวคือ เป็นอาหารที่ทำขึ้นโดยคงสภาพตามธรรมชาติให้มากที่สุด โดยไม่เติมส่วนผสมสังเคราะห์จำนวนมาก

แต่คุณค่าทางโภชนาการของชีสนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของชีสที่คุณรับประทาน สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้เป็นพิเศษคือ ควรหลีกเลี่ยงชีสที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงในท้องตลาด ตัวอย่างเช่น ชีสแผ่นบางชนิดอาจมีการเติมแต่งรสชาติ สารกันบูด และเกลือ (โซเดียม) ในปริมาณสูง

ชีสคุณภาพดีมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น:

• โปรตีน
• วิตามินเอ
• วิตามินบี 12
• วิตามินเค
• สังกะสี
• แคลเซียม
• วิตามินดี

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างชีสแต่ละชนิด เรามาดูตัวอย่างกัน

การรับประทานชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

ชีสไม่ใช่แค่เพียงอาหารรสเลิศเท่านั้น หากเลือกรับประทานอย่างถูกวิธีและในปริมาณที่พอเหมาะ ก็จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและกล้ามเนื้อ

แคลเซียมและโปรตีน ในชีสมีความสำคัญมากสำหรับการสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อที่แข็งแรง ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า 'เวย์โปรตีน' ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ออกกำลังกาย นอกจากนี้ ชีสยังอุดมไปด้วยแคลเซียมเพราะทำจากนม แคลเซียมช่วยในการพัฒนาของกระดูกในเด็กเล็กและช่วยป้องกัน โรคกระดูกพรุน ซึ่งมักเกิดขึ้นในผู้สูงอายุ

ช่วยลดการอักเสบ

ผลการวิจัยพบว่าไขมันบางชนิดในชีส เช่น กรดลิโนเลอิกคอนจูเกต (CLA) ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคอ้วนได้ด้วย

อาจช่วยลดความดันโลหิตได้

ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส มีแคลเซียมสูง ซึ่งสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีสไขมันต่ำและโซเดียมต่ำ (เช่น คอทเทจชีส ริคอตต้าชีส พาร์เมซานชีส เฟต้าชีส) สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

มีส่วนช่วยในการปกป้องหลอดเลือด

ชีสมีส่วนประกอบของ กลูตาไธโอนผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามันอาจเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงที่เรียกว่าไนอะซิน สารต้านอนุมูลอิสระนี้ช่วยบำรุงสุขภาพสมองและการทำงานของหลอดเลือด

ดีต่อสุขภาพระบบย่อยอาหาร

อาหารหมักดอง เช่น ชีสและโยเกิร์ต มี แบคทีเรียโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของเรา การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้สามารถช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้มีสุขภาพดีในร่างกายได้

สิ่งที่ควรระวังเมื่อรับประทานชีส

นอกเหนือจากประโยชน์แล้ว ยังมีบางสิ่งที่เราควรทราบเมื่อรับประทานชีส

• อาการแพ้เคซีน: บางคนอาจแพ้ เคซีน ซึ่ง เป็นโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์นม อาการแพ้นี้อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น การอักเสบทั่วร่างกาย ผื่นขึ้นตามผิวหนัง สิว ปวดศีรษะ และอ่อนเพลีย
• ภาวะไม่ทนต่อแลคโตส: หากร่างกายของคุณไม่สามารถย่อย แลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนมได้ คุณอาจมีอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องเสียหลังจากรับประทานชีส

• มีไขมันอิ่มตัวและโซเดียม (เกลือ) สูง: ชีสมีไขมันอิ่มตัวและโซเดียม (เกลือ) ค่อนข้างสูง การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิด โรคหัวใจ โรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูง ดังนั้น ไม่ว่าชีสจะอร่อยแค่ไหน ก็ ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ

ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติ คุณต้องรู้เรื่องนี้!

หลายคนคิดว่าชีสทำจากนม ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติทุกคนจึงสามารถรับประทานได้ แต่ความจริงนั้นซับซ้อนกว่านั้นเล็กน้อย

ตามธรรมเนียมการทำชีส จะใช้เอนไซม์ผสมที่เรียกว่า เรนเน็ต เพื่อทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อนและเปลี่ยนเป็นชีส แต่โชคร้ายที่เรนเน็ตนี้มักได้มา จากเยื่อบุในกระเพาะของลูกวัว จึงเรียกอีกอย่างว่า 'เรนเน็ตลูกวัว' ดังนั้น หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกนที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง ชีสประเภทนี้จึงไม่เหมาะสำหรับคุณ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะผลิตโดยใช้เอนไซม์เรนเน็ตจากสัตว์ ปัจจุบันมีวิธีการทางเลือกมากมาย

ดังนั้น หากคุณเป็นมังสวิรัติ ก่อนซื้อชีส โปรดตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่าระบุว่า "เรนเน็ตจากพืช" หรือ "เรนเน็ตจากจุลินทรีย์" หากระบุเพียง "เอนไซม์" ก็อาจเป็นเรนเน็ตจากสัตว์