Dükandan bir paket peçenýe, bir banka jem ýa-da bir paket kolbasa alsaňyz, ingrediýentleriň arasynda "konserwantlar" diýilýän zady görersiňiz. Käwagt bular E sany bilen görkezilýär. Bu konserwantlar näme? Olar näme üçin iýmite goşulýar? Olar bedenimiz üçin peýdaly dälmi? Şu gün, köp adamyň berýän şu soraglary barada ýönekeý gürleşeliň.
Näme üçin azyk önümlerini saklamaly?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, konserwantlar iýmitiň çalt zaýalanmagynyň öňüni alýan zatlardyr. Olar bolmasa, iýýän iýmitlerimiziň köpüsi bir-iki günüň içinde küýze öwrülip, zaýalanyp, zäherli bolup bilerdi.
Bir pikir ediň, geçmişde biziň ene-atalarymyz hut şu sebäpden guradylan miweleri taýýarlamak üçin duz, duzlamak üçin sirke, süýji iýmitleri (dodol, kewumu ýaly) saklamak üçin bolsa şeker we bal ulanýardylar. Şol döwürde elýeterli bolan tebigy saklamak usullary şulardy. Olar iýmiti zaýalaýan we bizi keselledýän mikroorganizmleriň , ýagny bakteriýalaryň, drožžalaryň we küýzäniň ösüşini togtadýarlar.
Häzirki wagtda bu tebigy usullar bilen birlikde, laboratoriýalarda öndürilen emeli konserwantlar hem azyk senagatynda giňden ulanylýar. Olar diňe iýmitlere däl, eýsem kosmetika serişdelerine we ulanýan käbir dermanlaryňyza hem goşulýar. Olar saklanyş möhletini uzaltmak üçin ulanylýar.
Iň esasy zat, iýmite goşulýan her bir konserwantyň, tebigy ýa-da emeli bolsun, hökümetiň azyk howpsuzlygy edaralary tarapyndan berk düzgünleşdirilmegi we adamlaryň sarp etmegi üçin amatly diýlip tassyklanylmagydyr.
Bu tebigy konserwantlar näme?
Adyndan görnüşi ýaly, tebigy konserwantlar tebigy çeşmelerden, ýagny ösümliklerden, haýwanlardan, kömeleklerden ýa-da suw otlaryndan alynýan maddalardyr . Olar laboratoriýalarda emeli usulda döredilmeýär.
Gündelik durmuşymyzda ulanýan zatlarymyzyň köpüsi tebigy konserwantlardyr.
- Duz: Eti we balygy guradyp, duzlamak üçin ulanylýan esasy madda.
- Şeker: Şeker jem, kordial we iris ýaly zatlary saklamaga kömek edýär.
- Sirke: Onuň düzümindäki sirke turşusy mikroorganizmleriň ösmegine päsgel berýär. Ol turşular üçin örän möhümdir.
- Limon kislotasy: Limon, apelsin we greýpfrut ýaly miwelerde tebigy ýagdaýda duş gelýär. Ol iýmitlere turş tagam goşýar we kesilen miweleriň (meselem, alma) goňur reňke öwrülmeginiň öňüni alýar.
- Rozmarin ekstrakty: Bu güýçli antioksidantdyr. Bu ýagly iýmitleriň (kolbasa, et) çişmeginiň we dadynyň çişmeginiň öňüni alýandygyny aňladýar.
- Beýleki ösümlik ekstraktlary we efir ýaglary: Darçyn we mixek ýaly ysly otlarda tapylan ýaglaryň hem saklaýjy häsiýetleri bar.
Bulardan başga-da, azyk tehnologiýasynda tebigy konserwantlar hökmünde "Hitosan" (krablar we krewetkalar ýaly haýwanlaryň gabyklaryndan alynýan madda) we "Bakteriosinler" (peýdaly bakteriýalar tarapyndan öndürilýän maddalar) ýaly zatlar hem ulanylýar.
Tebigy we sintetik materiallaryň arasyndaky tapawut näme?
Ikisiniň hem esasy maksady iýmitiň zaýalanmagynyň öňüni almak bolsa-da, olaryň arasynda käbir aýdyň tapawutlar bar. Geliň, muny tablisa arkaly düşünip göreliň.
| Atribut | Tebigy konserwantlar | Emeli konserwantlar |
|---|---|---|
| Çeşme | Ösümlikler, haýwan bölekleri, minerallar (duzlar) ýaly tebigy zatlar. | Laboratoriýalarda emeli usulda öndürilýän himiki birleşmeler. |
| Mysallar | Duz, şeker, sirke, limon suwy (limon kislotasy), ysly otlar. | Natriý benzoaty, kükürt dioksidi, nitratlar, BHA, BHT. |
| Saglyga mümkin täsirleri | Umuman, howpsuz. Şeýle-de bolsa, aşa köp mukdarda (duz, şeker) iýilse, başga saglyk meseleleri döräp biler. Käbir adamlarda allergiýa döräp biler. | Käbir barlaglar duýgur adamlarda astma, allergiýa, deri keselleri we giperaktiwlik ýaly ýagdaýlaryň ýüze çykyp biljekdigini görkezdi. |
| Bahasy we elýeterliligi | Köplenç gymmat. Öndürmek kyn bolup biler. Yzygiderli netijeli bolup bilmez. | Ol arzan. Ony köp mukdarda aňsatlyk bilen öndürip bolýar. Ol hatda örän az mukdarda hem ýokary netijeliligi görkezýär. |
Sintetiki materiallar hakykatdanam howplymy?
Emeli konserwantlar barada aýdylanda köp adam gorkýar. Aslynda, käbir barlaglar ters täsirleri tapdy. Mysal üçin, käbir nitratlar kanserogen bolup biler, käbir boýaglar we benzoatlar bolsa çagalarda giperaktiwlik bilen baglanyşykly bolup biler.
Ýöne şu ýerde düşünip boljak möhüm bir zat bar. Bu maddalar iýmitlere örän az we howpsuz mukdarda goşulýar. Iýmit kompaniýalary bu düzgünleri berk berjaý etmelidirler. Şonuň üçin, adatça iýýän we içýän zatlarymyzyň agyr zyýan ýetirmeginiň mümkinçiligi örän pes.
Ýöne, belli bir iýmiti iýenden soň allergiki reaksiýa, deri döküntüsü ýa-da başga adatdan daşary alamatlar ýüze çyksa, şol iýmitiň bir bölegine allergiýaňyz bolmagy mümkin. Şeýle ýagdaýlarda, bu barada lukmanyňyz bilen gürleşmek iň gowusydyr.
Konserwantlaryň peýdalary
Bularyň käbir kemçilikleri barada gürrüň etsek-de, konserwantlardan alýan köp peýdalarymyz hem bar.
1. Azyk howpsuzlygy: Etde we balykda döräp biljek botulizm ýaly howply mikroblaryň öňüni almak arkaly bizi iýmit arkaly geçýän kesellerden goraýar.
2. Azyk galyndylaryny azaltmak: Azyk önümleri has uzak wagtlap saklanyp bilinýändigi sebäpli, daşamak we saklamak wagtynda azyk galyndylary ep-esli azaldylýar.
3. Elýeterli iýmit: Azyk galyndylary azaldylýandygy we köpçülikleýin önümçiligiň amala aşyrylyp bilinýändigi sebäpli, ýylyň dowamynda dürli iýmitlere elýeterli bahadan elýeterli bolup bileris.
4e Iýmit maddalarynyň saklanmagy: Käbir konserwantlar, esasanam antioksidantlar, iýmitlerdäki witaminleriň we iýmit maddalarynyň oksidlenmeginiň we ýok edilmeginiň öňüni alýar.
Öýe äkitmek baradaky habar
- Konserwantlar iýmitiň çalt zaýalanmagynyň, küýzelenmeginiň we zäherli bolmagynyň öňüni almak arkaly howpsuzlygymyzy üpjün edýän möhüm maddalardyr.
- Bular iki esasy görnüşe bölünýär: tebigy (duz, şeker we sirke ýaly) we emeli (laboratoriýalarda öndürilen).
- Tebigy materiallar, adatça, has howpsuz hasaplansa-da, sintetiki materiallar hem hökümet tarapyndan berk düzgünleşdirilýän howpsuzlyk çäklerinde ulanylýar.
- Dükandan bir zat satyn alanyňyzda, etiketkany okap, onuň içinde nämeleriň bardygyny bilmek gowy pikir. Şeýle hem, "Goşmaça konserwantlar ýok" diýen ýazgyly iýmitleri saýlap bilersiňiz.
- Eger sizde bir iýmite ýa-da onuň düzümindäki bir maddalara garşy mesele, şübhe ýa-da allergiýa bar bolsa, bu barada lukmanyňyz bilen maslahatlaşmagyňyzy ýatdan çykarmaň.
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň