โปรดทราบสิ่งเหล่านี้ก่อนรับประทานปลาฉลามดาบ!

คุณกำลังคิดที่จะเพิ่มปลาในอาหารของคุณเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงเคยเห็นชื่อ "ปลาดาบ" ในซูเปอร์มาร์เก็ตมาบ้างแล้ว บางคนก็เรียกมันว่าปลาดาบเช่นกัน ปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงทั่วโลก ดังนั้น หากคุณกำลังคิดที่จะรับประทานปลาดาบเช่นกัน วันนี้เราจะมาพูดถึงสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับปลาดาบกัน

ปลาฉลามดาบตัวนี้เป็นใครกันแน่?

กล่าวโดยสรุป ปลาดาบเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่งในทะเล ลองนึกภาพดู ปลาดาบบางตัวอาจมีน้ำหนักมากถึง 1,400 ปอนด์ และมีความยาวได้ถึงประมาณ 15 ฟุต ปลาชนิดนี้ได้ชื่อมาจากส่วนที่แบนและคล้ายดาบที่ยื่นออกมาข้างหน้าบนหัวของมัน นี่คือส่วนที่มันใช้ในการล่าเหยื่อ มันใช้ "ดาบ" นี้ฟาดฟันเหยื่อ เช่น ปลาหรือหมึก ทำให้เหยื่อหมดสติก่อนที่จะกินพวกมัน

ปลาเหล่านี้เป็นนักล่าที่เร็วมากในทะเล พวกมันสามารถว่ายน้ำด้วยความเร็วสูงสุดถึง 50 ไมล์ต่อชั่วโมง ร่างกายของพวกมันยังปรับตัวให้สามารถล่าเหยื่อได้แม้ในน้ำลึกและเย็นจัด ปลาชนิดนี้พบได้ทั่วไปในมหาสมุทรแอตแลนติก แปซิฟิก และอินเดีย

การรับประทานปลามีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง?

ปลาทูน่าไม่เพียงแต่เป็นปลาที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย มาดูกันว่าปลาทูน่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง

ปลาชนิดนี้เป็น แหล่งโปรตีนที่ดีมาก นอกจากนี้ยังมีโซเดียม (เกลือ) ต่ำมาก อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย

• ไนอาซิน: นี่คือวิตามินบีชนิดหนึ่ง มีส่วนช่วยอย่างมากในการรักษาสุขภาพของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และผิวหนัง
• วิตามินบี 12: วิตามินนี้จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง การทำงานของระบบประสาท และกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ในร่างกาย
• ฟอสฟอรัส: แร่ธาตุนี้มีความสำคัญมากต่อความแข็งแรงของกระดูกและฟันของเรา
• ซีลีเนียม: งานวิจัยพบว่าธาตุนี้ช่วยในการเจริญเติบโตตามปกติของร่างกาย และอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
• โอเมก้า 3: คุณอาจเคยได้ยินชื่อนี้มาบ้างแล้ว มันเป็นกรดไขมันที่มีประโยชน์มาก โอเมก้า 3 สามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต โดยเฉพาะจากโรคหัวใจ

ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การรับประทานปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน อย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง (ประมาณ 100 กรัมต่อครั้ง) สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ภาวะหัวใจหยุดเต้นเฉียบพลัน และภาวะหัวใจล้มเหลวได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นคนที่รับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอนและไส้กรอก ประโยชน์ต่อสุขภาพจะยิ่งมากขึ้นหากคุณเปลี่ยนมาทานแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ปลาแทน

แต่โปรดตระหนักถึงความเสี่ยงนี้ด้วย

ทุกอย่างดีหมด แต่ก็อาจมีความเสี่ยงอยู่บ้าง เมื่อพูดถึงปลา สิ่งสำคัญที่เราต้องระวังคือปริมาณ สารปรอท

ฉลามเป็นปลาขนาดใหญ่ที่อยู่บนสุดของห่วงโซ่อาหารในมหาสมุทร ปลาขนาดใหญ่เหล่านี้กินปลาขนาดเล็กกว่า สารปรอทในร่างกายของปลาขนาดเล็กเหล่านั้นจะสะสมอยู่ในร่างกายของปลาขนาดใหญ่ ส่งผลให้ฉลามมีระดับสารปรอทสูงกว่าปลาขนาดเล็กชนิดอื่นๆ

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วความเสี่ยงจากสารปรอทจะถือว่าต่ำเมื่อเทียบกับประโยชน์ของการกินปลา แต่การกินปลาที่มีสารปรอทในปริมาณสูงเป็นประจำอาจนำไปสู่ ภาวะเป็นพิษจากสารปรอท ได้ อย่างไรก็ตาม มีข่าวดีคือ การปรุงปลาให้สุกอย่างทั่วถึงสามารถลดปริมาณสารปรอทในปลาได้ประมาณ 30%

แม้แต่สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี การรับประทานปลาในปริมาณมากบ่อยๆ ก็ไม่ใช่เรื่องดี การรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเป็นครั้งคราว เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด

ปลาทูน่ามีคุณค่าทางโภชนาการเท่าไร?

มาดูกันว่าปลาทูน่าชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 85 กรัม (3 ออนซ์) มีคุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้าง

วิธีปรุงปลาให้อร่อยและได้รสชาติที่ถูกต้อง?

โดยทั่วไปแล้วรสชาติของปลาไหลมักถูกอธิบายว่ามีรสชาติเข้มข้น เนื้อแน่น และมีรสหวานเล็กน้อย หลายคนไม่ชอบกินปลาเพราะ "กลิ่นคาว" ของมัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปลาไหลไม่มีกลิ่นคาวแรงนัก แม้แต่คนที่ไม่ชอบกินปลาก็ยังสามารถอร่อยกับมันได้ เนื้อปลาไหลหนาเหมือนสเต็ก และไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยง่ายเหมือนปลาชนิดอื่น

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ควรเลือกซื้อปลาสด ปลาสดควรมีเนื้อแน่นเล็กน้อยและเด้งกลับเมื่อกดด้วยนิ้ว หากซื้อปลาแช่แข็ง ให้ตรวจสอบว่ามีก้อนน้ำแข็งอยู่หรือไม่ ก้อนน้ำแข็งหมายความว่าปลาถูกแช่แข็งมานาน หรือถูกละลายแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ หากเป็นเช่นนั้น รสชาติของปลาจะลดลง

วิธีการปรุงอาหาร?

ควรปรุงและรับประทานปลาสดโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อมา เพราะปลาสดเน่าเสียเร็ว ควรเก็บปลาสดไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ใต้ชั้นอาหารอื่นๆ ส่วนปลาแช่แข็งควรละลายก่อนปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หากรีบร้อน สามารถละลายในชามน้ำเย็นหรือในไมโครเวฟโดยใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ได้

มีหลายวิธีในการปรุงปลาทูน่า วิธีที่นิยมที่สุด ได้แก่ การย่าง การทอดในกระทะ และการอบ เนื่องจากปลาชนิดนี้มีรสชาติอ่อน จึงปรุงรสได้ง่ายด้วยเครื่องปรุงหรือซอสที่คุณชอบ