การอภิปรายเกี่ยวกับความเป็นกรดในร่างกาย - อาหารที่เป็นกรดนั้นไม่ดีจริงหรือ? (อาหารที่เป็นกรด)

คุณอาจเคยได้ยินมาว่า ' ร่างกายมีความเป็นกรดมากเกินไป ดังนั้นจึงไม่ควรกินอาหารเหล่านี้' บางคนบอกว่าอาหารอย่างเนื้อสัตว์และ ไข่ ทำให้ร่างกายมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น และเป็นต้นเหตุของโรคต่างๆ มากมาย ในทางกลับกัน เราก็ได้ยินว่าอาหารอย่าง ผลไม้ และผักนั้นดีต่อร่างกาย และช่วยลดความเป็นกรดในร่างกาย เรื่องนี้เป็นความจริงหรือไม่? มาพูดคุยกันอย่างละเอียดและง่ายๆ กันเถอะ

ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่า กรดนี้คืออะไร และค่า pH เป็นอย่างไร

กล่าวโดยสรุป pH คือค่าที่ใช้วัดความเป็นกรดหรือด่างของสาร โดยมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 14

• ค่า pH 7 ถือว่าเป็นกลาง (เช่นเดียวกับน้ำ)
• ถ้า ค่า pH น้อยกว่า 7 แสดงว่าสารนั้นเป็นกรด ซึ่งหมายความว่ามีฤทธิ์เป็นกรดสูงมาก (เช่น ปูนขาว)
• ถ้า ค่า pH มากกว่า 7 สารนั้นจะมีฤทธิ์เป็นด่าง (เช่น สบู่)

โดยทั่วไป หากอาหาร มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 เราจะเรียกว่า 'อาหารที่เป็นกรด' เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ง่ายในอาหารประเภทนี้ อาหารจึงเน่าเสียได้ช้ากว่าปกติ

ร่างกายของเรามีสมดุลกรด-ด่างอย่างไร?

ลองคิดดูสิ ร่างกายของเราเป็นเครื่องจักรที่น่าทึ่งมาก ค่า pH เฉลี่ยของร่างกาย โดยเฉพาะในเลือด จะอยู่ ที่ประมาณ 7.4 นั่นหมายความว่ามีสภาพเป็นด่างเล็กน้อย ระดับนี้เป็นระดับที่จำเป็นต่อกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสำคัญ เช่น การขนส่งออกซิเจนผ่านทางเลือด ให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือไม่ว่าเราจะกินอะไร ร่างกายของเรา (โดยเฉพาะไตและปอด) จะทำงานอย่างหนักเพื่อรักษาระดับ pH ที่ 7.4 นี้ไว้

อย่างไรก็ตาม ปริมาณกรดที่หลงเหลืออยู่ในร่างกายหลังจากที่เรารับประทานอาหารเรียกว่า 'ภาระกรดในไตที่อาจเกิดขึ้น' (Potential Renal Acid Load หรือ PRAL) บางคนพยายามลดอาหารที่เพิ่มความเป็นกรดโดยคำนึงถึงค่า PRAL นี้

อาหารที่เป็นกรดส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

อาหารที่เรากินเข้าไปจะทำให้เกิดความไม่สมดุลอย่างรุนแรงในร่างกายและนำไปสู่ภาวะอย่างเช่น 'ภาวะกรดเกินเรื้อรัง' ได้ นั้น ต้องเกิดขึ้นเป็นระยะเวลานาน แต่สิ่งนั้นจะไม่เกิดขึ้นกับคนที่กิน อาหารสมดุล เป็นประจำ ลองมาดูกันว่าเรื่องราวที่ว่าอาหารเหล่านี้ส่งผลต่อส่วนต่างๆ ของร่างกายนั้นเป็นความจริงหรือไม่

ผลกระทบต่อปัสสาวะ

นี่เป็นเรื่องจริง อาหารที่คุณรับประทาน สามารถเปลี่ยนแปลงค่า pH ของปัสสาวะได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณบริโภคโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป (เนื้อสัตว์ ปลา ไข่) และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล (โดยเฉพาะเครื่องดื่มอัดลม) ระดับกรดยูริกในปัสสาวะอาจเพิ่มขึ้น ทำให้คุณเสี่ยงต่อการเกิด "นิ่วกรดยูริก" ในไตได้

มันมีผลต่อเลือดหรือไม่?

ไม่ค่ะ อย่างที่กล่าวไปแล้ว อาหารที่เรากินไม่ได้เปลี่ยนแปลงค่า pH ของเลือด หากเลือดของเรามีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น (ภาวะกรดในเลือดสูง) นั่นไม่ได้เกิดจากอาหารที่เรากิน แต่เกิดจากภาวะทางการแพทย์ที่ร้ายแรง เช่น โรคเบาหวาน โรคไต หรือ โรคปอด ในกรณีเช่นนี้ จำเป็นต้องไปพบแพทย์ทันที

ผลกระทบต่อกระดูกและกล้ามเนื้อ

เป็นที่เชื่อกันมานานแล้วว่า การรับประทานโปรตีนจากสัตว์มากเกินไปอาจทำให้มวลกระดูกลดลง หรือ เกิดโรคกระดูกพรุนได้กล่าวกันว่าความเสี่ยงในการเป็น โรคกระดูกพรุน เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม งานวิจัยใหม่ๆ ยังไม่พบหลักฐานที่เพียงพอสนับสนุนข้อกล่าวอ้างนี้

แล้วเราควรกินอะไรดี?

การรับประทาน อาหารที่สมดุล นั้นดีกว่าการแบ่งประเภทอาหารออกเป็นอาหารที่เป็นกรดและด่าง นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผักและผลไม้หลากหลายชนิดในอาหารประจำวันของคุณ

ลองคิดดูสิ แม้ว่าผลไม้เช่นส้มและสับปะรดจะมีรสเปรี้ยวเมื่อรับประทาน (เพราะมีฤทธิ์เป็นกรด) แต่เมื่อย่อยในร่างกายแล้ว จะมีฤทธิ์เป็นด่าง ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อกระดูกหรือกล้ามเนื้อ

ด้านล่างนี้คือผลไม้และผักบางชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและมีฤทธิ์เป็นด่าง (มีค่า PRAL ติดลบ)