Dükanlardan satyn alýan käbir iýmitlere serediň. Mysal üçin, maýonez, doňdurma, şokolad, arahis ýagy ýaly zatlar. Olar nähili ýumşak we birmeňzeş? Olary uzak wagtlap saklap bolýar. Olaryň nädip şeýle ýasalýandygyny hiç wagt pikir etdiňizmi? Munuň gizlin maddalarynyň biri "emulgatorlar" diýlip atlandyrylýar. Şu gün biz tarelkalarymyzda hemişe bolýan bu emulgatorlaryň nämedigi we olaryň bedenimiz üçin peýdaly ýa-da zyýanlydygy barada gürleşeris.
Eýsem, bu emulgatorlar näme?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, emulgatorlar iki zady bir-birine baglaýan we garyşmagy islemeýän, dostlar ýaly we olary bir-birine garyşdyrýan maddalardyr. Iň gowy mysal ýag we suwdyr. Öýde bir çüýşäni azajyk suw we azajyk kokos ýagy bilen näçe çaýkasaňyzam, birnäçe wagtdan soň ýag gaýtadan ýokarky derejä çykyp, aýrylýar, şeýlemi? Emulgatorlar bir-birine garyşmaýan iki suwuklygy mejbur edýän we garyndynyň durnuklylygyny saklamaga kömek edýän himiki maddalardyr.
Bular biziň iýýän gaýtadan işlenen we gaplanan iýmitlerimiziň köpüsine goşulýar.
- Mayonez: Ýagy we sirkäni (suw esasly) garyşdyryň.
- Dondurma: Buz küpleriniň emele gelmegini azaldýar we ýumşak, krem ýaly tekstura berýär.
- Şokolad: Kakao ýagyny we kakao poroşogyny aýry saklaň.
- Çörek we çörek önümleri: Saklama möhletini uzaldyň we guraklygyny azaldyň.
- Souslar we salat souslary: Ýagy we beýleki suwuk bölekleri bölmezden, şol bir galyňlykda saklaň.
Bular iýmitlere daşky görnüşini gowulandyrmak, olara ýumşak tekstura bermek we saklamak möhletini uzaltmak üçin goşulýar. Käbir emulgatorlar ösümliklerden (meselem, soja) ýasalýan bolsa-da, köpüsi haýwan önümlerinden ýasalýar we köpüsi laboratoriýalarda sintetiki usulda öndürilýär.
Diňe iýmitde däl, eýsem ulanýan deri ideg önümlerinde, kremlerde we dermanlarda hem bu emulgatorlar ýag we suw esasly ingredientleriň garyşmagyny üpjün etmek üçin ulanylýar.
Bu zatlar nähili işleýär? Geliň, muňa biraz ylmy taýdan seredeliň.
Muny düşünmek örän aňsat. Emulgator molekulasyny kiçi magnit hökmünde göz öňüne getiriň, ýöne iki tarapy iki görnüşde işleýär.
1. Bir tarapy suwy söýýär: Biz muňa gidrofil diýýäris. Bu tarap suw molekulalaryna çekilýär.
2. Beýleki tarap ýagy halaýar: Bu gidrofob diýilýär. Bu tarap ýag molekulalaryna çekilýär.
Indi ýagyň we suwuň garyndysyna emulgator goşýandygymyzy göz öňüne getiriň. Emulgator molekulalary kiçijik ýag damjalarynyň töweregine ýygnanýar. Olaryň ýag söýýän taraplary ýag damjasyna tarap öwrülýär we ony berk tutýar. Şol bir wagtyň özünde, olaryň suw söýýän taraplary daşary öwrülýär we töweregindäki suw molekulalary bilen dostlaşýar.
Şeýlelik bilen, ýag damjalary suwda ýüzýän hem bolsa, olaryň bir ýere jemlenip, uly ýag gatlagyny emele getirmegine ýol berilmeýär. Şonuň üçin biz ýumşak, durnukly garyndy alýarys. Süýt tebigy emulsiýanyň gowy mysalydyr. Margarin bolsa tersine , ýagdaky suw damjalarynyň garyndysydyr.
Iýmit we deri ideg önümlerinde tapylýan emulgatorlaryň esasy görnüşleri
Iýýän iýmitlerimizde we kremlerimizde dürli görnüşli emulgatorlar bar. Olaryň käbirini bilmek gowy bolardy.
| Emulgatoryň görnüşi | Çeşme | Köplenç öz içine alýan zatlar |
|---|---|---|
| Soýa lesitini | Soýa, ýumurtganyň sarysy | Salat souslary, çörek önümleri, şokolad |
| Karragenan | Deňiz otlary | Dondurma, ýogurt, gaýtadan işlenen etler |
| Mono- we digliseridler | Ösümlik ýaglary, haýwan ýaglary | Dondurma, tort, çörek, margarin |
| Karboksimetilsellüloza (KMK) | Sintetiki | Dondurma, souslar, çörek önümleri |
| Polisorbat 80 | Sintetiki | Turşy hyýar, doňdurma, witaminler |
| Natriý Lauril Sulfat (SLS) | Sintetiki | Şampun, sabyn, diş eti, deri kosmetikasy |
Iň möhüm sorag: Emulgatorlar hakykatdanam beden üçin zyýanlymy?
Bu biziň hemmämiziň bilmeli iň möhüm zadymyz. Soňky barlaglar bu babatda käbir töwekgelçilikleriň bardygyny görkezdi.
Içege saglygyna täsiri
Içegelerimiz diňe iýmitiň geçýän turbasy däl. Olar saglygymyz üçin möhüm bolan trillionlarça mikroorganizmleriň (gowy bakteriýalaryň) öýidir. Biz muňa içege mikrobiotasy diýýäris. Bu peýdaly bakteriýalar bize iýmiti siňdirmäge, witaminleri öndürmäge we immun ulgamymyzy berkitmäge kömek edýär.
Barlaglar käbir emeli emulgatorlaryň içegelerimizdäki bu peýdaly bakteriýalaryň deňagramlylygyny bozup biljekdigini ýüze çykardy.
2021-nji ýylda geçirilen bir gözlegde iki görnüşli emulgatorlaryň, hususan-da karboksimetilsellyulozanyň (CMC) we polisorbat 80-iň içegedäki peýdaly bakteriýalara zyýan ýetirýändigi we içegeleriň iltihablanma töwekgelçiligini ýokarlandyrýandygy anyklandy.
Bu dowamly iltihaplanma ýagdaýlary Kron keseli we ýaraly kolit ýaly iltihaplanma içege kesellerine (IBD) sebäp bolup biler. Beýleki barlaglar hem olaryň semizlik, 2-nji görnüşli diabet we ýürek keselleri ýaly ýagdaýlara täsir edip biljekdigini görkezýär.
Deri täsiri
Käbir deri ideg önümlerindäki, esasanam SLS ýaly sulfatlary öz içine alýan emulgatorlar, deriniň guraklygyna, gyjyndyrylmagyna we deriniň tebigy gorag gatlagyna zyýan ýetirip biler. Şeýle hem, olar duýgur derili adamlarda allergiki reaksiýalara sebäp bolup biler.
Onda biz näme etmeli? Bulardan nädip goranyp bileris?
Bularyň hemmesini eşitmek biraz gorkunç bolup biler. Ýöne alada etmeli zat ýok. Esasy zat , satyn alýan iýmitlerimizden we önümlerimizden habardar bolmakdyr.
1. Bellikleri okaň:Dükandan bir zat satyn alanyňyzda, düzüminde bar bolan maddalaryň sanawyny okamagy endik ediň. Ýokarda agzalan emeli emulgatorlary barlaň.
2. Gaýtadan işlenen iýmitleri azaldyň: Gaplanan, köp gaýtadan işlenen iýmitleriň sarp edilişini mümkin boldugyça azaldyň. Onuň ýerine, täze gök önümler, miweler we däneli ekinler ýaly has köp tebigy iýmitleri iýiň. Naharlaryňyzy öýde taýýarlasaňyz, näme iýýändigiňize doly gözegçilik edip bilersiňiz.
3. Deri ideg serişdeleri bilen seresap boluň: Eger deriňiz duýgur bolsa, "sulfatsyz" diýlip ýazylan önümleri saýlaň. Täze önümi ulanmazdan öň, allergiki reaksiýaňyzyň bardygyny ýa-da ýokdugyny anyklamak üçin synagdan geçiriň.
Iň esasy zat, mümkin boldugyça tebigy, doly iýmitlere ileri tutmakdyr. Dükanlardan satyn alýan her bir gaplama biziň durmuşymyz üçin möhüm däl.
Bu boýunça ylmy-barlag işleri henizem dowam edýär, şonuň üçin häzirki wagtda iň gowy çäre, emeli emulgatorlary öz içine alýan gaýtadan işlenen iýmitleriň sarp edilişini mümkin boldugyça çäklendirmekdir.
Öýe äkitmek baradaky habar
- Emulgatorlar ýag we suw ýaly garyşmaýan maddalary bilelikde garyşdyrmak üçin ulanylýan iýmit goşundysynyň bir görnüşidir.
- Bular gaýtadan işlenen iýmitlere ýumşak tekstura we uzak möhlet berýär.
- Käbir emeli emulgatorlaryň (esasanam CMC we Polisorbate 80) içegelerimizdäki peýdaly bakteriýalara zyýan ýetirip bilýändigine we iltihaplanma ýagdaýlarynyň döremegine sebäp bolup biljekdigine şaýatlyk edýän subutnamalar bar.
- Iň gowy çözgüt iýmit satyn alanyňyzda etiketkalary okamak, düzüminde bar bolan maddalara üns bermek we gaýtadan işlenen iýmitleri mümkin boldugyça azaltmak bilen tebigy iýmitlere üns bermekdir.
- Eger sizde uzak wagtlap dowam edýän iýmit siňdiriş kynçylyklary, aşgazan agyrylary ýa-da başga alamatlar bar bolsa, bu barada lukmanyňyz bilen gürleşmek we degişli maslahat almak möhümdir.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment